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物技术实践
第二讲生物技术在食品加工中的应用及生物技术在其他方面的应用
重点难点突破
突破
果
、腐乳和泡菜的
作注①材料选择与处
测
发酵液污染
③测定亚硝酸盐含量的
酸菌
天然的发酵,利
生物新陈代谢过程
(1)酵母菌在无氧条件
氧化成
将粑
例1[奎文区校级一模
关于果酒、果醋和泡菜制
酸菌将葡萄
的糖分解
的
菌将乙醇变为乙醛,再将
作果酒时,反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖,又
新鲜葡
菜、花椰菜等新鲜
发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理
装坛→发酵
杂
能反复
葡萄,以免葡萄皮
备标准显色液→制备
菌丢失,A错误;控制好湿度和酸碱度既有
样品处理液→比
繁殖,又可抑
正确;制作果酷和泡菜的主要徵生
酸菌、乳酸
核生物,但呼吸类型
考总
好氧菌,乳酸菌是厌
错误;传统发酵的操作过
处理,D错误
列有关“D
定”实验的叙述,错误的是
时训练
鸡血细胞是较理想的实验材料
山东模拟]某同学设计的果酒和果醋的发酵装置如图,下列
液浓度的升高而增大
说法错误
C.洗涤剂能瓦解细
水浴加热,检測结果
破
植物组织培养技术和花药离体
物组织培养技术
药离体培养技术
杂菌进
论依据
植物细胞的全能
本过程外植体
愈伤组织分
生
B.该装置用来制酒时应该关闭充
将
栽;无菌技术及接种操作基本
影响因素
材、营养、激素
温度、光照
C.出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液
生殖细
D.该装置制备果酒和果醋时,都需要加
突破
的
菊花的组织培养实验中,应选择未开花植梾茎上部新萌
的側枝;月季花药的离体培养实验
选择初花期的花药、单
溶液的物质的量浓度
期的花粉进行培养。确
染色处理,染色方法有醋酸洋
焙花青—铬矾法两
过滤血细胞破裂液,得到含细胞核物质的滤液;②过滤\种
能将花粉细胞核染成蓝黑色
过滤4次③滤耳
的NaCl溶液中析
黏稠物
养过程应该
菌的条件下进
植体
滤溶有D
的酒精和质量分数为
①
溶液,溶解提
胞核物质;②用
氯化汞溶液
的清洗液是无菌水
液4次
液,溶解滤取的
黏稠物;①
在初期,菊花的组织培养需要光照,月季花药的离体培养
液,溶解丝状物用于鉴定
不需要光照,而在后期均需要光照
典
〈例2D
取过程
或者菜花作为实验材《例3
体植物利用花药进行育种的
程示意图,下列叙述正确
鸡血提
在鸡
柠檬酸钠
鸡血细胞液中加入蒸馏水
00
使用菜
寸,需要研磨,研磨
洗涤剂和食盐,其作用分别
为
的氯化钠溶液中溶解
物污染,过程①所用的花药
最低
体积分数为9
冷却酒精可使
(填浸泡
B.过程②的培养基中需添加较高浓度的BA以利于根
分
苯胺反应
C.过程③逐步分化的植株
选获得纯合
柠檬酸
夜凝固;加
D.过程④炼苗后的植株移栽到草炭土或蛭石
蒸馏水使血细胞吸水涨
作用分
直物组织培养
在无菌的条件下进行,因
胞膜、溶
(3)DNA在浓度为
的氯化钠
程①所用的花药需在70
溶液中溶解度最低。
体积分数为
基中需添加
的细胞分裂素和
胺鉴定DNA时,需要沸水浴
胺反应呈现蓝色
选获得单倍体植株
经经过秋水仙素处理,所以能
液凝固使
胞破裂
解细得到纯
体,C正确;过程④炼
胞膜溶解
沸水浴
普通土壤中即可参考答案
第二讲生物技术在食品力
的应用
物技术
酒精和二氧化碳。C项,泡菜腌
酸菌发酵的
原
酸菌
萄糖分
使泡菜具有独特的风
其他方面的应用
味。D项,参与腐乳形成的主要是毛霉等微生物
点难点窦破
蛋白酶能将豆
分解成小分子的肽和氨基酸,产
弯曲的
生的脂肪
将脂肪分解成甘油和脂肪酸
果酒和果醋制备时产生
气
4.【解析
BD该装置
止空气
关闭充气口,制醋时应将充
杲酒发
确;酒发酵产生的CO
解在弯
气口连接气泵通入氧气,B正确;出料口的作用
的水中,进一步通过
确;醋酸菌
有
检查和放出发酵
酒所需
除
足底层发酵液
生型酢
酸菌的呼
误;去除弯
水后,该装置的弯
管部分也能防止空气
德
解析】B鸡
含有细胞核,细胞核内含有较
用类似,D正确
酵母菌是兼性厌氧
氧呼吸和无
脸材料,A正确;D
随NaCl溶液
升高而表
行有氧呼
为先增加后降低
误;洗涤
无氧呼吸,故改变
气体种类,可以研究呼
有影响
类型对发酵的影
确;果酒发酵中期通入氦气
图中A
分别是胚状体和愈伤
影响酶的活
酵周期
验设定的温度有
分化和再分化。无论是再分化还是分化
的实质都
关系
管在液面
基因的选择性
选择的花药太早或太晚
能交换使
单核期
最好,故C错
新鲜的葡
次,除
粳后榨汁
能性(2)植物
嫩枝组织细胞消
碳,故需适时拧松瓶盖,防止发酵瓶
3)培养基中生长素较少,细胞分裂素较多细胞分裂
爆裂,C正确;醋酸菌是妤氧菌,故酷酸发酵时
除
长素的浓度相等,而经光照
芽尖处组织块含较多
瓶塞放气;避免了因扌
素,因此组织块处的细胞分裂素相对较少,生长素相对较
菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵
多,故诱导生根
氧气
精
植物细胞其有全
的理论精(4)兼性厌氧型异养
养过程
分裂和愈伤
置相比,甲装置内
)2能够排
分化都离
素和细胞分裂素
启动细胞分裂、诱导脱分化和再分化的关键性激素
入甲装置时,留
嫩枝组织鈿胞边缘发生
是因为嫩枝
细胞
酵母菌进行有氧呼
速繁殖
防止发酵
知,植物激素的种类及其浓度
置内保
匕都会影响愈伤
和
母菌先进行有氧呼吸,然后进
吸产生酒精,所以①
量变化;③是
酒精含量变化曲线
核苷酸连接
母菌进行无氧呼吸产生
脱氧核苷酸链,但起点为D
物,图中所示的过
酒精
(4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于兼性厌氧
该条件,所
聚合酶的功能
化
典真
制作
实验
萄汁不能装满整个发酵
观測发酵效果,最好的发酵效果所对
发
使酵母
行有氧呼吸,繁殖后代,且避
)氨基酸和肽脂肪酸
发酵时产生的气体使发酵液
沸
意可知,本实验在研究影响豆豉发酵效果
水浴条件下,D
将
橘
于观察花生子叶细胞中的脂肪滴;龙胆紫染液
该实验的自变量有菌种和发酵时
(2)如果发现发
将細胞中的染色体柒成紫色,則龙胆紫柒液可用于观察洋
酵容器
大豆的发酵效果比底
说明有氧比无氧
葱根尖分生区细胞中的染色体
解析】B
后,发现
发酵效果越来越好
发酵
直线上
确;B.发酵过程
则无法确定发酵
佳发酵
无氧呼嗄释放
碳
致酵母菌缺氧致死,故B错误;C.正常发酵时
酵母菌进
杲,最好的发酵效果所对应的时
为最佳发酵时
行无氧呼吸,释放大量
比碳
于大气压
微生物
转变为
过监测发酵过程中残余的蔔萄糖的浓度
肽,产生的脂肪酶
为脂肪酸和甘
时终止发酵,故
案】(1)①不同浓度亚硝酸钠标准溶液②不同泡制天
解析
项,醋酸菌的代谢类型为异养需氧
氧气
数的泡菜滤液③
项,酵母菌的代谢类
为异养兼性厌氧型,在
条件下
萄糖(葡萄汁
解
亚硝酸盐的含量测定中,用
浓度亚硝酸钠

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