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浙教版 九上
§4.2食物的消化与吸收（3）
----酶的作用
复 习
1、食物中的哪些物质需要消化才能被人体消化道壁吸收
2、淀粉、蛋白质、脂肪分别在哪些场所消化？最终消化产物是什么？
3、哪种消化液中不含消化酶？
淀粉、蛋白质、脂肪
淀粉：
蛋白质：
脂肪：
口腔、小肠→葡萄糖
胃、小肠→氨基酸
小肠→甘油、脂肪酸
胆汁
食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？
科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。
酶不仅是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。
一、酶
1、酶的来源：
酶是由生物的体细胞合成的。
2、酶的本质：
大多数的酶是蛋白质。
3、酶的功能：
一类生物催化剂。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变。
4、酶的命名：
根据其来源和所催化的物质进行命名，如消化酶等。
酶具有活性，酶的活性受酸碱性及温度等因素的影响。
（2）胃蛋白酶：
胃液中含有能将蛋白质分解成多肽等物质的酶，这种酶就叫做胃蛋白酶。
（3）淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶：
能分解淀粉的消化酶是淀粉酶；能分解脂肪的消化酶是脂肪酶；能分解蛋白质的消化酶是蛋白酶。
肠液、胰液中都含有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶。
（1）唾液淀粉酶：
唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶。
2、消化酶：
消化液中含有的酶叫做消化酶。
想一想：当我们仔细咀嚼馒头时，会感觉有一种甜味，你知道为什么吗？
馒头的主要成分是什么？
麦芽糖
（有甜味）
淀粉
（无甜味）
讨论：我们怎么才能知道淀粉是否发生了变化呢？
淀粉遇碘变蓝
麦芽糖遇碘不变蓝
1、本实验中，淀粉糊不能太稠。
唾液在有限的时间内， 淀粉很难被完全分解，从而影响实验效果。
实验注意事项：
2、控制实验变量。
①淀粉糊的量（2mL） ②注入的清水和唾液的量（2mL）
③滴加的碘酒的量（1滴）④所处的水温（37℃（水浴法保温）
⑤保温的时间（10分钟） ⑥同时放入和取出试管
实验改进:
①用恒温水浴箱进行水浴，确保实验过程中始终是37℃ 。
②碘有受热易蒸发的特性，所以将试管从恒温水浴箱中取出冷却到常温后再滴加碘液。
二、探究酶的催化特点
1、收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1∶1的体积比，稀释唾液。
2、制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%淀粉溶液。
3、将3支试管分别编为A、B、C。在3支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升，然后分别滴加1滴体积分数
为0.4%的碘酒溶液，观察3支试管内溶液的
颜色变化为_________________。
三支试管中的溶液全变为蓝色
4、另取三支试管A、B、C，向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升质量分数为5%的盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。
5、同时将3支试管放入盛有37℃水的烧杯里，
进行水浴，用酒精灯加热以保持温度在37℃左右。
注意：
水温保持37℃的目的是提供酶催化所需的最适宜温度（37℃，与人的体温接近）
6、约经5~10分钟左右，取出试管，分别往3支试管内滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色的变化。 A试管________________；
B试管________________；
C试管________________。
蓝色消失
蓝色不消失
蓝色不消失
7、原因分析：
8、实验结论：
唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸碱度对唾液淀粉酶的催化作用也有影响。
实验视频：酶对淀粉的作用
三、酶的催化作用：
人体内有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。
(1)高效性
(2)专一性
(3)多样性
能使人体细胞内的化学反应迅速进行。
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
1、酶的催化作用的特点：
2、酶与人类关系：
人体内酶缺乏或不足会导致发生代谢紊乱，并可能出现疾病。
如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色
素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为
全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕
光等症状。
酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响，而且不同的酶所需的最适外界条件往往有所不同。
酶为生活添姿彩
适应症为用于消化不良、食欲缺乏。
具有溶菌、抗炎、修复组织、抑制出血、调节口腔菌群平衡的作用。
加酶洗衣粉中添加碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。可以有效地清除衣物上的污渍，对人体无害，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。
适应症为用于急慢性咽喉炎、口腔粘膜溃疡及咳痰困难。
四、探究影响酶催化作用的因素：
3、实验原理:
本实验的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。
为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计____ 个组的温度变化值；各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行_______________；各组的实验结果要通过观察_____________变化来进行。
3
混合、摇匀
溶液颜色
2、作出假设：温度可能会影响酶的催化作用。
1、提出问题：温度会影响酶的催化作用吗
温度的分组设置(0℃，37℃，70℃)
①设置自变量
②控制无关变量
③观察对象
④能否得出普遍规律
可操作性强的实验方案
药品（每组淀粉2mL、唾液2mL、碘液1滴）
装置或环境（相同、洁净的试管）
蓝色是否褪去
重复多次实验
4、实验方案:
5、实验步骤：
（1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。
（2）将3支试管分别放入60 ℃ 、37 ℃和10 ℃左右的水中约5分钟。
（3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴维持温度5分钟。
（4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。
5．记录结果，得出结论： 观察3支试管的变化有什么不同？________________________________________________。
你能得出什么结论？
____________________________________________________。
0℃中的第一组和70℃中的第三组均变蓝色，37℃中的第二组不变蓝色
唾液淀粉酶的催化作用需要合适的温度
6．表达与交流：
（1）针对本实验的结果，绘制一个坐标图，大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。
（2）除了温度以外，你认为影响酶催化作用的因素还有什么？能否再设计一个实验方案加以研究
a. 取3支洁净的试管并编号；
b. 在3支试管中分别加入2毫升质量分数为1%的淀粉溶液；
c. 向3支试管中分别加入等量的唾液淀粉酶溶液并振荡；
d. 在1号试管中加入少量的HCl溶液，在2号试管中加入等量的NaOH溶液，在3号试管中加入等量的蒸馏水，并分别振荡试管；
e. 将3支试管置于相同的环境中；
f. 静置5分钟后，向3支试管内各滴入1滴碘液并观察现象。
pH也能影响酶的活性
影响酶的活性的因素：
1、酶是蛋白质，遇到强酸、强碱、高温条件下会被破坏。
2、酶的催化需要适宜的条件：(1)温度37 ℃ (2)酸碱度 pH值
多酶片含有多种消化酶，有助于营养物质的消化
当你饮食过度、肠胃消化不良时，医生为什么建议你服用多酶片？
课堂小结
1、酶是生物体产生的、具有催化能力的蛋白质
2、酶催化作用的特点
⑴多样性 ⑵专一性 ⑶高效性
三、酶的催化作用
3、酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响
课堂小练
1、唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，说明酶具有( )
A.专一性 B.高效性
C.敏感性 D.都不是
A
课堂小练
2、不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是( )
A.肠液 B.胰液
C.胃液 D.唾液
C
课堂小练
3、人发高烧时，常常没有食欲，最根本的原因是(　　)
A.所吃的食物不能被消化
B.胃肠蠕动减慢
C.体内食物残渣排出受阻
D.体温过高，消化酶活性受影响
D
课堂小练
4、在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37 ℃的温水中。1小时后，植物油不见了。则所配制的消化液中，最合理的一组是 ( )
A.唾液、胆汁、胃液 B.胆汁、肠液、胰液
C.胃液、肠液、唾液 D.胰液、肠液、唾液
B
课堂小练
5、在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液淀粉酶能够将淀粉消化为___________，淀粉已被消化的标志是________________。
麦芽糖
加碘液不显蓝色
课堂小练
6.酶是__________制造的具有________能力的________。人体中的酶在温度为______时催化能力最强。
蛋白质
活细胞
催化
37℃
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ZJ版九上§4.2食物的消化与吸收（3）预学案
姓名
请您以教材为蓝本，完成下列问题：
一、知识点预习：
1、酶是由生物体细胞合成的，具有__________能力。大多数的酶属于______。
2、酶具有__________、__________及__________等特点，对于生物体内新陈代谢的正常进行是必不可少的。酶的缺乏或不足，会导致人体新陈代谢紊乱甚至出现病症。
3、__________和__________都会影响酶的活性，不同的酶所需的最适外界条件有所不同。
二、知识点运用：
1、淀粉能够在人的口腔中转变为糖，是因为人的唾液中含有( )
A. 唾液淀粉酶 B. 胰淀粉酶 C. 胰脂肪酶 D. 胰蛋白酶
2、果酒放久了易产生沉淀，如果加入蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事。这一事实说明( )
A. 酶是一种蛋白质 B. 酶的催化效率高
C. 酶的催化受酸碱度的影响 D. 酶具有专一性
3、人发高烧时，常常没有食欲，最根本的原因是( )
A. 所吃的食物不能被消化 B. 胃肠蠕动减慢
C. 体内食物残渣排出受阻 D. 体温过高，消化酶活性受影响
4、生物体内几乎所有的化学反应均在酶的参与下才能完成。以下有关酶的说法不正确的是( )
A. 酶只能在细胞内起作用
B. 一种酶只能催化某一种或某一类化学反应
C. 酶的催化作用受到温度、pH的影响
D. 酶是生物体细胞制造的一种蛋白质
5、如图是探究唾液淀粉酶对淀粉化学性消化的实验，实验结果正确的是( )
1变蓝，2变蓝 B. 1变蓝，2不变蓝
1不变蓝，2变蓝 D. 1不变蓝，2不变蓝
6、如图为某同学利用4种不同的酶探究温度对酶活性的影响的实验结果，其中温度梯度选择不当的是( )
A.① B.② C.③ D.④
参考答案：
一、知识点部分：
1、催化 蛋白质 2、多样性 高效性 专一性 3、温度 PH
二、知识运用部分：
1、A 2、 A 3、D 4、A 5、B 6、D
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ZJ版九上§4.2食物的消化与吸收（3）课后练习
姓名
1、下列关于酶的叙述中，不正确的是( )
A. 酶的催化效率很高 B. 一种酶可以催化多种化学反应
C. 酶的催化作用受温度等因素的影响 D. 大多数酶是蛋白质
2、果子酒放久了会产生沉淀，加入少量蛋白酶可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明( )
A. 酶的催化作用具有专一性 B. 酶的催化作用具有高效性
C. 酶的催化作用具有多样性 D. 酶的化学成分是蛋白质
3、如图能正确表示唾液淀粉酶的作用与温度关系的是( )
4、酶是生物催化剂，生物体内都含有各种各样的催化酶。如图所示为人体内某种酶在不同pH条件下，其催化效率与温度之间的关系。下列有关分析正确的是( )
A. 当pH从5升高到7，酶的催化效率逐渐升高
B. t1的温度在37 ℃左右
C. 人体内各种酶在中性环境下，催化效率最高
D. 在温度从0→t2的变化中，酶的催化效率逐渐降低
（第4题图） （第5题图）
5、图甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH＝b时一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解产生的麦芽糖量随时间变化的曲线。若图乙描述的反应过程中，在保证酶具有催化作用的前提下改变某一初始条件，则图乙中e点(产生麦芽糖最大量)或d点(产生麦芽糖最大量时的最短时间)的位置可能会发生移动。下列叙述中，错误的是( )
A. pH＝a时，e点下移 B. 淀粉量增加时，e点上移
C. 温度升高时，d点右移 D. 酶的量减少时，d点右移
6、胰液中含有的酶的作用是( )
A. 消化糖类 B.消化蛋白质 C.消化脂肪 D.以上都有
7、在一块含有淀粉的琼脂块的四个圆点位置，分别用不同的方法处理，如图所示。将上述实验装置放入37 ℃恒温箱中，保温处理24小时后，用碘液滴在琼脂块的四个圆点上，可见其上面呈蓝色的斑块个数是( )
A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个
（第7题图） （第8题图）
8、图甲表示的是pH值对植物和人的淀粉酶活性的影响；图乙表示的是3种脱氢酶(A、B、C)的活性受温度的影响。下列叙述正确的是( )
A. 从甲中可以知道pH＝7时植物淀粉酶的活性最高
B. 从甲中可以知道淀粉酶由酸性变成碱性时活性逐渐升高
C. 从乙中无法知道脱氢酶C活性最强时的温度
D. 从乙中可以知道脱氢酶B的活性比脱氢酶C的活性强
参考答案
1、B 2、A 3、D 4、B 5、A
6、D 7、C 8、C
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21清风明月

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