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(共23张PPT)
第三课 谨防食物中毒
想一想：图中的同学们为什么午饭后集体发病呢？
目标导引
目标导引
2013年我国食物中毒情况
食物中毒种类 报告起数 中毒人数 死亡人数
细菌性食物中毒 49 3359 1
化学性食物中毒 19 262 26
有毒动、植物及毒蘑菇中毒 61 718 79
不明原因或未查明原因的食物中毒 23 1220 3
合计 152 5559 109
合作探究
食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染或含有毒有害物质的食品后，引起的一种急性食源性疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短，突然地和集体地爆发，一般在进食后1—36小时内出现，并与某种食物有明显的关系。多数表现为呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。
什么是食物中毒？食物中毒的特点是什么？有哪些症状及危害？
食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒
2、真菌性食物中毒
3、动物性食物中毒
4、植物性食物中毒
5、化学性食物中毒
合作探究
思考：食物中毒分那几类呢？
细菌性食物中毒
食用被致病细菌或细菌产生的毒素所污染的食物引起的中毒。细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右。
细菌性食物中毒多发生在夏、秋炎热季节。在5－10月发病较多，7－9月尤易发生，与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽（食物不新鲜、或病死牲畜肉）、保存不好（各类食品混存、或贮条件差）、烹调不当（肉块过大、加热不够、或凉拦菜）、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。
一起细菌污染食品引起的食物中毒
2015年9月20日，某中学发生一起食物中毒，中毒学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状，219人入院治疗。经查，这起食物中毒是食堂炊事员染病后携带致病性病原菌未及时调离工作岗位继续从事食品加工，致使提供给学生的饭菜受到污染而引发的一起重大食物中毒事件。
真菌性食物中毒
花生、玉米、大米、小麦、等谷物及油料变质后产生黄曲霉菌和青霉菌，造成急性中毒等，主要造成肝、肾损害，食欲低下，1周左右死亡。
如食用毒蘑菇，发霉变质的花生、玉米、大米及干果等。
霉甘蔗中毒：食后发病快，约15分钟左右出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。３天后体温升高，可持续１－９天，严重者出现肝、肾等损害。
毒蘑菇，由于某些毒蘑菇的外现与无毒的相似，常因误食而引起中毒。我国所见的毒蘑菇约有80余种，分布范围很广，以毒性很强的红色捕蝇蕈（xun）及白帽蕈为多见，误食者死亡率甚高。
真菌性食物中毒
动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒为动物性食物中毒。
动物性中毒食品主要有两种：
1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应，如食用河豚鱼、鱼胆；
2、在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如未经处理的鲐鱼、金枪鱼等。
中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
河豚鱼中毒，潜伏期很短，短至10－30分钟，长至3-6小时发病。发病急，开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力，严重者全身麻痹瘫痪、呼吸困难，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。
发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。
河豚鱼中毒症状
动物性食物中毒
鲐鱼一定要吃新鲜的，一经死亡时间超过2天，鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒。
中毒症状：食后30秒到3小时内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹等症状，但体温正常。
动物性食物中毒
植物性食物中毒
食用大量含有有毒成分的植物性食品，如鲜黄花菜、发芽的马铃薯、未煮熟的豆浆、未烧熟的扁豆等造成的中毒。
植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物，这对中毒者的救护非常重要的。
新鲜黄花菜：开始多感咽喉及胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹泻频繁剧烈。此外，还可伴头晕、头痛、发冷、乏力等症状。
豆角中毒：一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。
预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。
植物性食物中毒
发芽马铃薯 ：正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食以后可引起中毒。
此外，重者有头晕、头痛、烦躁不安、瞳孔散大，视力模糊，多汗、抽搐等，可因心脏和呼吸麻痹死亡 。
植物性食物中毒
化学性食物中毒
如误食了被农药、亚硝酸盐等污染的食物引起的中毒。
蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。
有机磷农药中毒。
展示点拨
讨论交流：怎样预防食物中毒？
预防食物中毒的方法
1、注意个人卫生，饭前或吃东西前一定要洗手。
2、选择新鲜食物，不购买过期、腐烂变质的食物。
3、不食用存放过久或超过保质期的食物。
4、加工食品时要煮熟、烧透。
5、不采摘不认识的野果、野菜。
6、生吃蔬菜、水果要洗衣净、去皮。
7、餐具注意消毒、保洁；生、熟食物要分开存放。……
讨论：一旦发生食物中毒应该怎样处理？
一旦发生食物中毒，可以根据具体情况，
分别采取以下措施：
　　立即停止食用可疑中毒食品；可使用紧急
催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激
咽部帮助催吐；催吐之后，多喝白开水和米汤，
减少体力活动，防止毒素扩散。
　　患者如出现休克状况，应让其平卧、垫高
下肢，注意保暖，然后尽快将中毒病人送往就
近医院诊治。
　　
展示点拨
（一）、下列哪些食物容易引起食物中毒？
发芽的土豆（ ） 　　　　 白开水（ ）
未煮熟的豆浆（　　）　　　 河豚鱼（ ）
色泽鲜艳的蘑菇（　　）　　 巧克力（ ）
长毛的花生（　 ）　　　　　 未炒熟的芸豆（ ）
巩固提升
（二）、说一说
琳琳放学回家后，把发芽的土豆做菜吃了，吃的还很香，可是意外发生了……猜一猜发生了什么？为什么？
食物中毒。因为马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食以后可引起中毒。
巩固提升
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（三）、请欣赏三句半《食品安全》
请以“民以食为天，食以安为先”为主题，设计一份手抄报。
布置作业
同学们，只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我救护意识，就能最大限度地减少中毒的风险，预防食物中毒，保证同学们的身体健康。
课后总结
同学们，学习了《谨防食物中毒》这一课，你有什么收获？

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