资源简介

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面团长大了
教学目标
知道馒头是一种发酵食品。
能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。
能在好奇心的驱使下，对面团发酵产生强烈的探究兴趣。
感受到发酵对生活产生的重要影响。
教学重难点
【教学重点】
能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。
【教学难点】
感受到发酵对生活产生的重要影响。
课前准备
教师准备：几个馒头、做馒头的视频。
为学生准备：蒸馒头所用的相关物品、学生活动手册、测量记录表。
教学过程
激趣导入
【教师】我们北方人大都以馒头为主食你了解馒头吗？
【学生】学生观察带来的馒头，讨论交流。
【教师】用课件播放馒头房蒸馒头的视频。
【教师】关于馒头，你有哪些感兴趣的问题？
【学生】馒头为什么那么松软？
【学生】馒头的制作过程是怎样的？
【教师】同学们提出的问题都很有价值。这节课我们就一起来探究《面团长大了》。
【设计意图】联系生活,唤起学生的原有认知。通过回忆家里人蒸馒头的过程或见过的馒头房蒸馒头的场景，学生的探究欲望被激发。
探究与实践
认识酵母粉。
【教师】馒头为什么那么松软？
【学生】用手一按，感觉馒头有弹性。
【学生】掰开一看，馒头里面有好多蜂窝状的小孔，所以很蓬松。
【教师】小孔是什么?怎么来的?
【学生】小孔里面是空气，我看到妈妈蒸馒头时放了一种粉末状的东西。我想就是这种东西让馒头里面有小孔的吧!
【教师】你真是个善于观察、勤于思考的孩子。是的，馒头松软是因为在和面的时候加了一种物质——酵母粉。
【教师】用课件播放介绍酵母粉的视频：酵母是一种用高科技生产出来的生物制品，是有活性的微生物。我们生活中经常使用到的一般是颗粒状干性酵母粉(保存起来方便，使用方法简单，价格实惠)。在发酵过程中，酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精和大量的二氧化碳，使面团疏松多孔。酵母粉中的菌种比较纯，一般不会有产酸现象。面团发酵之后不需要加碱中和，可以直接揉成馒头拿来蒸。从这个角度来说，用酵母粉蒸馒头要省心很多，尤其是对一些刚开始学做馒头的人来说。
我们也来做馒头
【教师】蒸馒头前需要做哪些工作？
①各小组讨论蒸馒头所需的工具和原料，并记录。
②各小组讨论蒸馒头的步骤及注意事项。
【教师】播放视频，让学生了解蒸馒头从头至尾的过程。
【教师】蒸馒头的步骤：
①和面：将酵母溶解在水中，注意水温控制在24℃-30℃。一般情况下，40℃以上的温度会让酵母失去活性。
②揉面：将酵母水加入面粉中，添加适量面粉和水，揉成面团。③醒面：将揉好的面团放在盆中盖好，放置在温暖的地方。隔一段时间观察一次，重点观察面团的松软度，可以掰开一点看看面团里面的变化，到面团变成开始时的大约两倍大小。
④揉馒头：面团醒发完成后，将面团拿出，分成适当大小的面剂子，并将其揉成馒头的形状。⑤蒸馒头：将揉好的馒头放入蒸锅中蒸，,约20分钟后出锅。
注意事项：
①不能浪费面粉。
②注意实验桌的干净整洁。
③制作过程中，不准嬉戏打闹。
④馒头做好后，统一用电锅蒸。
【教师】以小组为单位领取工具和原材料，开始制作。
教师引导学生重点观察面团发酵过程中的变化，并记录。教师巡视指导。
【教师】小结:大家真是心手巧，成功地制作出了馒头。在做馒头的过程中，酵母发挥着重要的作用。馒头松松软软的秘密就是酵母。
结论：馒头是一种发酵食品。
【设计意图】让学生知道面团是因为加入酵母才会发生发酵反应，从而意识到馒头是种发酵食品。通过观察、讨论、制作等一系列过程，学生的观察分析能力和动手操作能力得到培养。
三拓展与创新
【教师】生活中的发酵产品有很多，你知道生活中还有哪些发酵产品？
【学生】我知道酸奶是一种发酵产品。
【学生】臭豆腐、豆腐乳都是发酵产品。
【学生】同学们知道得还真不少。下面,，我给大家介绍几种发酵产品。
【学生】播放视频，并介绍：
利用微生物发酵生产我们需要的产品，古已有之。大约3000年前，我们的祖先就制作出了含酒精的饮料，,类似于现在的啤酒。随着对微生物认知程度的提高，微生物发酵为我们提供了更多的产品：饮料有白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等；食品有酱油、醋、味精、奶酪等；医药有青霉素、维生素C、维生素E等。这些都属于发酵技术产品。
【教师】了解了这些发酵产品，你有什么感想？
【学生】我们的生活中处处有发酵产品。
【学生】发酵技术和我们的生活息息相关。
【学生】发酵产品让我们的生活更丰富多彩。
【教师】是的，知识来源于生活，更要服务于生活。课下，请同学们继续认真观察身边的发酵产品，想一想它们是怎么让我们的生活更加便利的。
【设计意图】引导学生将科学知识与生活实际相联系，意识到科学来源于生活并服务于生活，科学技术给我们的生活带来了便利.
【板书设计】
23、
面团长大了
做馒头所需：面粉、酵母、温水
酵母胡作用——
酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精肯二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。

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