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第四节 基本营养物质
（第2课时）
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
三维目标
知识与技能
1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
2．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。
过程与方法
自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力
情感、态度与价值观
培养学生理论联系实际的能力
教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：多媒体、实物投影仪
[新课导入]
师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
板书：1.糖类物质的主要作用。
师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？
生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。
生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。
生3：……
师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。
师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？
生：讨论，教师倾听
生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。
师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？
O
‖
生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。
师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。
师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？
生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。
师：请同学们看书P73，并完成下表：
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
葡萄糖
果 糖
蔗 糖
存在
甘蔗、甜菜
用途
食品、医疗卫生,合成药物、合成Vc、制镜工业等
师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？
生（齐声、大笑）：喜欢吃！
师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？
[知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡]
……
师：这些可都是极为惨痛的事件。同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！
师：看完上篇报道，同学们有什么感想？
生1：太可怕了！以前从来没有听说过。
生2：知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂志，多了解热点新闻。
生3：要学会理论联系实际，要全面看待问题。
师：我们已经知道，淀粉是我国居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物当中？
生：讨论、举例
师：巡视。
生1：含淀粉的粮食作物主要有：小麦、大米、玉米。
生2：还有谷子（即小米）、马铃薯、绿豆等
生3：酒厂酿制酒可以用玉米、马铃薯、小麦等
师：请同学们来听一个小故事：小明生病了，便秘。到医院之后，医生说，还不太严重，回家多吃些山芋就可以了。这是为什么？
生1：我知道，因为，山芋中含有大量的纤维素，纤维素可以加强肠胃蠕动，可以预防、治疗便秘，有较好的效果。
生（齐鼓掌）：好！
师：同学们一定记得，我国古代四大发明，其中有一种发明要用到纤维素，是哪种？
生（齐声）：造纸！
师：好，请同学看书，完成下表：
表（二）淀粉、纤维素的存在与用途
淀 粉
纤 维 素
存在
植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等
用途
营养物质、造纸、合成纤维、火药等
[知识拓展]
师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢
[多多媒体播放：有毒大米事件报道]
………
[例题剖析]
[例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )
A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液
C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液
师（微笑）：这是一道理论实际的题，如何解析？
生1：选C，因为未听说可以用1.25%碳酸氢钠液给病人输液。
生2：我认为可以选B。因为A、D两选项符合实际，可选。而B溶液显酸性，加剧中毒病情。而C正确，碳酸氢钠溶液显弱碱性，可中和酸。
[教师精讲]解析很有道理。本题问题就出在B、C上，对于同学们已有的医学知识来说，这是两个陌生的选项，但是，它们的性质已知，一是显碱性，一个显酸性。所以，对于类似问题，一是要认真审题，找出题中关键提示，二是可以利用排除法。本题还可以给我们这样的启示：一是要理论联系实际，二是要关心生活。
答案：B。
[多多媒体播放：一则减肥广告]
……
师：听了该广告之后，同学们有可感想？大家知道减肥减掉的是什么？
生（哄堂大笑）：脂肪！
师（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人体内脂肪真的是越少越好吗？请同学们看书，并结合有关生物学上的知识回答。
生1：大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂
生2：还有棉花籽、核桃等各种植物种子也含油脂
生3：脂肪对人体也有重要作用：提供能量、保持体温、保护内脏器官等。因此，不能说人越瘦越好。
[多多媒体播放：动物世界片段—北极熊]
师：在寒冷的北极，北极熊为什么不易被冻死？
生（齐声）：因为它们体内有厚厚的脂肪！
师：再如，在我国东北的原始森林中，冬眠的狗熊，为什么一冬天可以不吃不喝？
生：也是由于狗熊体内已贮存了大量脂肪的缘故
师：好，请同学们看书P74，油脂的作用。
板书2：油脂的主要应用
[知识拓展]
[多多媒体播放：毒猪油事件]
[例题剖析]
[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
生1：A正确。油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74
[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆]
师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书P74讨论，并完成下表：
油 脂
蛋白质
存 在
禽蛋、奶、动物毛、皮，蚕丝
主要用途
食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等
[多多媒体播放：生命的起源]
[例题剖析]
[例3] 下列叙述不正确的是 （ ）
A、酶是一种蛋白质
B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
生1：A正确。酶是一类特殊的蛋白质；C正确，D正确。因为蛋白质在灼烧时产生一种类似于烧焦羽毛气味，可以用来鉴别蛋白质。利用排除法，我认为选B。
[教师精讲]蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，也就没有丰富多彩的世界。要记住一些重要科学史实或发现，例如C选项；不是所有的蛋白质遇到硝酸都变黄，只有分子内含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才可变黄。
答案：B。
课堂小结：
本节课我们学习了糖、油脂、蛋白质重要用途。这些物质与我们生活有密切联系，同学们要能利用所学的知识为生活服务，避免做类似毒大米、毒猪油事件的牺牲品。
布置作业
教材P76 T6
板书设计
第四节 基本营养物质
（第2课时）
二．糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1．糖类物质的主要应用 2.油脂的要应用 3蛋白质的主要
（1）葡萄糖、果糖 （1）实物 应用
（2）蔗糖 （2）能量 （1）
（3）淀粉 （3）保持体温 （2）
（4）纤维素

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