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(共27张PPT)
主题五 人体生理与健康
第1节 人体的营养
知识归纳
考点梳理
实验突破
考点1 食物中的营养物质
1.六大营养物质的功能和来源
种类及名称 功能（缺乏症状） 食物来源
供能 物质 ______ 重要的能源物质 谷物、甘薯、蜂蜜等
______ 人体重要的备用能源物质 肥肉、花生、植物油
等
________ 建造和修复身体的重要原料 瘦肉、鱼、豆类、蛋
类、奶类等
糖类
脂肪
蛋白质
种类及名称 功能（缺乏症状） 食物来源
非供 能物 质 ____ 人体细胞的主要成分之一， 参与人体各项生命活动，运 输营养物质和尿素等废物 饮水和各种食物
无机 盐 钙 儿童缺钙易患________，中 老年人特别是妇女缺钙，易 患____________ 豆类、奶类、虾皮等
铁 缺铁易患____________ 菠菜、瘦肉、奶类、
蛋类等
水
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
续表
种类及名称 功能（缺乏症状） 食物来源
非供 能物 质 无机 盐 碘 缺碘易患 ________________，儿童的 智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾皮等
海产品
磷 缺磷易引起厌食、肌无力、 骨痛等 瘦肉、奶类、蛋类、
坚果等
锌 生长发育不良，味觉发生障 碍 肉类、肝、牡蛎、蛋
类等
地方性甲状腺肿
续表
种类及名称 功能（缺乏症状） 食物来源
非供 能物 质 维生 素 A 皮肤干燥、________、干眼 症等 动物肝脏、鱼肝油等
消化不良、神经炎、食欲不 振等 牛肉、谷物等
C ________、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、鸡蛋、鱼
肝油等
夜盲症
坏血病
续表
【温馨提示】①坏血病和败血症的区别：坏血病是缺乏维生素C引起的，
而败血症是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而引起的
急性全身性感染。
②胡萝卜等植物性食物中不含维生素A，但其含有的胡萝卜素在人体内可
转化为维生素A。
③维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，补钙的同时应适量补充维
生素D。
④膳食纤维被称为第七类营养素，大量存在于粗粮、蔬菜和水果等植物性
食物中，虽然不能被人体消化吸收，但能促进胃肠的蠕动和排空，有利于
降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管健康，预防糖尿病。
2. 测定某种食物中的能量
实验步骤：（1）测定实验开始前的水温。
（2）称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰
上点燃。
（3）将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部，种子完
全燃烧后，测量水温。
（4）根据1毫升水每升高 ，需要吸收4.2焦的热量，计算这粒花生种子
中的能量。
注意事项：温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底。
拓展：相同质量的不同食物，使水温上升越高的食物所含的能量越____。
多
1.科学研究表明，长期处在太空微重力环境中会导致航天员骨头中的钙不
断流失，红细胞的数量会减少。请你推测航天员的饮食中应补充________
___________________________________食物。
富含铁
和钙的食物（或奶类、肝脏、瘦肉等）
2.小西早操时突然出现眩晕现象，校医诊断后确认是小西未吃早饭，血糖
过低引起的，需要口服葡萄糖溶液缓解。请解释医生让小西口服葡萄糖溶
液的原因：______________________________________________________
_____________________________。
糖类是人体重要的能源物质，葡萄糖可以被人体直接吸收利
用，能够快速恢复正常血糖水平
考点2 人体的消化系统
消化系统的组成：________和________。
消化道
消化腺
【温馨提示】①小肠是消化和吸收的主要器官，但不是唯一器官。
②人体最大的消化腺是肝,分泌的胆汁储存在胆囊中，流入十二指肠。胆
汁中不含消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
③唾液只能消化淀粉，胃液只能消化蛋白质，胆汁只能乳化脂肪，胰液和
肠液都能消化糖类、脂肪和蛋白质。
考点3 食物的消化和营养物质的吸收过程
1. 探究口腔对馒头的消化作用（详见P48实验突破）
2.食物的消化
（1）概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫作消化。
（2）消化的过程
①物理性消化：将食物切断、磨碎，与消化液充分混合。
②化学性消化：食物中分子较大的有机物在消化酶的作用下分解为能被细
胞吸收的小分子有机物。
淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线图
（3）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
①淀粉麦芽糖、淀粉 葡萄糖；
②蛋白质初步消化的产物 氨基酸；
③脂肪脂肪微粒甘油 脂肪酸。
3.营养物质的吸收
（1）概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
（2）消化道对营养物质的吸收:胃吸收部分水和酒精；______吸收绝大部
分营养物质，是吸收的主要部位；大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。
小肠
（3）小肠适于消化和吸收的特点：
小肠结构示意图
考点4 合理营养与食品安全
1.合理营养
（1）概念：指______而______的营养。
“全面”指摄取的营养物质的种类要齐全；
“平衡”指摄取的各种营养物质的量要合适，
与身体的需要保持平衡。
全面
平衡
（2）基本要求：按“平衡膳食宝塔”均衡地进食这五类食物，保证每日三
餐、按时进食。
2.食品安全问题
（1）购买预包装食品时,要注意包装上是否有食品生产许可证编号。
（2）要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用。
（3）不能吃有毒的食品。
（4）若你有过敏史,一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
（5）禁止违法食用野生动物。
（6）不要吃发霉的食物。
（7）聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
1.生活情境 抽血化验前要求空腹，原因是食物的消化产物会在______处
被吸收进入血液，导致化验结果不准确。
2.胃动力不足人群在餐后可服用“复合多酶片”来辅助消化，其主要成分是
脂肪酶和蛋白酶，该药相当于人体中______（消化液）的作用。
小肠
肠液
3.装药物的胶囊壳主要由淀粉构成，将某些药物装入里面，可以避免药物
对胃的刺激，起到保护胃的作用，请从食物的消化过程分析其中的原理：
________________________________________________________________
________________。
胃对淀粉不具有消化作用，胶囊经胃进入小肠中才能被消化，所以能避免药物对胃的刺激
4.燕麦富含膳食纤维、蛋白质、淀粉和脂肪等多种营养物质，可被加工成
燕麦片。因此小西认为早餐可以只吃燕麦片，这种做法正确吗？为什么？
答： ___________________________________________________________
________________________________________________________________
_______________________________ 。
不正确，合理营养是指全面而平衡的营养，每一餐都要合理营养。
燕麦片中含有膳食纤维、蛋白质、淀粉和脂肪等，但缺少维生素，因此早
餐不能只吃燕麦片（合理即可）
实验7 探究口腔对馒头的消化作用
为了探究馒头在口腔中的变化，某生物兴趣小组的同学制订了如下探究计
划：取三支洁净的试管，分别标号①②③，按下图所示分别进行处理，然
后将这三支试管都放入 的温水中，10分钟后取出，各滴加2滴碘液并
摇匀。观察并记录各试管中的颜色变化。
①充分搅拌
②充分搅拌
③不搅拌
【实验现象】①号试管馒头不变蓝；②③号试管馒头均变蓝。
变量分析
（1）①②号试管可形成一组对照实验，实验的变量是______。
（2）若要探究牙的咀嚼和舌的搅拌对馒头的消化作用，则应选择______
号试管作对照。
唾液
①③
科学探究的三原则
（3）实验中①号和②号试管中加入的液体不同，这样处理可起到______
作用。
（4）为了控制单一变量，②号试管“？”处应为___毫升清水，①②号试管
搅拌的次数应______。
（5）该实验需要重复多次，目的是__________________________。
对照
2
相同
避免偶然性，减小实验误差
实验操作的目的
（6）水浴 分钟，而不是1分钟的目的是________________________
_____。
（7）将这3支试管一起放到 的温水中，是为了模拟______________，
使唾液发挥最佳作用。
使淀粉被唾液淀粉酶充分
分解
人体口腔温度
新考法
实验结果异常的原因分析（8） 实验中发现，个别小组因操作不当，实验
现象为试管①变浅蓝，试管②变深蓝。请推测实验操作过程中可能存在的
问题：____________________________________________________。
唾液量不足（或水温过低、保温时间不够等，合理即可）
方案设计（9） 同学们在上述实验的基础上，想进一步探究“温度对唾液
消化淀粉的影响”，补加了④号和⑤号试管，试管中应加入_____________
__________________________，然后将④和⑤试管分别放入______、
______（填“”“”或“ ”）的水中。
与①号试管
相同的馒头碎屑和2毫升唾液
学以致用（10） 通过本次探究，为避免消化不良，在吃饭时应该_______
_____（填“细嚼慢咽”或“狼吞虎咽”）。
细嚼
慢咽

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