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华师大科学八年级上册课时教学设计
课题 味觉和嗅觉 章 3 学科 科学 年级 八
学习 目标 知识与技能： 1.了解味蕾的结构，味觉性质 2.了解嗅觉感受器 过程与方法： 1.通过自身的体会，了解味觉与嗅觉的性质 2.能通过实验体会味觉与嗅觉 情感、态度与价值观目标： 1.能深刻体会味觉和嗅觉对我们生活的重要性 2.通过知识的学习了解味觉和嗅觉，学会保护我们的味觉和嗅觉
重点 1.了解味觉和嗅觉 2.知道我们是怎样尝到食物的味道，嗅到气味
难点 1.认识味觉和嗅觉的重要性 2.意识到保护味觉和嗅觉的重要性
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 苹果甜还是橘子甜？用______感觉，产生的感觉是______。 香水香还是清水香？用______感觉，产生的感觉是______。 [舌头 味觉 鼻子 嗅觉] 根据生活经验回答 引入新课
讲授新课 视频：味觉 一、味觉 1.味觉感受器 (1)结构：味觉感受器又称为味蕾，每一个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。 (2)分布：味觉感受器主要分布于舌黏膜上，还有一些分布于口腔和咽部黏膜上。一般成年人的舌头表面大约有1万个细小的味蕾。儿童的味蕾比成年人的多，因此，儿童的味觉比成年人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减退。 2.味觉的产生 任何食物都有味道，进食时，食物中的有味物质溶解在唾液中，这些物质又称为味觉刺激物，味觉刺激物与味觉细胞接触，作用于味觉细胞的味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。 拓展 感觉不同味道的味蕾在舌的表面分布是不均匀的，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。 拓展 在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢。 3.基本味觉 根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。 4.味觉的敏感度受食物温度的影响 味觉的敏感度和食物的温度有密切的关系，温度在20～30℃时，味觉的敏感度最高。因此我们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多。 5.味觉与机体对营养物摄取的调节有关 味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节也有关系。例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味觉能辨别出1：2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠，则可辨别出1：33000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。 阅读：保护舌头的味觉 （教材：51页） 二、嗅觉 视频：嗅觉 视频：嗅觉感受器 1.嗅觉感受器 (1)分布：嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧总面积约5cm2。 (2)结构：嗅上皮中有嗅觉感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。 2.嗅觉的形成 当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。 由于嗅上皮位于鼻腔的上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。 3.基本气味 有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。 4.嗅觉的重要性 人的嗅觉远不如某些动物(如狗)的灵敏，但在我们的生活和工作中都离不开嗅觉的帮助，譬如，嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活动；嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒；闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。 5.嗅觉的适应性 嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续闻到同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭”，就是对嗅觉适应的生动写照。 嗅觉差异性 不同动物的嗅觉敏感程度差异很大 人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱 动物对不同物质气味的敏感程度也不同 活动：捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎样？生活中感冒了为何食欲不振，味道也不佳了？ 阅读：为什么狗的嗅觉那么灵敏？ （教材：52页） 了解味蕾的结构 了解味觉感受器的分布 知道味觉的产生过程 了解基本味觉 知道味觉的敏感度受食物温度的影响 知道味觉与机体对营养物摄取的调节有关 知道嗅觉感受器的分布与结构 知道嗅觉的形成过程 了解基本气味 知道嗅觉的重要性 了解嗅觉的特点 展示味蕾的结构 介绍味觉感受器主要分布 引导分析 介绍基本味觉 介绍味觉的敏感度受食物温度的影响 介绍味觉与机体对营养物摄取的调节有关 展示嗅觉感受器的分布与结构 引导分析 介绍基本气味 介绍嗅觉的重要性 介绍嗅觉的特点
课堂练习 1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（ C ） A.味觉感受器 B.冷觉感受器 C.嗅觉感受器 D.痛觉感受器 2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ C ） A.选择性 B.整体性 C.适应性 D.理解性 3.人的舌上有味觉感受器，能感受多种食物的刺激。舌对下列物质的刺激比较不敏感的是（ C ） A.可乐 B.盐水 C.干馒头 D.豆浆 4.常吃大蒜对健康有益，大蒜不仅可以食用，而且可以治病。医生告诉我们，嚼大蒜能消灭口腔中的病菌。吃过大蒜，旁人会闻到一股“臭”味，但是自己却闻不到这股味道。这是因为（ B ） A.嗅觉细胞暂时失去感觉功能 B.大脑的嗅觉中枢疲劳的缘故 C.不同人的嗅觉敏感程度差异很大 D.嗅觉细胞接收到得信息无法传到大脑 5.某人不能闻到香味的原因是（ D ） A.嗅觉神经末梢受到损伤 B.传入大脑的神经受到损伤 C.大脑皮层某一部位受到损伤 D.以上都有可能 6.小明感冒时，感觉吃饭不香，对气味没有健康时敏感，这是因为（ D ） A.产生了嗅觉疲劳 B.嗅觉细胞收集到得信息无法传递到大脑 C.嗅觉细胞暂时失去感知功能 D.感冒影响了嗅觉细胞对气味的感觉 习题训练 知识应用与理解
课堂小结 知识小结 总结概括
板书
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第3章第4节 味觉和嗅觉 学案
学习目标 与 核心素养 1.知道味蕾的结构和分布。 2.知道味觉的形成。 3.知道嗅觉感受器的分布和功能。 4.知道嗅觉的形成。
学习重点 1.味蕾的结构和分布 2.嗅觉感受器的分布和功能
学习难点 1.味觉的形成 2.嗅觉的形成
【预习案】
1.味觉感受器又称为_______，每一个_______由外面的一层支持细胞和里面一些细长的_______组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为_______，由味蕾表面的_______伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。味觉感受器主要分布于_______上，还有一些分布于______________上。
2.任何食物都有味道，进食时，食物中的_______溶解在唾液中，这些物质又称为_______，味觉刺激物与_______接触，作用于味觉细胞的_______，刺激了_______，引起的神经冲动传到大脑皮层的_______，经分析综合而产生味觉。
3.根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：_______、_______、_______、_______。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。
4.味觉的敏感度和_______有密切的关系，温度在_______时，味觉的敏感度最高。
5.味觉的功能不仅是______________，而且与______________也有关系。
6.嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的_______，嗅上皮中有_______，其顶端有几条短纤毛，称为_______或_______，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。
7.当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达_______时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的_______中，再作用于_______而刺激_______，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的_______，产生嗅觉，即闻到不同的气味。
8.有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：_______、_______、_______、_______、_______、_______和_______。
9.嗅觉的_______很明显。如果一个人持续闻到同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究点一：味觉
1.味觉感受器的结构如何？
2.味觉感受器的分布如何？
3.味觉的产生过程如何？
4.基本味觉有哪些？
5.味觉的敏感度如何受食物的影响？
6.味觉与哪些调节相关？
探究点二：嗅觉
1.嗅觉感受器分布如何？
2.嗅觉感受器的结构如何？
3.嗅觉的形成过程如何？
4.基本气味有哪些？
5.如何理解嗅觉的重要性？
6.为什么嗅觉会有适应性？
【训练案】
1.下列关于味觉特点的叙述，正确的是( )
A.人的味蕾只能辨别甜、咸、酸、苦四种味道
B.食物温度在20～30℃时，味觉感受器最敏感
C.吃冷的食物感受不到食物的味道
D.不同人的味觉功能是相同的
2.嗅觉是人体的一项重要感觉，下列叙述正确的是( )
A.在生物圈中，人的嗅觉是最强的
B.人类很容易适应香味，但很难对臭味产生适应性
C.在吃饭时嗅觉与味觉配合，能增强人对美味佳肴的感受，其余时候嗅觉没有作用
D.我们平时所嗅到的气味是由7种基本气味的组合引起的
3.吃冰棍时，人感觉冰凉，且舌头有点麻。这是由( )
A.舌的温度觉引起的 B.舌的味觉引起的
C.舌的痛觉引起的 D.多种刺激综合作用后产生的感觉引起的
4.当人患了重感冒时，虽然身体很虚弱，却不想吃饭菜，平时最爱吃的菜也觉得没有味道，这是因为( )
A.患感冒时，味觉不灵敏 B.鼻塞症状造成嗅觉失灵
C.多种感受器都受到影响 D.感冒药的味道影响味蕾的敏感度
5.人们对臭豆腐的特殊气味会有不同的感受，有些人觉得臭，有些人觉得香。形成这种感觉的部位是( )
A.鼻 B.大脑 C.小脑 D.脑干
6.煤气是生活中常用的一种燃料，它是无色、无味的气体。为了安全，在煤气中添加一种有特殊气味的气体，一旦发生煤气泄漏，人很快就能闻到这种气味，及时排除危险。这是利用了人的( )
A.嗅觉 B.触觉 C.味觉 D.痛觉
7.50年前在法国有一个人的鼻子在保险公司保了100万美元，须知当时的“百万富翁”就相当于现在的“亿万富翁”。这个人可能是( )
A.警察 B.法官 C.调酒师 D.调香师
8.人们常从“色、香、味”三方面来评价食物的质量，辨别“色、香、味”分别用到( )
A.视觉、嗅觉、味觉 B.嗅觉、视觉、味觉
C.味觉、视觉、嗅觉 D.触觉、嗅觉、味觉
9.在确定舌的哪些部位对甜、酸、苦、咸最为敏感的实验中，清水的用途是( )
A.漱口，去除牙齿中残留的食物渣
B.漱口，防止味道残留、混合而“串味”，影响实验结果
C.因为口干舌燥要润喉
D.一点用处都没有
10.关于感觉，下列说法正确的是( )
A.人的皮肤处可产生冷热觉、触觉和痛觉等多种感觉
B.舌是味觉器官，舌上的味蕾可以感受到多种味道的刺激
C.耳中的鼓膜是听觉感受器，接受声波后能产生神经冲动
D.只要眼球正常，就不会失明
11.探究：在辨别食物味道时味觉与嗅觉是否相互影响？
所需材料：A牌薯片(味道较淡)8～10片，B牌薯片(味道较浓)4～5片。
(1)小明先闭上眼睛，慢慢品尝A牌薯片，他能尝到A牌薯片的味道吗？答：__________
(2)小明继续闭上眼睛，请一位同学把几片B牌薯片靠近他的鼻孔，呼吸几次，现在他再尝另一片A牌薯片，这次A牌薯片的味道与第一次所尝到的不一样，有些B牌薯片的味道。通过这次实验，你能得到什么结论？______________________________________________.
12.小娟因淋雨感觉不适去医院检查，一位老医生用手背触摸了一会她的额头后便告诉她患了感冒，开出处方。挂盐水时一阵疼痛令小娟差点哭了出来。晚饭时，面对母亲辛辛苦苦准备的一桌好菜，小娟没有闻到阵阵香味，也没有胃口。请问：
(1)老医生用手背去触摸额头，这主要是因为手背上的神经末梢对___________比较敏感。
(2)小娟想：“如果没有痛觉，那该多好啊！”你认为好不好？请说明理由：
_______________________________________________________________。
(3)小娟面对好菜却没有闻到香味的原因是_____________________________________________。
13.请阅读下列文字，并回答问题：
阳春三月，天气开始暖和。小明去看桃花，走到桃园门口时，便已闻到一股浓郁的桃花香味，他不禁在心里赞叹：“真香呀！”在桃园里，他看到了一朵朵粉色的桃花，微风吹来，花瓣落在脸上，多么惬意啊……
(1)小明运用的感觉器官有_________________。
(2)小明闻到桃花香味形成嗅觉的部位是___________________。
(3)当小明在桃园里待了一会儿，似乎再也感觉不到起初那种浓郁的香味了，原因是_________________。
参考答案
【预习案】
1.味蕾 味蕾 味觉细胞 味毛 味孔 味觉细胞
2.有味物质 味觉刺激物 味觉细胞 味毛 味觉细胞 味觉中枢
3.甜 咸 酸 苦
4.温度 20～30℃
5.辨别不同的味道 与机体对营养物摄取的调节
6.嗅上皮 嗅觉感受细胞 嗅纤毛 嗅毛
7.嗅上皮 黏液 嗅纤毛 嗅细胞 嗅觉中枢
8.樟脑味 麝香味 花卉味 薄荷味 乙醚味 辛辣味 腐腥味
9.适应现象
【训练案】
1.B
2.D
3.D
4.C
5.B
6.A
7.D
8.A
9.B
10.B
11.(1)能 (2)食物的味道在很大程度上取决于嗅觉
12.(1) 热(或温度) (2) 不好。如果没有痛觉，当人体某部位受到伤害时，就不能及时察觉到，这样就不能及时得到救治，对人体健康是非常不利的 (3) 因患感冒导致鼻腔堵住了，有气味的物质分子无法到达嗅上皮
13.(1) 眼、鼻子、皮肤 (2) 大脑皮层嗅觉中枢 (3) 嗅觉的适应性
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味觉和嗅觉
华师大版 八年级下
新知导入
舌头
味觉
苹果甜还是橘子甜？用______感觉，产生的感觉是______。
香水香还是清水香？用______感觉，产生的感觉是______。
鼻子
嗅觉
新知讲解
一、味觉
新知讲解
1.味觉感受器
(1)结构
味蕾
神经
味觉细胞
(2)分布
分布于舌黏膜上
口腔和咽部黏膜上
有1万个细小味蕾
儿童的味蕾比成年人多
老年人的味蕾逐渐萎缩
新知讲解
2.味觉的产生
大脑
神经
食物
味蕾
形成味觉
刺激
信息
传导
液态物质
味觉细胞
感受器
内味觉细胞的味毛
味觉中枢
味觉刺激物
味觉标志能够感受物质味道的能力
合作探究
拓展
舌的不同部位对味道的敏感度不同
麻、辣、涩是多种刺激综合后产生的感觉
感觉苦味的味蕾
感觉酸味的味蕾
感觉咸味的味蕾
感觉甜味的味蕾
在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢。
新知讲解
新知讲解
3.基本味觉
咸味
众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同比例组合形成的。
酸味
甜味
苦味
新知讲解
4.味觉的敏感度受食物温度的影响
味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在20 30℃之间，味觉的敏感度最高。
吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多
5.味觉与机体对营养物摄取的调节有关
味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物的摄取的调节也有关系
体液中氯化钠减少的人，喜食咸味食物
新知讲解
保护舌头的味觉
不吃过冷过热的食物
少吃过于粗糙的食物
过酸过甜和辣味也易造成味蕾的损伤
多选择含锌元素的食物，因为锌能提高味觉的敏感性
新知讲解
二、嗅觉
新知讲解
新知讲解
1.嗅觉感受器
(1)分布
(2)结构
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧总面积约5cm2
新知讲解
合作探究
2.嗅觉的形成
气味
嗅神经
大脑
形成嗅觉
刺激
传入
气味物质分子或挥发性物质
嗅觉中枢
嗅上皮
嗅纤毛
溶解于黏液
嗅细胞
产生兴奋
发放不同频率神经冲动
3.基本气味
其他众多的气味可能是这些基本气味的组合所引起的
樟脑味
麝香味
花卉味
薄荷味
乙醚味
辛辣味
腐腥味
新知讲解
合作探究
4.嗅觉的重要性
闻到香味的食物增进食欲
辨别发酸或发臭的变质食物，避免中毒
闻到焦味引起对火灾的警觉
合作探究
5.嗅觉的适应性
嗅觉中枢适应的缘故
持续嗅同样性质、同样强度的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会明显减弱
不同动物的嗅觉敏感程度差异很大
人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱
动物对不同物质气味的敏感程度也不同
嗅觉差异性
新知讲解
合作探究
捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎样？生活中感冒了为何食欲不振，味道也不佳了？
当鼻腔黏膜充血或炎症(如感冒)而导致鼻腔阻塞时，由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便会迟钝，甚至闻不到气味。进食时，由于闻不到食物的香味而食欲不佳，吃什么美味食物都觉得胃口不好。
鼻腔阻塞影响嗅觉
合作探究
为什么狗的嗅觉那么灵敏
狗的嗅觉神经密布在鼻黏膜上，所占面积为人的4倍，对气味的敏感度高于人类40倍以上。
鉴定同类的性别，发情状态，亲子识别，辨别路途、方位及食物、猎物
军犬、警犬
可以分辨大约2万种不同的气味。
课堂练习
1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（ ）
A.味觉感受器 B.冷觉感受器
C.嗅觉感受器 D.痛觉感受器
2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ ）
A.选择性 B.整体性 C.适应性 D.理解性
C
C
课堂练习
3.人的舌上有味觉感受器，能感受多种食物的刺激。舌对下列物质的刺激比较不敏感的是（ ）
A.可乐 B.盐水 C.干馒头 D.豆浆
4.常吃大蒜对健康有益，大蒜不仅可以食用，而且可以治病。医生告诉我们，嚼大蒜能消灭口腔中的病菌。吃过大蒜，旁人会闻到一股“臭”味，但是自己却闻不到这股味道。这是因为（ ）
A.嗅觉细胞暂时失去感觉功能
B.大脑的嗅觉中枢疲劳的缘故
C.不同人的嗅觉敏感程度差异很大
D.嗅觉细胞接收到得信息无法传到大脑
C
B
课堂练习
5.某人不能闻到香味的原因是（ ）
A.嗅觉神经末梢受到损伤 B.传入大脑的神经受到损伤
C.大脑皮层某一部位受到损伤 D.以上都有可能
6.小明感冒时，感觉吃饭不香，对气味没有健康时敏感，这是因为（ ）
A.产生了嗅觉疲劳
B.嗅觉细胞收集到得信息无法传递到大脑
C.嗅觉细胞暂时失去感知功能
D.感冒影响了嗅觉细胞对气味的感觉
D
D
课堂总结
特点
味觉和嗅觉
味觉
嗅觉
感受器
分布
舌黏膜及口腔和咽部黏膜上
结构
味觉细胞顶端有纤毛，接受味觉刺激物的刺激
味觉的形成
物质→感受器的味毛→味觉细胞→味觉中枢 →产生味觉
基本味觉
甜、咸、酸、苦
特点
味觉的敏感度受食物本身温度的影响
与机体对营养物摄取的调节有关
感受器
分布
结构
嗅觉的形成
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
嗅觉感受细胞顶端有嗅纤毛
气味→嗅上皮→嗅纤毛→嗅细胞→嗅神经→嗅觉中枢→产生嗅觉
嗅觉具有适应性
板书设计
特点
味觉和嗅觉
味觉
嗅觉
感受器
分布
舌黏膜及口腔和咽部黏膜上
结构
味觉细胞顶端有纤毛，接受味觉刺激物的刺激
味觉的形成
物质→感受器的味毛→味觉细胞→味觉中枢 →产生味觉
基本味觉
甜、咸、酸、苦
特点
味觉的敏感度受食物本身温度的影响
与机体对营养物摄取的调节有关
感受器
分布
结构
嗅觉的形成
上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
嗅觉感受细胞顶端有嗅纤毛
气味→嗅上皮→嗅纤毛→嗅细胞→嗅神经→嗅觉中枢→产生嗅觉
嗅觉具有适应性
作业布置
1.人体有哪些基本味觉 舌为什么能辨别出不同的味道
2.感冒时，为什么嗅觉会变得迟钝，甚至闻不得气味
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