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(共30张PPT)
这些美食最早在中国何时才可以吃到，与哪一重大事件相关？
古代美洲文明
1492-1493年
1487-1488年
1498年
1519-1522年
太 平 洋
大
西
洋
太平洋
印度洋
亚 洲
欧 洲
非洲
大洋洲
北美洲
好望角
南美洲
新航路的开辟（1500年左右）
马尼拉大帆船贸易
澳门
第2课
新航路开辟后的食物物种交流
课标要求：
了解新航路开辟后各大洲
之间的食物物种交流
及其对人类历史的影响
一、新航路开辟前的物种交流
早期农业传播示意图，据斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
新航路开辟前部分地区主要物种分布简表
地区 主要物种名称
欧洲 小麦、大麦、甘蔗、马、猪、奶牛、羊
美洲 玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、烟草、火鸡、羊驼
亚洲
粮食类、水果类、蔬菜类、经济类、牲畜家禽……
小麦、大麦、水稻、谷子、大豆、茶叶、香料、猪、牛
张骞通西域后，西域与中原地区的经济文化交流
农史学家石声汉认为，名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；冠以“海”字的植物，大多为南北朝以后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入；冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入。
名称 别名 传入时期 引入地
葡萄 蒲桃 西汉 西域
核桃 胡桃 西汉 西域
胡萝卜 东汉 西亚
黄瓜 胡瓜 南北朝 印度、西亚
椰枣 波斯枣、海枣 唐朝 西亚和北非
西红柿 番茄 明末 美洲
甘薯 番薯 明末 美洲
辣椒 番椒 明朝 美洲
农作物传入中国简表
一、新航路开辟前的物种交流
早期农业传播示意图，据斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
二、哥伦布大交换
材料一：不见绵羊，也不见山羊，更不见其它任何野兽，不过我（哥伦布）才登岸不久，半天而已；可是如果真有任何这类动物，不该一只也没遇上才是……
这里有狗，可是一声都不吠。
这里的树木，和我们那里完全不同，就像白昼、黑夜之别，水果、草木、石头，所有东西，通通不一样。
——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》
问题：哥伦布等在新大陆发现了哪些新物种？
——新航路开辟后的食物物种交流
玉米、甘薯、马铃薯、番茄、辣椒等
表1.美洲物种的外传
项目 欧洲 中国
玉米
①16世纪中叶，在南欧地区广泛种植
②17世纪传遍欧洲 ①明朝时传入中国
②清朝前期，在全国各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，得到大规模推广；到鸦片战争前夕，遍布全国。
马铃薯 16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广 在中国的传播历程与玉米相似
甘薯 甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢 在中国的传播历程与玉米相似
番茄
①18世纪中叶在欧洲开始作食用栽培；
②18世纪末，经过欧洲培育的番茄新品种传回美洲。 ①明朝万历年间，引入中国，长期被当作观赏和药用植物；
②清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。
辣椒
①15世纪末传入西班牙
②16世纪传到英国等欧洲国家 明朝时，传入中国，称为“番椒”。
玉米、甘薯传入中国的路线示意图
明清时期，甘薯的传入和传播经历了漫长的过程。陈氏一门六代对甘薯的推广作了不懈的努力：
结合教材，分析甘薯得以在中国推广的原因。
粮食类
水果类
蔬菜类
禽畜类
其他地区的物种在美洲的推广
经济类
表2：其他地区物种在美洲的推广
类别 作物或物种
粮食类
水果类
蔬菜类
经济类
牲畜家禽
小麦、大麦、水稻（影响大）
苹果、葡萄、甜橙、柠檬
黄瓜、甜瓜、豌豆
甘蔗
食用：猪、奶牛、羊、鸡；马（役畜）
影响：这些动植物对美洲人社会生活影响很大，丰富了食物种类，极大改变了美洲的动植物群落，推动美洲农业发展，
哥伦布大交换
概念：一次新旧大陆（美洲与欧亚非三大洲）之间经济、政治、文化、动植物、人种及传染病的大规模交流与互动。
开始：1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是新旧大陆之间联系的开始，引发了各种生态上的巨大转变。
双向、互补
材料二 （欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。
——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比
《哥伦布大交换》
“西班牙大交换”中食物物种交流带来的影响：
辩证的方法
多角度分析
全面的观点
积极和消极
材料三：历史学家葛剑雄评价说：“甘薯、玉米、花生、土豆等高产耐旱作物的引种等都曾大大提高了粮食产量，从而使人口有了新的增加”，学者姜涛也指出：“粮食作物品种的不断改良，尤其是美洲高产粮食作物的引进，无疑也是中国人口在明清两代得以大增长的重要条件”。
问题：根据以上材料，概括新旧世界物种交流带来的影响。
1.物种交流提高了全球粮食产量，促进世界人口激增。
三、食物物种交流带来的影响
世界人口增长表
问题：根据以上材料，概括新旧世界物种交流带来影响。
材料五： 欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？ ——摘自《哥伦布大交换》第145页的
2.物种交流丰富了人们的饮食结构，改变了饮食习惯。
材料四：美洲的农作物，如烟草、玉米、马铃薯，甜菊、花生、西红柿传到欧洲、亚洲和非洲，增加了人类的食品种类，改变了人的饮食结构，欧洲的家畜，如马、牛、山羊则影响和改变北美印第安人的生活方式。美洲的烟草在很大程度上改变了欧洲人和土耳其人的生活习惯。
—摘自周一良、吴于廑主编《世界通史资料选辑》
材料六： 大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。
——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》
3.物种交流推动了经济和贸易发展，促进世界经济联系增强
（推动中国商品经济的发展）
问题：根据以上材料，概括新旧世界物种交流带来的影响。
材料七： 通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。
——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》
4、新物种的引进对当地生态环境产生了一定的影响。
问题：根据以上材料，概括新旧世界物种交流带来的影响。
哥伦布大交换
历史纵横：咖啡和咖啡馆。
阅读教材P10，谈谈你对咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识。
①改变了欧美等地的社会生活；
②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。
③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。
物种交流的表现之非洲物种的传播
第2课 新航路开辟后的食物物种交流
一、新航路开辟前的物种交流
二、哥伦布大交换
——新航路开辟后的食物物种交流
美洲物种的
外传
其他地区物种在美洲的推广
玉米、甘薯、马铃薯、番茄、辣椒
小麦、大麦、水稻、
苹果、甘蔗、猪、牛
三、食物物种交流带来的影响
积极性
消极
生态环境；人口问题、疾病等
粮食、人口、饮食、经贸
物种交流是世界文明交流的重要方式，促进了人类文明的发展。文明的多样性和差异性不是冲突的根源，而是互补的基础，是创新发展的前提。不同文明国家之间，交流互鉴越频繁、越深入，彼此之间也就越认同、越尊重，国家之间的关系也就越稳固。交流互鉴越稀少、越浮浅，相互之间也就越容易误解，越容易产生矛盾和冲突。
“文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展”。面对当前世界各国之间、不同文明之间的冲突和摩擦，我们要以开放的态度，坚持文明的交流与互鉴，努力构建人类命运共同体。
哥伦布大交换
1.含义：
2.原因：
3.哥伦布交换中食物物种的交流
外传的美洲物种：
在美洲传播的其他地区物种：
4.影响：
11.1默写

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