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第二节　食 品 保 存
食品腐败的主要原因(教材P67~P68)
1.食物腐败原因:常由微生物的 引起。
2.食物保存原理:采用一定的方法 或 在食物中的生长、生殖。
3.食用超过保质期的食品可能致病的原因:超过保质期的食品中可能有 。
4.请写出【情境思考】的答案。
　某生物兴趣小组为了探究食品腐败的原因,设计了如下实验,请你们来思考并讨论下面的问题:
将等量的新鲜的澄清的肉汤分别放入如图所示的甲、乙两支试管中,然后将两支试管中的肉汤煮沸,放置在温暖的环境中。七天后,观察到乙试管中的肉汤依然澄清,甲试管中的肉汤变质发臭。根据此实验,请回答下列问题。
(1)乙试管中的玻璃管弯曲的目的是 。
(2)实验前两支试管中的肉汤煮沸的目的是 。
(3)甲、乙两支试管必须放置在相同的环境中是为了 。
(4)根据七天后观察到的现象,可以得出的结论是 。
(5)为了提高实验结果的可靠性,避免出现偶然性,该实验还应设置 。
【易错点拨】
微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。
(2)适量的水分。
(3)稳定的营养供给(有机物)。
【生活中的生物学】
夏天,鲜肉为什么很容易腐败
【生活中的生物学】
　冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 为什么
【易错点拨】
　食品保存方法相对应的原理
(1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。
(2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒制与烟熏法、渗透保存法等。
(3)冷冻法:低温抑菌。
(4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。
(5)巴氏消毒法:60~80 ℃灭菌。
(6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。
(7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。
运用适当的方法保存食品(教材P68~P69)
1.调查常用的食品保存方法:
学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有关食品 的信息,交流使用广泛的 。
2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法:
(1)物理的方法: 、低温抑菌法和 。
(2)化学的方法: 。
(3)生物的方法: 。
3.食品保存的方法:
(1)传统保存方法:风干、 、酒泡、盐渍、糖渍等。
(2)现代保存方法: 、添加防腐剂和采用酶制剂等。
【活学巧记】
食品的防腐
抑制生殖或杀死,
控温控氧降呼吸。
食品腐败的主要原因
1.(2021·盐城质检)食品保存的关键是防腐。防止食物腐败的主要原理是 ( )
A.添加防腐剂
B.降温杀菌
C.把微生物杀死或抑制其生长生殖
D.隔绝空气
2.(2020·太原学业考)在日常生活中,引起食品腐败的主要原因是 ( )
A.食物中有机物的自行分解
B.食物中营养成分含量较高
C.食物中水分的不断蒸发
D.食物中微生物的生长、生殖
3.(生活链接题)(2021·潍坊质检)炎热的夏季,食物容易腐败,患肠胃炎的人也较多。下列有关其原因的描述不正确的是 ( )
A.炎热的夏季,空气湿度大,温度高,适于微生物的生长和繁殖
B.炎热的夏季,若食物保存不当或时间稍长,就会被微生物污染而变质
C.炎热的夏季,人吃了变质的食物就会导致大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎
D.炎热的夏季,人常喝啤酒、冷饮而患肠胃炎
运用适当的方法保存食品
4.(2021·北京学业考)水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存,下列相关解释不合理的是 ( )
A.低温抑制水果表面微生物快速生殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
5.(2021·广东学业考)食品放在冰箱中保存的时间会长一些,主要是因为 ( )
A.冰箱里很干净,无细菌和真菌
B.低温抑制了细菌和真菌的生长、生殖
C.冰箱温度低,无细菌和真菌生存
D.冰箱中无阳光,细菌和真菌无法生存
6.下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是 ( )
A.采用酶制剂 B.酒泡
C.添加防腐剂 D.罐装
7.(2019·烟台学业考)莱阳梨是莱阳市著名特产,因甘甜如饴、松脆爽口深受人们喜爱。近年来,在梨花盛开的季节,也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜方法是 ( )
A.脱水保存 B.低温贮藏
C.冷冻保存 D.真空包装
8.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )
A.密封很严,细菌没有机会侵入
B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入
D.高温高压影响了细菌的繁殖
9.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是 ( )
A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
10.(大数据易错题·平均得分率 44.21%)陇西腊肉肥而不腻,色美味鲜,风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是 ( )
A.腊肉中含有大量人工合成防腐剂
B.腊肉中的毒素能够杀死微生物
C.腊肉不含微生物所需的营养物质
D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长、生殖
11.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住　
温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
据表分析:处理中包含了多少组对照实验,变量分别是什么 ( )
A.2组,温度、空气
B.2组,温度、消毒棉球
C.2组,温度、细菌
D.3组,温度、消毒棉球、细菌
12.(核心素养提升)探究食品的保存方法:在夏季,李明和小强两位同学为了探究鲜虾的保鲜方法,两人的做法如下表:
项目 鲜虾数 生熟 包装 存放位置 时间 颜色
李明 10只 生 透明袋 冰箱 二天 保持原样
小强 10只 生 透明袋 菜橱 二天 有味白色
(1)李明的保存方法是 。
(2)小强存放的10只虾变质了,原因是 。
(3)李明和小强分开实验的目的是 。
(4)依据上述实验的结果得出的结论是 。
13.草莓成熟时节,气温逐渐升高,买回来的新鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究新鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间,某学校生物兴趣小组的同学在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓,并设计了以下实验方案。
请分析实验,回答下列问题:
组别 实验材料 环境温度 其他条件 保存天数 变质个数
甲 草莓50个 4 ℃ 相同 2天 无
乙 草莓50个 常温 2天 46个
(1)选取的甲、乙两组新鲜草莓,品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同,其目的是 。 设置乙组的作用是 。
(2)你认为草莓变质的根本原因是 。
(3)根据这一探究实验想一想,怎样可以延长草莓的保质期呢 (举一具体措施)。
新冠疫苗的储存
　　　在2020年中国国际服务贸易交易会上,我们已经看到了中国生物的两个新冠灭活疫苗,也就是新型冠状病毒灭活疫苗Vero细胞(SARS-Cov-2 Vaccine Vero cell,Inactivated)。
该疫苗的贮藏条件为2~8 ℃,避光保存和运输,严禁冻结。有效期暂定为24个月。因此,对于疫苗生产、流通企业,终端接种单位等,疫苗的存储和运输的温度要求为2~8 ℃,由于疫苗对温度非常敏感,温度过高或者过低都有失效的可能性。
开动大脑思考:
(1)疫苗贮藏要满足哪些条件呢
(2)温度过高疫苗会怎样呢
PAGE第二节　食 品 保 存
食品腐败的主要原因(教材P67~P68)
1.食物腐败原因:常由微生物的生长、生殖引起。
2.食物保存原理:采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖。
3.食用超过保质期的食品可能致病的原因:超过保质期的食品中可能有致病微生物的生长、生殖。
4.请写出【情境思考】的答案。
提示:这些食物腐败变质了。是微生物的生长、生殖引起的。
　某生物兴趣小组为了探究食品腐败的原因,设计了如下实验,请你们来思考并讨论下面的问题:
将等量的新鲜的澄清的肉汤分别放入如图所示的甲、乙两支试管中,然后将两支试管中的肉汤煮沸,放置在温暖的环境中。七天后,观察到乙试管中的肉汤依然澄清,甲试管中的肉汤变质发臭。根据此实验,请回答下列问题。
(1)乙试管中的玻璃管弯曲的目的是防止微生物进入。
(2)实验前两支试管中的肉汤煮沸的目的是高温灭菌,以免试管和肉汤中原有的微生物对实验造成影响。
(3)甲、乙两支试管必须放置在相同的环境中是为了控制单一变量。
(4)根据七天后观察到的现象,可以得出的结论是微生物是引起食品腐败的主要原因。
(5)为了提高实验结果的可靠性,避免出现偶然性,该实验还应设置重复组。
【易错点拨】
微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。
(2)适量的水分。
(3)稳定的营养供给(有机物)。
【生活中的生物学】
夏天,鲜肉为什么很容易腐败
提示:夏天温度高,鲜肉中的细菌、真菌大量繁殖使鲜肉腐败。
【生活中的生物学】
　冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 为什么
提示:不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖,时间久了冰箱中的食物也会变质。
【易错点拨】
　食品保存方法相对应的原理
(1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。
(2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒制与烟熏法、渗透保存法等。
(3)冷冻法:低温抑菌。
(4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。
(5)巴氏消毒法:60~80 ℃灭菌。
(6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。
(7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。
运用适当的方法保存食品(教材P68~P69)
1.调查常用的食品保存方法:
学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有关食品保存方法的信息,交流使用广泛的食品保存方法。
2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法:
(1)物理的方法:高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。
(2)化学的方法:化学药物法。
(3)生物的方法:酶制剂法。
3.食品保存的方法:
(1)传统保存方法:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
(2)现代保存方法:罐藏、添加防腐剂和采用酶制剂等。
【活学巧记】
食品的防腐
抑制生殖或杀死,
控温控氧降呼吸。
食品腐败的主要原因
1.(2021·盐城质检)食品保存的关键是防腐。防止食物腐败的主要原理是 (　C　)
A.添加防腐剂
B.降温杀菌
C.把微生物杀死或抑制其生长生殖
D.隔绝空气
2.(2020·太原学业考)在日常生活中,引起食品腐败的主要原因是 (　D　)
A.食物中有机物的自行分解
B.食物中营养成分含量较高
C.食物中水分的不断蒸发
D.食物中微生物的生长、生殖
3.(生活链接题)(2021·潍坊质检)炎热的夏季,食物容易腐败,患肠胃炎的人也较多。下列有关其原因的描述不正确的是 (　D　)
A.炎热的夏季,空气湿度大,温度高,适于微生物的生长和繁殖
B.炎热的夏季,若食物保存不当或时间稍长,就会被微生物污染而变质
C.炎热的夏季,人吃了变质的食物就会导致大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎
D.炎热的夏季,人常喝啤酒、冷饮而患肠胃炎
运用适当的方法保存食品
4.(2021·北京学业考)水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存,下列相关解释不合理的是 (　C　)
A.低温抑制水果表面微生物快速生殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
5.(2021·广东学业考)食品放在冰箱中保存的时间会长一些,主要是因为 (　B　)
A.冰箱里很干净,无细菌和真菌
B.低温抑制了细菌和真菌的生长、生殖
C.冰箱温度低,无细菌和真菌生存
D.冰箱中无阳光,细菌和真菌无法生存
6.下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是 (　B　)
A.采用酶制剂 B.酒泡
C.添加防腐剂 D.罐装
7.(2019·烟台学业考)莱阳梨是莱阳市著名特产,因甘甜如饴、松脆爽口深受人们喜爱。近年来,在梨花盛开的季节,也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜方法是 (　B　)
A.脱水保存 B.低温贮藏
C.冷冻保存 D.真空包装
8.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(　C　)
A.密封很严,细菌没有机会侵入
B.密封很严,细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌,封盖后细菌没有机会侵入
D.高温高压影响了细菌的繁殖
9.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是 (　A　)
A.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
10.(大数据易错题·平均得分率 44.21%)陇西腊肉肥而不腻,色美味鲜,风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是 (　D　)
A.腊肉中含有大量人工合成防腐剂
B.腊肉中的毒素能够杀死微生物
C.腊肉不含微生物所需的营养物质
D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长、生殖
11.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住　
温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
据表分析:处理中包含了多少组对照实验,变量分别是什么 (　C　)
A.2组,温度、空气
B.2组,温度、消毒棉球
C.2组,温度、细菌
D.3组,温度、消毒棉球、细菌
12.(核心素养提升)探究食品的保存方法:在夏季,李明和小强两位同学为了探究鲜虾的保鲜方法,两人的做法如下表:
项目 鲜虾数 生熟 包装 存放位置 时间 颜色
李明 10只 生 透明袋 冰箱 二天 保持原样
小强 10只 生 透明袋 菜橱 二天 有味白色
(1)李明的保存方法是　低温保存法或冷藏法　。
(2)小强存放的10只虾变质了,原因是　没有破坏细菌和真菌的生存环境,使细菌大量生长、生殖导致鲜虾腐败　。
(3)李明和小强分开实验的目的是　形成一组对照实验　。
(4)依据上述实验的结果得出的结论是　低温能保存食物　。
13.草莓成熟时节,气温逐渐升高,买回来的新鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究新鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间,某学校生物兴趣小组的同学在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓,并设计了以下实验方案。
请分析实验,回答下列问题:
组别 实验材料 环境温度 其他条件 保存天数 变质个数
甲 草莓50个 4 ℃ 相同 2天 无
乙 草莓50个 常温 2天 46个
(1)选取的甲、乙两组新鲜草莓,品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条件均相同,其目的是　保证变量唯一　。 设置乙组的作用是　对照　。
(2)你认为草莓变质的根本原因是　微生物的生长、生殖　。
(3)根据这一探究实验想一想,怎样可以延长草莓的保质期呢 　低温冷藏　(举一具体措施)。
新冠疫苗的储存
　　　在2020年中国国际服务贸易交易会上,我们已经看到了中国生物的两个新冠灭活疫苗,也就是新型冠状病毒灭活疫苗Vero细胞(SARS-Cov-2 Vaccine Vero cell,Inactivated)。
该疫苗的贮藏条件为2~8 ℃,避光保存和运输,严禁冻结。有效期暂定为24个月。因此,对于疫苗生产、流通企业,终端接种单位等,疫苗的存储和运输的温度要求为2~8 ℃,由于疫苗对温度非常敏感,温度过高或者过低都有失效的可能性。
开动大脑思考:
(1)疫苗贮藏要满足哪些条件呢
提示:无光、温度在2~8 ℃的条件下。
(2)温度过高疫苗会怎样呢
提示:会失效。
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