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六年级第1课《我做月饼迎中秋》教学设计
课题 我做月饼迎中秋 单元 第1单元 学科 科学 年级 六年级
学习目标 一、知识与技能1.让学生学会制作月饼方法。2.学生感受传统月饼与新式月饼的不同。二、过程与方法通过观察图片和小贴士，月饼团圆、寄意美好，感受节日的快乐。 三、情感态度与价值观 体会家人团聚的欢乐气氛。
重点 让学生学会制作月饼方法。
难点 让学生学会做月饼，体会与家人团聚的欢乐气氛。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 同学们，关于中秋节,你们了解多少呢 播放视频《吃月饼的传说》。月饼是中秋节的传统食品 一年一度的中秋节就快到了,让我们一起来学习制作月饼吧！ 出示课题。 视频 交流 通过视频，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、劳动准备1.材料与工具（1）材料 豆沙馅240克，转化糖浆75克，中筋面粉100克左右，碱水2克,全脂奶粉10 克、花生油25克、鸡蛋1个。（2）工具秤、保鲜膜、压花器、蛋液刷、一次性手套、烤箱、烘焙手套等。 二、基础知识 1.月饼怎么打？打月饼，是指将月饼馅包上皮后，放进木制的模具中定型，然后敲打模具，使月饼脱离模具的过程。月饼模具又称为月饼印，顾名思义，就是制作月饼的工具。2.看图识月饼 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。苏式月饼：松脆、层酥相叠，甜咸适口。冰皮月饼：酥软、滑爽、较有弹性。学生思考、交流，然后正确连线。3.你吃过哪些馅的月饼？在括号里打勾。豆沙（ ）五仁（ ）莲蓉（ ）红豆（ ）蛋黄（ ）4.在你吃过的月饼中，你最喜欢的口味是哪一种？传统五仁月饼，因为它干爽，酥软，层次丰富的，味道甜美。5.随着时代的进步，月饼的样式和馅料也融入了更多的潮流元素。和同学，们聊一聊见过、吃过哪些特别的月饼吧！学生交流、思考自由回答。6.唇枪舌剑话月饼正方 传统月饼更值得宣传传统的五仁、豆沙、莲蓉等传统口味月饼为吃的不是口味，而是记忆，小小月饼代表着中秋团圆文化的精髓，除了象征团圆、寄意美好、表达情感等节日意义，全家人坐在一起赏月吃饼，这不仅是一种精致的口腹之欲，更是一种高端的精神享受，共享团圆的天伦之乐，其情其景无限美好，令人无限神往。所以说传统月饼更值得宣传。新式月饼更值得宣传 反方月饼是中秋节团圆的象征，但是传统月饼的油、腻、甜绝对不是80、90后的选择，同时，传统月饼具有冷硬的口感和土气的外观，而新式月饼给你全新的感觉，我们的传统做法需要传承、创新和发展，例如冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。 所以我说新式月饼更值得宣传。 三、劳动过程（一）怎样制作传统广式豆沙月饼呢？1.制作月饼皮料(1)将转化糖浆、花生油、碱水倒入碗中，搅拌均匀。(2)接着倒入过筛的中筋面粉和全脂奶粉，继续搅拌均匀。（3）用手将面团揉光滑，,盖上保鲜膜，静置2小时(醒面)。 注意不要浪费食材。2.制作蛋液半份蛋黄加一份蛋清，搅拌均匀。3.制作月饼(1)用秤分别称好豆沙馅(每份 30克)、月饼皮料(每份20克)分好后盖一层保鲜膜,防止表面风干。(2)取月饼皮料,搓圆压平,使月饼皮更细腻柔软。 (3)取一份豆沙馅,将月饼皮连同豆沙馅一起放在左手的虎口处，借助虎口收拢月饼皮，包住馅。(4)包完后搓圆，滚上适量面粉。再搓，直至把粉搓均匀，看不到干粉为止。(5)将搓好的团子放进压花器中,用力压，脱模。(6)将压好的月饼放入烤盘，向月饼表面适量喷水。(7)把烤盘放入预热好的烤箱,上下温度设为200℃,烤5分钟,待月饼定型且轻微上色后,将其从烤箱里取出,刷上蛋液,再次放入烤箱,温度设为160℃,再烤8 - 10分钟,出炉。（二） 小贴士刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬，颜色会略浅。如果放置2天左右,回油后的月饼色泽会更加油亮。（三）安全操作1.制作过程中要注意卫生，必须使用口罩和手套。2.使烤箱要注意安全，按要求操作，防止烫伤。四、劳动评价 评价内容我的奖章色香味俱全造型美观操作有序安全卫生在月饼的制作过程中，你们发现了哪些问题 一起来研究一下原因。发现的问题找到的原因解决方法1.月饼出炉后饼皮容易脱落。2.月饼出炉后表面会开裂3.月饼出炉后会收腰。饼皮的油量不足 。月饼太硬或烤炉太猛。月饼没有烤熟或馅料有量不足。增加油量。面要柔软，烤炉火适中。调节烤炉时间或馅料加油量。五、拓展延伸 1.情感广播站自己亲手做的月饼 你想把它送给谁呢？学生思考、交流，自由回答。2.小小美食家冰皮月饼是近年来深受大众喜爱的一种新型月饼,制作方法比广式月饼简单，快去试一试吧！出示视频冰皮月饼的做法 。3.美食搜寻站你还知道哪些传统节日的代表性食物？在下面画一画、贴一贴或写一写。然后再和同学交流一下。 六、劳动日记通过研究和学习，你有哪些收获和体会呢？写下来和大家一起分享吧！学生1：通过学习，我掌握做月饼的方法，我会做更甜更美的月饼送给爸爸妈妈！学生2：通过自己制作月饼，我感受到了师傅们制作月饼的香甜与辛苦！学生3：我感受到了人生第一次做月饼的幸福、甜蜜！七、随堂练习：说一说，你知道的有关描写月饼的诗句？ 默读 阅读教材回答问题看图识月饼说一说 辩一辩感受传统月饼与新式月饼的不同 阅读教材，仿照教材步骤，尝试制作广式豆沙月饼 自我劳动评价 说一说说一说试一试写一写动脑想一想 通过阅读了解制作月饼材料和工具。了解月饼模具及如何打月饼 认识各式各样的月饼通过辩论感受传统月饼与新式月饼都需要宣传。 引导学生学习广式豆沙月饼的制作方法。引导学生注意安全培养学生善于发现问题解决问题的能力拓展提升说一说，劳动中获得经验。
作业布置 请把你制作月饼的故事，讲给同学们与他们一起分享。
课堂小结 通过学习，我们了解了月饼是中秋佳节的传统美食，让我们学会制作月饼把对中秋佳节所蕴含着美好的祝福和情意给予在小小的月饼之中。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 我做月饼迎中秋制作方法劳动评价劳动日记
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共29张PPT)
我做月饼迎中秋
北师大版 六年级
新知导入
同学们，关于中秋节,你们了解多少呢
新知导入
材料
豆沙馅240克，转化糖浆75克，中筋面粉100克左右，碱水2克,全脂奶粉10 克、花生油25克、鸡蛋1个。
劳动准备
材料与工具
新知讲解
工具
秤 保鲜膜 压花器 蛋液刷
次性手套 烤箱 烘焙手套
新知讲解
打月饼，是指将月饼馅包上皮后，放进木制的模具中定型，然后敲打模具，使月饼脱离模具的过程。
月饼模具又称为月饼印，顾名思义，就是制作月饼的工具。
基础知识
月饼怎么打？
新知导入
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
苏式月饼：松脆、层酥相叠，甜咸适口。
冰皮月饼：酥软、滑爽、较有弹性。
看图识月饼
新知讲解
你吃过哪些馅的月饼？在括号里打勾。
新知讲解
在你吃过的月饼中，你最喜欢的口味是哪一种？
传统五仁月饼，因为它干爽，酥软，层次丰富的，味道甜美。
新知讲解
随着时代的进步，月饼的样式和馅料也融入了更多的潮流元素。和同学，们聊一聊见过、吃过哪些特别的月饼吧！
牛肉月饼：牛羊肉作为月饼馅，并且营养成分也较为高。
新知讲解
唇枪舌剑话月饼
传统的五仁、豆沙、莲蓉等传统口味月饼因为吃的不是口味，而是记忆，小小月饼代表着中秋团圆文化的精髓，除了象征团圆、寄意美好、表达情感等节日意义，全家人坐在一起赏月吃饼，这不仅是一种精致的口腹之欲，更是一种高端的精神享受，共享团圆的天伦之乐，其情其景无限美好，令人无限神往。所以说传统月饼更值得宣传。
正方 传统月饼更值得宣传
新知讲解
唇枪舌剑话月饼
月饼是中秋节团圆的象征，但是传统月饼的油、腻、甜绝对不是80、90后的选择，同时，传统月饼具有冷硬的口感和土气的外观，而新式月饼给你全新的感觉，我们的传统做法需要传承、创新和发展，例如冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。所以我说新式月饼更值得宣传。
新式月饼更值得宣传 反方
新知讲解
劳动过程
怎样制作传统广式豆沙月饼呢？
制作月饼皮料
(2)接着倒入过筛的中筋面粉和全脂奶粉，继续搅拌均匀。
(1)将转化糖浆、花生油、碱水倒入碗中，搅拌均匀。
（3）用手将面团揉光滑，,盖上保鲜膜静置2小时(醒面)。
新知讲解
劳动过程
怎样制作传统广式豆沙月饼呢？
制作蛋液
制作月饼
半份蛋黄加一份蛋清，搅拌均匀。
(1)用秤分别称好豆沙馅(每份 30克)、月饼皮料(每份20克)分好后盖一层保鲜膜,防止表面风干。
新知讲解
(3)取一份豆沙馅,将月饼皮连同豆沙馅一起放在左手的虎口处，借助虎口收拢月饼皮，包住馅。
(2)取月饼皮料,搓圆压平,使月饼皮更细腻柔软。
(4)包完后搓圆，滚上适量面粉。再搓，直至把而粉搓均匀，看不到干粉为止。
新知讲解
(6)将压好的月饼放入烤盘，向月饼表面适量喷水。
(5)将搓好的团子放进压花器中,用力压，脱模。
(7)把烤盘放入预热好的烤箱,上下温度设为200℃,烤5分钟,待月饼定型且轻微上色后,将其从烤箱里取出,刷上蛋液,再次放入烤箱,温度设为160℃,再烤8 - 10分钟,出炉。
新知讲解
小贴士
刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬，颜色会略浅。如果放置2天左右,回油后的月饼色泽会更加油亮。
新知讲解
安全操作
1.制作过程中要注意卫生，必须使用口罩和手套。
2.使用烤箱要注意安全，按要求操作，防止烫伤。
新知讲解
劳动评价
评价内客 我的奖章
色香味俱全
造型美观
操作有序
安全卫生
新知讲解
在月饼的制作过程中，你们发现了哪些问题 一起来研究一下原因。
发现的问题 找到的原因 解决方法
1.月饼出炉后饼皮容易脱落。
饼皮的油量不足 。
增加油量。
2.月饼出炉后表面会开裂。
月饼太硬或烤炉太猛。
面要柔软，烤炉火适中。
月饼没有烤熟或馅料有量不足。
3.月饼出炉后会收腰。
调节烤炉时间或馅料加油量。
新知讲解
拓展延伸
情感广播站
自己亲手做的月饼 你想把它送给谁呢？
送给妈妈，因为太辛苦了，每天为我起早贪晚的操劳！
拓展延伸
小小美食家
冰皮月饼是近年来深受大众喜爱的一种新型月饼,制作方法比广式月饼简单，快去试一试吧！
冰皮月饼的做法
新知讲解
美食搜寻站
你还知道哪些传统节日的代表性食物？在下面画一画、贴一贴或写一写。
除夕夜 饺子
正月十五 元宵
五月初五 粽子
腊月初八 腊八粥
腊月廿三 糖瓜
新知讲解
劳动日记
我感受到了人生第一次做月饼的幸福、甜蜜！
通过学习，我掌握做月饼的方法，我会做更甜更美的月饼送给爸爸妈妈！
通过自己制作月饼，我感受到了师傅们制作月饼的香甜与辛苦！
通过研究和学习，你有哪些收获和体会呢？写下来和大家一起分享吧！
课堂练习
说一说，你知道的有关描写月饼的诗句？
中秋鲜果列晶盘， 　　
饼样圆分桂魄寒。 　　
聚食合家门不出， 　　
要同明月作团乐。 　　
——沈兆褆 　　
　
仙人醉酒问青天， 　　
小小酥饼如明月。 　　
中秋东方共婵娟， 　　
阡陌坡上约不约？
课堂总结
通过学习，我们了解了月饼是中秋佳节的传统美食，我们学会了制作月饼，把对中秋佳节所蕴含着美好的祝福和情意寄予在小小的月饼之中。
板书设计
我做月饼迎中秋
制作方法
劳动评价
劳动日记
我做月饼迎中秋
制作方法
劳动评价
劳动日记
作业布置
请把你制作月饼的故事，讲给同学们与他们一起分享。
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