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2024北京版 · 七上 · 生物 · 第二单元 · 第一章生物所需的营养
第3节人所需的营养
说出人体需要的主要营养物质的来源及其作用。 并列
举缺乏无机盐和维生素的症状。
描述人体消化系统的组成和功能，概述食物的消化和营
养物质的吸收过程
举例说出什么是合理营养并关注食品安全。
学习目标
1
3
2
课堂导入
心 N
俗话说：“人是铁，饭是钢， 一顿不吃饿得慌!”说明人体维持生命离不开营养
物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，人们就会感到不适或产生各种症状，而人
体获得营养的主要途径是摄取食物，那么:
食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢
这些营养物质各有什么用途呢 又是怎么
被人体消化吸收的呢
探究新知
一、人体需要多种营养物质
实验探究
认识食物中的营养物质
目的要求
认识食物中的各种营养物质。
材料器具
干燥的小麦籽粒，花生种子，面团；酒精灯，试管，烧杯，胶头滴管，试管夹， 三脚架，陶土网，火柴，纱布，白纸；碘液，清水。
探究新知
一、人体需要多种营养物质
实验探究 认识食物中的营养物质
方法步骤
1. 将少许干燥的小麦籽粒放在干燥的试管内，试管口略向下倾斜，用酒精灯烘烤
(图2-1-24),观察试管中出现的现象。
2. 将试管内的小麦籽粒倒在陶土网的一角上，在酒精灯火焰的外焰上充分燃烧，
观察籽粒的变化。
探究新知
一、人体需要多种营养物质
实验探究 认识食物中的营养物质 方法步骤
3. 将少量面团包在纱布内，在盛有清水的烧杯中揉洗，直至清水变成乳白色。将少量 乳 白色液体倒入试管中，然后滴入1～2滴碘液，观察试管内液体的颜色变化。
4. 继续揉洗面团，直至没有白色物质渗出为止。将纱布打开，用手触摸留在纱布里的物
质，体会其黏性。
5. 将花生种子放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现的现象。
1. 依据实验现象判断小麦、花生、面粉
中主要含有哪些物质。
实验结论：小麦中主要含有水分、花生中主 要含有油脂、面粉中主要含有淀粉
2. 举例说出生活中含有这些营养物质的
食 物 。
探究新知
一、人体需要多种营养物质
认识食物中的营养物质
图2-1-25 一些常见食物
探究新知
一、人体需要多种营养物质
1.六大营养物质
维生素
脂质
糖类
蛋白质
无机盐
水和无机盐是人体必需的营养物质。水是构成细胞的主要成分，在人体内占体重
的60%～70% 。人体需要的各种营养物质和排出的废物都要溶解在水中才能在身体 内输送。人体的生命活动离不开水。无机盐对人体的作用多种多样，如钙和磷是构成
骨骼和牙齿的重要成分，铁是红细胞中血红蛋白的重要成分等。
探究新知
一、人体需要多种营养物质
2.水和无机盐
主要供能物质
(第1位)
糖类
探究新知
一、人体需要多种营养物质
备用能源
(第2位)
3.糖类、脂质和蛋白质
细胞的重要组成成分
(一般不供能)
脂肪
蛋白质
探究新知
维生素A, 可以促进生长发育、增强抵抗力，缺乏会导致夜盲症。
维生素B , 能够维持正常新陈代谢和神经系统功能，缺乏会患脚 气 病 。
维生素C, 能增强抵抗力，缺乏会患坏血病。
维生素D, 可以促进对磷、钙的吸收和利用，缺乏可引发佝偻病或
维生素有许多种类，对生命活动具有重要的调节作用。人体
对维生素的需要量很小，但如果缺乏维生素就会引发健康问题。
骨质疏松症。
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且 有利于心血管健康，常被称为“第七营养素”。
一、人体需要多种营养物质
4.维生素
资料卡
1.消化系统的组成
人的消化系统由消化道和消化腺组成。消化道 包括口、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛 门 。消化 腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏。消化腺
能够分泌消化食物的消化液。
探究新知
二、人体通过消化系统获取营养物质
唾液腺[ 分泌唾液
通过蠕动将食团运送到 食管胃部
储存食团，分泌胃液； 胃 通过蠕动将食团和胃液
搅拌为食糜
储存胆汁 胆囊
参与吸收，储
存食物残渣 大肠一
分泌胰液。胰液中含有
多种消化酶；胰液进入 胰腺小肠参与消化
分泌肠液。通过蠕动混合 消化液，并推动食糜逐 渐下行，完成食物消化
咀嚼食物，将 食物与唾液混 合为食团
图2-1-27 人体消化系统的组成及主要功能
分泌胆 汁，参 与脂肪 的消化
肝脏
排出粪便
一 肛门
小肠
口
探究唾液中的唾液淀粉酶对淀粉的消化作用。
材料器具
面粉；恒温水浴锅，酒精灯，温度计，烧杯，试管，胶头滴管，量筒，三脚架，
陶土网，试管架，火柴，无菌脱脂棉球；稀释的碘液，清水。
探究新知
二、人体通过消化系统获取营养物质
实验探究
探究唾液的消化作用
2.食物的消化
目的要求
处理方法 试管编号 1号
2号
加入淀粉液 2毫升
2毫升
加入不同液体后摇匀 2毫升清水
2毫升唾液
相同温度下静置10分钟 37℃
37℃
冷却后加入碘液 2 ～ 3 滴
2 ～ 3 滴
实验结果 变 蓝
不变蓝
二、人体通过消化系统获取营养物质
实验探究 探究唾液的消化作用
方法步骤 表2- 1-4 实验处理及结果
探究新知
分泌唾液，初
唾液腺 步消化淀粉
唾液 肠液、胰液
( )(唾 粉酶) 麦芽糖(多 酶) 葡萄糖
胃液 肠液、胰液
蛋白质 (胃 白酶) 多肽 (多种 酶) 氨基酸
肠液、胰液
脂肪 ( 多种 酶) 酸、
小肠
消化
小肠
胆汁
小肠
消化
胃
蛋
小肠
种消化
口腔
液淀
探究新知
二、人体通过消化系统获取营养物质
2.食物的消化 牙齿 功能：咀嚼食物 思考与讨论 口腔 舌 功能：搅拌
1. 本实验为什么需要在37
℃下进行
口腔的温度大约是37℃
2. 根据两支试管中的实验结
果，可以得出什么结论
唾液淀粉酶可将淀粉分解成 麦芽糖
(1) 长 ：小肠很长。(增大了小肠的消 化和吸收的面积)
(2) 大：小肠内表面有环形皱襞和小肠 绒毛。(增大了消化和吸收的面积)
(3) 薄 ：小肠绒毛壁和毛细血管壁都是 由一层上皮细胞构成。(薄，有利于营养
物质的吸收)
(4) 多 ：小肠内消化液多。(有胆汁、 胰液、肠液，有利于食物的消化)
探究新知
三 、小肠是消化和吸收的主要器官
小肠利于消化吸收的结构特点
肠腔
环形皱襞 小肠绒毛
肌肉层
图2-1-31 小肠结构模式图
1.营养均衡是人体正常生长发育的基础，食品安全是身体健康的重要保证。
2.均衡膳食，首先要考虑能量摄入和消耗的平衡，其次要考虑各种营养物质摄入量的均衡。
3.培养良好的饮食习惯，要按时一日三餐，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，同时还要预防食物中
探究新知
四、合理膳食和关注食品安全有利于人体健康
食品安全
合理营养
毒，关注食品安全。
供能物质：糖类、脂肪、蛋白质
非供能物质：水、无机盐、维生素
一分类：物理性消化和化学性消化
器官：消化道和消化腺
过程：淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
消化腺：胆汁不含消化酶
一 小肠是主要的吸收器官
食物中的营养物质
消化
人体的营养 消化和吸收
吸收
设计一份营养合理的膳食
食品安全问题及对策
课堂总结
合理营养和食品安全
课堂练习
1. 下列各组物质，都能为细胞的生命活动提供能量的是( B)
A. 水、糖类 B. 糖类、脂肪
C. 无机盐、维生素 D. 二氧化碳、糖类
2. 我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中，不为人体
生命活动提供能量，但对人体也具有重要作用的是(c )
A. 水、无机盐、蛋白质 B. 维生素、糖类、脂肪
C. 水、无机盐、维生素 D. 糖类、脂肪、蛋白质
课堂练习
3. 下列关于人体内食物消化的叙述错误的是( )
A. 消化系统由消化道和消化腺组成
B. 食物的消化是在消化道中进行的
C. 消化过程是将食物分解成可吸收成分的过程
D. 水和无机盐需要消化才能被吸收
4. 如图为人体部分器官示意图，下列有关叙
述错误的是( A )
A.① 分泌的胆汁中含消化脂肪的酶
B. 在②中开始消化蛋白质
C.③能分泌消化液，可将脂肪进一步消化
D.④ 是消化吸收营养物质的主要场所
配的是( D )
A. 小肠最长，长度可达5~6米
B. 小肠内表面有许多皱襞，扩大了吸收面积
C. 小肠绒毛由单层上皮细胞构成
D. 小肠的肠腔内有大量的消化液
6. 如图是人体消化系统组成，下列说法
不合理的是( D )
A. 淀粉在①内一部分被唾液淀粉酶分解为麦芽糖 B.① 中的牙齿研磨可增加酶与食物接触的面积
C. 最大的消化腺是⑥肝脏，肝炎病人怕吃油腻食物 D.② 分泌的胃蛋白酶可将蛋白质消化为氨基酸
课堂练习
5. 与消化道其他器官相比，小肠更适于吸收营养物质。下列特征与此功能不匹
课堂练习
7. 为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会
设计了如图所示的“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述，错误的是( B)
A. 早、中、晚餐热量合适比例为30% 、40% 、30%
B. 为了减肥，可以每天只吃Ⅱ层的食物
C. 青少年要多补充Ⅲ、IV层食物
IV 乳豆类
D. 推荐成年人平均每天烹调油摄入量为25~30g Ⅲ肉蛋类
食盐摄入量不超过5g 六果蔬类
峪薯类
V 油脂类
课堂练习
8. “病从口入”,食品安全至关重要，下列做法符合“安全饮食”的是( C )
A. 超过保质期的密封的袋装食品可以继续食用
B. 有虫眼的瓜果说明没喷农药，可以采摘即食
C. 选择有卫生许可证的快餐店进餐
D. 山中采的鲜艳蘑菇可以煮汤食用
9. 吃西瓜时不小心将一粒西瓜子咽了下去。下列哪项是这粒西瓜子的“旅游
路线” ( B)
A. 口腔→咽→食道→ 胃→大肠→小肠→肛门
B. 口腔→咽→食道→ 胃→小肠→大肠→肛门
C. 口腔→咽→ 胃→食道→小肠→大肠→肛门
D. 口腔→咽→大肠→ 胃→食道→小肠→肛门
(2)某人因长期偏食得了坏血病，主要原因缺乏 维生素C _所致，这种营养物质主要位 于图2中第二层食物中。
(3)餐厅的午餐中有大米饭、鸡腿、酸奶，从合理膳食的角度分析，食物中还应该添加
( 填 选 项 ：A 红 烧 肉 、B 素 炒 白 菜 、C 大 虾 ) B _更合理。
图1、图2,回答下列问题：
(1)图1中[4] 是人体消化和吸收的主要器官，
内含有多种消化液，可以将蛋白质消化为小肠
其内表面有许多环形皱襞和_ 绒毛 ，有利于
营养物质的吸收。
课堂练习
10. 青少年需要培养良好的饮食习惯， 一日三餐要按时进餐，不挑食、不偏食。请依据
图 1
图2
,
谢谢大家

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