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浙教版 九上
§ 4.1食物与营养（2）
------营养素的作用
复 习
1、食物中有哪些营养素？
2、这些营养素中哪些能提供能量？
营养素：
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维
能提供能量的营养素：
糖类、蛋白质、脂肪
一、营养素的作用
食物中各种营养素具有不同的作用，它们除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
如，糖类、脂肪和蛋白质可以为人体提供能量，而水、无机盐、维生素和膳食纤维不能提供能量，但却也是人体不能或缺的成分。
所以，我们应该注意均衡膳食。
1、水的作用
※水是构成细胞的主要成分；
※水是生物化学反应的场所，各类化学反应只能在水溶液中进行。
※水是物质运输必不可少的物质，
体内的养分和废物都必须溶解在
水中才能进行运输。
每天必须补充足够的水分。
（一）人体所需的无机物：水、无机盐
视频：水无机盐维生素
2、无机盐
（1）无机盐：
无机盐包括：钙、铁、锌、碘、磷等元素。
人体中含量很少，只占体重的4%左右。
无机盐虽然不能提供能量，但是作用巨大，是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
富含无机盐
各类食物中或多或少都含有无机盐。
钙
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
铁
肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
锌
肉类、鱼、蛋等
碘
海带、紫菜、虾、海盐等
磷
瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等
无机盐的来源
（2）无机盐的来源
（3）无机盐的作用
不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
含钙的无机盐
食物来源：
儿童易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
缺乏时的症状：
缺乏时的症状：
食物来源：
厌食、贫血、肌无力骨痛等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含磷的无机盐
含铁的无机盐
缺乏时的症状：
食物来源：
动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
缺铁性贫血
含碘的无机盐
缺乏时的症状：
食物来源：
地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍。
海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐
味蕾功能下降，食欲减弱，生长发育不良
缺乏时的症状：
食物来源：
肉类、鱼类、蛋类等
思考与讨论：
食物中含有哪些重要的有机物？它们对人体分别有哪些重要作用呢？
食物中含有的重要有机物是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。蛋白质主要为细胞生长及组织修复提供原料，也可为人体的生理活动提供能量。糖类主要为人体的各项生理活动提供能量，也是构成细胞的各种成分。脂肪主要作为备用的能源物质贮存在体内。维生素不能提供能量，但它可参与人体内许多重要的生理活动。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。
人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素和膳食纤维，这些都是有机物。
不同的有机物所起的作用不同。
其中，糖类、脂肪和蛋白质可以为人体提供能量。而维生素和膳食纤维不能提供能量，但对人体也很重要。
（二）人体所需的有机物
维生素种类很多，除维生素D以外，其他维生素人体内都不能合成。它不为人体提供能量，不是构成细胞的主要原料，人体对它的需求量也很少，但维生素参与人体内许多重要的生理活动，对保持健康起重要作用。
1、人体不能缺少维生素：
水果与蔬菜中富含维生素。
2、常见几种维生素的来源和作用
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。
功能：
缺乏时的症状：
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
食物来源：
动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等
功能：
缺乏时的症状：
食物来源：
维生素C
功能：
缺乏时的症状：
食物来源：
维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病(皮下、牙龈的血管出血)抵抗力下降等
新鲜的蔬菜和水果等
维生素D
功能：
缺乏时的症状：
食物来源：
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝脏、蛋黄等
鱼肝油
2、人体不能缺少糖类、蛋白质和脂肪：
糖
类
功能：
食物来源：
种类：
淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等
大米、小麦、马铃薯和玉米等
是人体进行生命活动的主要能量来源
蛋白质
功能：
食物来源：
①是细胞生长及组织修复的主要原料
②是构成人体细胞的基本物质
③也能为人体的生命活动提供能量
肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物
脂
肪
功能：
食物来源：
①是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质；
②当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量
植物油、动物油、核桃和花生等食物
2、儿童、青少年以及病人应多吃些蛋、肉、鱼、奶等的原因是什么？
因为这些食物中含有丰富的蛋白质，可以促进儿童、青少年的生长发育以及病人身体的康复。
脂肪所提供的能量比同等质量的糖类或蛋白质高得多，而且在体内消化和吸收得较慢，因此，吃油腻的食物比较耐饿。
1、为什么吃油腻的食物比较耐饿？
思考与讨论：
3、膳食纤维与人体健康
①可刺激消化腺分泌消化液；
②可促进肠道的蠕动，有利于及时排便；
③可以减少大肠癌的发病率；
④有助于减少脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
(1)组成：
膳食纤维主要由纤维素组成
(2)生理功能：
大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中
(3)来源：
二、膳食平衡
1、人体需要营养素和能量
人体对各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。
饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
2、平衡膳食的概念
平衡膳食宝塔可分5层，位于塔底的是含淀粉较多的谷类薯类及杂豆；第二层是蔬菜类、水果类，含维生素和无机盐较多；第三层是畜禽肉类、鱼虾类和蛋类；第四层是奶类及奶制品、大豆类及坚果；位于塔顶的是油和盐。
1、我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
2、说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
按照“平衡膳食宝塔"，每天均衡地吃这五类食物，才能做到营养合理，避免营养过剩或营养不良。
读 图：
脂肪最多，需要量也最小
油25-30克
盐6克
奶类及奶制品300克
大豆类及坚果30-50克
畜禽肉类50-75克
鱼虾类50-100克
蛋类25-50克
蔬菜类300-500克
水果类200-400克
谷类薯类及杂豆250-400克
水1200克
含蛋白质较多，需要量较小
含蛋白质较多
需要量也较大
需要量也最大
平衡膳食宝塔
读 图：
人体对不同营养素的需求量不同：
平衡膳食宝塔的应用：
三餐食量分配要合理
视频：合理营养
青少年的膳食指南
熊冬眠过程中几乎不摄取食物，其进行生理活动所需要的能量主要由贮能物质——脂肪来提供，由于脂肪被大量消耗，冬眠后的熊会消瘦很多。
思考与讨论：观图说一说冬眠前后，熊体型发生变化的原因。
冬眠后
冬眠前
课堂小结
板书设计
课堂小练
1、平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养素中，能为机体提供能量的有( )
A.水、无机盐和维生素
B.糖类、无机盐和蛋白质
C.糖类、脂肪和蛋白质
D.蛋白质、糖类和维生素
C
2、青少年每天应喝一定量的牛奶，可以促进身体的生长、增强体质，因为牛奶中含有较多的( )
A.蛋白质、钙
B.蛋白质、脂肪
C.维生素A、钙
D.维生素A、糖类
A
课堂小练
3、以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级群里的留言，正确的是( )
①常吃适量的鱼、禽、瘦肉 ②辣条香又咸，口感好，可多吃 ③荤素搭配，合理营养 ④过期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯类
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
C
课堂小练
4、在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果
B.米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉
D.鸡蛋、牛奶
A
课堂小练
5、小林为病后康复的妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。为了使这份食谱的营养更全面，应添加下列食物中的( )
A.素炒青椒
B.凉拌豆腐
C.清炖牛肉
D小米粥
A
课堂小练
6、人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖，氯化钠注射液的主要目的是（ ）
A.为人体提供营养物质
B.补充体内盐分
C.补充体内水分
D.以上三项都是
D
课堂小练
7、在人体中既不供能，又不能构成组织，但对
生命活动起重要调节作用的营养物质是（ ）
A.维生素
B.水
C.蛋白质
D.脂肪
A
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ZJ版九上§4.1食物与营养（2）课后练习
姓名
1、小欣近几天刷牙都发现牙龈出血，医生建议她多吃( )
A.米饭、馒头 B.新鲜蔬菜、水果 C.鱼、肉、蛋、奶 D.奶油、巧克力
2、中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鱼、小炒黄牛肉、紫菜蛋花汤。为使这份食谱营养搭配更合理，应添加( )
A.蚝油生菜 B.牛奶 C.咸鱼肉饼 D.小米粥
3、在平时的膳食中，糖类含量最多的是( )
A.蔬菜 水果 B.米饭 馒头 C.鸡鸭鱼肉 D.鸡蛋 牛奶
4、人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需要的各种营养物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是( )
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机盐
A.①⑤ B.②④ C.②① D.③⑥
5、人患急性肠胃炎时，静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液，主要目的是( )
A.提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是
6、下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是( )
A.土豆炖牛肉 西红柿炒蛋 清炒空心菜 冬瓜排骨汤
B.红烧冬瓜 素炒土豆丝 清炒空心菜 海带汤
C.红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝 回锅肉 鱼头汤
D.炒白菜 炒花椰菜 水煮白萝卜丝 紫菜汤
7、青少年正处于旺盛生长发育期，需要适量的蛋白质满足骨骼、肌肉等生长发育。下列食品中能满足这一要求的是( )
8、某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏的营养成分主要是( )
A.糖类 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质
9、“纯净水”“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量的( )
A.钙和钾等无机盐 B.含碘的食盐 C.漂白粉等消毒剂 D.小苏打
10、青少年要选择健康的生活方式，做到合理营养，而很多青少年对富含膳食纤维的蔬菜和水果摄入不足，从而影响了身体健康。对于膳食纤维的作用认识不正确的是( )
A.有利于预防糖尿病，维持正常体重
B.膳食纤维为人体生命活动提供能量
C.膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以减少患大肠癌的机会
D.有利于降低人体内过高的血脂血糖，从而维护心脑血管的健康
11、营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表并回答问题。
膳食宝塔级数 Ⅴ级 Ⅳ级 Ⅲ级 Ⅱ级 Ⅰ级
食物分类 油脂类 豆类和奶类 鱼禽肉蛋类 果蔬类 谷类
每日摄取量 小于25克 100~150克 125~200克 400~750克 450~500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的_________是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是_______________。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的________食物，因为这类食物中含有丰富的_________。
参考答案
B 2、A 3、C 4、D 5、A
6、B 7、A 8、C 9、A 10、B
11、(1) 糖类 (2) 这两类食物中含有较丰富的蛋白质 (3) Ⅱ级 维生素C
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ZJ版九上§4.1食物与营养（2）预学案
姓名
请您以教材为蓝本，完成下列问题：
一、知识点预习：
1、水是构成________的主要成分，体内的养分和废物都必须______________才能进行运输。
2、无机盐是人体维持正常___________所必需的营养物质。
3、糖类包括淀粉、_________、蔗糖、__________等，是人体所需能量的____________。
4、蛋白质是___________________的主要原料，也能为人体的生命活动提供________。
5、脂肪是生物体内_____________的主要物质。
6、膳食纤维主要由_________组成，是一类不能被人体_________，却对人体有着重要的_____________的物质。
7、维生素不能提供_________，但它参与人体内许多重要的生理活动，对人的_______________作用极大。
8、平衡膳食要求食物种类尽量_______、数量_______、营养物质之间的___________，并且与身体消耗的营养物质保持____________。
二、知识点运用：
1、平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养素中，能为机体提供能量的有( )
A.水、无机盐和维生素 B.糖类、无机盐和蛋白质
C.糖类、脂肪和蛋白质 D.蛋白质、糖类和维生素
2、以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级群里的留言，正确的是( )
①常吃适量的鱼、禽、瘦肉 ②辣条香又咸，口感好，可多吃
③荤素搭配，合理营养 ④过期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯类
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
3、牛奶中含有较多的( )，可以促进身体的生长、增强体质，所以青少年每天应喝一定量的牛奶。
A.维生素A、钙 B.蛋白质、脂肪 C.蛋白质、钙 D.维生素A、糖类
4、小花为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、炖排骨、锅包肉、鸡蛋汤。添加下列哪种食物后，这份食谱的营养就比较全面了( )
A.素炒青椒 B.凉拌豆腐 C.清炖牛肉 D小米粥
5、
5、每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良或过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和_________的摄入量较正常的人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患_________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的_________物质。
参考答案：
一、知识点部分：
1、细胞 溶解在水中 2、生理活动
3、葡萄糖 麦芽糖 主要来源 4、细胞生长及组织修复 能量
5、贮藏能量 6、纤维素 消化吸收 生理作用
7、能量 身体健康 8、多些 适当 比例合理 相对平衡
二、知识运用部分：
1、C 2、C 3、C 4、A
5、(1) 糖类 (2) 这两类食物中含有较丰富的蛋白质 (3) Ⅱ级 维生素C
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21清风明月

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