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第十单元　化学与健康
eq \a\vs4\al(, INCLUDEPICTURE "思维构建·理脉络.TIF" INCLUDEPICTURE "思维构建·理脉络.TIF" \* MERGEFORMAT ,)
INCLUDEPICTURE "知识清单·熟掌握.TIF" INCLUDEPICTURE "知识清单·熟掌握.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE "知识点一.TIF" INCLUDEPICTURE "知识点一.TIF" \* MERGEFORMAT 人体必需的六大营养素
1．六大基本营养素：__蛋白质__、__糖类__、__油脂__、__维生素__、无机盐、水。
2．人体重要的营养素
营养素 主要功能 食物来源 备注
蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 肉、蛋清、牛奶、植物(如花生、大豆)的种子 由氨基酸构成；大多数酶是蛋白质；能提供能量。加热、甲醛、重金属盐都能使其变质
糖类 生命活动的主要供能物质(60%～70%) 稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等 含C、H、O三种元素。如葡萄糖、淀粉；蔗糖是常用的甜味剂
油脂 储存能量，是维持生命活动的备用能源 植物油脂(油)、动物油脂(脂肪) 人体摄入过多易引起肥胖和心脑血管疾病
维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康。缺乏__维生素C__会得坏血病，缺乏__维生素A__会导致夜盲症 水果、蔬菜等 多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中获取
无机盐 维持机体的酸碱平衡
水 调节体温，溶解食物、排泄废物
INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" \* MERGEFORMAT
1．只有糖类物质供给人体能量。(×)
2．人体摄入过多油脂会引起肥胖，因此要禁食油脂。(×)
3．人们为保持身材，只吃蔬菜和水果。(×)
INCLUDEPICTURE "拓展迁移.TIF" INCLUDEPICTURE "拓展迁移.TIF" \* MERGEFORMAT
1．为保证人体健康，在平时饮食中应注意营养物质要全面、均衡和适量地摄取。
2．六大基本营养素中，蛋白质、油脂、糖类和维生素属于有机物。
INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" \* MERGEFORMAT
六大营养素中能为人体供能的物质有哪些？
提示：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质。
INCLUDEPICTURE "知识点二.TIF" INCLUDEPICTURE "知识点二.TIF" \* MERGEFORMAT 化学元素与人体健康
1．人体的元素组成：
2．化学元素与人体健康的关系
元素 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 获取途径
钙 帮助构成骨骼和牙齿，对凝血、神经及肌肉的功能有重要作用 导致儿童发育不良和佝偻病，老年人缺钙会导致__骨质疏松__ 奶、奶制品、豆类、虾皮等
铁 是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气 会引起__贫血__ 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜等
锌 影响人体发育 会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米等
硒 有防癌、抗癌的作用 可能引起表皮角质化和癌症 富硒小米等
碘 是甲状腺激素的重要成分 会引起甲状腺肿大，幼儿缺乏会影响生长发育，造成思维迟钝 加碘食盐、海带、紫菜等
氟 能防治龋齿 缺乏易产生__龋齿__ 含氟牙膏
INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" \* MERGEFORMAT
1．缺钙会引起佝偻病(√)
2．缺碘会引起贫血(×)
3．缺氟会引起龋齿(√)
4．缺锌会引起智力低下(√)
5．钙是人体中含量最多的金属元素(√)
INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" \* MERGEFORMAT
1．运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料，为什么？
提示：大量排汗会使体内的一些元素如钠、钾、钙等排出体外，饮用一些含无机盐的运动饮料来补充散失的元素，以维持正常的生命活动。
2．人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂。你认为这种想法对吗？
提示：不对。对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康。
INCLUDEPICTURE "知识点三.TIF" INCLUDEPICTURE "知识点三.TIF" \* MERGEFORMAT 远离有毒物质
1．预防重金属盐中毒：
(1)蛋白质的性质：蛋白质受热或遇到__浓硝酸__、__重金属盐__、__甲醛__等化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性，这也是重金属盐、甲醛有毒性的原因。
(2)蛋白质性质的应用：在医疗中，医生经常用酒精、碘酒或高温的方法杀菌消毒，致使细菌中的蛋白质变性，不能危害人体。
(3)检验蛋白质存在的方法：灼烧含有蛋白质的物质时，会产生__烧焦羽毛__的特殊气味。
2．不吃变质食物：变质食品中含有有毒的霉菌毒素，其中__黄曲霉素__的毒性较大。
3．远离烟草：
(1)一氧化碳：可与人体血液中的__血红蛋白__结合，使红细胞输氧能力降低。
(2)尼古丁和焦油：使吸烟者对香烟产生依赖性并诱发疾病。
4．拒绝毒品：
(1)毒品对人的影响：毒品具有镇静、止痛和兴奋作用，但可使人产生依赖性，即形成“毒瘾”，对社会、家庭、个人危害极大。
(2)远离毒品的最佳方法就是抵挡住好奇心的诱惑，不尝试吸食毒品。
INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" \* MERGEFORMAT
1．霉变的花生洗净后仍不能食用(√)
2．亚硝酸钠可以腌制肉类。(×)
3．现在多数人不喜欢吃肥腻的猪肉，所以喂猪时多使用含瘦肉精的饲料。(×)
4．葡萄糖(C6H12O6)属于高分子化合物。(×)
INCLUDEPICTURE "典例研析·明考向.TIF" INCLUDEPICTURE "典例研析·明考向.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE "考点一.TIF" INCLUDEPICTURE "考点一.TIF" \* MERGEFORMAT 人类重要的营养物质
【典例1】(2021·枣庄中考)“冠世榴园”是枣庄打造全域旅游城市的一张名片。石榴营养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的是(A)
A．石榴中钙、磷、钾是指单质
B．人体缺乏维生素C，会引起坏血病
C．蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性
D．糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同
INCLUDEPICTURE "答题指导.TIF" INCLUDEPICTURE "答题指导.TIF" \* MERGEFORMAT 记住富含营养素的物质是解题的关键。水果和蔬菜含有的营养素是维生素；鸡蛋、鱼类等富含蛋白质；米饭、馒头富含糖类；植物油和动物脂肪中富含油脂等。
INCLUDEPICTURE "考点二.TIF" INCLUDEPICTURE "考点二.TIF" \* MERGEFORMAT 化学元素与人体健康
【典例2】(2020·怀化中考)青少年处于身体成长的关键时段，饮食应丰富全面。下列说法正确的是(A)
A．缺铁会引起贫血
B．缺钙会引起发育不良
C．缺碘会引起骨质疏松
D．缺锌会引起甲状腺肿大
　 INCLUDEPICTURE "变式训练.TIF" INCLUDEPICTURE "变式训练.TIF" \* MERGEFORMAT
(2020·淮安中考)化学与人体健康密切相关。下列做法正确的是(A)
A．预防缺铁，推荐食用加铁酱油
B．均衡营养，少吃蔬菜多吃肉类
C．避免浪费，霉变大米淘洗煮食
D．防止龋齿，大量使用加碘食盐
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INCLUDEPICTURE "知识点一.TIF" INCLUDEPICTURE "知识点一.TIF" \* MERGEFORMAT 人体必需的六大营养素
1．六大基本营养素：__ __、__ __、__ __、__ __、无机盐、水。
2．人体重要的营养素
营养素 主要功能 食物来源 备注
蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 肉、蛋清、牛奶、植物(如花生、大豆)的种子 由氨基酸构成；大多数酶是蛋白质；能提供能量。加热、甲醛、重金属盐都能使其变质
糖类 生命活动的主要供能物质(60%～70%) 稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等 含C、H、O三种元素。如葡萄糖、淀粉；蔗糖是常用的甜味剂
油脂 储存能量，是维持生命活动的备用能源 植物油脂(油)、动物油脂(脂肪) 人体摄入过多易引起肥胖和心脑血管疾病
维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康。缺乏__ __会得坏血病，缺乏__ __会导致夜盲症 水果、蔬菜等 多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中获取
无机盐 维持机体的酸碱平衡
水 调节体温，溶解食物、排泄废物
INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" \* MERGEFORMAT
1．只有糖类物质供给人体能量。( )
2．人体摄入过多油脂会引起肥胖，因此要禁食油脂。( )
3．人们为保持身材，只吃蔬菜和水果。( )
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1．为保证人体健康，在平时饮食中应注意营养物质要全面、均衡和适量地摄取。
2．六大基本营养素中，蛋白质、油脂、糖类和维生素属于有机物。
INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" \* MERGEFORMAT
六大营养素中能为人体供能的物质有哪些？
INCLUDEPICTURE "知识点二.TIF" INCLUDEPICTURE "知识点二.TIF" \* MERGEFORMAT 化学元素与人体健康
1．人体的元素组成：
2．化学元素与人体健康的关系
元素 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 获取途径
钙 帮助构成骨骼和牙齿，对凝血、神经及肌肉的功能有重要作用 导致儿童发育不良和佝偻病，老年人缺钙会导致__ __ 奶、奶制品、豆类、虾皮等
铁 是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气 会引起__ __ 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜等
锌 影响人体发育 会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米等
硒 有防癌、抗癌的作用 可能引起表皮角质化和癌症 富硒小米等
碘 是甲状腺激素的重要成分 会引起 ，幼儿缺乏会影响生长发育，造成思维迟钝 加碘食盐、海带、紫菜等
氟 能防治龋齿 缺乏易产生__ __ 含氟牙膏
INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" \* MERGEFORMAT
1．缺钙会引起佝偻病( )
2．缺碘会引起贫血( )
3．缺氟会引起龋齿( )
4．缺锌会引起智力低下( )
5．钙是人体中含量最多的金属元素( )
INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" INCLUDEPICTURE "微点思考.TIF" \* MERGEFORMAT
1．运动员在剧烈运动、大量出汗之后，常会饮用一些含无机盐的运动饮料，为什么？
2．人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂。你认为这种想法对吗？
INCLUDEPICTURE "知识点三.TIF" INCLUDEPICTURE "知识点三.TIF" \* MERGEFORMAT 远离有毒物质
1．预防重金属盐中毒：
(1)蛋白质的性质：蛋白质受热或遇到__ __、__ __、__ __等化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性，这也是重金属盐、甲醛有毒性的原因。
(2)蛋白质性质的应用：在医疗中，医生经常用酒精、碘酒或高温的方法杀菌消毒，致使细菌中的蛋白质变性，不能危害人体。
(3)检验蛋白质存在的方法：灼烧含有蛋白质的物质时，会产生__ __的特殊气味。
2．不吃变质食物：变质食品中含有有毒的霉菌毒素，其中__ __的毒性较大。
3．远离烟草：
(1)一氧化碳：可与人体血液中的__ __结合，使红细胞输氧能力降低。
(2)尼古丁和焦油：使吸烟者对香烟产生依赖性并诱发疾病。
4．拒绝毒品：
(1)毒品对人的影响：毒品具有镇静、止痛和兴奋作用，但可使人产生依赖性，即形成“毒瘾”，对社会、家庭、个人危害极大。
(2)远离毒品的最佳方法就是抵挡住好奇心的诱惑，不尝试吸食毒品。
INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" INCLUDEPICTURE "秒判正误.TIF" \* MERGEFORMAT
1．霉变的花生洗净后仍不能食用( )
2．亚硝酸钠可以腌制肉类。( )
3．现在多数人不喜欢吃肥腻的猪肉，所以喂猪时多使用含瘦肉精的饲料。( )
4．葡萄糖(C6H12O6)属于高分子化合物。( )
INCLUDEPICTURE "典例研析·明考向.TIF" INCLUDEPICTURE "典例研析·明考向.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE "考点一.TIF" INCLUDEPICTURE "考点一.TIF" \* MERGEFORMAT 人类重要的营养物质
【典例1】(2021·枣庄中考)“冠世榴园”是枣庄打造全域旅游城市的一张名片。石榴营养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的是( )
A．石榴中钙、磷、钾是指单质
B．人体缺乏维生素C，会引起坏血病
C．蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性
D．糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同
INCLUDEPICTURE "答题指导.TIF" INCLUDEPICTURE "答题指导.TIF" \* MERGEFORMAT 记住富含营养素的物质是解题的关键。水果和蔬菜含有的营养素是维生素；鸡蛋、鱼类等富含蛋白质；米饭、馒头富含糖类；植物油和动物脂肪中富含油脂等。
INCLUDEPICTURE "考点二.TIF" INCLUDEPICTURE "考点二.TIF" \* MERGEFORMAT 化学元素与人体健康
【典例2】(2020·怀化中考)青少年处于身体成长的关键时段，饮食应丰富全面。下列说法正确的是( )
A．缺铁会引起贫血
B．缺钙会引起发育不良
C．缺碘会引起骨质疏松
D．缺锌会引起甲状腺肿大
　 INCLUDEPICTURE "变式训练.TIF" INCLUDEPICTURE "变式训练.TIF" \* MERGEFORMAT
(2020·淮安中考)化学与人体健康密切相关。下列做法正确的是( )
A．预防缺铁，推荐食用加铁酱油
B．均衡营养，少吃蔬菜多吃肉类
C．避免浪费，霉变大米淘洗煮食
D．防止龋齿，大量使用加碘食盐
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