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3发霉与防霉 教学设计
课题 发霉与防霉 单元 显微镜下的生命世界 学科 科学 年级 五下
学习目标 1、知道发霉的原因，了解防止发霉的方法。2、能仔细观察发霉的食物，探究在什么情况下物品容易发霉。目标解读：根据生活经验，回想物品发霉的事例及其环境条件，提出使物品发霉条件的假设，进行探究。了解物品在温暖潮湿的环境下，最容易发霉。3、设计有控制变量的探究性对比实验，研究物体发霉的条件。目标解读：预测霉菌在什么样的环境下容易生存。找出与之相反的环境条件，如：温暖、寒冷、干燥、潮湿。对四种条件进行控制变量的组合，确定实验方法，进行对比实验。
重点 1、知道发霉的原因，了解防止发霉的方法。2、能仔细观察发霉的食物，探究在什么情况下物品容易发霉。
难点 设计有控制变量的探究性对比实验，研究物体发霉的条件。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 复习导入 小明放学回家，口渴的厉害，他随手在水缸里舀了一杯生水喝了起来。如果你来劝阻他，你会说什么？小结：水缸里的生水、未经消毒的井水、河水等，里面有大量微生物，可能会危害健康。板书课题 阅读 激趣导入
讲授新课 活动一：观察物品上的霉 依次用肉眼、放大镜和显微镜仔细观察物品上的霉。说说不同物品上的霉有什么相同和不同之处。实验目的：认识霉菌的不同形态。实验材料：发霉的物品（如馒头、橘子、米粥、葡萄）、放大镜、显微镜。实验步骤：（1）用肉眼观察发霉食物的特点。 （2）用放大镜观察发霉食物上的霉菌。 （3）用显微镜观察霉菌切片里的霉菌。课件出示实验记录、实验分析等相关资料。活动二：探究物品发霉的条件实验目的：设计对比实验，探究馒头在什么情况下容易发霉。实验猜想：馒头放置在温暖、潮湿的环境中容易发霉。实验材料：湿馒头片、干馒头片、塑料袋、冰箱（制冷环境）、暖气片或者阳台等（温暖环境）。课件出示实验记录、实验分析等相关资料。活动三：防霉方法的依据1.真空包装：真空包装也称减压包装，是将包装袋内的空气全部抽出密封，维持袋内高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果。食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的。真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。2.放干燥剂：干燥剂用在防潮、防霉方面，起干燥作用。其原理就是通过物理方式将水分子吸附在自身的结构中，防止物品发霉。食品中的干燥剂一般为硫酸钙和氧化钙等。3.烈日暴晒：霉菌怕阳光，特别怕阳光中的紫外线，下午1时是大气细菌粒子沉降的一个低谷，这说明太阳辐射对空气中微生物有明显的杀灭作用。因此，把易霉的东西放在阳光下暴晒，霉菌就无法生存。4.空调除湿：空调除湿是利用空调的制冷功能，使室内空气中的水汽冷凝成水并被除去。防毒空调对空调室内机及其蒸发器进行适当地通风干燥，消除冷凝水，消除霉、蚊虫孳生、细菌繁殖、吸附灰尘的不健康隐患。同时，却除了异味，有利于使用者的健康。5.低温保存：低温环境不适合大多数微生物生长，微生物按环境适应分低温、常温、高温三种，大多数微生物属于常温。但在低温环境下，它们并不是死亡，只是生长缓慢。6.消除柜杀菌：消毒柜中，紫外线臭氧低温消毒柜工作原理较为先进，更加适合面在的家庭使用，同时对餐具本身的材质要求较少，几乎能够对所有种类材质的餐具进行消毒。我们知道高温能够快速、高效地使用细菌失去活性，但也会严格限定餐具材质的种类，而且过高的温度也是对能源的一种浪费。所以这种消毒柜使用不超过75℃的温度进行加热，这一温度能够杀灭大量细菌，达到灭菌消毒的作用，同时还不会因为高温对餐具造成破坏，即使是比较不耐热的木、竹、甚至普通的耐热塑料都能放进其中进行消毒灭菌。 对教师所提问题展开回答。分组实验并记录 温故知新勤思考，聚集焦点解新疑。科学探索求真知，名师点拨解疑难。
课堂练习 幻灯呈现
课堂小结 通过本课的学习你有哪些收获？
板书
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3发霉与防霉
一、填空题
1、食物发霉是（ ）在食物上生长和繁殖造成的。
2、（ ）包装可以防止食物发霉。
3、（ ）、（ ）的环境更有利于霉菌的生长。
二、判断题
1、衣服在温暖、潮湿的夏季不易发霉。（ ）
2、烤鸭等熟食使用真空包装主要是为了保持食物的风味。（ ）
3、发霉变质的食物会产生对人体有害的物质，不能食用。（ ）
4、霉菌的生长需要一定的条件。（ ）
5、霉菌的形态可以借助放大镜或显微镜才能看清。（ ）
6、为了避免食物发霉，我们可以采用将食物晒干的方法防霉。（ ）
三、选择题
1、食物在（ ）的条件下最容易发霉。
A．温暖、干燥 B．温暖、潮湿 C．寒冷、潮湿
2、我们吃海苔等有包装的食品时，会发现里面有一小袋干燥剂，它的作用是（ ）。
A．消灾细菌 B．防止食物发霉 C．增加香味
3、把食物放在冰箱里不易发霉，主要原因是（ ）。
A．冰箱温度低且干燥
B．冰箱温度恒定
C．冰箱能把霉菌杀死
4、（ ）的霉菌生长得最快。
A．放在桌子上的干燥面包
B．放在桌子上的潮湿面包
C．放在冰箱里的潮湿面包
5、袋装的面包，夏天比冬天容易发霉，是因为（ ）。
A．温度较大 B．光照较强 C．温度较高
四、连线题
请将下列防霉方法与其依据进行连线。
真空包装 控制水分
脱氧剂
干燥剂 控制氧气含量
烈日暴晒
空调除湿 保持低温
食物放入冰箱保存
消毒柜杀菌 紫外线杀菌
腌制腊肉
晒制干果 高温杀菌
五、材料分析
放学后，小翔的肚子开始咕咕叫了，他便从学校门口的超市里买了一块面包，准备开始吃。“呀！”小翔突然发现面包上有一边是黑黑的，是发霉了，于是他打算吃没发霉的那边。一旁的小鹏见状，连忙阻止小翔，说发霉的食物不能吃。
小翔回家后做了实验（如下图所示），先将两块一样大的面包都滴20滴水，再将两块面包分别装进两个相同的塑料袋里，并系紧袋口，最后将其中一块面包放入冰箱的冷藏室，另一块面包放在常温环境中。
1、小鹏说发霉的食物不能吃，原因是（ ）。
2、小翔研究的是面包发霉与（ ）的关系。
3、小翔在实验中设计的相同条件是（ ）和（ ）；不同条件是（ ）。
4、根据上述研究，小翔的实验可以得出的结论是（ ）。
1.3发霉与防霉
答案及解析
一、填空题
1、霉菌（微生物） 2、真空 3、温暖 潮湿
二、判断题
1、× 解析：通常霉菌在温暖、潮湿的环境下生长和繁殖速度很快，衣服在这种环境下容易发霉。
2、× 解析：烤鸭等熟食使用真空包装可以防止发霉。
3、√ 解析：发霉的食物已经变质，即使洗干净，也会有残留的霉菌，食用后对身体有害。
4、√ 5、√ 6、√ 解析：保持食物干燥可以防止霉变，如晒干、风干、烘干等都可以减少食物中的水分，从而达到防霉效果。
三、选择题
1、B 2、B 解析：干燥剂可以吸收包装袋内的水分，防止食物因为潮湿而发霉。
3、A 解析：冰箱里的食物之所以不易发霉，是因为冰箱里低温、干燥的环境不利于霉菌繁殖。
4、B 解析：霉菌在温暖、潮湿的环境下生长和繁殖速度快。同等条件下，潮湿面包比干燥面包的霉菌生长得快，温度高的潮湿面包比温度低的潮湿面包的霉菌生长得快。
5、C
四、连线题
真空包装 控制水分
脱氧剂
干燥剂 控制氧气含量
烈日暴晒
空调除湿 保持低温
食物放入冰箱保存
消毒柜杀菌 紫外线杀菌
腌制腊肉
晒制干果 高温杀菌
五、材料分析
1、霉菌产生的霉素可能也污染了没发霉的那边 解析：发霉变质的食物中含有对人体有害的物质，所以不能食用。
2、温度 解析：两组实验中唯一不同的条件是温度。
3、水分 空气 温度 解析：对比实验只能改变一个条件，其他条件要保持相同。
4、其他条件相同，在温度较高的环境中，霉菌繁殖较快 解析：霉菌的繁殖需要一定的水分和适宜的温度。
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复习导入
小明放学回家，口渴的厉害，他随手在水缸里舀了一杯生水喝了起来。如果你来劝阻他，你会说什么？
水缸里的生水、未经消毒的井水、河水等，里面有大量微生物，可能会危害健康。
发霉与防霉
苏教版 五年级下
新知讲解
一
活动
观察物品上的霉
依次用肉眼、放大镜和显微镜仔细观察物品上的霉。说说不同物品上的霉有什么相同和不同之处。
实验目的：认识霉菌的不同形态。
实验材料：发霉的物品（如馒头、橘子、米粥、葡萄）、放大镜、显微镜。
实验步骤：（1）用肉眼观察发霉食物的特点。
（2）用放大镜观察发霉食物上的霉菌。
（3）用显微镜观察霉菌切片里的霉菌。
观察霉菌时不要用手接触霉菌，要注意卫生，应使用扇闻的方式去闻霉菌的气味，不要用鼻子直接对着发霉的物体闻。
操作提示
新知讲解
一
活动
观察物品上的霉
发霉的葡萄
发霉的米粥
发霉的橘子
发霉的馒头
物体名称
气味
霉菌斑的形状
颜色
图片
难闻的气味
成片生长、看不清具体的形状
白色
难闻的气味
圆
浅绿色
难闻的气味
成片生长
绿色，周围白
难闻的气味
圆
白色、黑灰色
实验记录： 肉眼观察到的霉菌
新知讲解
一
活动
观察物品上的霉
实验现象：
（1）肉眼下的霉菌有不同形状、不同颜色。
（2）借助放大镜观察，霉菌有多种颜色，毛茸茸的且形状各式各样，还能看到一些丝状物。
（3）用显微镜观察霉菌，它是一簇一簇的，并且细细的丝状物上面还有小圆球。
放大镜下的霉菌
显微镜下的霉菌
新知讲解
一
活动
观察物品上的霉
实验分析：
用肉眼观察时，只能看到食物上一块块的霉菌斑。用放大镜观察时，能看到一种叫菌丝的丝状物。在显微镜下观察到菌丝上的球状物是霉菌的孢子囊，它与霉菌的繁殖有关。
放大镜下的霉菌
显微镜下的霉菌
实验结论：
霉菌是一种微生物，它非常小，用肉眼很难直接看清，必须借助显微镜。霉的种类有很多，颜色有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、棉絮状等。
科学零距离
霉菌的结构与特征
霉菌在自然界中分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。菌丝是中空管状结构，霉菌不断繁殖，聚集在一起形成菌落。霉菌的菌落呈绒毛状、絮状或网状等，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。
新知讲解
二
活动
探究物品发霉的条件
实验目的：设计对比实验，探究馒头在什么情况下容易发霉。
实验猜想：馒头放置在温暖、潮湿的环境中容易发霉。
实验材料：湿馒头片、干馒头片、塑料袋、冰箱（制冷环境）、暖气片或者阳台等（温暖环境）。
VS
新知讲解
二
活动
探究物品发霉的条件
序号 条件 实验方法
1 温暖 潮湿 把装有湿馒头的塑料袋放在暖气片上
2 温暖 干燥 把装有干馒头片的塑料袋放在暖气片上
3 寒冷 潮湿 把装有湿馒头片的塑料袋放在冰箱里
4 寒冷 干燥 把装有干馒头片的塑料袋放在冰箱里
实验设计
在对比实验中，为保证实验结果的公平性，要注意控制变量，每次只可以改变一种影响因素。
实验现象：
通过一段时间的观察和记录，发现放在暖气片上的湿馒头片最先发霉，其他几个馒头片几乎没有变化。
新知讲解
二
活动
探究物品发霉的条件
实验记录：
第一组 第二组
第一个馒头片
（温暖、潮湿） 第二个馒头片
（温暖、干燥） 第三个馒头片
（寒冷、潮湿） 第四个馒头片
（寒冷、干燥）
第一天 正常 正常 正常 正常
第二天 霉菌开始繁衍
（有些发黑） 正常 正常 正常
第三天 霉菌繁衍
（呈黑黄色） 正常 正常 正常
第四天 霉菌覆盖整个
馒头片 正常 正常 正常
组别
时间
新知讲解
二
活动
探究物品发霉的条件
实验分析：
霉菌在水分和温度适宜的条件下会迅速繁衍。干燥的馒头片缺少水分，冷藏室的温度低，这两个条件不适宜霉菌的繁殖。
实验结论：
馒头在温暖、潮湿的环境下最先发霉。
点拨：总体来讲，霉菌的生长受霉菌种类和环境因素两方面影响，环境因素中，温度、湿度、营养和光照比较关键。
1.水分：霉菌生长繁殖的条件之一是必须保持一定的水分。一般就水分来说，米麦类在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。
2.温度：温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌最适宜的温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25℃~30 ℃，在0 ℃以下或30 ℃以上几乎不能产毒或产毒力减弱。
科学零距离
霉菌的危害
霉菌引起的疾病属于真菌类感染性疾病，常见的包括脚癣、手癣、股癣、汗斑癣、头癣等。从霉菌侵犯的人体部位而言，它可以侵犯皮肤、毛发、指甲，严重的还会侵犯内脏等其他器官，危害健康。
霉菌的危害
新知讲解
三
活动
防霉方法的依据
1.真空包装：真空包装也称减压包装，是将包装袋内的空气全部抽出密封，维持袋内高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果。食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的。真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。
新知讲解
三
活动
防霉方法的依据
2.放干燥剂：干燥剂用在防潮、防霉方面，起干燥作用。其原理就是通过物理方式将水分子吸附在自身的结构中，防止物品发霉。食品中的干燥剂一般为硫酸钙和氧化钙等。
3.烈日暴晒：霉菌怕阳光，特别怕阳光中的紫外线，下午1时是大气细菌粒子沉降的一个低谷，这说明太阳辐射对空气中微生物有明显的杀灭作用。因此，把易霉的东西放在阳光下暴晒，霉菌就无法生存。
新知讲解
三
活动
防霉方法的依据
4.空调除湿：空调除湿是利用空调的制冷功能，使室内空气中的水汽冷凝成水并被除去。防毒空调对空调室内机及其蒸发器进行适当地通风干燥，消除冷凝水，消除霉、蚊虫孳生、细菌繁殖、吸附灰尘的不健康隐患。同时，却除了异味，有利于使用者的健康。
5.低温保存：低温环境不适合大多数微生物生长，微生物按环境适应分低温、常温、高温三种，大多数微生物属于常温。但在低温环境下，它们并不是死亡，只是生长缓慢。
新知讲解
三
活动
防霉方法的依据
6.消除柜杀菌：消毒柜中，紫外线臭氧低温消毒柜工作原理较为先进，更加适合面在的家庭使用，同时对餐具本身的材质要求较少，几乎能够对所有种类材质的餐具进行消毒。我们知道高温能够快速、高效地使用细菌失去活性，但也会严格限定餐具材质的种类，而且过高的温度也是对能源的一种浪费。所以这种消毒柜使用不超过75℃的温度进行加热，这一温度能够杀灭大量细菌，达到灭菌消毒的作用，同时还不会因为高温对餐具造成破坏，即使是比较不耐热的木、竹、甚至普通的耐热塑料都能放进其中进行消毒灭菌。
科学零距离
如何在日常生活中防霉菌
梅雨季节，要保持室内空气干燥、流通，必要时可通过抽湿来营造干燥、清洁的环境，避免霉菌进入人体，引发疾病。梅雨季节，不要在室内晾湿衣服；注意空调房间的通风，如长期使用空调而不注意通风，会引发室内霉菌污染；不要食用被霉菌污染的食物。
课堂练习
1、物品在（ ）和（ ）的条件下最容易发霉。
一、填空
2、馒头发霉，是（ ）在馒头上生长和繁殖造成的。
温暖
霉菌
潮湿
课堂练习
1、霉是一种小型植物。（ ）
二、判断对错
2、发霉变质的食物会产生对人体有害的物质，不能食用。（ ）
×
√
3、冰箱能保鲜食物，主要利用它产生较冷的环境，创造食物不容易发霉的条件。（ ）
√
课堂练习
三、选择题
1、（ ）能防止物品发霉。
A.用纸包裹
B.洒水
C.真空包装
C
课堂练习
三、选择题
2、（ ）是影响香蕉腐烂速度的主要因素。
A.灰尘
B.温度
C.水
B
课堂小结
通过本课的学习你有哪些收获？
板书设计
发霉与防霉
霉的特点
防霉的方法
真空包装
温暖
潮湿
本课思维导图
霉的生存条件
放干燥剂
形态各异
烈日暴晒
空调除湿
低温保存
颜色多样
有生命
消毒柜杀菌
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