资源简介

探究低碳食品知多少
研究背景
在食品的生产过程和消费过程中（包括加工和运输），耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少的食物称之为低碳食物，反之就是高碳食物。
德国研究人员的研究表明，生产各种农产品的温室气体排放量差异极大，如果以BMW汽车（118d）行驶里程的排放量来表示，生产1千克农产品的温室气体排放量，由小而大，依次为冬小麦、牛乳、猪肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。
显然，吃牛肉、猪肉等相当于让汽车跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麦面和稻米则是低碳生活。这两者对人健康的促进和影响是不一样的。
从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，会导致人的许多疾病，如心血管病、糖尿病、肾病、癌症等，例如，肉类和脂肪中的饱和脂肪酸及低密度脂蛋白较多，可导致心脑血管病和癌症；而谷物类食物中由于不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心血管病、糖尿病、肾病、癌症等。
问题的提出
低碳食品知多少
越来越多的人选择食品的标准除了有益健康之外，还希望这些食品在生产时，尽可能降低对环境的损害。仔细想一想，即便是一小块饼干，它的背后也暗藏着一个庞大的产业系统，其生产、运输和消费都与环境密不可分。什么是低碳食品？我们在日常生活中应该怎样选择食品以减少温室气体的排放？
对于这一课题的探究，建议采用以下思路。
查阅资料，了解食品从生产到消费各环节均会产生温室气体排放。
通过资料，认识不同产地、应季与反季节的食品温室气体排放的差异。
通过资料，认识不同包装的食品温室气体排放的差异。
讨论食品选择对环境的影响。
结合实地调查，完成应季蔬果的调查表，制作低碳晚餐。
资料 1 什么是低碳食品
在食品的生产、运输和消费环节中（ 图 5.27），耗能低、二氧化碳及其他温室气体排放量少的食品称为低碳食品。生产各种农产品的温室气体排放量差异极大，以生产1千克农产品为例，温室气体排放量由少到多依次为小麦、马铃薯、鸡肉、牛肉。
资料分析
在食品的生命周期中，有什么方法能够减少温室气体排放。
解析：
从食品的生产、运输、消费三大环节控制温室气体排放。
生产方面：如食品生长过程中采用一种生态的和对环境友好的方式，不使用或减少使用化学合成的农药、肥料、添加剂等化学物质，采用有机肥、有机饲料满足作物、畜禽的营养需求，达到减少排放温室气体的效果；引入生物燃料，减少温室气体排放；生产原料和工艺上的绿色环保。
运输方面：交通运输业是温室气体排放的主要来源。加强对食物物流环节基础设施建设，将配送销售过程的损耗降至最低。
消费方面：食品外包装简化；选择购买应季、本地食品，减少运输环节；转变食物消费方式，实现均衡营养膳食，避免肉类生产盲目；减少煎、炸、烧、烤等产生很多油烟的烹调方式，健康饮食，提倡煮、煲、烫、凉拌。通过对食品生产、消费方式的转变与技术进步相结合，构建适用于我国绿色低碳可持续的农业发展模式。
故答案为：
生产方面：减少农药、肥料使用，使用有机肥；生物燃料引入；提高生产技术。
运输方面：加强物流环节基础设施建设，提高运行效率。
消费方面：包装简化、减少运输、转变消费方式、健康饮食。
资料 2 本地和应季蔬果
与外地蔬菜、水果相比，本地蔬菜、水果有效减少了运输所排放的温室气体，是更低碳的食品。另外，长途运输的蔬菜、水果必须在六七成熟时采摘，尽管有保鲜技术，但仍然会损失部分营养物质，而本地蔬菜、水果可以做到九成熟采摘，因此更有营养。
与反季节蔬菜、水果相比，种植应季蔬菜、水果减少了肥料和农药的使用，是更低碳的食品。应季蔬菜、水果生长时依靠当地自然条件，不需要投入额外的设备、能源等。
资料分析
1. 与本地相比，选用外地生产的蔬果在哪些环节增加了温室气体排放？
2. 与应季相比，选用反季节生产的蔬果在哪些环节增加了温室气体排放？
解析：
1. 外地蔬果：运输距离越远，尤其是空运而来的进口蔬果，化石燃料碳排放量越大而长途运输的蔬果为了更好地销售，时常使用保鲜剂、催熟剂等。
外地生产的蔬果在哪些环节增加了温室气体排放可从交通运输和冷藏保鲜储运两方面进行分析。
2. 反季节蔬果：建造温室大棚和维持棚内保温防寒都会消耗大量的能源；反季节生产的大棚蔬果受日照的时间和强度不如自然条件下生长的蔬果，因而需要加上肥料来适应反季节的生长环境，从而调节蔬果养分的合成，增加了温室气体的排放；为了防止反季节蔬果水分蒸发，保持鲜嫩美观，提高商品质量，商品包装、运输包装使用了保鲜膜、板条箱、塑料箱、纸箱、麻袋，使用保温车运输，加大温室气体排放。
选用反季节生产的蔬果在哪些环节增加了温室气体排放可从温室大棚、化肥、商品包装、交通运输等环节角度讨论和思考。
故答案为：
（1）交通运输、化学药剂使用等方面。
（2）温室大棚、化肥、商品包装、交通运输等环节。
资料 3 食品的包装
人们选择食品时会不自觉地关注包装。以一个苹果为例，有称重售卖的苹果，也有装在精致印花袋子中分只售卖的苹果，还有装在礼盒中售卖的苹果。苹果的味道虽然相差无几，但伴随这只苹果产生的碳排放量是天差地别的。商家为迎合消费者的喜好，精心设计了各种包装，如独立包装、玻璃或金属材质的包装、各类礼盒包装等（图 5.28）。选择简单包装的食品，可以减少加工过程及未来处理废弃物时所需要消耗的能源。
资料分析
可以从哪些方面采取措施，减少食品的过度包装。
参考答案
可从政府、企业和公众角度讨论和思考：
①政府部门建立长效机制，探索行之有效的管理措施，规范食品包装标准，限制食品过度包装；
②应用节约资源的新技术、新工艺、新设备、新材料，改进包装技术，加强绿色包装，引导企业在包装设计中减少资源消耗；
③促进包装物回收，利用税收政策；
④倡导节约风尚、合理消费、适度消费的消费观念和消费行为。
分 析 讨 论
不同的食品选择会带来一个完全不同的世界吗？
参考答案
当然会了。
执 行 任 务
1. 通过实地调查，找出几种本地生产的蔬菜、水果，记录它们的盛产期，填入表5.1 中，便于顺应时节选择食材。在班级里公布你的调查结果。
2. 根据调查结果，选择低碳的食材，用低碳的方法为家人做一顿健康又低碳的晚餐。在班级里进行讨论，交流制作“低碳晚餐”的心得。
小提示
·使用应季的、本地产的、简易包装的食材
·煮米饭或粥时考虑用薏仁、红薯等粗粮替代部分白米
·考虑用白肉替代红肉，如用鸡胸肉替代牛肉
·考虑以凉拌方式做菜，可以省下烹调时的能源使用
·少油、少盐、少糖，减少调味料的使用，既健康，又减少碳排放
参考答案
不同蔬果的生长期不同，成熟期存在很大差异，而且不同地区的气候条件的差异也会导致蔬果成熟期的差异等，可以根据当地的自然条件总结，实地调查。如：
实践活动小结
通过这次实践活动，我们认识到，为了减少碳排放，可以采取以下减排措施：
食品企业
食品企业应自觉履行社会责任，响应国家减排降碳的政策，主动将碳中和目标纳入企业未来的发展战略，增加科研技术投入研发低碳生产技术，为可能到来的碳贸易壁垒做好准备。目前，多家国际食品企业已经自发在产业链中减少碳排放，宣布了碳中和的目标。
消费者
消费者应主动践行低碳生活方式，减少浪费，关注食物碳足迹。消费者应树立环境保护意识，减少食物浪费、在饮食中选择碳足迹较小的食品、自觉减少高能耗、高污染、高排放产品的消费等。个人的消费需求和选择偏好对产品市场具有很重要的作用，消费者通过碳标签能直观的对比产品的气候变暖贡献度，从而在营养健康的基础上选择低碳或零碳产品，提高产品在市场中的竞争力。
国家政策
国家政策的完善离不开公众的参与，个人应积极参与国家碳中和政策的制定，发挥公众的监督作用，为国家碳中和政策的完善建言献策。

展开更多......

收起↑