资源简介

第一节 食物中的营养物质
【学习目标】
知识目标：
说出人体需要的主要营养物质，知道各种营养物质的作用和食物。
列举无机盐和维生素的缺乏症状。
能力目标：
尝试测定某种食物中的能量。学会设计探究实验。
尝试分析测量误差产生的原因。
情感目标：
关注合理膳食和食品安全
【学习重难点】
重点：各种营养物质的作用和营养物质的食物以及无机盐和维生素的缺乏症。
难点：探究活动的组织。
【学习方法】
1、带着问题阅读教材，了解本课的基本内容。
2、通过阅读教材P19及图4-17、4-18,弄清蛋白质、脂肪、糖类的作用和。
3、通过阅读教材P23、24及表1、2弄清维生素、无机盐的作用和。
【教学课时】 2课时
【资料链接】
食物中的营养成分
食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。
糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70％以上是由糖类氧化分解提供的。
脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。在植物内，大部分脂肪贮存在种子内（大豆，花生）；在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。
蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。
维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性维生素主要有：维生素A、D、E、K等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。
维生素A能促进人体的生长发育，增强抗病力。人体缺乏时，上皮组织会发生角化，皮肤粗糙，易患夜盲症和呼吸道传染病。维生素A溶于脂肪，在动物性食物里，如动物肝脏，鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高。有些植物性食物，如胡萝卜、番茄、黄色玉米中含有大量的胡萝卜素，在人体内能把它转化为维生素A。
维生素B包括B1、B2、B6、B12等几种。对人体有多方面的作用。例如，维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理机能。缺乏时，容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足皮肤麻木、心跳加快等。米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素B1。
维生素C又叫抗坏血酸，缺乏时，毛细血管脆性大，容易破裂，引起皮下和牙龈的血管出血，成为坏血病。维生素C多含在新鲜的水果里。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素C的含量很丰富。
维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化。缺乏时，会使骨缺钙，发育不良。维生素D在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多。在人体的皮肤里，含有一种胆固醇，经日光紫外线照射后，能转变成维生素以因此，人经常晒太阳，对身体健康有好处。
无机盐是人体的重要组成部分，可分为主要元素和微量元素两类。主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。无机盐都依靠食物供给，例如钠和氯主要来自食盐，钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要，但在儿童发育期要补充含钙多的食物。许多无机盐是组成细胞、酶、激素、维生素的成分，例如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素，铁是血红蛋白的组成元素，碘是甲状腺激素的组成元素，锌是多种酶的组成元素，钻是维生素B12的组成元素。无机盐也是维持正常生理机能不可缺少的物质，例如，钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关，氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关，锌跟胰岛素的合成有关，钴跟造血机能有关。
第一课时
【自习】
一、围绕以下问题阅读教材：
1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与体细胞所含物质有什么联系？
3、糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用？它们又是靠哪些食物提供的？
二、通过自习完成以下内容：
1、食物中的营养物质有： __、 、 、 、 、 。
其中 、 、 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
2、储存在人体内的 一般是备用能源物质。
3、人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开 。
4、病人不能正常进食时，需要点滴葡萄糖液，是因为_________________________。
【自疑】
通过自学，你还有的疑惑：
1． ；
2． ；
3． ；
预习等级 组长签字
【自主探究】
活动一：1、通过学习我们知道糖类是人体生命活动所需能量的主要，那么是不是吃糖越多越好呢？
2、认真填写表格:
食物成分 作用
蛋白质
糖类
脂肪
水
膳食纤维
活动二：设计一份探究某种食物能量的探究方案
【自测】
1、构成人体细胞的基本物质和供给生命活动能量的主要物质是下列哪一组（ ）
A．水和二氧化碳 B．蛋白质和糖类
C．蛋白质和维生素 D．核酸和脂肪
2、人体内储存能量的物质是
A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类
3、牛奶中含有较多的 ，可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶
A、蛋白质、钙 B、蛋白质、糖类 C、维生素 D、维生素A、糖类
4、你认为同质量下列物质中含蛋白质最多的是（ ）
A、馒头 B、豆腐干 C、牛乳 D、肥肉
5、青少年处于生长发育的关键时期，每天需要补充一定量的 蛋白质。下面有关蛋白质在人体作用的叙述，不正确的是（ ）
A、是构成人体细胞的基本物质 B、人的生长发育、组织更新离不开蛋白质
C、能为人的生理活动提供能量 D、是人体的主要供能物质
【自结】
今天我的收获是（知识、思想方法、感受）：
第二课时
【自习】
一、围绕以下问题阅读教材：
1、什么是人体细胞的主要成分之一？
2、人体内有哪些无机盐？对人体有什么作用？缺乏时有哪些症状？从哪些食物中获取？
3、维生素有什么特点？常见的维生素有哪些？对人体有什么作用？缺乏时有哪些症状？从哪些食物中获取？
二、通过自学完成以下内容：
1、 是人体细胞的主要成分之一。
2、无机盐在人体的作用多种多样，比如含钙的无机盐是 的重要组成部分。含铁的无机盐可以预防 。
2、维生素既不是构成细胞的 ，也不为人体提供 ，人体对它们的需要量 ，但其作用是 。
【自疑】
通过自学，你还有的疑惑：
1． ；
2． ；
3． ；
预习等级 组长签字
【自主探究】
1、认真填表认识各种维生素的作用
食物成分 缺乏症状
维生素 维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
2、各种无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏症状 食物
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
【自测】
1、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
2、老年人患有骨质疏松症，应多吃下列哪种食物？
A、新鲜蔬菜 B、水果 C、牛乳粉 D、猪肉
3、体内缺乏能引起贫血的无机盐是
A、钙和铁 B、磷和铁 C、磷和碘 D、碘和锌
4、地方性甲状腺肿引起的原因和应补充的食物是
A、缺乏含钙的无机盐，猪肝 B、缺乏含磷的无机盐，蔬菜
C、缺乏含碘的无机盐，紫菜 D、缺乏含锌的无机盐，花生油
5、明明不爱吃蔬菜、水果，刷牙时牙龈经常出血，这是由于体内缺少（ ）
A．维生素C B．维生素D C．维生素A D．维生素B1
【自结】
今天我的收获是（知识、思想方法、感受）：

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