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第12单元 化学与生活知识清单
考点1 人类重要的营养物质
从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质：
供能：蛋白质、糖类、油脂 不供能：水、无机盐、维生素
考点2 蛋白质
1.基本内容
作用 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。
存在 动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清 植物蛋白：大豆、花生等种子
组成 主要含C、H、O、N
构成 氨基酸
需求量 成人每天60～70g，青少年需求量更大。 缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血
代谢 过程
重要蛋白质
血红蛋白
构成 蛋白质和血红素
作用 吸入氧气和呼出二氧化碳的载体
工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。
煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。
酶
酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。
3.蛋白质的变性
原理 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。
应用 保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。
考点3 糖类
1.基本内容
作用 是主要供能物质，在人类食物所提供的能量中占60%～70%
组成 主要含C、H、O，也称为碳水化合物
常见糖类
物理性质 用途 来源
淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解
蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等
糖类在人体内的代谢
淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。
人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾病。
考点4 油脂
基本内容
油脂分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量
食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等）
与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病
考点5 维生素
1.基本内容
存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。
来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油
功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康
缺维生素的症状
维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松
过量症状 食欲不振，四肢疼痛 贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙
霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。
考点6 人体的元素组成
1.人体的组成元素：约有 50多种，约占人体质量的99.95%
常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素
氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg
以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中
微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素
必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等
非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti
有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd
考点8 化学元素对人体健康的影响
常量元素对人体健康的影响
元素 含量 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响 主要食物来源
钙 2.0% 使骨骼、牙齿具有坚硬 的结构支架 幼儿青少年缺乏：会患佝偻病，发育不良 老年人缺乏：骨质疏松，容易骨折 过量造成结石 奶、奶制品、 豆类、虾皮
钠 0.15% 细胞外液、细胞内液中的Na+和K+各自保持一定的浓度，对维持人体内的水分和维持体液恒定的pH起重要作用 缺钠：肌肉痉挛、头痛 过量：水肿、高血压、贫血 食盐等
钾 0.35% 对维持人体内水分和维持体液恒定的pH起重要作用 缺乏：肌肉不发达、心率不齐 过量：恶心、腹泻等 水果、蔬菜
微量元素对人体的作用
元素 人体内含量 对人体作用 过高或过低对人体健康的影响 主要食物来源
铁 4～5g 血红蛋白的成分， 能帮助氧气的运输 缺铁引起贫血 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌 2.5g 影响人体发育 缺锌引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
硒 14～21g 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。 过量会中毒 肉类、坚果、海产品
碘 25～50g 甲状腺激素的重要成分 缺碘或过量引起甲状腺肿大 幼儿缺碘影响生长发育，造成思维迟钝 海产品、加碘盐
氟 2.6g 防治龋齿 缺氟易产生龋齿 过量会引起氟斑牙和氟骨病 海产品
考点9 有机化合物
化合物分类
有机化合物（有机物）：含碳元素的化合物（除CO、CO2、碳酸、碳酸盐、碳酸氢盐等）
有机小分子：相对分子质量比较小的有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等
有机高分子：相对分子质量比较大，从几万到几十万甚至几百万，如淀粉、蛋白质等
无机化合物（无机物）：一般不含碳元素的化合物
有机物特点
大多数难溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂
绝大多数有机物受热易分解，且易燃烧
绝大多数不易导电，熔点低
反应一般比较复杂
考点10 有机合成材料
有机高分子材料
概念：用有机高分子化合物制成的材料。
分类：
天然高分子材料：棉花、羊毛、天然橡胶等
人工合成高分子材料（合成材料）：塑料、合成纤维、合成橡胶
结构
有机高分子化合物大部分是由有机小分子化合物聚合而成，有的形成很长的链状，有的由链状形成网状。
3.性质
热塑性：链状结构的高分子材料受热到一定温度熔化，冷却后变成固态，再加热又可以熔化，可以反复加工，多次使用。
举例：装食品的聚乙烯塑料
热固性：网状结构的高分子材料一经加工成型就不会再受热熔化。
举例：制作插座的酚醛塑料（电木）
考点11 三大合成材料
1.塑料
优点：塑料密度小、耐腐蚀、易加工等特点
2.合成纤维
①分类：
天然纤维：棉、麻、丝、毛
合成纤维：涤纶、腈纶、锦纶
②优点：强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀
③缺点：吸水性透气性差
④用途：制作人类服饰，锦纶制降落伞绳、缆绳、渔网
⑤纤维鉴别方法
方法 现象 结论
灼烧 易燃烧，有烧纸的气味，灰烬为灰黑色，手捻时全部成粉末 棉纤维
燃烧时有烧焦羽毛气味，灰烬成黑褐色 羊毛纤维
先熔化再燃烧（边熔化边燃烧），燃烧有特殊气味，灰烬为黑色玻璃球状，不易捻碎 合成纤维
3.合成橡胶
（1）优点：高弹性、耐油、耐高温、不易老化，广泛应用于农业、国防、交通及日常生活。
（2）常用的合成橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶等
考点12 合成材料与环境污染
合成材料的利与弊
利：方便了生产生活
弊：合成材料废弃物的急剧增长带来了环境问题，尤其是“白色污染”严重
白色污染的危害：
大部分塑料在自然环境中很难降解，长期堆积会破坏土壤，污染地下水，危害海洋生物的生存
消除白色污染的途径
减少使用不必要的塑料制品，如用布袋代替塑料袋
重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒
使用一些新型的可降解的塑料，如微生物降解塑料和光解塑料
回收各种废弃塑料，回收废弃塑料可以减少废弃塑料的数量，节约资源
新型有机合成材料
环境友好型材料:解决使用合成材料带来的环境问题
特殊功能高分子材料：满足计算机生物工程海洋工程和航空航天工业等尖端技术发展的需要，如具有光、电磁、等特殊功能的合成材料
复合材料：将两种或两种以上的材料复合为一体而形成的材料称为复合材料，如玻璃钢、碳纤维
玻璃钢是由玻璃纤维和有机高分子材料复合而成的，其强度相当于钢材，密度小、耐腐蚀，被大量用做建筑材料、耐腐蚀管道、车船体材料等。
碳纤维复合材料的密度小、强度高、耐热、耐疲劳、化学稳定性好，可用于制作球拍、鱼竿，在航天航空和人等尖端技术领域有广泛应用。

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