资源简介

【教材版本】 北师大版本
【课题名称】 美味蛋糕动手做
【一、教材分析】
习总书记指出：“要在学生中弘扬劳动精神，教育引导学生崇尚劳动、尊重劳动，长大后能够辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动。” 中共中央、国务院印发《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，指出:“学校要发挥在劳动教育中的主导作用，根据学生身体发育情况，科学设计课内外劳动项目，采取灵活多样形式，激发学生劳动的内在需求和动力。”本节劳动课学习制作蛋糕，要求学生手脑并用，增强创新意识 ，鼓励引导学生投身创造时间，养成热爱劳动的习惯。
【二、学情分析】
五年级学生善于观察爱探索，有一定自主能力和动手能力，渴望得到具体细致的帮助引导，提升学生的创作能力和实践能力，从而引导学生在劳动中求知、健体、尚美、成长。
【三、教学目标】
1．学生学会使用电饭锅制作蛋糕，体验动手制作蛋糕的乐趣，培养热爱生活，从而创造美，激发热爱劳动的情感。
2．养成遵守纪律、认真细致、勤俭节约的良好习惯。
【四、教学重、难点】
学习制作蛋糕的步骤，激发学生热爱劳动的情感。
【五、课前准备】
教师准备
课件、手套、围裙
材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升，色拉油80毫升，盐一克，白醋少许，奶油，水果
工具：电饭锅，打蛋机，量杯，蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀
2、学生准备
材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升，色拉油80毫升，盐一克，白醋少许
工具：电饭锅，打蛋机，量杯，蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀
【六、教学过程】
活动一、蛋糕由来激趣味
1.每年过生日时，我们会唱起《生日歌》，吃上美味的蛋糕，庆祝又长大了一岁。
2.生日蛋糕的由来
你知道生日蛋糕的由来吗？中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
3.你想知道怎么做的吗？
今天老师教大家学习制作蛋糕的方法，爸爸妈妈过生日时，就可以亲自动手为他们准备一个生日蛋糕，给他们送上一个大大的惊喜！
活动二、材料工具齐准备
1.辨一辨
首先我们要准备材料，其中做蛋糕要用到面粉，你知道吗？面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉呢，你知道怎么区分他们吗？
【巧辨面粉】
◎低筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，成团的是低筋面粉。低筋面粉适合用来做蛋糕、松糕、饼干和蛋挞皮等需要蓬松、酥脆口感的西点。
◎高筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，散开的是高筋面粉。高筋面粉适合用来做面包。
◎如果没有特别说明，市场上售卖的一般都是中筋面粉，适合用来做包子、馒头、面条等等。
2.做蛋糕需要哪些材料和工具呢？请你看一看，准备一下。
材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升，色拉油80毫升，盐一克，白醋少许
工具：电饭锅，打蛋机，量杯，蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀
活动三、蛋糕步骤细操作
准备好这些材料和工具后，我们就可以开始做蛋糕啦。
1．第一步：分离蛋黄，蛋清。注意要分离干净，装蛋清的盆子不能有水，也不能混有蛋黄。
2．第二步：做蛋黄糊
①在蛋黄中加入15克糖，1克盐
②再加入80毫升色拉油，和40毫升牛奶，搅拌到不是分层的状态就可以了。
③接着加入110克面粉，面粉要过筛，因为粉可能会有结块。筛完粉后搅拌均匀，让粉和液体充分混合。
3．第三步：打发蛋清
①低速打发，当出现大泡沫时，加入30克糖和少许白醋。
②转高速打发，中间加两次糖，每次30克。（连续搅少许白醋）
③连续打发，直到提起打蛋器时，能看到短小的尖头。
4．第四步：预热电饭锅
在打发蛋清的时候，我们可以先按下煮饭键，当煮饭键跳到保温档时，电饭锅就预热好了。
5．第五步：搅拌蛋糕糊
将打发好的蛋清分五次放入蛋黄糊，注意要轻轻地上下翻拌，（而不是绕圈拌）。
6．第六步：倒入蛋糕糊
戴上棉手套取出预热好的内胆 ，注意不要烫伤。
在锅底涂一层薄薄的色拉油，倒入面糊，在桌上轻震动几下，让大的气泡消失。
7．第七步：烘烤蛋糕，（倒扣脱模）
①将锅放进电饭锅后，按下煮饭键，待煮饭键跳到保温档，保温15分钟。再重复以上操作，再按一次煮饭键，等到再次保温15分钟之后。
②戴上手套取出内胆，将内胆倒扣，等凉透后，蛋糕就可以脱模啦。
第八步：对蛋糕进行装饰、抹面、裱花
如果没有奶油，我们还可以学着自制奶油。
①打发好奶油后，先将蛋糕切成厚薄均匀的三片。
②将奶油均匀抹在蛋糕片上，铺上你喜欢的水果。盖上第二片蛋糕片，重复抹上奶油，铺上水果。
③在蛋糕外表涂抹上奶油，用刮刀刮平整，再对蛋糕进行装饰、裱花，你看，美味又漂亮的蛋糕就做好啦！
活动四、动手操作及评价
快邀请爸爸妈妈一起品尝一下，自己亲手制作的蛋糕，是不是格外美味又有心意呀？
和爸爸妈妈一起从有序操作、安全卫生、香甜可口、外形美观等方面来为这次的蛋糕评选奖章吧。
【七、课后活动超市】（三选一）
1. 认识更多的工具。
烘焙还需要很多工具呢，他们都发挥不同的作用，课后同学们可以去多认识了解一下。
蛋糕还有很多种类呢，比如芝士蛋糕、水果蛋糕等等。同学们看，坪洲小学的李沛柠同学已经开始尝试制作玛德琳蛋糕了呢。同学们看完后，是不是也跃跃欲试了呢，跟着一起做起来吧。在制作蛋糕的过程中，把你遇到的困难，和劳动收获记录下来，和大家分享一下吧！
第一次做蛋糕，可能会出现蛋白打发不成功，蛋糕不够蓬松柔软，裱花不好看等问题，都没有关系，老师也遭遇过很多次的失败，但是从失败中总结经验，再不断挑战，老师相信，同学们做的蛋糕会越来越好看又美味。而在深圳，有很多全国知名的蛋糕连锁品牌，可以和同学一起走进其中一家知名蛋糕品牌公司，去探索他们制作的蛋糕美味、独特的秘密，给你的蛋糕注入新的灵魂。
【八、板书设计】
美味蛋糕动手做
分离蛋黄，蛋清→2、做蛋黄糊→ 3、打发蛋清→ 4、预热电饭锅→ 5、搅拌蛋糕糊→ 6、倒入蛋糕糊→ 7、烘烤蛋糕→ 8、装饰、抹面、裱花
【九、教学反思】
通过以上活动，发挥学生主体性，培养学生自主合作探究，发现问题、解决问题，劳动精神，提升学生实践能力；实现学科融合、五育并举。课后延伸方法多样、有趣的活动，激发学生兴趣，引导学生感受劳动实践之美、健康生活之美。
但学生在制作蛋糕过程中会遇到比较多困难，需要老师从中引导，关键操作进行细致讲解和针对性指导，提高学生制作蛋糕的技能。并在教学过程中渗透不断挑战，克服困难的劳动理念。

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