资源简介 (共28张PPT)《食品中的有机物》复习学习目标1. 从组成上区分有机化合物和无机化合物。2. 知道一些对生命活动有重要意义的有机物(如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等)。3.知道某些物质(如甲醛、黄曲霉素等)对人体健康的影响,认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。4. 初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。知识梳理一、什么是有机化合物 化合物无机化合物 举例:有机化合物有机高分子化合物 举例:举例:葡萄糖C6H12O6、酒精C2H5OH、甲烷CH4水H2O、氧化铜CuO、硫酸H2SO4淀粉(C6H10O5 )n、纤维素、蛋白质注意:1.组成中含碳元素的化合物不一定都是有机化合物。如CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物,由于它们的组成和性质与无机化合物相似,归入无机化合物研究。2.有机化合物除含碳元素外,可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫。3.甲烷是最简单的有机化合物。二、食品中的有机化合物食品中的有机化合物糖 类蛋白质油 脂维生素淀粉和纤维素来源、组成、性质特点淀粉和葡萄糖的检验油脂的组成、性质特点油与脂的定义和区别蛋白质的组成、结构和特性蛋白质在体内的转化维生素在体内不可缺少常见的几种维生素的作用及存在·上海教育版知识回顾 1.糖类① 糖类(也称碳水化合物)主要包括________、________和________等,都是由______________元素组成的。葡萄糖的化学式为________,在体内经缓慢氧化转化为________和________,释放出热量。该过程的化学方程式为______________________________________________。② 自然界中的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都来源于绿色植物的________。该过程的化学方程式为 ,光合作用将________能转化为________能。淀粉葡萄糖纤维素碳、氢、氧C6H12O6CO2H2O光合作用光化学③ 检验淀粉的方法:_____________________________________________________ ;检验是否患糖尿病的一种方法:将患者尿液加入到新制Cu(OH)2悬浊液中,加热至沸后若产生 现象,则患者尿中含有葡萄糖。取样,滴加碘酒(或碘水),若样品变蓝,则样品中含有淀粉红色沉淀2.油脂① 油在常温下通常呈______态,脂在常温下通常呈________态,人体内的脂肪储备着丰富的________。② 油脂和糖类物质的组成元素_______(填“相同”或“不相同”)。油脂的分子构成、结构和性质与淀粉、纤维素不同。液固热能相同3. 蛋白质(1) 蛋白质中一定含有C、H、O、N元素,有些蛋白质还含有________等元素,它是由不同的________相互结合形成的有机高分子化合物。蛋白质受________或遇到________、________、________等物质时,会发生化学变化,失去原有的生理功能。(3) 蛋白质的检验蛋白质灼烧时会产生__________气味,此特性可用于检验羊毛、蚕丝等。硫氨基酸热浓硝酸重金属盐甲醛烧焦羽毛4. 维生素(1) 各种维生素在维持人的生命活动中所起的作用各不相同,但都极其重要。人体内所需的大多数维生素不能在体内生成,必须从________中摄取。(2) 人体缺乏 ________ 会引起夜盲症,缺乏 ________ 会引起坏血病。食物维生素A维生素C营养素 糖 类 油 脂 蛋白质 维生素 生理功能 人体直接的能源物质 构成人体细胞的基础物质 人体储备的能源物质 调节新陈代谢,维持人体正常的生理功能 主要来源 谷物、薯类、水果 乳类、鱼虾、肉类、大豆 牛油、猪油、豆油、花生油 蔬菜、水果、糙米、鱼肝油 主要营养成分的生理功能及主要来源 类型一 认识有机物例1 甲烷(化学式是CH4)是沼气的主要成分,根据所学知识推测下列说法错误的是 ( )A.甲烷易溶于水B.甲烷是有机物C.甲烷具有可燃性D.在相同条件下,甲烷比氢气重 典 型 例 题[方法点拨] 知道有机物的一般特征,如不易导电,熔点低,易燃烧,燃烧产物一般有二氧化碳和水。A类型二 认识食物中的营养素用你所学的知识,建议家长增加的食物是 ( )A.炒鸡蛋 B.蒸猪排骨 C.炖豆腐 D.炒青菜典 型 例 题例2 临近中考,家长为了给学生增加营养,制定了如下食谱: D 类型三 认识营养素及其作用 例3 下列说法正确的是 ( )A.营养素只包括蛋白质、糖类和油脂B.人体缺乏维生素C,会引起坏血病C.人体缺钠会得佝偻病D.大米富含蛋白质,是我们生活的主食[解析] 人体必需的六大营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水;人体缺钙会得佝偻病;大米中富含糖类。典 型 例 题B巩固练习1.下列物质中,属于有机化合物的是( )A.金刚石 B.一氧化碳 C.碳酸 D.乙醇2.下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是( ) A.维生素和纤维素都属于糖类 B.脂肪属于有机高分子化合物 C.从大豆中提取油脂主要变化为化学变化 D.蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮四种元素DD3.青少年处在生长发育期,应注意营养均衡,膳食合理。(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果,影响生长发育,这主要是由于摄入 (填序号)不足而引起的。①维生素 ②油脂 ③蛋白质(2)“××糕点”主要营养成分如图所示。请根据该表回答。①所含营养素中属于无机盐的是 (写化学式)。②其中提供能量的营养素有蛋白质、 、糖类。③食用300g该糕点,为人体提供钙元素的质量是 mg。①CaCO3油脂480m(Ca)=300g×× 40%=480mg4.神奇的化学变化—光合作用与燃烧反应。如图为光合作用和木柴燃烧过程中,部分物质参与循环的示意图。请据图并结合你学过的知识,回答下列问题:(1)从物质组成的角度看,葡萄糖属于 (填“纯净物”或“混合物”)(3)从能量转化的角度看,绿色植物光合作用时能量转化的方式是 能转化为 能,而木炭燃烧时能量转化的方式是 能转化为 能。(2)从物质转化的角度看,光合作用及葡萄糖转化为纤维素属于 变化(填“物理”或“化学”)。光合作用的化学方程式为 。纯净物光热化学化学化学空气中的二氧化碳含量为什么基本保持不变?如何提高农作物产量?1.适当增加光照强度,延长光照时间2.适当提高二氧化碳浓度3.适当增加植物体的含水量4.适当提高温度洗净沾有油脂的试管,可以用汽油、洗洁精,也可以用热的氢氧化钠溶液。在洗涤过程中:汽油的作用是 ;这个过程属于 (物理、化学)变化。洗洁精的作用是 ;氢氧化钠的作用是 。 溶解油脂物理乳化与油脂反应,除去油脂下册p.47生物消化:食物通过消化使食物大分子分解成简单的小分子,为人体提供能量和营养。人们吃饭时,将米饭不断咀嚼后为什么感到有甜味?淀粉唾液腺-唾液-唾液淀粉酶麦芽糖口腔小肠肠腺-肠液-多种酶胰腺-胰液-多种酶葡萄糖(C6H10O5 )n C12H22O11 C6H12O6 我们已经知道地球上的物质种类有几千万种,其中大多数是有机化合物,为什么有机物种类繁多?我们已经知道铁元素是血红蛋白的组成元素之一,血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳过程中如何发挥载体的作用?血红素血红蛋白分子链O2Fe2+NC5H12同分异构体CDD×√√改正:含碳元素的物质不一定是有机化合物,如二氧化碳是无机化合物。×改正:糖类物质不一定都有甜味,如纤维素没有甜味。甲醛有毒,能使蛋白质变性。物质检验 的步骤取样编号依据特性 选择试剂加入试剂观察现象根据现象 得出结论区别牛奶和米汤分别取样少量,滴加碘水,变蓝色的是米汤,不变色的是牛奶。分别取样少量,滴加碘水,变蓝色的是可溶性淀粉,不变色的是葡萄糖。区别葡萄糖和可溶性淀粉区别蚕丝和棉纱线分别取样灼烧,有烧焦羽毛气味的是蚕丝,有烧纸气味的是棉纱线。物质检验 的步骤取样编号依据特性 选择试剂加入试剂观察现象根据现象 得出结论方法一:取样少量于试管中,滴入2滴紫色石蕊试液,若石蕊试液变为红色, 证明食醋呈酸性。怎样用实验证明醋酸呈酸性?方法二:用玻璃棒蘸取醋酸样品于pH试纸上,将试纸显示颜色与标准比色卡 对照,若pH<7,证明食醋呈酸性。蔬菜不能长时间加热,加醋同时烹饪,可以减少维生素C的损失。 展开更多...... 收起↑ 资源预览