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第24课时　糖类、油脂、蛋白质
考点一：基本营养物质
营养物质主要包括：______、______、______、______、______、______。
考点二：糖类
1. 葡萄糖的特征反应
(1) 葡萄糖砖红色沉淀
(2) 葡萄糖有________产生(应用：鉴别葡萄糖)
2. 糖类的水解反应
C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
　蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　　果糖
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素)　　　　　　　　葡萄糖
3. 淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
应用：可用______检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
【例1】　下列说法中，错误的是(　　)
A. 单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B. 分子式符合Cn(H2O)m通式的物质，都是糖类物质
C. 淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，都能发生水解反应
D. 淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同
考点三：油脂
(1) 分类：油脂—
(2) 油脂的水解反应
油脂＋水____________＋甘油
油脂＋氢氧化钠____________＋甘油
考点四：蛋白质和氨基酸
1. 蛋白质主要由__________________四种元素组成，有些蛋白质还含有________等元素。天然蛋白质水解可以得到______________，其结构为______________。
2. 蛋白质的性质
(1) 向牛奶、豆浆中加入浓食盐水，看到什么现象？____________________，这个现象称之为________，再加水稀释，看到什么现象？____________。
(2) 向牛奶、豆浆中加入CuSO4溶液，看到什么现象？________________，这称之为蛋白质________，再加水稀释，看到什么现象？____________________。75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌，都是利用________________。
(3) 蛋白质水解生成 ____________。
蛋白质氨基酸
【例2】　2003年诺贝尔化学奖由美国化学家Peter Agre和Roderick Mackinnon分获，以表彰他们发现细胞膜水通道，以及对离子通道结构和机理研究作出的开创性贡献。他们研究出一种只能让水通过的aquaporin－1细胞膜蛋白质。下列有关该蛋白质的说法正确的是(　　)
A. 这种蛋白质遇到HgCl2浓溶液将发生盐析
B. 对该蛋白质进行紫外线照射，蛋白质不会发生任何变化
C. 该蛋白质分子中存在结构
D. 这种蛋白质能完全水解成单糖
考点二：糖类
1. (2012·苏州学测)下列物质属于天然高分子化合物的是(　　)
A. 乙醇 B. 甲烷
C. 淀粉 D. 乙酸
2. (2012·苏北四市学测)下列化学用语正确的是(　　)
A. 葡萄糖的分子式是C6 H12O6
B. 乙烯的结构简式是C2H4
C. NaCl的电子式是Na∶Cl
D. 光照时甲烷与氯气的反应是CH4＋Cl2―→CH2Cl2＋H2
3. (2012·宿迁学测)下列有机物互为同分异构体的是(　　)
A. 麦芽糖和葡萄糖 B. 正丁烷和异丁烷
C. 淀粉和纤维素 D. 蛋白质和氨基酸
考点三：油脂
4. (2012·江苏学测)下列说法中，错误的是(　　)
A. 天然气的主要成分是CH4
B. 酸性：乙酸＞碳酸
C. 淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物
D. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物
5. 下列说法正确的是(　　)
A. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C. 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
考点四：蛋白质和氨基酸
6. (2012·江苏学测)下列物质不属于天然高分子化合物的是(　　)
A. 淀粉 B. 蚕丝
C. 纤维素 D. 葡萄糖
7. (2012·苏北四市学测)下列说法不正确的是(　　)
A. 蛋白质都是由C、H、N、O四种元素组成的
B. 天然蛋白质水解的最终产物均为α氨基酸
C. 强酸、强碱和重金属盐都可使蛋白质变性
D. 构成蛋白质的某些氨基酸人体自身是不能合成的
8. 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于(　　)
A. 消去反应 B. 聚合反应
C. 水解反应 D. 酯化反应
9. 下列实验中没有颜色变化的是(　　)
A. 麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热
B. 鸡蛋清中加入浓硝酸
C. 淀粉溶液中加入碘酒
D. 淀粉溶液中加入稀硫酸
10. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是(　　)
A. 甲酸乙酯(HCOOC2H5) B. 硬脂酸甘油酯
C. 葡萄糖(C6H12O6) D. 淀粉[(C6H10O5)n]
11. 现有四种试剂：A. 新制Cu(OH)2悬浊液；B. 浓硝酸；C. AgNO3溶液；D. 碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液　(　　　　) (2) 食盐溶液　(　　　　)
(3) 淀粉溶液　　(　　　　) (4) 鸡蛋清溶液(　　　　)
【例1】　B　解析：A项，糖根据是否可以水解可分为单糖、二糖、多糖。不能水解的为单糖，一分子水解成两分子单糖的为二糖，一分子水解成多分子单糖的为多糖；B项，分子式符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖类，如乙酸(C2H4O2)；C项，淀粉、纤维素都是多糖，故可水解；D项，淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，故组成元素的质量比相同。【例2】　C　解析：A项，HgCl2属于重金属盐，蛋白质遇到重金属盐会变性，蛋白质遇到轻金属盐或者铵盐会盐析；B项，对该蛋白质进行紫外线照射蛋白质会变性；C项，CONH结构是肽键，蛋白质属于多肽应有肽键；D项，蛋白质能完全水解成氨基酸。

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