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(共59张PPT)
第1节　人体的营养
考点 1
食物中的营养物质(5年2考)
1．食物中的六类营养物质
糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素。
注意：脂肪是脂质的一种。
2．能源物质
营养物质 功能 食物来源
糖类 重要的　 　 白糖、馒头、大米等
能源物质
续表
营养物质 功能 食物来源
脂肪 重要的备用能源物质 肥肉、花生、核桃等
蛋白质 建造和修复身体的重要原料；人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新 鱼、蛋、瘦肉、牛奶等
3．水的作用
(1)水是人体细胞的主要成分之一， 占体重的60%~70%。
(2)参与人体的各项生命活动。
(3)人体内的营养物质及尿素等废物都要借助水才能运输。
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童易患　 　；中老年人易患　 　 _ 奶类、蛋类、豆制品等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 坚果、奶类、肉类等
含铁的无机盐 缺铁性　 　 _ 猪肝、菠菜、鱼等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 瘦肉、肝脏、小米等
　贫血　
　骨质疏松症　
　佝偻病　
4．无机盐的作用
5．维生素的作用
(1)维生素既不是人体细胞的主要成分，也不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量很小，但其作用是其他营养物质不能代替的。
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等 肝脏、蛋黄、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 糙米、花生、瘦肉等
维生素B9 (叶酸) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝脏、菠菜等
维生素C 　 　、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、牛奶等
　坏血病　
夜盲症
(2)几种维生素缺乏时的表现及食物来源：
(1)植食性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A。
(2)维生素D促进钙和磷的吸收，因此补钙和磷时应同时补充维生素D。
(3)膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果等食物中，可以促进胃肠的蠕动和排空，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖，被称为“第七类营养素”。
6． 测定某种食物中的能量
实验
实验装置

实验过程 组装实验装置→测量样品质量→点燃样品并尽快放到锥形瓶底部→样品完全燃烧后，再次测量水温
实验结果 相同质量的不同食物燃烧，水升高的温度不同，说明不同食物中含有的能量有差异
例1　(2025·新疆中考)下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，下列结论正确的是( )
C
选项 成分 结论
A 水 含量最多的有机物
B 乳糖 建造和修复的重要原料
C 蛋白质 能被分解成氨基酸
D 脂肪 主要供能物质
【解析】有机物都含有碳元素，水不属于有机物，A项错误；建造和修复的重要原料是蛋白质，B项错误；人体主要的供能物质是糖类，脂肪是人体重要的备用能源物质，D项错误。
提分1-1　(2024·安徽中考)适当控制饮食，减少糖类、
　 　等高能量物质的摄入，同时适度进行体育锻炼，可降低肥胖及心脑血管疾病发生的风险。
　脂肪　
提分1-2　(2022·安徽中考)处于生长发育时期的儿童和青少年要多食一些蛋白质含量丰富的食物。如： _
　(写出一种即可)等。
即可)　
鱼(合理
提分1-4　儿童少年骨发育迅速，为了避免患上佝偻病，应适量补充维生素　 　和含　 　的无机盐。
　钙　
提分1-3　贫血症一直是中小学生“六病防治”工作的重点，为防止贫血，我们应该在日常饮食中多吃富含蛋白质和
　 　的食物。
　D　
　铁　
提分1-5　 (2025·宿州泗县期末)下列关于“测定某种食物中的能量”的探究实验，分析不科学的是( )
A．通过测量种子燃烧时的水温变化来计算能量
B．应保证食物充分燃烧后再测量水温
C．测量水温的温度计要接触锥形瓶的底部
D．实验要设置重复组，结果取平均值
C
考点 2
消化和吸收(5年1考)
※2022版课标要求：描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念。
1．消化系统的组成
(1)由消化道和消化腺组成。
　肝　
　小肠　
消化道 功能
　 　 _ 牙咀嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物的通路
　 　 _ 能蠕动，将食物推入胃中
胃 蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩余物推入大肠
　 　 _ 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 粪便通过肛门排出
　大肠　
　食管　
　口腔　
(2)消化道：
脂肪　
蛋白质
　胆汁
(3)消化腺：
消化腺 消化液 消化作用
唾液腺 唾液 含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
胃腺 胃液 含有盐酸和蛋白酶，可初步消化________
肝 _________　 不含消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒
胰腺 胰液 含有多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和　 　 ________
肠腺 肠液 (1)肝是人体最大的消化腺。
(2)大肠内表面有环形皱襞，但没有绒毛状的突起，吸收面积小；大肠内径宽阔，适于储存食物残渣。
物理性消化 将食物切断、磨碎、与消化液充分混合，如牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胆汁的乳化、胃蠕动、小肠蠕动等过程
化学性消化 食物中分子较大的有机物在　 　的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物
　消化酶　
2．食物的消化
(1)消化：食物在　 　内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
(2)食物的消化过程：
　消化道　
(3)淀粉、蛋白质和脂肪的消化：
营养物质 消化过程
淀粉 (开始消化部位：　 　) 淀粉 麦芽糖 葡萄糖
蛋白质 (开始消化部位：　 　) 蛋白质 多肽 氨基酸
脂肪 (只在　 　中消化) 脂肪 脂肪微粒 脂肪酸等
　小肠　
　胃　
　口腔　
①　 　是人体吸收营养物质的主要器官。
②食物所含的六类营养物质中，水、无机盐和维生素不需要经过消化就可被人体直接吸收。
3．营养物质的吸收
(1)吸收：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
(2)营养物质的吸收：
　小肠　
4．小肠适于消化和吸收的结构特点
　胆汁　
例2　(2024·陕西中考)小秦今天的早餐是牛奶和面包。下列有关小秦所食早餐的消化，说法正确的是( )
A．食物流经胃时，面包开始被消化
B．早餐中食物消化的主要场所是小肠
C．肝分泌的蛋白酶可以消化牛奶
D．早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
B
【解析】面包的主要成分是淀粉，开始消化部位是口腔，口腔中有唾液淀粉酶，能将淀粉分解为麦芽糖，最终在小肠中被彻底分解为葡萄糖，A、D项错误；小肠是食物消化和营养物质吸收的主要场所，B项正确；肝分泌胆汁，胆汁不含消化酶，胃腺分泌的胃液中含有蛋白酶，可以初步消化牛奶，C项错误。
提分2-1　(2025·蚌埠五河期末)“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林”，五月是吃枇杷的好时节。某同学吃枇杷时不小心将核也吞了下去，枇杷核在他体内依次经过口腔→①→食管→②→③→大肠→肛门，其中①②③分别是( )
A．咽、喉、胃　　 B．咽、胃、肝
C．喉、咽、小肠　 D．咽、胃、小肠
D
提分2-2　 向装有一些植物油的试管中加入配制的“特制消化液”，充分振荡后置于37 ℃温水中，一小时后植物油不见了。配制的“特制消化液”中含有　 _
　。
肠液、胆汁　
　胰液、
提分2-3　 为助力绿色低碳发展，我国餐饮业开始用可食用大米吸管替代塑料吸管。可食用大米吸管在人体消化道中能被消化和吸收。可食用大米吸管的主要成分是　 　，参与可食用大米吸管消化的消化液有
　 　。
　唾液、肠液、胰液　
　淀粉　
A．蛋白质在胃中被完全消化
B．肝分泌的胆汁参与脂肪的消化
C．维生素A由小肠绒毛吸收进入血液
D．铁是红细胞中血红蛋白的重要成分
提分2-4　(2025·安庆期末)涮羊肉是北京特色美食，羊肉富含人体所需的营养物质。下列说法错误的是( )
A
营养物质 每100克羊肉中含量
蛋白质 19克
脂肪 14.1克
维生素A 0.022毫克
铁 2.3毫克
(1)既能消化又能吸收的器官是胃和小肠。
(2)既不能消化又不能吸收的器官是咽、食管和肛门。
(3)只消化不吸收的器官是口腔。
(4)不消化只吸收的器官是大肠。
提分2-5　小肠中的葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，被构成小肠绒毛壁的一层　 　所吸收，然后转运到小肠绒毛腔内的毛细血管中。
　上皮细胞　
提分2-6　小肠的下列特点，与吸收营养物质无关的是( )
A．小肠很长，一般长5~6米
B．小肠内有多种消化液
C．小肠的内表面具有环形皱襞和小肠绒毛
D．小肠绒毛壁只由一层上皮细胞组成
B
考点 3
1．合理营养
(1)概念：指全面而平衡的营养。
①全面——摄取的营养物质的种类齐全：糖类、蛋白质、脂质、水、无机盐、维生素和　 　。
②平衡——摄取的各种营养物质的量要合适(比例适当)。
※2022版课标要求：运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。
　膳食纤维　
合理营养与食品安全
(2)中国居民平衡膳食宝塔：
注意：不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。
(1)谷薯类主食——能量供应。
(2)畜禽鱼蛋——补充蛋白质。
(3)蔬菜水果——补充维生素与无机盐。
(4)奶制品——补充蛋白质和钙，促进骨骼发育。
2．食品安全
(1)购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号。
(2)买肉时一定要看检疫是否合格。
(3)不吃有毒的、发霉的食品。
(4)保持厨房和炊具洁净。
(5)洗净、煮熟食物。
(6)禁止违法食用野生动物。
(7)聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
(8)有过敏史的人要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
例3　(2025·湖南中考)从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是( )
A．煮熟的发霉花生
B．检疫合格的鲜肉
C．削除腐烂部分的水果
D．无法辨认的蘑菇
B
提分　 (2025·合肥肥西期末)《中国食物与营养发展纲要(2025—2030年)》中提出，到2030年，我国多元化食物供给体系更加完善。某同学设计了一份午餐食谱：馒头、梅菜扣肉、清蒸鱼，为使该午餐的营养更加合理，可补充( )
A．煎鸡蛋　　　 B．绿豆粥
C．红烧排骨　　 D．蒜蓉油麦菜
D
微判断
1．肥胖患者应减少谷类、薯类及肉类的摄入量。( )
2．青少年正处于长身体的黄金时期，饮食无须定时定量。 ( )
×
√
实验原理 淀粉分解形成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝
实验步骤
实验现象 1号试管　 　；2、3号试管　 　 _
实验结论 1号和2号试管对照：说明馒头变甜与唾液的分泌有关；
1号和3号试管对照：说明馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌有关
　变蓝　
　不变蓝　
实验突破
探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
(2022版课标实验探究活动建议，2023.4)
实验突破
针对训练
从物质变化的角度看，为什么细细咀嚼馒头(或米饭)，会感觉到甜味 馒头(或米饭)变甜，是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢 如果是这样，它们各自起什么作用 某生物学兴趣小组展开了“口腔对淀粉的消化作用”的探究实验。
试管编号 1 2 3
馒头碎屑 或馒头块 馒头碎 屑适量 馒头碎 屑适量 馒头块
适量
有无唾液 2 mL唾液 2 mL唾液
是否搅拌 充分搅拌 充分搅拌 充分搅拌
保温 37 ℃水浴保温10分钟 实验操作细节
(1)为了证明“唾液对淀粉有消化作用”，在2号试管的“ ”处应加入　 　 。唾液中对淀粉有消化作用的是　 　。
(2)水浴保温10分钟后，应进行的操作是　 _
　。
(3)为了证明牙的咀嚼对淀粉的消化有影响，应选用　 　两支试管进行对照实验。为了尽量减小实验结果的误差，应当 _
　。
实验　
重复
　1、3　
2滴碘液，摇匀　
　向3支试管中各滴加
　唾液淀粉酶　
2 mL清水　
异常实验现象的分析
(4)上述3支试管中，最终会变蓝的是 号试管。
(5)如果实验现象未达到预期效果，1号试管呈现浅蓝色，可能的原因是　 _
　(写出一条即可)。
搅拌不充分，合理即可)　
　水浴保温时间不足(或唾液的量偏少或
2、3
实验方案的设计与评价
(6)若想证明舌的搅拌对淀粉的消化有影响，可增加一支4号试管，在4号试管中加入　 　，
　 　(填“搅拌”或“不搅拌”)，保温条件、检测方法与其他试管相同。
不搅拌　
　馒头碎屑适量、2 mL唾液　
(7)该生物学兴趣小组的同学想进一步探究“温度对唾液淀粉酶活性的影响”，并作出假设：随着温度的升高，唾液淀粉酶的活性会逐渐升高。为了验证这一假设，他们设计并进行了实验，实验结果如图所示。图示结果支持他们的假设吗 　 　。结合图示结果，说明“口腔对淀粉有消化作用”实验中，选择37 ℃水浴保温的原因：　 _
　。
且37 ℃是健康人体口腔温度，能更好地模拟人体口腔环境　
　37 ℃时唾液淀粉酶的活性最高，
　不支持　
命题点 1
1．(2025·连云港中考)盛产于连云港的沙光鱼、对虾、梭子蟹肉质鲜美，它们含有的主要营养物质是( )
A．糖类 B．蛋白质
C．脂肪 D．维生素
食物中的营养物质
B
随堂检测
2．(2025·长春中考)营养物质中既是建造和修复身体的重要原料，又能为人体生命活动提供能量的是( )
A．水 B．脂肪
C．无机盐 D．蛋白质
D
3．(2025·黑龙江龙东地区中考)下列营养缺乏症与病因对应关系正确的是( )
A．夜盲症——缺乏维生素A
B．佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C．坏血病——缺乏维生素D
D．地方性甲状腺肿——缺乏含锌的无机盐
A
A．食物中的能量通过燃烧可释放出来
B．谷类、豆类等食物中储存有能量
C．不同食物中储存的能量有差异
D．糖类是生命活动的主要能源物质
4． (2024·成都中考)小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证( )
D
【解析】在该实验中食物燃烧时水温升高，证明食物中储存有能量，食物中的能量可以通过燃烧释放出来，且燃烧等质量的不同食物，等体积的水，水温升高度数不同，说明不同食物中储存的能量有差异，A、B、C项不符合题意；该实验不能证明糖类是生命活动的主要能源物质，D项符合题意。
5．(2024·绥化中考)消化腺能分泌消化液消化食物，以下属于人体消化腺的一组是( )
A．唾液腺、肝、胰
B．唾液腺、垂体、甲状腺
C．肝、汗腺、甲状腺
D．胰、垂体、性腺
消化和吸收
A
命题点 2
A．①
B．②
C．③
D．④
6．(2025·吉林中考)如图所示，脂肪消化的场所是( )
D
7．(2025·陕西中考)人食用羊肉后，关于羊肉中蛋白质的消化、吸收过程，下列说法正确的是( )
A．起始消化器官是口腔
B．消化主要在小肠
C．消化的产物是葡萄糖
D．吸收主要在肝脏
B
A．长度很长
B．内有多种消化液
C．内有丰富的毛细血管
D．内有皱襞和小肠绒毛
8． (2024·山西中考)生物学实践活动课上，小康同学制作了小肠壁结构模型(如图)，该作品比较形象地模拟了小肠( )
D
命题点 3
9． (2025·河北中考)如图为营养学家根据《中国居民膳食指南(2022)》提出的“1＋2＋3＋1”早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早餐计划，如下表所示。该计划中不合理的是( )
合理营养与食品安全
A
早餐计划 ① 1种主食 油条或炸糕等高油高糖食物
② 2种纤维 橙子、番茄等果蔬
③ 3种蛋白质 鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物
④ 坚果 花生、核桃等坚果
A．① B．② C．③ D．④
10．(2025·贵州中考)良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是( )
A．清洗生吃的蔬果
B．用自己的筷子为客人夹菜
C．生熟食品混合存放
D．常用碳酸型饮料代替饮用水
A

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