资源简介

人教版《生物技术实践》知识扫盲+随堂训练
【知识扫盲】
1．薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似，因此适合选用水蒸气蒸馏法来提取。用此方法收集到的液体不是纯的薄荷油，原因是薄荷油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物。在此过程中，影响薄荷油提取量的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度。
2．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。
3．利用琼脂糖凝胶电泳技术，将得到的蛋白质进行分离，在电泳过程中，影响蛋白质迁移速度的因素包括蛋白质分子的大小、带电性质以及分子的形状等。而加入SDS后，使得蛋白质的迁移率只取决于分子的大小。
4．提取橘皮精油，常采用压榨法而不用蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题。
5．为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱。
6．刚制作的果酒放置一段时间后，有时会出现酸味，其原因是容器密闭不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋。
7．在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。
8．对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌。
9．葡萄除梗应在冲洗后完成，原因是避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
10．葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。由于酵母菌能在缺氧、酸性的发酵液生长繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌。
11．在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。
12．果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌；果醋制作时温度应控制在30～35度。
13．由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是温度和氧气。
14．实验室中获取纯净菌的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、氮源、无机盐和碳源。
15．榨取的果汁往往比较浑浊，解决的方法是用果胶酶处理。
16．花药培养在育种上有特殊意义。采用花药培养的方法，可使花药粒发育成单倍体植株，在经过人工诱导染色体加倍，使其能够正常生殖。该育种技术的最大优点是缩短了育种周期。
17．血红蛋白粗分离阶段，透析的目的是除去小分子杂质，若要尽快达到理想的透析效果，可以增加缓冲液的量或及时更换缓冲液。
18．关于DNA和血红蛋白的提取与分离实验中，用不同浓度的NaCl溶液反复溶解析出DNA可去除部分杂质，透析法分离蛋白质的依据是利用蛋白质不能通过半透膜的特性，进一步分离与纯化血红蛋白可用凝胶色谱(或电泳)法等。
19．关于实验室提取芳香油的实验中，植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法和萃取法，对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物质获得乳状液可采用的方法是过滤。
20．橘子果实含有芳香油，通常可用橘子皮作为材料来提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是芳香油含量较高。得到的乳状液中加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和50%的硫酸钠，放置一段时间后，芳香油将分布于液体的上层，原因是油层的密度比水层小。
21．在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。
22．植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。
23．通过花药培养产生花粉植株一般有两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育成植株；另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。两条途径主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。
24．通常选择完全未开放花蕾作为实验材料，对花药取样后用醋酸洋红对其染色，镜检发现大多数的花粉含有两个核，该时期花药不适宜进行接种。
25．在花药培养过程中发现：接种花药的培养基中，花药边缘出现杂菌，其余部分正常，未接种的培养基正常。出现该现象的原因最可能是花蕾消毒不彻底。
26．在果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵，原因是较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降。
27．在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是腐乳、果醋的制作。其中在腐乳制作过程中，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
28．要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于卤汤的配制。
29．当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
30．在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色。
31．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低。
32．为了保证既无杂菌污染，又能使发酵菌发挥正常作用，应先将盐水煮沸以杀灭杂菌，然后将盐水冷却至室温时再使用。
33．在泡菜腌制过程中，坛口边缘的水槽中保持水分充足的目的是提供发酵过程中所需的无氧环境。
34．测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食的最佳时间。
35．同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是各坛中微生物的种类和数量不同。
36．压榨过程中为了使橘皮油易于与水分离，常加入相当于橘皮质量一定百分比的NaHCO3和Na2SO4，并调节pH至7～8。
37．将压榨液过滤除去固体物和残渣后，用离心法进一步除去质量较小的残留固体物，并分离出上层的橘皮油。将分离出的橘皮油在5～10 ℃下静置5～7天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分再次过滤。
【随堂训练】
1．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是(　　)
A．固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用
B．溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素
C．固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物
D．凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合
2．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是(　　)
A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
3．做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是(　　)
A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖
B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落
D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
4．已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题：
(1)显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用________染色。微生物A产生的油脂不易挥发，可选用_____(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以_____为碳源的固体培养基进行培养。
(3)若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用________法进行计数。
(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35 ℃、40 ℃、45 ℃温度下降解10 g油脂所需酶量依次为4 mg、1 mg、6 mg，则上述三个温度中，________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕________℃设计后续实验。
5．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。
(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________________。乳酸菌发酵第一阶段的产物有________。
(2)据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者________________；pH呈下降趋势，原因是______________________________。
(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%～10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。
6．回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是________(填“α 胡萝卜素”“β 胡萝卜素”或“γ 胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是______________________________。
7．生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题：
(1)某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是________________________________。
(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有________________和________________。
(3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计________(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是___________________________________。
8．已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：
(1)请完善下列实验步骤。
①标准管的制备：用____________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。
②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________________________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。
③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。
(2)右图表示的是泡菜中________________________趋势。
(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。
9．玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：
(1)玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精。培养酵母菌时，该水解产物为酵母菌的生长提供________。发酵过程中检测酵母菌数量可采用________________法或稀释涂布平板法计数。
(2)玉米胚芽油不易挥发，宜选用________法或________法从玉米胚芽中提取。
(3)玉米淀粉经酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖。利用________技术可使葡萄糖异构酶重复利用，从而降低生产成本。
(4)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时，需用耐高温的________催化。PCR一般要经历三十次以上的循环，每次循环包括变性、________和________三步。
10．[2014·四川高考]有机农药苯磺隆是一种除草剂，长期使用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分离降解苯磺隆的菌株和探索其降解机制的实验过程如图甲、乙所示。
(1)微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水、________四类，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为唯一碳源，其原因是______________________________________________________。
(2)与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加生长素和________，这些植物激素一般需要事先单独配制成________保存备用。
(3)纯化菌株时，通常使用的划线工具是________。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有_________________________________________。
(4)为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培养液过滤离心，取上清液做图乙所示实验。该实验的假设是______________________________，该实验设计是否合理？为什么？_______________________。
11．植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题：
(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将________分解成________。
(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时，CR可与纤维素形成________色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的________。
(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见下表)：
酵母膏 无机盐 淀粉 纤维素粉 琼脂 CR溶液 水
培养基甲 ＋ ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋
培养基乙 ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋
[注]　“＋”表示有，“－”表示无。
据表判断，培养基甲________(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是____________________；培养基乙________(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是_______________________________。
12．回答下列有关泡菜制作的习题：
(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是___________________________________________。
(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________和________等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________，原因是__________________________。
13．为了获得β 胡萝卜素产品，某小组开展了产β 胡萝卜素酵母的筛选与色素提取实验。请回答下列问题：
(1)实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是________________________；为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该________________________。
(2)为了筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，其目的是______________________________。
(3)如图是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙、丙指示的依次是________。(填序号)
①安全阀、放气阀、压力表　②放气阀、安全阀、压力表
③安全阀、放气阀、温度表 ④放气阀、安全阀、温度表
(4)为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是__________________________________。
(5)为增加β 胡萝卜素提取量，在研磨酵母细胞时，添加石英砂的目的是__________________；研磨时________(填“需要”或“不需要”)添加CaCO3，理由是__________________________________。
14．胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：
(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用________________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是________。
(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________________________。
(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。
15．普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的α 淀粉酶基因转入酵母菌中经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种(过程如图甲所示)。
(1)图甲中，过程①需要的酶有________________________。为达到筛选目的，平板内的固体培养基应以________作为唯一碳源。②、③过程需重复几次，目的是__________________________________。
(2)某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是________；推测该同学接种时可能的操作失误是___________________________。
(3)以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，接种________菌的发酵罐需要先排气，其原因是__________________________________。
(4)用凝胶色谱法分离α 淀粉酶时，在色谱柱中移动速度较慢的蛋白质，相对分子质量较________。
参考答案：
1-3BCD
4.
答案　(1)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)　萃取法
(2)油脂
(3)血细胞计数板　稀释涂布平板
(4)45　40
5.
答案　(1)创造无氧环境　丙酮酸、[H]、ATP
(2)亚硝酸盐含量低　乳酸菌的代谢产物大量积累，使pH下降
(3)
注：其他条件相同且适宜
结论：“优选”乳酸菌的亚硝酸盐的含量比普通乳酸菌的低。
6.
答案　(1)β 胡萝卜素　维生素A　夜盲症　非挥发性
(2)需要
(3)乙酸乙酯　萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果(其他答案合理也可)
7.
答案　(1)比较不同来源果胶酶的活性
(2)温度范围设置不合理'温度梯度设置不合理
(3)不能'未加入缓冲液
8.
答案　(1)①不同浓度亚硝酸钠标准溶液　②不同泡制天数的泡菜滤液　③样品管　一致
(2)亚硝酸盐含量
(3)乳酸菌
9.
答案　(1)碳源　显微镜直接计数
(2)压榨　萃取(注：两空可颠倒)
(3)固定化酶
(4)(Taq)DNA聚合酶　(低温)复性(或退火)　(中温)延伸
10.
答案　(1)氮源和无机盐　只有能利用苯磺隆的微生物能正常生长和繁殖
(2)细胞分裂素　母液
(3)接种环　①接种环灼烧后未冷却；②划线未从第一区域末端开始
(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白质　不合理，缺少空白对照
11.
答案　(1)纤维二糖 　葡萄糖　 (2)红　 透明圈
(3)不能　 液体培养基不能分离单菌落　不能　乙培养基中没有纤维素，不会形成CR—纤维素红色复合物，即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌
12.
答案　(1)消灭杂菌　增加乳酸菌含量
(2)无氧呼吸　细胞质
(3)温度　食盐用量　腌制时间
(4)乳酸菌数量增加，杂菌数量较少　乳酸菌比杂菌更为耐酸
13.
答案　(1)干热灭菌和湿热灭菌(高压蒸汽灭菌)'用牛皮纸(报纸)包扎器皿　(2)抑制细菌(放线菌)生长　(3)①
(4)接种环温度过高，菌被杀死　(5)有助于研磨充分'不需要'β 胡萝卜素较耐酸
14.
答案　(1)稀释涂布平板法　灭菌(防止杂菌污染)
(2)碳源　氮源
(3)时间　水浴　滤去不溶物
(4)(实验)对照
15.
答案　(1)限制性核酸内切酶、DNA连接酶　淀粉　进一步筛选纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌
(2)稀释涂布平板法　涂布不均匀
(3)工程酵母　工程菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强，导致酒精发酵产生CO2的速率更快
(4)小

展开更多......

收起↑