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第二单元 微生物
第一课 发霉和发酵
一、教学目标
1.科学知识
知道在温暖、潮湿的条件下，空气中的食物及物品容易发霉。
知道人们很早以前就发现了食物可发霉、野果可发酵变酒的现象。
2.科学探究
回顾观察生活中的发霉现象，能针对物品发霉的条件作出假设，据此设计对比实验并以馒头为例进行研究，证实发霉需要温暖潮湿的条件。
阅读有关“野果可发酵变酒”的科学史资料，联系发霉现象，能对发酵的原因作出初步的猜想。
3.科学态度、STSE
乐于探究食物发霉的条件，尊重证据，合作交流。
二、教学准备
教师准备：面包片或馒头片、密封小塑料袋、水、滴管等；教学课件。
学生准备：记录笔、活动手册。
三、教学时间
1课时
四、教学过程
（一）教学导入
（1）看单元页画面，读小诗：果实粮食酿美酒，橘子发霉长绿毛。伤口感染有危险，打针消炎来治疗。谁的本领这么高？显微镜下找一找！
（2）思考：想一想，诗里面这个“本领高”的东西是什么？
（3）学生自由猜测: 微生物。
（4）引入：我们从这节课开始将深入探究“微生物”那些“厉害的本领”。一起来看看吧！
（二）新课学习
1. 观察生活中的发霉现象
（1）课件展示教材P14上方四幅图。
（2）交流：这些物品发霉了，发霉之处，有哪些变化？
（3）学生汇报观察结果
（4）小结：发霉之处，颜色、形状、气味等都发生了显著变化。
（5）聚焦问题：霉经常出现在什么地方？什么季节容易看到发霉现象？据此，我们可以推测什么条件容易产生发霉现象？
（6）作出假设。
2. 探究馒头发霉的条件　
（1）明确任务：探究在温暖潮湿的条件下，馒头是否更容易发霉？
（2）任务分解并讨论：怎样研究“发霉与温暖有关”？怎样研究“发霉与潮湿有关”？
（3）汇报并小结：“温暖”可以通过改变温度来控制，例如常温和低温；“潮湿”可以通过改变水分来控制，例如食物中含有水分、食物中不含水分。因此，我们需要设计两组对比实验。
（4）分组讨论，设计实验计划。
a.对比研究的是什么？实验的相同条件和不同条件应该是怎样的？
b.需要准备哪些实验材料？
c.按照什么步骤开展实验？怎样做记录？
（5）汇报实验计划，并进行班级交流。
（6）示例讲解1：“温暖的条件下馒头是否更容易发霉“的研究计划
假设：馒头容易在温暖环境下发霉。
材料：两组馒头片，冰箱，滴管，水。
相同条件： 同一块馒头切片；都滴1—2滴水；同时摆放……每天同时比较。
不同条件：摆放地点一组放冰箱中；另一组放冰箱外。
实验步骤：
a.将同一块馒头切成相同大小的若干小片。
b.每小片馒头都滴1—2滴水。
c.将小片馒头分成两组。
d.一组放入冰箱保鲜层，另一组放在温暖的地方。
e.连续一周观察比较实验样品, 记录看到的现象。
（7）示例讲解2：“潮湿的条件下馒头是否更容易发霉“的研究计划
假设：馒头容易在潮湿环境下发霉。
材料：两组馒头片，一组是正常情况下含有水分的馒头，另一组是完全烤干不含水分的馒头、密封塑料袋。
相同条件：同一块馒头的切片；同样密封好；温度环境一样，都是常温；同时摆放 ……每天同时比较。
不同条件：一组是正常情况下含有水分的馒头，另一组是完全烤干不含水分的馒头。
实验步骤：
a.将同一块馒头切成相同大小的两片，将其中一片完全烤干。
b.分别将这两块馒头片装入塑料袋并密封。
c.同时放在室内的桌子上。
d.连续一周观察比较实验样品, 记录看到的现象。
（8）各组完善实验方案，并填写在活动手册中。
（9）实验结果预测：预测一周后馒头的发霉情况，将预测结果记录在活动手册中。
（10）动手实验：课后，按照实验方案实施。连续一周观察比较实验样品，记录看到的现象。
（11）汇报实验结果：一周后，各小组根据实验结果，汇报自己的发现。
3. 猿猴“造”酒
（1）自主阅读教材P16的材料。
（2）交流：阅读这则材料后，你知道了什么？
（三）整理，下课。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)食物变质的原因
食物的种类很多，但大多数食物在自然环境下都不能较长时间地贮藏，贮藏时间过长，食物会腐败变质。食物腐败变质一般是指食物放置在一定的环境中，因环境中微生物的作用使食品失去原有的营养价值、色、香、味和组织形态的过程。例如，鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变……
在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物较长时间贮藏发生腐败变质的原因是多方面的，有：微生物繁殖引起食品腐败变质；空气中氧的作用而引起食品成分的氧化变质；食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；昆虫的侵蚀繁殖和有害物质污染，致使食品变质。其中最活跃、最普通、最重要的原因是在食物的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，如细菌、霉菌等。暴露在空气中的食物被微生物感染后，微生物快速生长繁殖使食物中的营养物质减少、积累大量的微生物代谢产物而使食物腐烂变质。这些微生物经过繁殖大量增加，形成肉眼可见的有一定形态、大小的菌落。不同的微生物会形成不同颜色和形态的菌落，我们通过检测菌落的颜色、形态就可了解是哪一种微生物感染了食物。(共14张PPT)
1.发霉和发酵
果实粮食酿美酒，
橘子发霉长绿毛。
伤口感染有危险，
打针消炎来治疗。
谁的本领这么高？
显微镜下找一找！
这个“本领高”的东西是什么？
微生物
橘子发霉
皮鞋发霉
面包发霉
墙壁发霉
这些物品发霉之处，有哪些变化？
发霉之处，颜色、形状、气味等都发生了显著变化。
1.霉经常出现在什么地方？什么季节容易看到发霉现象？
2.据此推测什么条件容易产生发霉现象？
霉经常出现在……
一到夏天，容易看到……
探究馒头发霉的条件
探究在温暖潮湿的条件下，馒头是否更容易发霉？
任 务
怎样研究“发霉与温暖有关”？
怎样研究“发霉与潮湿有关？”
二
一
“温暖”可以通过改变温度来控制，例如常温和低温；
“潮湿”可以通过改变水分来控制，例如食物中含有水分、食物中不含水分。
小 结
设计两组对比实验。
1.对比研究的是什么？实验的相同条件和不同条件是怎样的？
2.需要准备哪些实验材料？
3.按照什么步骤开展实验？怎样做记录？
设计实验计划
假设：馒头容易在温暖环境下发霉。
材料：两组馒头片，冰箱，滴管，水。
相同条件：
同一块馒头切片；都滴1—2滴水；
同时摆放……
每天同时比较。
不同条件：
摆放地点
一组放冰箱中；
另一组放冰箱外。
温暖的条件下馒头是否更容易发霉？
示例一
实验步骤：
1.将同一块馒头切成相同大小的若干小片。
2.每小片馒头都滴1—2滴水。
3.将小片馒头分成两组。
4.一组放入冰箱保鲜层，另一组放在温暖的地方。
5.连续一周观察比较实验样品, 记录看到的现象。
假设：馒头容易在潮湿环境下发霉。
材料：两组馒头片，一组是正常情况下含有水分的馒头，另一组是完全烤干不含水分的馒头、密封塑料袋。
相同条件：
同一块馒头的切片；
同样密封好；
温度环境一样，都是常温；
同时摆放……
每天同时比较。
不同条件：
一组是正常情况下含有水分的馒头，另一组是完全烤干不含水分的馒头。
示例二
潮湿的条件下馒头是否更容易发霉
实验步骤：
1.将同一块馒头切成相同大小的两片，将其中一片完全烤干。
2.分别将这两块馒头片装入塑料袋并密封。
3.同时放在室内的桌子上。
4.连续一周观察比较实验样品, 记录看到的现象。
完善实验方案，并填写在活动手册中。
完 善
预测一周后馒头的发霉情况，将预测结果记录在活动手册中。
预 测
课后，按照实验方案实施。连续一周观察比较实验样品，记录看到的现象。
动手实验
一周后，各小组根据实验结果，汇报自己的发现。
汇 报
据明代学者李日华的《紫桃轩(xuān)杂缀》所载：黄山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，发酵后酝(yùn)酿(niàng)成酒，香气溢发，闻数百步……
很早以前，人们发现了食物发霉、发酵的现象，但其中的秘密，当时的人们并不清楚。
猿(yuán)猴“造”酒
阅读这则材料后，你知道了什么？《发霉和发酵》学习评价表
班级： 姓名：
项目 评价内容 自我评价
科学知识 知道在温暖、潮湿的条件下，空气中的食物及物品容易发霉。
知道人们很早以前就发现了食物可发霉、野果可发酵变酒的现象。
科学探究 回顾观察生活中的发霉现象，能针对物品发霉的条件作出假设，据此设计对比实验并以馒头为例进行研究，证实发霉需要温暖潮湿的条件。
阅读有关“野果可发酵变酒”的科学史资料,联系发霉现象，能对发酵的原因作出初步的猜想。
科学态度、STSE 乐于探究食物发霉的条件，尊重证据，合作交流。
老师给我的评价：
注：请小朋友们根据自己的学习情况在相应的栏目内画“√”，教师在最下面的一行中给出评价，用、、的符号表示。

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