资源简介

12.1 人类重要的营养物质 学案
学习目标
1知道基本营养素营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.感悟化学与生活的密切关系，养成合理安排饮食的意识。
学习重难点
1.蛋白质在人体中的主要作用。
2.各种营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
学习过程
各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别为蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐、维生素六大类。
1.蛋白质
【思考】你知道蛋白质的食物有哪些吗？
瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼类、花生等。
（1）蛋白质的结构：
蛋白质是重要的营养物质，它由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成，结构极为复杂，相对分子质量从几万到几百万。
（2）蛋白质的重要作用：
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
（3）蛋白质的分布：
①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质；
②许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。
（4）蛋白质在体内的分解：
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
（5）机体内蛋白质的功能：
血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe*与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白易与CO结合，大约是氧气的200-300倍，结合之后很难分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。因此吸烟有害健康。
（6）蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，对人体健康危害极大。利用甲醛的这个性质，其水溶液（福尔马林）可用于长期浸泡动物标本。
【练一练】民间流传一种喝鸡汤抗病毒的食谱，鸡汤中含有的可以在人体内分解成氨基酸从而提高免疫力的营养成分是（　　）
A．糖类 B．水 C．蛋白质 D．无机盐
[答案]C
【练一练】下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
[答案]C
2.糖类
【思考】你知道哪些食物含有糖类吗？
大米、小麦、玉米、马铃薯等。
（1）糖类的组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。
（2）糖类的作用
糖类是生命活动的主要功能物质，是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
（3）常见的糖类
常见的糖类主要有：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；
①蔗糖：蔗糖是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
②淀粉：淀粉的化学式为[(C6H10O5)n]，结构复杂，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
③葡萄糖：
葡萄糖是可被人体直接吸收的糖。在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
注意：
（1）糖类摄入量过低会造成“低血糖”，常表现为发晕、犯困等。
（2）糖类摄入量高会转化为脂肪储存，易引发肥胖、糖尿病等。
【练一练】下列有关糖类的说法中错误的是（ ）
A. 糖类是人类食物的重要成分
B. 糖类由 C、H、O三种元素组成
C. 在人类食物所提供的总能量中有60% ~ 70% 来自糖类
D. 食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖
[答案]D
【练一练】信阳物产丰富。下列饮食中为人体提供主要能量的是（　　）
A．商城香米 B．南湾鳙鱼 C．信阳毛尖 D．甘岸萝卜
[答案]A
3.油脂
【思考】你知道哪些食物富含油脂吗？
常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。
（1）油脂的分布和来源：
在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油等；
在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油等。
（2）油脂的作用
·油脂是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上。
·一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。
【练一练】下列有关油脂的说法不正确的是（ ）
A. 油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同
B. 油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同
C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质
D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源
[答案]B
【练一练】下列常见油脂在常温下呈固态的是（　　）
A．花生油 B．猪油 C．豆油 D．菜油
[答案]B
4.维生素
【思考】你知道哪些食物富含维生素吗？
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。
（1）维生素的存在和来源
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
（2）维生素的功能
人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏。它们有着调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；
缺乏维生素B，易患脚气病；
缺乏维生素C，会引起坏血病；
缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。
除此之外，人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
【练一练】中考快要到了，张华的奶奶为保证孩子需要的营养制定了如下的食谱：米饭、红烧排骨、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
[答案]C
【练一练】某同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是(　　)
A．维生素A B．维生素C
C．维生素D D．无法确定
[答案]A
【练一练】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列做法正确的是（　　）
A．在香肠中添加过量的亚硝酸钠
B．在海产品中加适量的甲醛溶液浸泡
C．在果汁中加入少量的“塑化剂”使其口感更好
D．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用
[答案]D
学习检测
1．奶油冰淇淋脆筒是炎炎夏日的必备美食，其成分中不能为人体提供能量的是（　　）
A．冰粒 B．蔗糖 C．奶油 D．脆筒
【答案】A
【解答】解：A、冰粒是固态的水，水不能为人体提供能量，故选项正确。
B、蔗糖是糖类的一种，能为人体提供能量，故选项错误。
C、奶油中富含油脂，油脂能为人体提供能量，故选项错误。
D、脆筒是用面粉、奶粉等制成的，面粉中富含糖类，奶粉中富含蛋白质，糖类、蛋白质能为人体提供能量，故选项错误。
故选：A。
2．我省学生营养改善计划工作全面启动。下列有关饮食与健康的说法中正确的是（　　）
A．青少年正在长身体，应多吃富含蛋白质的肉类，不吃或少吃蔬菜
B．糖类、油脂、蛋白质都属于人体所需的基本营养素
C．为了身体健康，应长期饮用蒸馏水
D．为使果汁和牛奶长期保鲜，在其中加过量防腐剂
【答案】B
【解答】解：A．蔬菜富含维生素，维生素对于维持人体健康作用很大，所以要多吃蔬菜，选项说法错误；
B．糖类、油脂、蛋白质都属于人体所需的基本营养素，选项说法正确；
C．蒸馏水中不含人体必需的矿物质，所以长期饮用蒸馏水对健康无益，选项说法错误；
D．适量加入防腐剂可以延长食品的保质期，但若过量添加防腐剂也会危害人体健康，选项说法错误。
故选：B。
3．肥胖的人应该少摄入（　　）
A．维生素 B．脂肪 C．水 D．无机盐
【答案】B
【解答】解：肥胖的人体内的脂肪储存较多，应该少摄入脂肪。
故选：B。
4．下列说法正确的是（　　）
A．如果蛋白质摄入量不足，会使人发生贫血
B．淀粉没有甜味，所以不属于糖类
C．人体所需的大多数维生素能在人体内合成
D．常温下油脂都呈液态
【答案】A
【解答】解：A、如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，故A正确；
B、淀粉、蔗糖等都属于糖类，故B错；
C、人体所需的大多数维生素是从蔬菜和水果中摄入，故C错；
D、油脂在常温下是液态的是油，固态的是脂肪，油脂既有液态也有固态，故D错。
故选：A。
5．食用下列扬州特产主要与蛋白质摄入有关的是（　　）
A．酱菜 B．咸鸭蛋 C．藕粉 D．牛皮糖
【答案】B
【解答】解：A．酱菜中含有的主要是无机盐，不合题意；
B．咸鸭蛋中含有较多的蛋白质，符合题意；
C．藕粉中主要含有淀粉，属于糖类，不合题意；
D．牛皮糖中含有糖类，不合题意。
故选：B。
6．青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关叙述正确的是（　　）
A．无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环
B．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入
C．人体所需维生素全都需要从外界摄入
D．“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）
【答案】D
【解答】解：A、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐不需要消化可直接吸收进入血液循环，蛋白质、糖类、脂肪需要分解为小分子物质才可以吸收，A错误；
B、现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，B错误；
C、维生素C是人体必须的营养素之一，人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取，大肠杆菌在人体肠道内一般不致病，它能合成维生素B和维生素K，C错误；
D、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。D正确。
故选：D。
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