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(共62张PPT)
人体的营养
第一篇　考点梳理·过教材
目录
CONTENTS
知识网络·建体系
考点梳理·夯基础
实验探究·提素养
突破训练·提能力
　
食物中的营养物质
考点一
食物中的营养物质（教材P70～77）
1. 糖类、脂质和蛋白质的作用
物
质 共有作用 特有作用 食物来
源
糖
类 是组成细胞的主要
① ，为生
命活动提供②
重要的③ 物质 谷类、
薯类等
脂
质 脂肪是人体重要的④
物质 肥肉、
大豆、
花生等
有机物　
能
量　
能源　
备用
能源　
物
质 共有作用 特有作用 食物来
源
蛋
白
质 是组成细胞的主要
① ，为生
命活动提供②
是⑤ 和⑥
身体的重要原料，参与人体
的生长发育以及受损细胞的
修复和更新 奶、
蛋、
鱼、肉
等
有机物　
能
量　
建造　
修复　
2. 水的作用
（1）水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60％～70％。
（2）人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
（3）人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能
运输。
3. 无机盐
无机盐
的种类 主要功能 缺乏时的表现 食物来源
含①
的无机盐 构成骨和牙
的重要成分 儿童易患② ，
中老年人特别是妇女易患
③ 奶、大豆等
含
④
的无机盐 构成骨和牙
的重要成分 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、
奶、大豆等
钙
佝偻病　
骨质疏松症　
磷
无机盐
的种类 主要功能 缺乏时的表现 食物来源
含铁的
无机盐 构成血红蛋
白的重要原
料 ⑤ 动物肝脏、
瘦肉、大
豆、蛋黄等
含碘的
无机盐 ⑥
激素的
重要组成成
分 地方性甲状腺肿，儿童的
智力和体格发育出现障碍 海带、紫
菜、虾、海
盐等
缺铁性贫血　
甲状
腺　
无机盐
的种类 主要功能 缺乏时的表现 食物来源
含
⑦
的无机盐 体内多种酶
的组成成分 生长发育不良，味觉发生
障碍 肉、鱼、蛋
等
锌
4. 维生素
维生素 的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、①
、干眼症等 动物肝脏、玉米、
胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲
不振等 谷类等
叶酸（维生素
B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神
经管畸形等 菠菜、胡萝卜、芹
菜等
夜盲
症　
维生素 的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素C ② 、抵抗力下
降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D ③ 、骨质疏松
症等 动物肝脏、蛋黄等
坏血病　
佝偻病　
考点一
1. 三大能源物质为生命活动提供能量的顺序：首先是糖类，其
次是脂肪，最后是蛋白质。
2. 既不是人体细胞的主要成分，也不提供能量的物质：维
生素。
3. “第七类营养素”——膳食纤维：大量存在于蔬菜、水果、
海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中，可以促进胃肠的蠕动和
排空。
4. 维生素缺乏症记忆口诀：皮肤干燥夜盲症，维生素A最治
病；缺少B1神经炎，消化不良很明显；出血抵抗能力小，有了
维C就会好；骨质疏松佝偻病，多吃维D骨头硬。
　
1. 消化系统的组成：由 和 组成。
消化道　
消化腺　
考点二
消化和吸收（教材P78～84）
咽
胃
小肠
大肠
唾液腺
肝
胃腺
肠腺
咽
（1）消化道：包括口腔、 、食管、 、
、 、肛门等器官。
咽　
胃　
小
肠　
大肠　
（2）消化腺
消化
腺 消化
液 流入
部位 所含消化酶 主要作用
①

②

③

④ 酶 初步消化淀粉为
⑤
胃腺 ⑥

胃 ⑦ 酶 初步消化蛋白质
为多肽
唾
液腺　
唾
液　
口
腔　
唾液淀粉　
麦芽糖　
胃
液　
胃蛋白　
消化
腺 消化
液 流入
部位 所含消化酶 主要作用
⑧
⑨

⑩

无 使脂肪变成微小
的颗粒






的酶
消化

肠腺
小肠 与消化有关的酶
肝　
胆
汁　
小
肠　
胰　
胰
液　
小
肠　
消化糖类、脂肪
和蛋白质　
糖类、
脂肪和蛋白质　
肠
液　
2. 食物的消化
（1）概念：食物在 内分解成可以被细胞吸收的物
质的过程。
（2）对象：小分子物质被细胞直接吸收，如水、无机盐、维
生素等；分子较大的有机物分解成小分子的有机物才能被细胞
吸收，如淀粉、蛋白质、脂肪等。
（3）方式：物理性消化、 性消化。
消化道　
化学　
考点二
5. 水、无机盐、维生素等小分子物质不经过消化就能够直接被
吸收。
6. 在消化系统中，有消化功能的是口腔、胃、小肠，无消化功
能的是咽、食管、大肠；有吸收功能的是胃、小肠、大肠，无
吸收功能的是口腔、咽、食管；既无消化功能又无吸收功能的
是咽、食管。
（4）淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
物质 淀粉 蛋白质 脂肪
初步消化
部位 ① 胃 小肠
最终消化
部位 小肠 小肠 小肠
最终消化
产物 ② ③ 脂肪酸等
参与的消
化液 唾液、胰液、
肠液 胃液、胰液、
肠液 ④ 、胰
液、肠液
口腔　
葡萄糖　
氨基酸　
胆汁　
3. 营养物质的吸收——主要在小肠
（1）概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血
液的过程。
（2）消化道对物质的吸收
①成人的小肠一般长5～6米，内表面有许多 ，皱
襞表面有绒毛状的突起—— ，使小肠具有巨大
的表面积。
②小肠绒毛壁只由一层 构成，绒毛中有丰富
的 。
皱襞　
小肠绒毛　
上皮细胞　
毛细血管　
（3）小肠与其吸收功能相适应的特点
　
1. 合理营养
（1）概念：全面而平衡的营养。
（2）特点
①“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）
的种类要齐全。
②“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不
少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
考点三
合理营养与食品安全（教材P85～91）
7. 小肠适于消化和吸收的主要特点
功
能 消化 吸收
特
点 多：含有多种
消化液 薄：小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只
由一层上皮细胞构成
长、大：小肠很长，内表面有皱襞和小肠绒毛，增大消化
和吸收面积 易错字
糖．类　蛋白质．　脂．肪．　葡．萄．糖　氨．基酸　唾．液　淀粉酶．　肠
腺．　胰．　肝．脏．　胰．液．　环形皱．襞．　小肠绒毛壁．
2. 平衡膳食宝塔
谷类
薯类
3. 《指南》提出的针对一般人群的八条准则
① ，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃
蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦
肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹
会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
食物多样　
4. 食品安全
（1）食品安全的相关情形
①购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编
号。②要保持厨房和炊具干净。
③蔬菜、水果洗干净了再食用，等等。
（2）我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
（3）我国于2021年开始施行《中华人民共和国
法》。
反食品浪
费　
　　 　　　
常考实验13
测定几种食物中的能量
1. 实验步骤
（1）取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水。
（2）在锥形瓶里放入一支 ，其下端要浸入水中，
但不要接触锥形瓶的瓶底。
（3）安装好上述实验装置，并测量初始水温。
（4）称出一粒干燥花生种子的 。
（5）将这粒花生种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒
种子完全燃烧后，测量水温。
温度计　
质量　
2. 计算公式：1克花生种子燃烧所释放的能量＝[4.2（焦）×
水的体积（毫升）×（　 　）
（℃）]÷花生种子的质量（克）
最终水温－初始水温　
3. 注意事项
（1）实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置
，实验结果应当取各组的 。
（2）实验数据与理论数据往往有较大差距的原因：
，燃烧不充分等。
重复
组　
平均值　
热量散
失　
　如图是“测定食物中的能量”的实验示意图，下列有关叙述
正确的是（　C　）
C
A. 在锥形瓶中放入一支温度计，温度计的下端要紧贴锥形瓶
底部
B. 选用的食物可以是花生、香蕉、苹果等各种食物
C. 在相同条件下重复进行实验，取平均值作为实验结果以减
小误差
D. 实验所测定的食物所含的能量大于实际所含的能量
　　 　　　
1. 提出问题：馒头（或米饭）在口腔中为什么会变甜？
2. 作出假设：馒头（或米饭）变甜与 、
以及 都有关系。
3. 实验方案
牙的咀嚼　
舌的搅
拌　
唾液　
常考实验14
口腔对馒头（或米饭）的消化作用
4. 实验现象：甲试管 ；乙试管 ；丙试
管 。
5. 实验分析：甲试管起 作用，甲、乙对照的实验变量
是 ，甲、丙对照的实验变量是
。
不变蓝　
变蓝　
变浅蓝　
对照　
唾液　
牙的咀嚼和舌的搅
拌　
6. 实验结论：馒头（或米饭）变甜与唾液的分泌，以及牙
的咀嚼和舌的搅拌都有关。
7. 注意事项
（1）在实验过程中，馒头碎屑模拟的是牙的咀嚼，充分搅拌
模拟的是舌的搅拌。
（2）取唾液前，要用凉开水漱口，去除口腔中的食物残渣。
（3）淀粉有遇碘变蓝的特性，若实验中淀粉未被完全消化，
则加入碘液后变蓝；若淀粉已被完全消化，则加入碘液后不变
蓝。因此，馒头和唾液的量要适当，馒头过多或唾液过少，都
可能导致①号试管中也变蓝。
　某兴趣小组在探究“口腔对馒头的消化作用”时，设计了如
下实验。下列关于此实验的叙述，正确的是（　A　）
试管编号 加入物质 控制条件 检验方法
① 馒头碎屑＋2
mL唾液 充分搅拌，37 ℃水
浴加热10分钟 加2滴碘液
② 馒头碎屑＋2
mL清水 充分搅拌，37 ℃水
浴加热10分钟 加2滴碘液
A
A. 此实验的变量是唾液
B. 将37 ℃改为50 ℃后，实验现象为两试管均不变蓝
C. 实验现象是①号试管变蓝
D. 实验结论是唾液能将淀粉分解为麦芽糖
考点一
1. [2025·无锡]被称为人体必需的“第七类营养素”的是
（　C　）
A. 糖类 B. 维生素
C. 膳食纤维 D. 无机盐
C
1
2
3
4
5
6
7
8
2. [2025·龙东]端午佳节，粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖
类含量较高的是（　A　）
A. 糯米 B. 五花肉
C. 咸蛋黄 D. 粽叶
A
1
2
3
4
5
6
7
8
3. [2025·巴中改编]维生素和无机盐在人体内含量虽少，却起着
非常重要的作用。下列物质与相应缺乏症不符的是（　C　）
A. 胰岛素——糖尿病
B. 维生素B1——神经炎
C. 维生素D——干眼症
D. 碘——地方性甲状腺肿
C
1
2
3
4
5
6
7
8
4. [2025·平凉]小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他
多吃下列哪些食物？（　C　）
A. 牛肉、羊肉 B. 牛奶、鸡蛋
C. 菠菜、柑橘 D. 馒头、米饭
C
1
2
3
4
5
6
7
8
5. 小雨体重超标，医生建议他合理饮食。下列食物中，应尽量
少吃的食物是（　A　）
A. 红烧肉 B. 牛肉
C. 黄瓜 D. 鱼虾
A
1
2
3
4
5
6
7
8
6. [2025·广元]2025年4月24日，“神舟二十号”载人飞船成功
发射。为保证航天员的健康，航天员的饮食需科学搭配。下列
相关叙述错误的是（　C　）
A. 糖类是人体重要的能源物质，保障航天员对能量的需求
B. 维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康
C. 水和无机盐是无机物，不能提供能量，航天员可以不摄入
D. 蛋白质是细胞的重要组成成分，参与受损细胞的修复和更
新
C
1
2
3
4
5
6
7
8
7. 下表列出了四种食物可食用部分（各100克）营养物质
的含量，下列说法错误的是（　A　）
食物 糖类/克 维生素A /微克 维生素C/微克 钙/微克 铁/微克
甲 5.0 4 972 20 6 22.6
乙 18 3 220 10 0.7
丙 51.7 141 4 676 1.2
丁 76.8 0 0 11 1.1
A
A. 食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B. 多吃食物甲有利于预防夜盲症和缺铁性贫血
C. 食物乙适合坏血病患者食用
D. 佝偻病患者应多食用食物丙
1
2
3
4
5
6
7
8
8. 实验探究“花生仁和核桃仁哪个含能量多？”。
食物名称 花生仁 核桃仁
质量/克 0.5 0.5
水/毫升 50 50
温度上升/℃ 16.5 19.0
1
2
3
4
5
6
7
8
（1）实验中用到的花生仁和核桃仁是含 （填“糖
类”“脂肪”或“蛋白质”）较多的食物，容易燃烧，有利于
实验操作；燃烧后留下的灰烬是 ，燃烧的部分
是 。
（2）为了减小误差，实验要 。
（3）多次实验后，实验结果与上表中的数据基本一致，则该
实验得出的结论是
。
脂肪　
无机盐　
有机物　
设置重复组　
同质量的核桃仁比同质量的花生仁所含的
能量多　
1
2
3
4
5
6
7
8
（4）实验中，锥形瓶外面套易拉罐的目的是
。
减少热量的散
失　
1
2
3
4
5
6
7
8
考点二、三
1. [2025·无锡]人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是
（　A　）
A. 小肠 B. 胃 C. 口腔 D. 大肠
A
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2
3
4
5
6
7
8
9
10
2. [2025·上海]下列器官中，位于腹腔右上部的是（　C　）
A. 胃 B. 肺 C. 肝 D. 小肠
C
1
2
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4
5
6
7
8
9
10
3. [先进医学][2025·苏州]“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者
开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞
下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束
后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位
是（　B　）
A. 胃 B. 肝 C. 小肠 D. 大肠
B
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8
9
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4. [2025·济源]如图为人体消化系统的部分结构示意图，下列叙
述错误的是（　D　）
A. ④是胰腺，能分泌消化液和激素
B. ⑤是小肠，是消化和吸收的主要器官
C. ②③都有吸收功能
D. ①是肝，能分泌胆汁，是初步消化脂肪的
场所
D
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5. [2025·成都]国产动画电影《哪吒之魔童闹海》中，太乙真人
用藕粉为哪吒和敖丙重塑“肉身”。藕粉的主要成分是淀粉，
淀粉在消化道内最终分解为（　C　）
A. 氨基酸 B. 麦芽糖
C. 葡萄糖 D. 脂肪酸
C
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6. [2025·驻马店]河南烩面是一种面、汤、菜融合而成的传统风
味小吃，以面香、肉嫩、味美著称。烩面中的羊肉富含蛋白
质，蛋白质在人体内最终被消化为（　C　）
A. 麦芽糖 B. 葡萄糖
C. 氨基酸 D. 脂肪酸
C
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5
6
7
8
9
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7. [2025·无锡]图中曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被
消化的程度，下列叙述错误的是（　D　）
A. 曲线X表示淀粉的消化过程
B. 蛋白质的化学消化始于图中的C区域
C. D区域内的消化液有肠液、胰液和胆汁
D. 营养物质在A区域不会被消化
D
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8. [2025·大兴区]如图为人体小肠结构模式图，下列相关叙述错
误的是（　C　）
A. 环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B. 小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，有利于物质消化
D. 小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
C
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9. [2025·龙东]共筑冰雪梦，齐绘同心圆。2025年寒假，八年级
开展了“助力第九届亚冬会，为运动员设计营养食谱”的志愿
服务活动。下列午餐食谱，最能体现合理营养理念的是
（　A　）
A. 清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭
B. 米饭、红烧茄子、炒娃娃菜
C. 油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉
D. 油炸鸡腿、炖牛肉、方便面
A
1
2
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4
5
6
7
8
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10. [2025·齐齐哈尔]如图是某生物学兴趣小组探究“馒头
在口腔中的变化”的实验过程。取新鲜的馒头，切成大小相同的
A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎后加入①
号和②号试管中，C块不做处理加入③号试管中。实验设计如
图所示：
（1）该实验共设置了 组对照实验。
2　
1
2
3
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5
6
7
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9
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（2）将三支试管放在37 ℃的温水中，目的是
，此温度时唾液淀粉酶的活性最强。
（3）实验现象：滴加碘液后①③号试管变成蓝色，②号试管
不变蓝。但是在实验过程中，其中一小组因操作失误，②号试
管滴加碘液后也变成蓝色，请帮该小组分析操作失误的原因：
可能是
（写出一点即可）。
模拟人体口腔
温度　
搅拌不均匀（或温度低、时间短、唾液的量少等）
（合理即可）　
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谢谢观看

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