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五年级第2课《美味蛋糕动手做》教学设计
课题 美味蛋糕动手做 单元 第1单元 学科 科学 年级 五年级
学习目标 一、知识与技能1.让学生学会制作蛋糕的方法。2.学生感受劳动带来的快乐。二、过程与方法通过观察图片和小贴士，体会制作蛋糕材注意事项和家人做蛋糕的快乐与幸福。 三、情感态度与价值观 养成爱劳动的好习惯。
重点 让学生学会制作蛋糕的方法。
难点 通过学习养成爱劳动的好习惯。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1.你喜欢吃生日蛋糕吗？（展示各式各样的蛋糕图片）2.你知道生日蛋糕的由来吗？生日蛋糕最早起源于西方 ( https: / / baike. / item / %E8%A5%BF%E6%96%B9 / 1726251" \t "_blank )，后来才慢慢地传入中国。中古时期 ( https: / / baike. / item / %E4%B8%AD%E5%8F%A4%E6%97%B6%E6%9C%9F" \t "_blank )的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人 ( https: / / baike. / item / %E4%BA%B2%E4%BA%BA / 74403" \t "_blank )朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，但现在不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。 你想知道蛋糕如何制作的吗？今天,就让我们来试一试吧！ 出示课题。 互动交流 通过讲述生日蛋糕的由来，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题。
讲授新课 一、劳动准备1.材材与工具 低筋面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、色拉油、盐、白醋。2.工具电饭锅 打蛋器 不锈钢盆3.基本知识。（1）做蛋糕要用到面粉,你知道吗 面粉的种类可多啦!如何区分低筋面粉、 中筋面粉和高筋面粉呢？巧辨面粉用力握住面粉,手松开时,成团的是低筋面粉。低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干和蛋挞皮等需要蓬松、酥脆口感的西点。用力握住面粉，手松开时,散开的是高筋面粉。高筋面粉适合用来做面包。如果没有特别的说明,市场上售卖的一般都是中筋面粉,中筋面粉适合用来做包子、馒头、面条等。（2）小贴士如果买不到低筋面粉， 可以用4份普通面粉和1份玉米淀粉混合来代替。二、劳动过程到底该怎么用电饭锅制作蛋糕呢？我们一起动手试试吧！1.分离蛋黄、蛋清小贴士蛋黄、蛋清要分离干净。蛋清里不能混有蛋黄，装蛋清的盆里不能有水。2.做蛋黄糊(1)在40毫升牛奶里加入糖15克、盐1克,搅拌至糖和盐完全化开。(2)加入80毫升色拉油，均匀搅拌成略浓稠的半透明液体。(3)放入110克面粉，拌匀。(4)加入蛋黄，拌匀。3.打发蛋清(1)低速打发,出现粗泡沫后,加入30克糖 和少许白醋。(2)高速打发,中间加两次糖,每次30 克、连续搅入少许白醋。(3)连续打发,直到提起打蛋器时,能看到 短小的尖头。4.预热电饭锅在打发蛋清的过程中,预热电饭锅。按下煮饭键(红灯亮)、 当煮饭键跳到保温挡时(黄灯 亮),电饭锅就预热好了。5.搅拌蛋糕糊将打发好的蛋清分五次放入蛋黄糊。小贴士 注意，要轻轻地上下翻拌，而不是绕圈拌。6.倒入热锅取出预热好的电饭锅内胆,在锅底涂一层薄薄的色拉油,倒入蛋糕糊，在桌上轻震几下，直至大的气泡消失。小贴士：取出电饭锅内照时， 要戴上棉手套或用毛巾垫一下，避免烫伤。 7.烘烤蛋糕，倒扣脱模。(1)按下煮饭键,待煮饭健跳到保温挡、保温15分钟,重复一次上述操作。(2)取出电饭锅内胆,倒扣，待凉透后，蛋糕即可脱模出锅。三、 劳动评价1.尝一尝自己亲手做的蛋糕,说一说与店里的蛋糕有哪些不同。学生思考、交流，回答。自己做的实惠比店里的便宜；自己付出劳动的蛋糕吃着更香甜，有感情，更有成就感。2.请爸爸妈妈一起品尝你做的蛋糕,让他们给个客观地评价吧!讲价内容我的奖章安全卫生操作有序香甜可口外形美观四、拓展延伸1.认识更多的烘焙工具。学生说出相应的名称。2.查一查芝士蛋糕、水果蛋糕是怎样做的，学着做一做。播放视频《水果蛋糕的做法》。3.巧用牛奶自制鲜奶油。用料:全脂牛奶250毫升、水300毫升、吉利丁粉10克、糖粉30克。做法:(1)准备300毫升冷水,加入10克吉利丁粉,小火加热到吉利丁粉溶化。(2)将吉利丁溶液倒入250毫升牛奶中，搅拌均匀。可根据个人喜好加入香草精或者其他香料。(3)加入30克糖粉,搅匀,放入冰箱冷藏1- 1.5小时,每15 -20分钟拿出来搅拌一次。(4)用打蛋器打发。4.让我们一起走进深圳一家蛋糕店，看看他们是如何制作蛋糕的吧。播放视频《蛋糕制作过程》。五、劳动日记今天你做的蛋糕成功吗？爸爸妈妈喜欢你做的蛋糕吗 给蛋糕拍个美照，贴在日记里吧！学生展示自己做的蛋糕图片或照片。在做蛋糕的过程中,你有没有遇到什么困难？有没有什么收获想和大家分享？把它们都记录下来吧！学生1：我在做蛋糕时，蛋糕烤出来很硬。 我想到了烘烤时间过长或者面糊起筋等原因造成的。 学生2：我和家人做蛋糕其乐融融，感受了家的温暖！学生3：当我做蛋糕成功的时候，我高兴、愉快！ 七、随堂练习：说一说，你知道形容蛋糕的诗句。 读一读，做好劳动准备思考交流参照教材步骤，尝试用电饭锅制作蛋糕 晒一晒评一评 拓展学习分享与交流 通过阅读了解做蛋糕材料和工具。 了解怎样辨别面粉。引导学生学会使用电饭锅制作蛋糕，体验动手制作蛋糕的乐趣，培养热爱生活，从而创造美，激发热爱劳动的情感。晒一晒做蛋糕的照片；评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“奖章” 。通过拓展延伸了解烘焙工具及自制蛋糕的方法。 说一说，劳动中获得经验和感受。
作业布置 画一画你做的蛋糕，和同学们一起分享。
课堂小结 通过学习，我们了解了做蛋糕的方法，体会了在制作中的辛苦与快乐；也让我们懂得了要从小养成爱劳动的好习惯。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 美味蛋糕动手做1.分离蛋黄、蛋清 2.做蛋黄糊 3.打发蛋清 4.预热电饭锅 5.搅拌蛋糕糊
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美味蛋糕动手做
北师大版 五年级
新知导入
你喜欢吃生日蛋糕吗？
你知道生日蛋糕的由来吗？
新知导入
生日蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢地传入中国。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，但现在不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
你想知道蛋糕如何制作的吗？
新知导入
劳动准备
材材与工具
低筋面粉 砂糖 鸡蛋 牛奶
色拉油 盐 白醋
新知讲解
工 具
电饭锅 打蛋器 不锈钢盆
新知讲解
低筋面粉
特点： 用力握住面粉,手松开时可以成团。
用途：蛋糕、松糕、饼干和蛋挞皮。
基本知识
如何区分低筋面粉、 中筋面粉和高筋面粉呢？
如果买不到低筋面粉， 可以用4份普通面粉和1份玉米淀粉混合来代替。
新知讲解
高筋面粉
特点： 用力握住面粉,手松开时散开。
用途：面包。
如何区分低筋面粉、 中筋面粉和高筋面粉呢？
中筋面粉
特点：如果没有特别的说明,市场上售卖的一般都是中筋面粉
用途：包子、馒头、面条。
新知讲解
劳动过程
到底该怎么用电饭锅制作蛋糕呢？我们一起动手试试吧！
1.分离蛋黄、蛋清。
小贴士
蛋黄、蛋清要分离干净。
蛋清里不能混有蛋黄，装蛋清的盆里不能有水。
新知讲解
2.做蛋黄糊
(2)加入80毫升色拉油，均匀搅拌成略浓稠的半透明液体。
(1)在40毫升牛奶里加入糖15克、盐1克,搅拌至糖和盐完全化开。
新知讲解
2.做蛋黄糊
(4)加入蛋黄，拌匀。
(3)放入110克面粉，拌匀。
新知讲解
3.打发蛋清
(2)高速打发,中间加两次糖,每次30 克、连续搅入少许白醋。
(1)低速打发,出现粗泡沫后,加入30克糖 和少许白醋。
(3)连续打发,直到提起打蛋器时,能看到短小的尖头。
新知讲解
4.预热电饭锅
将打发好的蛋清分五次放入蛋黄糊。
在打发蛋清的过程中,预热电饭锅。按下煮饭键(红灯亮)、 当煮饭键跳到保温挡时(黄灯 亮),电饭锅就预热好了。
5.搅拌蛋糕糊
新知讲解
小贴士
注意，要轻轻地上下翻拌，而不是绕圈拌。
新知讲解
6.倒入热锅
取出预热好的电饭锅内胆,在锅底涂一层薄薄的色拉油,倒入蛋糕糊，在桌上轻震几下，直至大的气泡消失。
新知讲解
小贴士
取出电饭锅内照时， 要戴上棉手套或用毛巾垫一下，避免烫伤。
新知讲解
7.烘烤蛋糕，倒扣脱模。
(2)取出电饭锅内胆,倒扣，待凉透后，蛋糕即可脱模出锅。
(1)按下煮饭键,待煮饭健跳到保温挡、保温15分钟,重复一次上述操作。
新知讲解
劳动评价
自己做的实惠比店里的便宜；自己付出劳动的蛋糕吃着更香甜，有感情，更有成就感。
尝一尝自己亲手做的蛋糕,说一说与店里的蛋糕有哪些不同。
新知讲解
劳动评价
请爸爸妈妈一起品尝你做的蛋糕,让他们给个客观地评价吧!
讲价内容 我的奖章
安全卫生
操作有序
香甜可口
外形美观
新知讲解
拓展延伸
认识更多的烘焙工具。
——鸡蛋和盆
——水杯和木板
塑料刀子
搅蛋器
模具——————
托盘——
新知讲解
拓展延伸
查一查芝士蛋糕、水果蛋糕是怎样做的，学着做一做。
播放视频《水果蛋糕的做法》。
新知讲解
拓展延伸
巧用牛奶自制鲜奶油。
用料:全脂牛奶250毫升、水300毫升、吉利丁粉10克、糖粉30克。
做法:
(1)准备300毫升冷水,加入10克吉利丁粉,小火加热到吉利丁粉溶化。
(2)将吉利丁溶液倒入250毫升牛奶中，搅拌均匀。可根据个人喜好加入香草精或者其他香料。
(3)加入30克糖粉,搅匀,放入冰箱冷藏1- 1.5小时,每15 -20分钟拿出来搅拌一次。
(4)用打蛋器打发。
新知讲解
拓展延伸
让我们一起走进深圳一家蛋糕店，看看他们是如何制作蛋糕的吧。
播放视频《蛋糕制作过程》。
新知讲解
劳 动 日 记
今天你做的蛋糕成功吗？爸爸妈妈喜欢你做的蛋糕吗 给蛋糕拍个美照，贴在日记里吧！
新知讲解
劳 动 日 记
我和家人做蛋糕其乐融融，感受了家的温暖！
我在做蛋糕时，蛋糕烤出来很硬。 我想到了烘烤时间过长或者面糊起筋等原因造成的。
当我做蛋糕成功的时候，我高兴、愉快！
在做蛋糕的过程中,你有没有遇到什么困难？有没有什么收获想和大家分享？把它们都记录下来吧！
课堂练习
说一说，你知道形容蛋糕的诗句。
1、糕诗酒帽茱萸席。
2、因感秋英、饷我菊花糕。
3、老没太官糕酒分，把茱萸、便准登高了。
4、归去乞钱烦里社，买糕沽酒作重阳。
5、异乡今日社，寂寞食无糕。
6、菊萸不分簪华发，糕酒无因拜赭袍。
课堂总结
通过学习，我们了解了做蛋糕的方法，体会了在制作中的辛苦与快乐；也让我们懂得了要从小养成爱劳动的好习惯。
板书设计
我做月饼迎中秋
制作方法
劳动评价
劳动日记
美味蛋糕动手做
1.分离蛋黄、蛋清 2.做蛋黄糊 3.打发蛋清
4.预热电饭锅 5.搅拌蛋糕糊
作业布置
画一画你做的蛋糕，和同学们一起分享。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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