资源简介

(共28张PPT)
你知道这是什么地方吗？
这里的气氛温馨吗？
是什么使餐厅的气氛变得温馨？
餐巾折花是宴会、酒会上使用的卫生用品，相传起源于古希腊，现在的餐巾折花是中西文化的一种产物。宴会上，餐巾折花给人带来一种赏心悦目的美感，给宴会增添热烈欢快的气氛，带来美的享受。
餐巾作用
1.
餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。
2.
餐巾可以装饰美化餐台。
3.
餐巾花型可以烘托就餐气氛。
4.
餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类
(实物类)
杯
花
碟(盘)花
(动物类)
(植物类)
餐巾折花造型的种类
B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花
环
花
1.
叠
餐巾折花的基本技法
要领：叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。
就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
2.推
要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥
[jiǎn]
均匀整齐。
是打折时运用的一种方法。
3.
卷
要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。
把餐巾卷成圆筒的一种方法用
大拇指、食指和中指三指配
合，将餐巾卷成圆筒形状。
4.
捏
要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。
做鸟头或其他动物头颈的方法。
5.翻
要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。
将餐巾的巾角从下端折到上端，从两侧翻折到中间，从前面翻向后面，或者将夹层从里面翻向外面，翻成花叶、鸟翅等形状。
注意看餐巾折花的折法和步骤哦！
1.
操作前要洗手消毒
2.
在干净的托盘或餐盘操作
3.
操作时不允许用嘴叼、咬
4.
放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹
5.
餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。
注意事项：
视频欣赏
盘
花
1.将餐巾沿对角线折叠成等腰三角形。
2.再将三角形的两底角向顶角折叠，折成菱形。
3.将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。
4.把刚折上来的角往下翻折至底部中心。
5.翻面，将两个底角向中间折入，重合，把两个角插到一起。
6.然后将两边露出的小角往下翻。这样就完成了。
一起来布置美丽的餐桌！
矢
车
菊
花
白
玉
珊
瑚
展示作品、体验乐趣
课堂小结
同学们，餐巾折花种类繁多，但都离不开今天练习的五种技法。只要我们反复练习，达到技艺娴熟，运用自如，举一反三，就一定能用我们自己的巧手，用一块块小小的餐巾创造出美丽的花型。
运用所学的折叠技法，充分发挥想象力和创造力，折出形态各异的餐巾花。
课后作业
教材分析
教法与学法
谢
谢

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