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第十二单元《化学与生活》学习指导
一、重点识记下列内容
（一）人类重要的营养物质
1、食物中的营养素
食物中含有的蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六类物质，通常称为营养素。
2、重要营养素功能和食物来源
作用
常见类别
食物来源
备注
蛋白质
1、构成细胞的基本物质
2、是机体生长及修补受损组织的主要原料。
1、血红蛋白：（1）机体吸入和呼出的载体；（2）易与结合使人缺氧而中毒。
2、酶：重要蛋白质，是生物催化剂，能催化体内的反应。
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角及大豆、花生等
1、甲醛等物质会破坏蛋白质结构使其变质。
2、蛋白质分解后产物叫氨基酸。
3、氧化后放能。
糖类
1、给机体活动提供能量
2、维持体温恒定
1、淀粉：消化产物叫葡萄糖。
2、葡萄糖：氧化后放能。
3、蔗糖：是常用的甜味剂。
植物种子或块茎中
人类食物所供给的能量中，有60%~70%来自糖类。
油脂
提供能量
1、油：植物油呈液态，称为油。
2、脂肪：动物油呈固态，称为脂肪。
如花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等
1、作为备用能源贮存在人体内；
2、氧化放能多。
维生素
调节新陈代谢，预防疾病维持身体健康
1、维生素A：缺乏则患夜盲症；
2、维生素C：缺乏则患坏血病。
水果、蔬菜、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、奶类中
有20多种，在人体内不能合成，也不提供能量。
（二）化学元素与人体健康
1、组成人体的元素
（1）组成：50多种，其中含量较多的有11种，占人体质量的99.95%。
（2）存在：碳、氢、氧、氮等元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，其余元素以无机盐的形式存在。
（3）分类：我们将以无机盐的形式存在的元素分为两类：
①常量元素：人体中含量超过0.01%的元素，如钙、磷、钾、镁等。
②微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素。微量元素又分为必需元素（铁、锌、硒、碘、氟等）、非必需元素和有害元素（汞、铅等）。
2、化学元素与人体健康
元素
对人体的作用
摄入量过低对人体的影响
主要食物来源
常用元素
钙
使骨骼和牙齿具有坚韧的结构支架
缺钙患佝偻病、发育不良或骨质疏松症
奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
钠
细胞外液和内液中和各保持一定的浓度，维持体内水分和体液恒定的pH
缺则引发肌肉痉挛、头痛，过量引起高血压、贫血等
—
钾
缺则引发肌肉不发达、心律不齐；过量导致恶心、腹泻等
微量元素
铁
是血红蛋白的成分，帮助氧气的运输
缺铁性贫血
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
影响人体发育
缺则引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
甲状腺的重要成分
缺碘或多碘患甲状腺肿大
海产品、加碘食盐
硒
防癌、抗癌
缺则引起表皮角质化和癌症，过量使人中毒
—
（三）有机合成材料
1、有机化合物
（1）概念
含碳元素的化合物，叫作有机化合物，简称有机物，如、、等。极少数含碳的化合物，如CO、、及碳酸盐，具有无机物（不含碳元素的化合物）的特点，故把它们看作无机物。
（2）特点
多数有机物难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点低，受热易分解，且容易燃烧，不导电。
（3）有机物的分类
根据相对分子质量的大小，把有机物分为小分子（如乙醇、葡萄糖等）和高分子（如淀粉、蛋白质等）。
2、有机高分子材料
（1）概念：用有机高分子化合物制成的材料，叫有机高分子材料。
（2）分类：
3、合成材料
（1）基本性质：
热塑性：链状结构的合成材料，加热时熔化，冷却后变成固体，重新加热后又可熔化，冷却后再变成固体，如聚乙烯塑料。
热固性：网状结构的合成材料，一经加工成型后再受热也不再熔化，如酚醛塑料。
（2）三大合成材料的性能和用途
物质
性能
用途
塑料
具有热塑性，热固性
用于工业、农业和日常生活中
合成纤维
强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差
常常与纤维或羊毛纤维混合纺织
合成橡胶
具有高弹性、绝缘性，耐油和耐高温
用于工农业、国防，交通及日常生活中
（3）合成材料的使用对环境的影响
——合成材料的两面性
合成材料广泛应用于各行业，方便了人民生活，但合成材料废弃物的急剧增加也带来了环境问题，如大部分塑料在自然环境中很难降解，造成“白色污染”。
——“白色污染”的形成
①难降解塑料的长期堆积：破坏土壤、污染地下水、危害海洋生物的生存。
②有毒塑料的燃烧：含氯塑料燃烧会产生有毒的氯化氢气体，造成空气污染。
——“白色污染”的解决措施
①减少使用不必要的塑料制品；
②重复使用某些塑料制品；
③使用新型的、可降解塑料；
④回收各种废弃塑料。
二、例题解析：
??例1.
有一块布料，你能不能鉴别一下它是羊毛织物还是纤维织物。
????解析：区分羊毛和化纤的方法有很多种，比如光泽度、手感等。对于经验不丰富的我们来说，用燃烧的方法要方便稳妥一些，羊毛接近火焰时先蜷缩，燃烧时有烧毛的焦糊味，燃烧后火烬较多，为带有光泽的硬块，用手指轻轻一压就变成粉末。而化学纤维如锦纶等接近火焰时迅速蜷缩，燃烧比较缓慢，有特殊气味，趁热可拉成丝，灰烬为灰褐色玻璃球状，不易破碎。
????答案：从布料的毛边抽一根布丝，用火点燃，如闻到有烧焦羽毛气味，燃烧后的剩余物可以用手指挤压成粉末状，则为羊毛织物；如无焦糊味，且燃烧后的剩余物用手挤压不成粉末状的，则为化纤制品。
例2.?过氧化氢（俗称双氧水，其化学式为H2O2）可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3%的H2O2溶液，会发现立即有大量气泡产生。如果将煮熟的马铃薯块加入3%的H2O2溶液中，则看不到有气泡产生。请据此回答下列问题：
????（1）写出将3%的H2O2溶液加入到捣碎的生马铃薯中产生气体的有关反应的化学方程式。
????（2）试分析H2O2在生马铃薯和熟马铃薯中为什么会出现不同现象？
????解析：H2O2可自行分解为H2O和O2，但分解速率小，而放入生马铃薯中，因生马铃薯中的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以H2O2分解速率大大提高。加热煮熟的马铃薯中的细胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功能。
????答案：（1）2H2O2=
(酶)2H2O+O2↑
????（2）生马铃薯中的酶对H2O2的分解有催化功能，加热煮熟时马铃薯细胞死亡，酶变性，失去了生物活性。
??例3.?在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
????解析：当然摄入过多的饱和脂肪酸容易引发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血脂、糖尿病，但摄入量不足，也会影响身体健康。
????答案：不科学；脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g~60g油脂，它能为人体提供日需能量的20%~25%，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的危害。
??例4.?下列疾病与缺乏某种元素无直接关系的是（????）
????A.?贫血B.?佝偻病
????????C.?甲状腺肿大D.?近视
????解析：贫血与缺铁等有关，佝偻病是因为缺钙，缺碘易造成甲状腺肿大，近视主要是不注意用眼卫生造成的，有的可能与遗传有关，与缺乏某些元素无直接关系。答案：D。
??例5.
经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是___________；如果在炒菜时加入适量的食醋，效果会更好，理由是_________。
（Fe2+在空气中易被氧化为Fe3+可作治疗___________的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？）
????解析：铁是人体必需的微量元素，体内的铁元素都以含铁化合物的形式存在，铁可与酸反应生成便于被人体吸收的化合态的铁，当人们缺铁时，可适当服用含FeSO4的药剂，但是由于Fe2+在空气中易被氧化为Fe3+，因此必须使该药品隔绝空气。
????答案：用铁锅炒菜做饭，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变为可吸收的铁；炒菜过程中加点醋，醋酸会与少量的单质铁反应，生成可被吸收的铁，所以效果更好；缺铁性贫血；在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化。
??例6.
有一些元素是人体正常生理活动必不可少的。如人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。
????（1）碘是人和动物体内合成下列哪种激素的原料（????）。
????A.?生长激素?B.?甲状腺激素
??????????C.?胰岛素??D.?性激素
????（2）成年人体内缺碘易产生的病症是（????）。
????A.?甲状腺机能亢进症
???B.?地方性呆小症
??C.?侏儒症
???D.?地方性甲状腺肿大
????（3）为了防止上述现象发生，1996年我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾（KIO3）来补充碘摄入的不足。碘酸钾属于哪一类化合物（????）。
????A.?酸B.?碱C.?盐D.?氧化物
????（4）市售的“加碘盐”外包装文字说明了都有“含碘量”的字样，这儿的碘是指（????）。
????A.?碘酸钾B.?碘元素
?????????C.?碘分子D.?碘离子
????（5）已知一个成年人每天需要食盐3g~5g，碘的适宜摄入量每天为100μg~200μg。假如碘的摄取80%来自于“加碘盐”，请你设计一下，每千克食盐应该加入多少碘？然后做一个社会调查，查看一下市场销售“加碘盐”的含碘量是否符合要求？
解析：碘在人体内含量虽然很少（25~50mg），但作用却不小。它是甲状腺的主要成分，缺碘会引起甲状腺肿大。幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝，碘过量也会引起甲状腺肿大。所以即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题。摄入量不足或过量都不利于人体健康。
?答案：（1）B；（2）D；（3）C；（4）B；（5）设每千克食盐中应加入碘的质量为x，按每天需食盐4g（平均值）。需碘0.15mg（平均值）计算，则4g：1000g=0.15mg·80%：x，x=30mg。
????例7.
长期以来，铝一直被认为是无毒元素，因而铝制的炊具、含铝膨松剂、发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年来的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体健康的危害，即“慢性中毒”。在日常生活中，你认为应采取哪些策略防止铝中毒？
????解析：铝在人体内是慢慢蓄积起来的，它引起的毒性缓慢，且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果严重，因此，必须引起全人类的重视。
????答案：铝毒的防止策略主要有：
????（1）尽量减少铝制品的使用，避免食物或饮用水与铝制品之间长期接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用。
????（2）改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避免氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等。
????（3）引导人们合理开发和利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失。
????（4）利用现代科技手段设法消除或减小铝毒的危害。如改进水处理工艺，采用新型产品和高新技术等。
??例8.
苯丙胺类药物有强烈兴奋中枢神经的作用，属于体育运动员的违禁药物。对于其中化学式为C9H13N的化合物，下列说法中错误的是（????）。
????A.?由C、H、N三种元素组成
????B.?燃烧产物只有二氧化碳和水
????C.?属于有机物
???
D.
分子中C、H、N的原子个数比为9：13：1
????解析：本题考查了物质的组成，有机物等知识，由苯丙胺的化学式可知该物质由C、H、N三种元素组成，其分子中三种原子的个数比为9：13：1。苯丙胺是含碳的化合物，属于有机物。苯丙胺中含有氮元素，所以燃烧产物不只是二氧化碳和水。故A、B、C说法正确，B错误。
?
?
答案：B

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