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第8章 第3节 蛋白质和维生素
学习目标
1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，蛋白质的组成元素，富含它们的食物。
2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些性质特征。
3、了解蛋白质的营养作用，知道常见的几种维生素的名称、作用。
学习重难点
【学习难点】蛋白质的性质
【学习重点】1、知道富含蛋白质、维生素的食物。
2、能说出蛋白质、维生素对人体的作用。
学习过程
任务一：蛋白质对人体的作用，如果缺少蛋白质会怎样。( 5分钟)
1、阅读教材80页，以小组为单位，一人为代表，用抢答方式回答。
2、其他小组补充说明。
任务二：食物中蛋白质在人体中是怎样被消化的 （ 5分钟）
1、阅读课81页，以小组为单位讨论交流说出蛋白质在体内的消化过程。
2、每组由一人为代表展示，小组间讨论交流确定蛋白质的消化过程。
3、人体中哪些地方含蛋白质较多？
4、小组内讨论，一人展示。其他小组补充。
任务三：蛋白质的性质（8分钟）
1、你知道蛋白质有哪些性质吗？下面我们通过实验来探究一下。
2、阅读教材81页[活动与探究]，以小组为单位用提供的药品、器材完成实验[1]、 [2]。3、这两个实验说明蛋白质有哪些性质？
4、每小组由一人展示结果，小组间交流讨论，共同总结蛋白质的性质。
5、经过上面学习，解释为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
6、小组内讨论，每组由一人为代表展示讨论结果。其他小组补充说明。
以小组为单位用提供的药品、器材完成实验[3] 。此实验说明蛋白质有什么性质？
每小组由一人展示结果，小组间交流讨论，共同总结蛋白质的性质
由实验[3]的结论，如何鉴别蚕丝各棉线？
小组内讨论，每组由一人为代表展示讨论结果。其他小组补充说明。
任务四：维生素对人体的作用（5 分钟）
阅读教材83页。
以小组为单位，讨论、总结维生素对人体的作用。
由一组一人为代表展示，其他小组补充说明。
任务五：人体缺乏维生素会患哪些疾病（5 分钟）
阅读教材84页[拓展视野]。以小组为单位交流讨论说出答案。
由一组一人为代表说出以上问题答案。其他小组补充说明
任务六：如何保障维生素合理的摄入（5 分钟）
阅读教材。以小组为单位交流讨论说出答案。
由一组一人为代表说出以上问题答案。其他小组补充说明
学习了这些知识后我们在日常生活中或烹调食物时就注意哪些问题呢？
以小组为单位讨论交流，由一人展示。其他小组补充说明。
任务七：当堂检测，提升知识运用能力（7分钟）
1.小面是重庆特色小吃，小面里的下列辅料中富含蛋白质的是（ ）
A ．牛肉 B ．辣椒 C ．蔬菜 D ．猪油
2.学校食堂提供了下列5种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是（ ）
A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．③④⑤
3.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（ ）
Ａ烧碱 Ｂ食盐 Ｃ蛋白酶 Ｄ醋酸
4.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ）
A.水 B.肥皂水 C.蛋清 D.盐水
5、青菜中一般不含有 （ ）
A、水 B、纤维素 C、维生素 D、蛋白质
6.“夜盲症”是由于缺乏下列哪种营养成分造成的（ ）
A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
7.人体不能缺乏维生素。通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素不能在人体内合成，必须从 中摄取。人体摄入的维生素量不足，会导致 出现障碍，患 症。
8.将A组与B组中相关的内容用直线连线：
A 组 B 组
①蛋 白 质 ① 构成人们主食的主要成分
②淀 粉 ② 构成生物体细胞的基础物质
③脂 肪 ③维持人体生理功能不可缺少的微量物质
④维 生 素 ④ 在人体内储备丰富热能的物质
参考答案
1.A
2.【答案】B
【解析】合理的午餐应该包含糖类(米饭、面食)蛋白质(牛奶、鸡、鱼虾)、脂肪(猪、牛、羊)、维生素和矿物质(深色蔬菜、水果)等，所以较是③ 一定要有，④⑤至少选一种，①②至少选一种。故此题选B。
3.C 4.C 5.D 6.A
7.不多 食物 营养缺乏
8.①—② ②—①
③—④ ④—③

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