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课件14张PPT。第3节 饮食中的有机化合物学习目标1.了解乙醇的组成、结构、物理性质和主要应用。
2.掌握乙醇的主要化学性质。
3. 了解乙醇与人类生活和健康的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养和生活质量。第1课时 乙醇你知道吗？一、乙醇 1.物理性质 乙醇俗称 ，是 色、
具有 味的液体，密度比水 ，
沸点比水 ，易挥发，任意比溶于
水，能溶解多种无机物和有机物。？如何检验乙醇中是否含有水？无水CuSO4酒精无特殊香味小低思考：
（1）乙醇沸点低，易挥发 ；

酒香不怕巷子深
（2）乙醇能与水以任意比例互溶，

乙醇不能作为溴水的萃取剂味↓↓无 刺激性 液 小 易 易 燃料 造酒原料 有机溶剂 化工原料 杀菌 消毒 结构式：　结构简式:CH3CH2OH或C2H5OH分子式：C2H6O醇的官能团－羟基
写作－OHHHHHH有三种不同的氢。二、乙醇的分子结构 3.羟基与氢氧根的区别-OH 、 OH-电子式、电子数？乙烷水、乙醇、乙烷的结构比较水乙醇2CH3CH2OH +2Na→2CH3CH2ONa+H2↑1.与Na反应：现象： 钠沉于乙醇底部，有气泡逸出 ，反应缓慢该反应与钠和水反应比较，哪一个反应更剧烈？注意羟基与氢气的比值 ：2-OH～H2H1mol醇与钠反应生成1.5molH2，则该醇中含有-OH的个数为 。3个化学性质H的活性：水 乙醇一定是置换反应2.氧化性（1）可燃性：现象：发出淡蓝色火焰 乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。注意耗氧量的计算？ ［实验1］
①用小试管取３～４mL无水乙醇。
②加热一端绕成螺旋状的铜丝（银丝）或至红热
③将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部
④反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。Cu→CuO →Cu（2）乙醇的催化氧化2 2 2 2 2 ＋②乙醇的催化氧化乙醛刺激性气味液体
工业上利用此原理生产乙醛红变黑黑变红思考1、在上述反应中，Cu起什么作用？2、从反应中，我们可以看出乙醇有什么性质？3、乙醇的燃烧和乙醇的催化氧化都是乙醇发生了氧化
反应，两者有什么区别？催化剂还原性燃烧：完全被氧化，所有键都断裂催化氧化：部分C被氧化(3)乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色（4）乙醇会被硫酸酸化处理的三氧化铬氧化成乙醛，同时橙红色的三氧化铬被还原成绿色的硫酸铬


检验酒后驾车课件13张PPT。第3节 饮食中的有机化合物学习目标1.了解乙酸的组成、结构、物理性质和主要应用。
2.掌握乙酸的主要化学性质。
3. 了解乙酸与人类生活和健康的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养和生活质量。第2课时 乙酸一.乙酸分子结构分子式： C2H4O2结构式：结构简式 ：CH3COOH或官能团：颜色：无色气味：有强烈刺激性气味挥发性：易挥发（沸点: 117.9℃ ）低(16.6℃)(无水乙酸又称为:冰醋酸)溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂二.乙酸的物理性质状态:液体熔点：请利用下列药品设计实验方案来证明乙酸具有酸性？
新制Cu(OH)2悬浊液、乙酸溶液、石蕊试液、碳酸钠粉末 溶液变红Cu(OH)2溶解，生成蓝色溶液碳酸钠粉末溶解
有气泡产生实验探究一：乙酸具有酸性吗？结论：乙酸具有酸性（1）酸的通性① 使酸碱指示剂变色 ②与碱反应④与活泼金属反应⑤与碱性氧化物反应
③与部分盐反应 三. 乙酸的化学性质如何除水垢？水垢主要成份：
CaCO3离子方程式：
2CH3COOH+CaCO3=Ca2++2CH3COO— +H2O
+CO2↑实验探究二：乙酸乙酯的制取步骤：
在大试管里加入3mL乙醇,然后边振荡试管边慢慢加入2mL浓硫酸和 2mL冰醋酸;
在另一支试管中加入饱和Na2CO3溶液;
按照图所示连接好装置,加热观察现象 。（1）导管口为什么要在溶液的液面上方？（2）药品的添加顺序如何？防止倒吸先加乙醇再加浓H2SO4最后加乙酸思考乙酸乙酯现象：溶液分层，上层有无色透明的油状液体产生,并有香味。酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的)
取代反应实质：反应类型：（2）酯化反应定义：酸和醇 反应生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOCH3 + H2O乙酸甲酯试一试：请同学们试着写出乙酸和甲醇反应的化学方程式。练习
下列物质中，能与醋酸发生反应的是（ ）
①乙醇 ②金属铝 ③甲烷
④碳酸钙 ⑤氢氧化钠⑥ 氧化镁
A.①③④⑤⑥ B.②③④⑤
C. ①②④⑤⑥ D.全部C 课堂小结一. 乙酸分子结构二 . 乙酸的物理性质
三. 乙酸的化学性质（1）酸的通性（2）酯化反应酸性酯化反应课件20张PPT。第3节 饮食中的有机化合物学习目标1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握糖类的主要化学性质。
3.了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。
4.掌握酯和油脂的主要化学性质。第3课时 糖类和油脂一、糖类1.糖类是由 三种元素组成，其组成大多可以用通式 ，因此过去曾把糖类称为 。C、H、Oa.糖类中的H和O的个数比并不都是2:1,更不以水分子的形式存在Cn(H2O)mb.有些符合Cn（H2O）m的物质也不一定是糖类如乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２)，有些糖类不一定符合通式。碳水化合物c.糖类不都是甜的。而有甜味的物质，也不一定属于糖类。葡萄糖 C6H12O6
果 糖 C6H12O6糖类蔗 糖 C12H22O11
麦芽糖 C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n
纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同 C
H
O葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类分子式：C6H12O6(1)、葡萄糖的结构2、葡萄糖(2)物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水结构简式为 ，
分子中含有 (醛基)和 (醇基)。3、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。(1)羟基的性质：(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化与新制Cu(OH)2 反应现象：有砖红色沉淀（Cu2O）生成。实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。综合：
1.油脂水解一定产生丙三醇，不是高分子化合物
2.单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
3.糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂（纤维素体内不能水解）。
4.淀粉和纤维素是高分子化合物，且最终水解产物相同，都是葡萄糖。
5.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯二、酯酯含有官能团：酯基1、“酯”的含义饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：CnH2nO2(n≥2)
其结构是 （ ）(R、R′可代表不同的烃基)。酸跟醇起反应生成的有机物2、酯的物理性质酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分子里碳原子数较少）具有水果香味。
酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。3.化学性质——————水解反应乙酸乙酯量基本未减少，酯香味还很浓乙酸乙酯量减少了许多，酯香味变淡乙酸乙酯全部消失，用的时间较短3、酯的化学性质：（水解反应）⑴酸性条件下的水解反应：⑵碱性条件下的水解反应：碱性条件下酯水解程度增大的原因？在碱性条件下，水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度增大，可使水解趋于完全。注意溶液的酸碱性，酸性时产物为羧酸和醇，碱性时为羧酸盐和醇。练习：写出下列酯的水解方程式：
（1）CH3CH2COOCH3

（2）HCOOCH3
酯化反应和酯水解反应的比较油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类4、油脂2）油脂：由高级脂肪酸与甘油生成的酯硬脂酸（C17H35COOH）
软脂酸（C15H31COOH）
油 酸 （C17H33COOH ）
亚油酸（C17H31COOH ）类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式油脂的组成：烃基：R1 、R2 、R3 可以相同，也可以不同。可能为饱和烃基，也可能为不饱和
烃基酸性水解碱性水解高级脂肪酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件
下的水解反应油脂和矿物油的比较课件9张PPT。第3节 饮食中的有机化合物学习目标1.了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。
2.掌握蛋白质的主要化学性质。第4课时 蛋白质从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。
从分子的组成来看：蛋白质属于天然高分子化合物。
从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。一、蛋白质1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。2、蛋白质的存在：主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸3、蛋白质基本结构—氨基酸（1）蛋白质的盐析盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
盐析是物理变化，不影响蛋白质的性质，
盐析过程是可逆的。
（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）应用：分离、提纯蛋白质。在饱和 (NH4)2SO4溶液中加入鸡蛋清溶液，鸡蛋清析出，在向其中加入蒸馏水鸡蛋清有溶解。4、蛋白质的化学性质（2）蛋白质的变性条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。
化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。
盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、 防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4
（NH4）2SO4等 （3）颜色反应结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验某些蛋白质的存在。（4）蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考如何鉴别毛织物和棉织物？小结：蛋白质的性质盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质
变性——不可逆过程
颜色反应——可鉴别蛋白质
灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质

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