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第4节 羧酸、氨基酸和蛋白质
2课时 氨基酸和蛋白质
编写 赵永亮 校审高二化学组
1..明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。
2.掌握氨基酸的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解,
3.了解酶的催化作用特点
【自学思考】
1.氨基酸的结构
蛋白质水解后得到的均为 ,其结构可表示为 。常见的α-氨基酸有哪几种？
2.氨基酸的主要化学性质
α-氨基酸结构上含有 和 ,使其既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物,以甘氨酸为例写方程式
(1)盐酸反应 。
(2)与氢氧化钠溶液反应 。
3.什么是多肽、蛋白质？
4.什么是酶？其催化作用有何特点。
【课堂探究案】
【温故知新】1．上节课重点知识 （1）羧酸、酯的结构与分类
（2）酯化反应，酯的水解
2．展示预习成果
（1）本课重点知识：.氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。；肽键形成及水解。
（2）本课学生疑惑点
【情境激趣】：我国科学家在生命科学研究领域人如工合成多肽、蛋白质和核酸等方面有着特殊贡献，化学科学在生命科学发展中有非常重要作用。
【探究活动】
探究1: 氨基酸的结构
二、氨基酸和蛋白质
1、氨基酸的结构
从结构上看,氨基酸是 。
蛋白质水解后得到的均为 ,其结构可表示为 。常见的α-氨基酸有多种如:(写出其结构简式)
甘氨酸: 缬氨酸: 苯丙氨酸:
探究2: 氨基酸的性质
2、氨基酸的性质
α-氨基酸结构上含有 和 ,使其既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物,以甘氨酸为例写方程式
①与盐酸反应 。
②与氢氧化钠溶液反应 。
[思考]:既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？ 。
探究3: 多肽、蛋白质
3、多肽、蛋白质
（1）肽键的形成 。 (写出甘氨酸和丙氨酸形成二肽，并用虚线框出肽键)，由3个以上氨基酸缩合而成的酰胺均可称为多肽。
（2）肽键的水解:肽键易发生水解反应,生成 。
蛋白质是由不同的α-氨基酸通过肽键结合成的复杂 ，常见的高分子化合物有那些？ 。
蛋白质的性质有哪几点？ 。
探究4：酶
4、酶
酶是具有生物活性的 (类别),具有很强的 作用,在催化方面具有什么特点？
. ②. ③.
【课堂达标】
1.下列五个不同基团中两个不同基团两两组合,形成的有机物能与NaOH反应的有( )
①-OH ②-CH3 ③-COOH ④-C6H5 ⑤-CHO
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
2.是一种由三种α-氨基酸分子脱水缩合生成的五肽的结构简式。这种五肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）
3.某种解热镇痛药主要成分的结构简式为 当它彻底水解时,可得到 种产物,它们的结构简式分别为
。
4.能使蛋白质变性的物质是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
【课后巩固案】
【分层达标】独立完成学案上目标测试题，带※号可以选做
1.下列关于蛋白质的叙述错误的是( )
A.在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质
B.蛋白质是组成细胞的基础物质，它是一种纯净物质
C.分子中含有羧基的物质溶于水后,溶液一定显酸性
D.高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而使细菌死亡
2.下列有关蛋白质的叙述正确的是 （ ）
A.蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解
B.蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C.蛋白质的分子能透过半透膜
D.蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色
⑥甲醛 ⑦溴水 ⑧苛性钠溶液 ⑨金属钠 ⑩氯化铁溶液
A.①⑦ B.①⑧ C.②⑧ D.⑤⑨
3.甘氨酸和丙氨酸混合,在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( )
A.4种 B.3种 C.2种 D.1种
4.扑热息痛是一种优良的解热镇痛药,其结构为，下列推测一定不正确的是( )
A.能与盐酸反应 B.能与NaOH反应 C.能与溴水反应 D.它是一种氨基酸
姓名 班级
编号16

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