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第三章 第四节 基本营养物质（2）
编写：2012学年化学备课组
【学习目标】
1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用
【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。
【预备知识】
【基础知识】
一、糖类的存在及应用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途,))
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素 EQ \B\lc\{(\a\al(存在,主要用途 ,))
二、油脂的存在及应用：
（1）油脂分布十分广泛：
各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。
（2）油脂的用途十分广泛：
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。
三、蛋白质的存在及应用
（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在:
（3）蛋白质的应用:
①蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。
②蛋白质的工业用途：
动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。
③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。
例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它
A．①② B．③④ C．②③ D．②⑤
例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）
A．组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给
B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）

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