资源简介

8.2 糖类和油脂
【学习目标】
1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。
2.知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
3.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异
【教学重点】：
了解淀粉和葡萄糖的检验。
【教学难点】：
了解淀粉和葡萄糖的检验。
学习过程
一、课前学习
阅读教材，回答以下问题：
1．淀粉和纤维素的来源
富含淀粉的食品有 、 、 等。
富含纤维素的物质有 、 、 等，
淀粉、纤维素中蕴含的能量来自
2.葡萄糖
葡萄糖是一种 的白色粉末状固体，化学式是 。
葡萄糖对人的主要作用是 。
3.含淀粉的谷物、甘薯等可以用于酿酒。酒中都含乙醇，乙醇俗称 ，酿酒中，淀粉先转化为 ，再发酵生成乙醇
4.在常温下呈固态的油脂叫做 ，在常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态，植物性油脂在常温下通常呈 态。
我的疑惑
二、课内学习，合作探究，展示汇报
目标一：糖类
1、淀粉和纤维素
⑴ 来源：绿色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖，表达式为
，
葡萄糖在植物生长过程转化为 、 或 。
2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O ，
nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O。
⑵ 淀粉的检验：使用 ， 淀粉与 作用后变为蓝色。
注意：我们用 来鉴别淀粉的存在，这个是特性反应。
⑶ 淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中。
⑷ 淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖。如：淀粉的水解： (C6H10O5)n + H2O n 。
淀粉： 色，粉状固体， 甜味， 溶于冷水。
2、葡萄糖：是一种 色， 甜味， 溶于水的粉末状固体。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为 ，释放出热量，提供人体活动的能量。
180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。表达式为
。
【葡萄糖的检验】：（配制氢氧化铜时，要注意 ，使溶液呈 性）将待测溶液滴加至新制的氢氧化铜中，在酒精灯上 ，如果看到 色沉淀，则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生 色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。
注：低血糖： 。
【正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。】
问题：马拉松运动员途中补充的饮料中含有 ，目的是 。
3、糖类物质主要包括 、 、 、 蔗糖 等有机物，习惯上称为 。 人类食用的最主要糖类是 。
注：
4、酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；
酒精：学名 ，化学式为 ，无色透明， 毒，具有特殊香味的液体
易挥发、能与水以 互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。体积分数为
70%到75%酒精是常用的消毒剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧
化碳和水，同时放出大量的热，方程式为 。
注：工业酒精中含有少量的 ，有 毒 ，少量使人中毒昏迷，失明，较多会致人死亡。因此禁止用工业酒精兑制白酒。
目标二、油脂
1．油脂的存在：猪油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。
减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。
3．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉、纤维素相同，含有 元素，但是它们的
不同，所以不是同一类。
4．油脂的分类：
动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈 态-----脂肪；
植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈 态---油。
5．油脂的溶解性： 油脂 溶于水， 溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）
6．大豆中提取油脂：（1）用 将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL ，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用 蒸发己烷；（4）得到的液体便是大豆油。
注意：该过程属于 变化过程。
说明：人体的储备能源是 ；人体的主要能源是 。
总结、反思与提升
1、淀粉的检验？
2、葡萄糖的检验？
3、通过本节课的学习，你对淀粉和油脂又有了哪些新的认识？
4、糖类与油脂在人体内如何代谢？
三、达标检测
1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有 （ ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、维生素 D、葡萄糖
2、下列做法有危险的是 （ ）
A、用冰醋酸兑水配成食醋作调味品 B、用工业酒精兑水作燃料
C、用工业酒精兑水配成白酒饮用 D、用乙醇制造某饮料
3、葡萄糖的结构式如下：，
下列关于葡萄糖说法错误的是： （ ）
A、葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B、葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1
C、葡萄糖的相对分子质量为188 D、葡萄糖在人体内氧化可提供能量
4、下列反应不以氧化反应为主的是 （ ）
A、淀粉酿酒 B、点燃液化石油气 C、瓦斯爆炸 D、呼吸作用
5、下列物质中不含有油脂的是 （ ）
A、葵花籽 B、大豆 C、味精 D、花生仁
6、洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是 （ ）
A、稀硫酸 B、热的碳酸钠溶液 C、热水 D、浓硝酸
7、下列物质，不能提供人体活动所需能量的是（ ）
A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食盐
８.糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。测定过程中要用到的化学试剂为 ( )
A．硫酸铜 B．氢氧化钠 C．氢氧化钠和硫酸铜 D．氢氧化铜和硫酸钠
9.下列物质中富含糖类的是（　　）
A．玉米 B．豆腐 C．奶油 D．黄瓜
10.有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是 （ ）
A、在体内氧化供能 B、作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失
C、帮助脂溶性维生素的吸收 D、使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用。
11.室温下呈液态的油脂称为 ，例如 ；室温下呈固态的油脂称为 ，例如 。
12.在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升 溶液，滴加 溶液4-5滴，可看到 现象。
（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到 现象，即可证明含有葡萄糖。
答案：1.B 2.C 3.C 4.A 5.C 6.B 7.Ｄ8.C 9.A10.D11.油 花生油 脂 猪油 12. 氢氧化钠 硫酸铜 蓝色沉淀
红色沉淀

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