资源简介

(共30张PPT)
走进奇妙的化学世界
选择性必修3
第四章 生物大分子
章末总结
学习
目标
PART
01
PART
02
PART
03
能列举典型的糖类物质,说明单糖二糖多糖的区别与联系.能探究葡萄糖的化学性质,描述淀粉和纤维素的典型性质.
能说明蛋白质的基本结构特点,辨识蛋白质结构中的肽键,判断氨基酸的缩合的产物和多肽的水解产物.能分析说明氨基酸蛋白质与人体健康的关系.
能辨核酸中的磷酯键,基于氢键分析碱基的配对原理.能说明核糖对于生命遗传的意义.
1．糖类
(1)糖类的概念和分类
①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：主要包含C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
糖类的主要化学性质
(1)单糖—葡萄糖、果糖
分子式都是C6H12O6，互为同分异构体
类别 葡萄糖 果糖
分子式 C6H12O6 C6H12O6
物理 性质 白色晶体,有甜味,易溶于水 无色晶体,有甜味,易溶
于水、乙醇和乙醚
结构 简式 CH2OH(CHOH)4CHO
化学 性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应 ③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀 ④与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应
②与H2加成生成醇
相互 关系 互为同分异构体 用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业
(2)蔗糖与麦芽糖
①相同点
a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。
b．都属于双糖，能发生水解反应。
②不同点
a．官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基。
b．水解产物不同。
(3)淀粉与纤维素
①相同点a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b．都能发生水解反应，
或纤维素
或酶
②不同点
a．通式中n值不同，不是同分异构体；
b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
能否水解 水解产物 醛糖/酮糖 还原性
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
否
否
不水解
不水解
能
能
能
能
葡萄糖和果糖
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖
醛糖
有
酮糖
有
——
——
——
——
无
无
无
有
蛋白质
1、氨基酸
（1）氨基酸的结构与性质
官能团：氨基 羧基
蛋白质水解后得到的几乎为α 氨基酸
（2）氨基酸化学性质
①两性
②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
a.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
b.两性：氨基-NH2有碱性，-COOH羧基有酸性。
c.盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
2、蛋白质
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
e．显色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
f．灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。检验毛丝纺织品
3、酶
①绝大多数酶是蛋白质，易变性。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点
a．条件温和，不需加热；
b．具有高度的专一性；
c．具有高效催化作用。
三、核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
分类 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA)
存在 大量存在于细胞核中 主要存在于细胞质中
生理作用 生物体遗传信息的载体；蛋白质合成的模板 参与生物体内蛋白质的合成
(1)有机化合物水解反应的含义
有机化合物分子在一定条件下断裂特定的化学键,分别与水分子中的氢原子、羟基相结合生成新的有机化合物分子的反应。
(2)有机化合物的水解,包括卤代烃、酯类(油脂)、糖类(二糖和多糖)以及多肽和蛋白质的水解反应。
四、有机化合物的水解反应
(3)有机化合物水解原理的比较
1．下列各类物质中一定能水解的是(　　)
①卤代烃　②酯　 ③油脂　④糖类　⑤氨基酸　⑥蛋白质　⑦核酸　⑧酰胺
A．①②③④⑤⑦⑧ B．①②③④⑥⑦⑧
C．①②③⑥⑦⑧ D．②③④⑥⑧
C
2．下列说法正确的是(　　)
A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2
B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀
C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸
D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热
C
3．某种解热镇痛药的结构简式为
，当它完全水解时可以得到的产物有(　　)
A．2种 B．3种
C．4种 D．5种
C
4．某有机物结构简式为
,1 mol该有机物在NaOH溶液中发生水解反应时，最多能消耗NaOH的物质的量为(　　)
A．5 mol B．6 mol
C．7 mol D．8 mol
C
五、有机化合物的检验、鉴别和分离常用方法
1.利用有机化合物的溶解性——采用分液的方法加以分离。通常加水观察,观察其能否溶于水。例如,用此法鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇与溴乙烷、甘油与油脂等。
2.利用液态有机化合物的密度:观察不溶于水的有机化合物在水中的浮沉情况,可知其密度比水的密度小还是大。例如,用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与氯乙烷等。
3.利用有机化合物燃烧情况:如观察是否可燃(大部分有机化合物可燃,四氯化碳和多数无机物不可燃);燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔,己烷和苯,聚乙烯和聚苯乙烯);燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯和蛋白质)。
4.利用有机化合物中所含官能团的特殊性质:先观察有机化合物含有何种官能团→推断性质→选择方法。
物质 试剂和方法 现象和结论
饱和烃和不饱和烃 溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃
苯和某些苯 的同系物 酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物
含醛基的物质 银氨溶液、水浴加热或与新制Cu(OH)2共热 产生银镜;加热后出现红色沉淀
醇 金属钠 有气体放出
羧酸 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 显红色;有气体逸出
酯 加稀硫酸 检验水解产物
酚类物质 FeCl3溶液或加溴水 显紫色;白色沉淀
淀粉溶液 碘水 显蓝色
蛋白质检验 浓硝酸或灼烧 显黄色;类似烧焦羽毛气味
常见有机物的检验方法
【例题】 下列物质鉴别所用试剂不正确的是(　　)。
A.乙醇与乙酸用CaCO3固体
B.乙烷与乙烯用NaOH溶液
C.苯、CCl4和甲酸用水
D.乙烯与乙烷用溴水
答案:B
解析:乙酸的酸性比碳酸强,能够与CaCO3反应,而乙醇不反应,A项正确;乙烷与乙烯都不能与NaOH溶液反应,B项错误;甲酸易溶于水,苯和CCl4均不溶于水,分层,苯在上层,CCl4在下层,C项正确;乙烯能与溴水反应,而乙烷不能,D项正确。
1．如下所示为分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图，在实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是(　　)





A．①蒸馏　②过滤　③分液 B．①分液　②蒸馏　③蒸馏
C．①蒸馏　②分液　③分液 D．①分液　②蒸馏　③结晶、过滤
解析：利用饱和碳酸钠溶液减小乙酸乙酯在水中的溶解度，使其分层析出，乙酸与碳酸钠反应生成乙酸钠，乙醇溶于水，利用分液使其分离。A为乙酸钠与乙醇混合溶液，利用蒸馏使乙醇分离，则B为乙酸钠，加入硫酸生成乙酸，蒸馏得乙酸。
B
2．下列鉴别方法不可行的是(　　)
A．用水鉴别乙醇、甲苯和溴苯
B．用燃烧法鉴别乙醇、苯和四氯化碳
C．用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
D．用酸性高锰酸钾溶液鉴别甲苯、环己烯和环己烷
D
3．下列实验能达到预期目的的是(　　)
A．可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油
B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在
C．将纤维素和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，有红色沉淀生成，证明水解生成了葡萄糖
D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解
解析：选项A中植物油水解生成易溶于水的物质，溶液不分层，矿物油与NaOH不反应，溶液分为两层，因而可以区分；选项B中要检验淀粉的存在应用碘水；选项C未加NaOH中和多余的H2SO4；选项D是蛋白质的变性，变性后的蛋白质加水不溶解。
A

展开更多......

收起↑