资源简介

小学三年级综合实践活动《学做家常菜》教学设计
【教学目标】
1、通过参与凉拌菜的制作过程，了解凉拌菜的分类，掌握凉拌菜 制作的基本技能。
2、学会使用切菜器，设计并制作一道家常凉拌菜。
3、在活动过程中，提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上 的生活态度。
【教学重点】
1、掌握切菜器的使用方法
2、探索并掌握凉拌菜的制作方法
【教学难点】
提高学生的动手操作能力，初步养成积极向上的生活态度，培养学 生对家庭的责任感
【教学过程】
一、菜品欣赏，导入课程。
我们中国是一个有着悠久历史的国家，我们有着博大精深的饮 食文化。我们的烹饪技术精湛，看，有图为证，是不是每盘菜都美 得像一幅画？
每个人心中都有一道难忘的菜肴，那是妈妈才能做出来的味道。
在家的厨房里，煎炒烹炸炖煮拌，每种技法都有着不同的风味。家 常菜使用最简单的食材和调料，他的独一无二的口感，是因为有了 “家啲味道,
今天，让我们以爱为佐料，学做一道家常菜，寻找家的味道。
俗话说，“靠山吃山靠海吃海”，海鲜是大海对勤劳海民的馈赠。 青岛的海鲜种类繁多，做法多样。将焯熟的海鲜与时令蔬菜混合调制， 是家常菜中常见的烹饪方法。
今天我们就以一道“黄瓜拌海蛰”为例，学习凉拌菜的调制方法。
1.认识海螯
先认识本节课的主角--海蛰。海螯就是水母。海螯的营养极为丰 富，中医学认为，海蛰有清热解毒的功效。我们去海边有时也能见到 海蛰，切记没有经过处理的海蛰有毒，预防海蛰董伤最重要的是避 免与活海蛰直接接触。
看看大型纪录片《舌尖上的中国》对海螯的记录吧。(视频)
经常出现在青岛人餐桌上的海螯，就是海螯皮和海螯头。
(ppt)今天老师给大家准备的是海螯皮。
《舌尖上的中国》记录到，海蛰捕捞之后马上就会进行脱水处理。 在食用之前海蛰需要用水进行长时间泡发后，反复换水冲洗才能食 用。我们桌上的海蛰，就是老师提前泡发好的。
其实不是光是海螯皮，凉拌菜因为没有对食材进行高温的处理， 更容易存在危险。有些食材可以直接食用，比如黄瓜，胡萝卜，洋葱； 有些食材因为生吃口感不好，要用开始焯熟后才可以凉拌，比如土 豆、菜花、芹菜；还有些食材生吃对人体有害，比如豆角、菠菜、香椿 芽。
美味可口的凉拌海蛰，不只是蔬菜和海玺本身的爽脆，调味料 的搭配也是功不可没。看一下你们桌上的调味料，谁来说说都有什 么？你知道他的作用吗？
2.认识调味料
最常见的是盐，增加食物的咸味。你们知道成年人每天的食盐摄 入量是多少吗？中国居民膳食指南提出，成年人每天的食盐摄入量. 不得超过6克，也就是一酒瓶盖左右。（ppt）
调味料的作用：
白糖是为了和咸味进行中和，增加菜的风味。
醋分为陈醋和香醋米醋，肉食类特有的腥味需要陈醋来掩盖， 比如凉拌猪耳，海鲜一般采用米醋和香醋，这两种醋都是酸中略带 甜味。
这是“生抽”，比起酱油来颜色浅淡，有鲜美微甜的感觉，更适用 于凉拌菜。
还有一个是香油，主要是为了提升菜的香味。
不起眼的调味料里隐藏着生活的大智慧，我们可不要忽略这些 每天都出现在餐桌上的“幕后英雄”。
3.认识和体验工具
海玺本身温和无味，能和许多蔬菜碰撞出美味的火花。不同形状 的蔬菜，也会影响凉拌海螯的口感哦。这就是我们今天的第一个挑战: 食材巧造型。老师为大家带来一个小帮手，可以切出不同形状的食物。
听老师来讲讲他的使用技巧吧。(插入视频，切菜器的用法。)
【小试牛刀】
小组合作，用切菜器切出片、丝等形状。
温馨提示：
(1)拿出材料盒中的黄瓜，三个一组，轮流操作，将黄瓜切在 纸盘里。
(2)为了确保食物的安全，在操作之前请同学们戴上口罩和一 次性手套。
(3 )音乐停止，操作停止。
(4 )将工具放回整理箱。
哪位同学愿意展示一下你们的食材形状？
我们已经认识了调料，认识了海蛰，也学会了切菜器的使用，
“万事俱备，只欠东风”，请大家再次跟随视频，学习凉拌海螯的制作 方法吧。
二、示范操作，了解方法。
1、观看视频，了解步骤
请看视频(放录像：老师以拌海螯皮为例，边示范边讲解做基 本步骤和注意事项。)
谁能按照顺序说一说凉拌海蛰是怎样制作的？每个步骤需要注
意什么？(根据学生的回答进行引导，总结出做菜流程并板书)
看起来简单的凉拌海蛰，也要经历备料、调制、装盘这么多步骤 呢。
2.评价标准
中国菜肴讲究色香味俱全，凉拌菜也不例外，看起来色泽鲜亮， 闻起来香气扑鼻.吃起来口齿生香，这就是一道成功的凉拌菜。(板 书：色、香、味)。
三、自主探究、实践操作。
同学们，请各个小组利用现有的材料，拿出你的创意，精心调 制一道凉拌菜吧。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的 名字，就是一个生动的广告。做好了，还要给自己的作品去一个有创 意的名字。
一起读一读老师为大家准备的温馨小提示：(ppt展示)
(1 )小组成员要合理分工。
(2 )填好介绍卡。
(3)确定一名代表展示汇报。
(4 )制作完毕，把作品放在前面课桌上，将有关工具、物品整理好。 老师看到每个小组都完成了特色的凉拌菜，满分五颗星，请你
从色香味三个标准，给你们小组打打分吧？
四、自主评价，提出建议。
评价投票
刚才每个小组对自己的作品进行了介绍，也给自己做了评价。请 请每个小组选派一名评委，每道菜看一看尝一尝，用你手中的萝卜 花进行投票吧。
老师采访：你认为这道凉拌菜哪个特点吸引了你？
五、课堂总结，课外延伸。
同学们，我们亲身体验了做凉拌菜的过程，回想一下，这节课 你有什么收获？家是我们的港湾，家是妈妈的唠叨，也是那一道独一无二的妈 妈菜。让我们也承担起对家的爱与责任，今天回家，给家人做一道凉 拌菜吧！

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