资源简介

(共35张PPT)
关于方便面的调查研究
研究背景：
如今，方便面已遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品。特别是对于整天忙于学习的高中生来说，更是必不可缺的。那么，方便面对人体有没有危害？食用方便面有没有好处？它含有哪些成分？我们可以天天吃方便面吗？针对这些问题，我们决定对方便面进行研究。
研究目的：
通过对方便面的由来、种类、添加剂、危害及好处的研究，能够让同学们提高认识，正确食用方便面，减少危害，保证健康
小组成员分工：
具体任务内容（简单写即可）
责任人
职务
搜集方便面的由来及种类资料
宋华坤
组员
上网查询方便面的好处及危害
蓝昊
组员
添加剂种类及对人体的危害
赵培文
组员
调查中学生吃方便面的现状
于海波
组员
正确食用方便面的方法
贾靖雯
组员
倡议书撰写
周凡
组长
文稿输入和展示课件制作
周凡
蓝昊
研究的内容：
内容
使用方法
方便面的由来及种类
文献法、实地调查
方便面的好处及其危害
文献法
添加剂种类及对人体的危害
文献法、访谈
了解中学生吃方便面的现状
问卷调查
正确食用方便面的方法
采访、文献法
1956年，日本安滕百福决心开发符合新时代的食品。制成的面条却一再失败。不久，他发现可以用营养价值高、价格便宜的鸡粉精调味。然而，当用食盐给面条加味后干燥时，面条仍是碎不成状，
有一天看到饭桌上摆着的油炸食品，眼前突然出现了光明，因为他想到油炸食品不也是一种干燥方法吗？他立即试着用油炸调味的面条。就这样，后来成为方便面制造基本技术的瞬间油热干燥法诞生于世。利用高温油炸面条可瞬间浸透面条，使面条恢复原状。
品尝过的人们，皆口惊叹好吃，爆发性畅销，成为象征高度经济成长时代的商品。其后，经过多次改良，又发明了盒装方便面等全新形式的商品
方便面自1958年问世以来，有上百个品种和数千个不同商标，而且叫法也不同，如即席面、快食面、快餐面、即食面等，在分类上也没有统一规定，习惯上以及各种文献公认的有3种分法。
1.调味油炸面
：在面条蒸煮以后，油炸之前喷淋液体及粉末状调味料于面块表面，然后再油炸、包装成产品。
2.棒状干燥面：产品形状颇似我国传统的挂面，生产工艺亦基本接近，所不同的是面条成型以后仍需进行蒸煮处理，然后再烘干，所以在日本称为“α化棒状干燥面”。
3.调味软面：按常法制成面条后，经喷水蒸煮，趁热加调味料及副食料，用聚酯及塑料复合薄膜（ＰＥＴ／ＰＥ）或延伸聚丙烯与维尼纶复合薄膜（ＯＰＰ／ＶＦ）减压密封，再杀菌而成。
油炸方便面
非油炸方便面
干燥方便面
软味方便面
碗面
包面
小麦粉、食用油（棕榈油
）、淀粉、食品添加剂
食用油、脱水蔬菜、香辛调味料、食品添加剂
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
又叫纯碱、苏打，属于盐，不是碱。一种重要的化工原料，主要用于玻璃制品、陶瓷釉、生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
作用：食品中起到蓬松剂的作用，也可增加食品弹性和延展性。
危害：纯净的本品有弱刺激性和弱腐蚀性。食品中最后转化成NaCl被人体吸收,适量基本无害。
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
重要的食品加工工业原料。
作用：能提高保水性、防止氧化、防止变色，增加粘稠、改善口感和色泽性，也有防腐作用。
危害：食品级也有微量的重金属铅、砷等，会引起皮肤病变和全身性的慢性中毒；还含有氟化物，会引起慢性中毒和氟骨症，导致骨质硬化和骨质疏松。
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
俗称五钠，一种工业原料。主要用于食品加工和洗涤用品加工。
作用：作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂、作软化剂和增稠剂。
危害：由于本身含磷，过多可影响钙、镁吸收，也会引起皮肤过敏，对环境容易造成水体富营养化。
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
一种水溶性高分子聚合物，广泛应用于食品、石油、医药等领。
作用：一种天然的增稠剂，在洗发用品中用作调理剂、抗静电剂及增稠剂。
危害：阳离子瓜尔胶经动物试验证实在合理的范围内为无毒。
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。
作用：主要用于食品染色。食品着色剂有天然的和合成着色剂之分。胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、亮蓝属于合成着色剂。辣椒红、红曲红、胭脂虫红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、焦糖色素属于天然着色剂。
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
合格标注应为5’-呈味核苷酸二钠，为食品工业中常用的一种增味剂(鲜味剂)。由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取，常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。
危害：不大于国家规定的安全标准对人体基本没有伤害。
1、碳酸钠：
2、六偏磷酸钠
3、三聚磷酸钠
4、瓜尔胶
5、栀子黄
6、呈味核苷酸二钠
7、柠檬酸
柠檬酸是一种重要的食用有机酸，在工业，食品业有广泛的用途。
用途：用作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、调色剂等，还有防腐的作用。可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，
危害：无直接危害，但能促进体内钙的排泄，长期食用可能导致低钙血症，且会增加患十二指肠癌的几率。
四、方便面对人体的影响
方便快捷
方便面方便快捷，能够为快节奏时代忙碌的人提供身体所需能量。
补充能量
方便面中主要含有的就是热量和碳水化合物，能够在较快的时间内给身体提供能量。
物美价廉
、味道香浓。
（一）好处
四、方便面对人体的影响
食品添加剂排名“第一”
方便面面饼和酱料、粉料包中的食品添加剂种类众多，多含有抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、着色剂、调味剂等，吃多了对人体肝脏会造成影响。
（二）危害
四、方便面对人体的影响
易引起高血压，心脏病：
方便面中盐分(钠)含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。
（二）危害
四、方便面对人体的影响
容易引起骨折：
有些添加剂还有磷和各种酸，过多可影响钙、镁吸收，导致骨质疏松，从而容易导致身体引起骨折、身体骨骼变形或者牙齿容易脱落。也会引起皮肤过敏，对环境容易造成水体富营养化。《三聚磷酸钠》
（二）危害
四、方便面对人体的影响
营养单一，容易导致肥胖和营养不良，被列入“十大垃圾食品”
方便面中含过多碳水化合物和脂肪，会导致肥胖，并促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。
方便面是经过油炸的，原本含有的维生素遭到了破坏，其中含有的主要成分就只剩下碳水化合物和热量了，尽管有蔬菜包，但是脱水过的蔬菜包也是营养大减。经常只食用方便面充饥，很容易引起营养不良。
（二）危害
四、方便面对人体的危害
容易上火
方便是经过油炸的，所以口感香脆。特别是喜欢干吃方便面的人要注意，经常食用油炸过的方便面很容易造成口干舌燥，造成体内胃火较重，引起上火。
（二）危害
四、方便面对人体的危害
方便面包装致癌
碗装方便面使用的碗多是用含聚苯乙烯材料制成，原本加热的含聚苯乙烯材料加热容易变形，厂家为了防止其变形，很可能在其中添加抗氧化剂。这种抗氧化剂是致癌物质之一。在开水冲泡的时候，这种致癌物质很容易溶解在水里面导致身体致癌。
（二）危害
方便面有那么多危害，那我们中学生食用它的情况又是怎么样的呢？？我们对高一学生进行了抽样调查。
调
查
问
卷
调查结果统计分析
调查结果统计分析
调查结果统计分析
从数据可以看出绝大多数学生都吃过方便面，而且有相当一部分学生经常吃方便面。
购买方便面的原因也是因为方便面的优点，一是方便，二是味道好。
大多数学生希望方便面在方便和美味的同时能够更营养、更健康。
调查结果统计分析
同学们怎样吃方便面才能更健康呢?
健康饮食方便面
尽量选择知名品牌的方便面，卫生相对有保证。
吃方便面，要先用温水泡一下，搅拌后将汤水倒掉，再泡。尽量煮着吃，可以起到杀菌作用。
方便面作料应后放，和做菜尽量后放盐一个道理。
只吃面，少喝汤，最好不喝汤，可以减少有害成分的摄入。
不要经常吃方便面，偶尔吃一次，虽然方便面也有营养，但毕竟含有食物添加剂，而且不算新鲜食物，长期食用对身体不好。
方便面也是垃圾食品，只有没有食品添加剂，新鲜的食品才是可以经常食用的健康食品，所以在家吃父母做的美味，在校尽量还是吃餐厅的饭菜。
结论和建议
针对上面研究我们对全校同学做以下倡议：
倡议书
亲爱的同学们大家好：
随着春季的到来，我们大家又进入了紧张的学习中，由于为节约学习时间，有些同学就不到学校餐厅吃饭而随便用方便面充饥。方便面虽然给大家带来美味和方便，但也会影响我们的身体健康和智力发育，还有在教室吃饭会造成教室环境脏乱不堪，影响我们的学习心情。因此我们向学校全体同学发出倡议：
1、拒绝长期食用方便面来代替一日三餐。一日三餐按时进食，吃饱吃好主食。
2、学校餐厅的饭菜安全又卫生，为了我们的身体健康请走进餐厅，健康饮食。
3、维护好自己周围的环境，不乱扔垃圾，还一个清洁卫生的教室。
4、合理支配自己的生活费，使钱花在有用的地方，也让家长在家省心放心。
同学们，我们每个人都希望有一个健康的身体，能在清洁、舒适的环境中学习、生活、健康成长，这需要我们立刻行动起来，就从不吃方便面开始吧！
高一、

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