资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
六年级第2课《学做土豆烧牛肉》教学设计
课题 学做土豆烧牛肉 单元 第1单元 学科 科学 年级 六年级
学习目标 一、知识与技能1.让学生学会土豆烧牛肉的方法。2.通过学习掌握刀工的处理、牛肉的焯水、烹制和煮炖。二、过程与方法通过观察图片和小贴士，制作过程的注意事项。三、情感态度与价值观 体会土豆烧牛肉的菜肴给家人团聚带来的欢乐气氛。
重点 1.让学生学会土豆烧牛肉的方法。2.通过学习掌握刀工的处理、牛肉的焯水、烹制和煮炖。
难点 体会土豆烧牛肉的菜肴给家人团聚带来的欢乐气氛。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 同学们，你吃过土豆烧牛肉这道菜吗？土豆烧牛肉是一道受欢迎的家常菜看,让我们在学习做土豆烧牛肉的过程中,体会中国美食文化,享受劳动创造幸福的乐趣吧! 出示课题。 交流 引出与本课题相关的话题
讲授新课 一、劳动准备1.材材与工具（1）材料 牛肉500克,土豆250克,胡萝卜150克,大葱15克,生姜8克,大蒜 10克,八角2颗,干辣椒2根,食盐8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克, 料酒6克,食用油适量。（2）工具锅、铲子、菜刀、案板、筷子、盘子等。2.基本知识什么是红烧技法？土豆烧牛肉的烹调技法属于红烧，红烧是烹调中最基本的一种技法,应用 范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,红烧菜肴的色泽红润,味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，利用不同的主辅料,可以做不同的红烧菜肴，如红烧牛肉，红烧鱼、红烧茄子等。二、 劳动过程1.准备工作①大葱洗净,切段；②姜去皮洗净,切片；③大蒜去皮洗净,拍碎；④八角、干辣椒洗净,干辣椒切小段；⑤备好食盐、老抽、生抽、料酒等调料。2.刀工处理、牛肉焯水①土豆去皮洗净,切成滚刀块,泡入水中洗去多余淀粉。②胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。③牛肉洗净,切成边长为3厘米左右的肉块,放入冷水中,加入葱、姜、料酒焯水, 冲洗干净血沫后待用。小贴士焯水,是指将初步加工的原料放入冷水锅或开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。3.烹制①往锅中倒入适量油,放入土豆、胡萝卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出备用。②倒入油,放入姜片、葱段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉块煸炒出油,放入适量料酒、老抽继续煸炒至牛肉上色，倒入没过肉块的开水，放入盐、胡椒粉、生抽，大火烧开后转小火炖煮。小贴士加水时要注意：（1）加开水,不要加冷水。（2）一次性加足水。（3）水要没过肉块。4.煮炖①小火炖煮约50分钟,至牛肉熟透，放入煎炒过的土豆、胡萝卜,加盖继续用小火焖煮约20分钟。②焖煮期间翻搅2-3次,防止粘锅。③待锅底剩少许汤汁且汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。小贴士掌握烧制火候很关键。火候不够，肉偏硬；火候过了，肉太软，影响最后的收汁和成形。四、劳动评价我做的土豆烧牛肉学生思考，出示自己做的土豆烧牛肉照片。评价内容我的奖章色香味俱全肉质软烂操作得当摆盘美观学生思考、交流，对自己进行认真的评价。五、拓展延伸阅读：全面禁食野生动物体现了社会文明进步说一说为什么要全面禁食野生动物？①2020年2月24日，第十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,决定自公布之日起施行。②全国人大常委会出台这个决定是非常有必要的,这对保护公共卫生安全和人民群众的生命健康安全、建设生态文明有重要意义。 ③全面禁食野生动物体现了社会文明进步2.中国饮食文化源远流长①早在春秋战国时期，南北菜肴风味就表现出差异。②到唐宋时,南北饮食各自形成体系,到清代初期,鲁菜、川菜,粤菜,苏菜成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。③清末,浙菜,闽菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,与之前的四大菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”,④除八大菜系外,还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,客家菜等。六、劳动日记通过学做土豆烧牛肉,你有哪些收获及心得体会,写下来吧!学生1：通过学习，我掌握做土豆烧牛肉饼的方法，我会做出色香味俱全的土豆烧牛肉送给爸爸妈妈！学生2：通过自己做土豆烧牛肉，我感受到了妈妈做饭的辛苦！学生3：我感受到了第一次做土豆烧牛肉的幸福、甜蜜！七、随堂练习：说一说，你知道土豆和牛肉的其他做法？ 默读、掌握土豆烧牛肉需要的材料与工具。阅读了解什么是红烧技法。阅读，了解土豆烧牛肉的刀工处理、牛肉焯水、烹制和煮炖的方法。然后参照教材步骤，尝试制作土豆烧牛肉的做法。 展示做的土豆烧牛肉照片。评价自己的菜肴。 劳动中的体会 通过阅读了解做红烧牛肉的材料和工具。 通过学习掌握刀工的处理、牛肉的焯水、烹制和煮炖。通过活动展示和评价自己做的土豆烧牛肉。 拓展了解 说一说，劳动中获得经验。
作业布置 请把你做土豆烧牛肉时的故事，讲给同学们与他们一起分享。
课堂小结 通过学习，我们了解了土豆烧牛肉的做法，让我们学会更多的菜肴做法，为家人奉献更多的美食,从中享受劳动创造幸福的乐趣吧! 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 学做土豆烧牛肉制作方法劳动评价劳动日记
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共25张PPT)
学做土豆烧牛肉
北师大版 六年级
新知导入
同学们，你吃过土豆烧牛肉这道菜吗？
土豆烧牛肉是一道受欢迎的家常菜,今天让我们在学习做土豆烧牛肉的过程中,体会中国美食文化,享受劳动创造幸福的乐趣吧!
新知导入
材料
牛肉500克,土豆250克,胡萝卜150克,大葱15克,生姜8克,大蒜 10克,八角2颗,干辣椒2根,食盐8克,胡椒粉2克,老抽6克,生抽5克, 料酒6克,食用油适量。
劳动准备
材材与工具
新知讲解
工具
锅、铲子 菜刀 案板 筷子 盘子
新知讲解
土豆烧牛肉的烹调技法属于红烧，红烧是烹调中最基本的一种技法,应用 范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,红烧菜肴的色泽红润,味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，利用不同的主辅料,可以做不同的红烧菜肴，如红烧牛肉，红烧鱼、红烧茄子等。
基础知识
什么是红烧技法？
新知讲解
劳动过程
准备工作
①大葱洗净,切段；
②姜去皮洗净,切片；
③大蒜去皮洗净,拍碎；
④八角、干辣椒洗净,干辣椒切小段；
⑤备好食盐、老抽、生抽、料酒等调料。
新知讲解
劳动过程
刀工处理、牛肉焯水
③牛肉洗净,切成边长为3厘米左右的肉块,放入冷水中,加入葱、姜、料酒焯水, 冲洗干净血沫后待用。
①土豆去皮洗净,切成滚刀块,泡入水中洗去多余淀粉。
②胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。
新知讲解
小贴士
焯水,是指将初步加工的原料放入冷水锅或开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。
新知讲解
劳动过程
烹制
①往锅中倒入适量油,放入土豆、胡萝卜,半炒半煎至表皮微焦，盛出备用。
②倒入油,放入姜片、葱段、大蒜炒香，放入八角、干辣椒稍炒,放入牛肉块煸炒出油,放入适量料酒、老抽继续煸炒至牛肉上色，倒入没过肉块的开水，放入盐、胡椒粉、生抽，大火烧开后转小火炖煮。
新知讲解
小贴士
加水时要注意：
（1）加开水,不要加冷水。
（2）一次性加足水。
（3）水要没过肉块。
新知讲解
劳动过程
煮炖
①小火炖煮约50分钟,至牛肉熟透，放入煎炒过的土豆、胡萝卜,加盖继续用小火焖煮约20分钟。
②焖煮期间翻搅2-3次,防止粘锅。
③待锅底剩少许汤汁且汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。
新知讲解
小贴士
掌握烧制火候很关键。火候不够，肉偏硬；火候过了，肉太软，影响最后的收汁和成形。
新知讲解
劳动评价
我做的土豆烧牛肉
新知讲解
劳动评价
评价内客 我的奖章
色香味俱全
肉质软烂
操作得当
摆盘美观
拓展延申
播放视频《土豆炖牛肉的做法》。
拓展延申
说一说为什么全面禁食野生动物？
1.这对保护公共卫生安全和人民群众的生命健康安全、建设生态文明有重要意义。
2.全面禁食野生动物体现了社会文明进步。
拓展延申
中国饮食文化源远流长
①春秋战国时期，南北菜肴风味就表现出差异。
②从唐宋时, 到清代初期,鲁菜、川菜,粤菜,苏菜形成 “四大菜系”。
糖醋鲤鱼（鲁菜）
宫保鸡丁（川菜）
盐焗鸡（粤菜）
狮子头（苏菜）
拓展延申
中国饮食文化源远流长
③清末,浙菜,闽菜,湘菜,微菜四大新地方菜系分化形成,与之前的四大菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”,
④ 还有一些在中国较
有影响的细分菜系,如潮州
菜,东北菜,客家菜等。
东坡肉（浙菜）
锅包肉（东北菜）
新知讲解
劳动日记
通过自己做土豆烧牛肉，我感受到了妈妈做饭的辛苦！
通过学习，我掌握做土豆烧牛肉的方法，我会做出色香味俱全的土豆烧牛肉送给爸爸妈妈！
我感受到了第一次做土豆烧牛肉的幸福、甜蜜！
通过学做土豆烧牛肉,你有哪些收获及心得体会,写下来吧!
课堂练习
说一说，你知道土豆和牛肉的其他吃法？
课堂总结
通过学习，我们了解了土豆烧牛肉的做法，让我们学会更多的菜肴做法，为家人奉献更多的美食,从中享受劳动创造幸福的乐趣吧!
板书设计
我做月饼迎中秋
制作方法
劳动评价
劳动日记
学做土豆烧牛肉
制作方法
劳动评价
劳动日记
作业布置
请把你做土豆烧牛肉时的故事，讲给同学们与他们一起分享。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

展开更多......

收起↑