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人教版 · 化学 · 九年级下册
第12单元 课题1
人类重要的营养物质
学习目标-新知导入-新知探究-课堂小结-课堂达标
【重点】了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
【难点】了解营养物质对人的生命活动的重要意义。
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大基本营养素；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3.了解营养物质对人的生命活动的重要意义。
学习目标
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。
同学们知道平常吃的饭中都富含哪些营养元素吗？
新知导入
新知导入
知识点1、蛋白质
蛋白质：
是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
富含蛋白质的食物
新知探究
2.蛋白质的组成及构成：蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
许多植物的种子，如大豆、花生的种子。
动物肌肉，皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；
1.蛋白质的存在：
氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
新知探究
食物
蛋白质
氨基酸
尿素、二氧化碳、水、能量
维持人体的生长发育和组织更新
蛋白质在人体内的代谢及供能情况
新知探究
含有
在胃肠道里与水反应
一部分
重组
另一部分
被氧化
两种重要的蛋白质
血红蛋白
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}
构成
功能
工作原理
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
由蛋白质和血红素构成
血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合 氧合血红蛋白
新知探究
血红蛋白分子链
血红素
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
新知探究
（1）血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
（2）香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
特别注意
酶的功能：
生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。
绝大多数酶都是蛋白质。
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
酶
特别提醒：催化需在体温和接近中性的条件下进行
消化的过程：
淀粉酶
胰淀粉酶
麦芽糖酶
新知探究
蛋白质的变性
物理因素：高温、紫外线、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等。
蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。
这是一个不可逆的化学过程。
新知探究
蛋白质变性的应用
（1）利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？
不能，甲醛有毒，会损害人体健康。
新知探究
（2）当误服重金属盐（如氯化钡、氯化铜等）而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。
（3）各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。
新知探究
典例1
(2019·哈尔滨中考改编) “舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼
D
新知探究
想一想，什么食物中含有糖类呢？
新知探究
知识点2、糖类
组成： 由C、H、O三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。
作用：人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类。
新知探究
{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}常见的糖类
淀粉
葡萄糖
蔗糖
化学式
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
存在
植物种子或块茎
带甜味的水果
植物（如甘蔗、甜菜等）
体内反应
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
淀粉酶
酶
新知探究
典例2
(2019·郴州中考)小麦粉中主要富含的营养物质是（ ）
A
A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.维生素
新知探究
知识点3、油脂
富含油脂的食物
新知探究
在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油；
油脂的分类
动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。
花生油
豆油
牛油
新知探究
油脂的作用
1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。
2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。
4.有缓冲作用，能保护内脏器官。
新知探究
典例3
下列关于油脂的说法错误的是（ ）
A.油脂是重要的营养物质
B.油脂分为植物油脂和动物油脂
C.油脂是人体重要的供能物质
D.任何情况下都要有“减肥” 意识，尽量减少油脂的摄入量
D
应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害
新知探究
知识点4、维生素
蔬菜、水果、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
新知探究
缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
缺乏维生素的症状
新知探究
维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？
在酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。
新知探究
(2019·天水中考改编)化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是（ ）
A.饮用工业酒精勾兑的白酒
B.吃水果和蔬菜补充维生素
C.甲醛溶液浸泡虾仁防腐
D.霉变大米经淘洗后可食用
典例4
B
新知探究
课堂小结
人类重要的营养物质
蛋白质
糖类
油脂
维生素
水
无机盐
主要作用
食物来源
常见类别
1.下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是（　　）
A．白糖 B．白面
C．白酒 D．白开水
C
课堂达标
2.(2019·眉山中考)眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.水
A
课堂达标
3.(2019·哈尔滨南岗区二模改编)以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列说法错误的是（ ）
A.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸 B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病
C.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物使食物风味更佳
D.误服硫酸铜等含重金属离子的盐，应立即服用牛奶或鸡蛋清缓解中毒，并及时送医
C
课堂达标
4.中考期间为让小明精力充沛，妈妈为他精心准备了午餐：米饭、煎蛋，清蒸鱼、红烧肉、豆腐汤。这些食物中含有 、 （填2种即可）等人体所需的营养素；从“科学膳食”的角度分析，你认为这份午餐还需增加的食物有 （填1种）。
蔬菜（或水果）
糖类
蛋白质
课堂达标

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