资源简介

年 级
高一
学 科
化学
版 本
人教实验版
内容标题
基本营养物质
编稿老师
【本讲教育信息】
一. 教学内容：
基本营养物质
二. 重点、难点：
1. 重点是糖类、油脂和蛋白质组成的特点和主要性质
2. 难点是葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应和油脂的水解反应
三. 具体内容：
（一）糖类、油脂、蛋白质的化学组成
1. 基本营养物质
2. 食物中的营养物
3. 几种糖的组成
（二）糖类、油脂、蛋白质的性质
1. 糖类和蛋白质的特性反应
（1）葡萄糖的还原性
（2）淀粉与碘的作用
（3）蛋白质与浓硝酸的反应
2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1）蔗糖的水解反应
（2）油脂的水解反应
（3）蛋白质的水解反应
（三）糖类、油脂、蛋白质的物理性质
（四）糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
【典型例题】
[例1] 在下列试剂中，不能用新制氢氧化铜悬浊液作试剂进行鉴别的是（可以加热）（ ）
A. 醋酸溶液和酒精溶液 B. 蔗糖溶液和葡萄糖溶液
C. 淀粉溶液和蔗糖溶液 D. 醋酸溶液和蔗糖溶液
答案：C
解析：掌握基本物质的性质。
[例2] 科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：
已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是____。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为______。
答案：C3H5O9N3；NO
解析：考察基本的物质化学式确定的计算。
[例3] 下列叙述中错误的是（ ）
A. 总质量一定的葡萄糖与乙酸混合物，无论以何种比例组合，完全燃烧的耗氧量不变
B. 总物质的量一定的乙醇与乙烯混合物，无论以何种物质的量比组合，完全燃烧的耗氧量不变
C. 总质量一定的淀粉与纤维素混合物，无论以何种比例组合，完全水解的耗水量不变
D. 总质量一定的油脂，无论以何种比例组合，完全水解后生成甘油的量不变
答案：D
解析：利用化学式分解的方式进行计算。
[例4] 有四种有机物：①CH2＝CHCH2OH；②CH3CH2COOH；③CH2＝CHCOOH；④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是（ ）
A. ①② B. ③④ C. ①③④ D. ①②③
答案：C
解析：掌握影响物质性质的官能团的性质。

[例5] 下列物质互为同系物的是（ ）
A. 葡萄糖和蔗糖 B. 蔗糖和麦芽糖
C. 乙酸和丙酸（CH3CH2COOH） D. 乙醇和甘油
答案：C
解析：掌握同系物的判断方法。
[例6] 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合，在一定条件下水解（假设完全水解），若得到ag葡萄糖和bg果糖，则a与b的比值是多少？
答案：3：1
解析：掌握基本的水解反应并应用于计算。
[例7] 有A、B 、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。经实验可知：①B、C均能发生银镜反应；②A遇碘水呈蓝色；③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断A___B___C___D____。
答案：淀粉溶液；葡萄糖溶液；甲酸乙酯；蔗糖
解析：将各种营养物质的性质进行对比判断。
[例8] 昆虫能分泌信息素。下列是一种信息素的结构简式：
CH3（CH2）5CH＝CH（CH2）9CHO，指出该物质中的任意一种官能团，为该官能团提供一种简单的鉴别方法并简述实验现象。
答案：碳碳双键；加溴水褪色；或醛基；加银氨溶液生成银镜。
解析：掌握有关官能团的知识。
【模拟试题】
1. 蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养物质，其中____不是天然有机高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是：蛋白质→_____，淀粉→_____，油脂→______。
2. 下列物质中不属于糖的是（ ）
A. 蔗糖 B. 淀粉 C. 纤维素 D. 糖精
3. 在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的鲜猪肝研磨液催化或氧化氢分解，比用FeCl3溶液催化过氧化氢的速度快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是（ ）
A. 专一性 B. 多样性 C. 高效性 D. 适应性
4. 将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（ ）
A. 食醋 B. 白酒 C. 食盐 D. 葡萄糖
5. 下列颜色变化不是因化学反应引起的是（ ）
A. 湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝
B. 鸡皮遇浓HNO3呈黄色
C. 蔗糖遇浓H2SO4变黑
D. 在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色
6. 区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ）
A. 加稀硫酸水解 B. 浸入水中
C. 加碘水 D. 在火上灼烧
7. 今有下列有机物：A、C2H5OH；B、C6H5OH；C、（C17H35COO）3C3H5；D、CH2＝CH—CH3；E、葡萄糖；F、淀粉；G、蔗糖；H、麦芽糖；I、CH3COOH；J、CH2＝CH—CH（CH3）COOH
① 能用来杀菌的是____； ② 能与NaOH溶液反应的是____；
③ 常温下和溴水反应的是____； ④ 能和银氨溶液反应的是___；
⑤ 在工业上一定条件下能合成高分子化合物的是____；
⑥ 能水解最终生成一种有机物的是____。
8. 下列说法正确的是（ ）
A. 油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质
B. 糖尿病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖补充
C. 营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡
D. 高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品
9. 下列关于蛋白质在人体内的代谢正确的是（ ）
A. 在酶的作用下，水解生成葡萄糖
B. 在酶的作用下，水解生成氨基酸
C. 在高温状态下，水解成甘油和脂肪酸
D. 在胃酸的作用下，水解成淀粉
10. 对于淀粉和纤维素的下列叙述中正确的是（ ）
A. 因为它们都属于糖，所以都有甜味
B. 因为具有相同的化学式，所以互为同分异构体
C. 因为具有相同的通式，所以性质相同
D. 两者都能水解，最终都生成葡萄糖
11. 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（ ）
A. 金属钠 B. 石蕊试液
C. 新制的氢氧化铜悬浊液 D. NaHCO3溶液
12. 科学家正在研究开发新能源。“绿色能源”目前是研究的新能源之一，高梁、玉米等绿色植物的种子经过发酵、蒸馏就可以得到一种绿色能源，这种物质是（ ）
A. 氢气 B. 甲烷 C. 酒精 D. 木炭
【试题答案】
1. 油脂；氨基酸；葡萄糖；高级脂肪酸和甘油
2. D 3. C 4. D 5. D 6. D 7. A；CFGHI；D；E；D；FH
8. CD 9. B 10. D 11. C 12. C
【试题解析】
1. 考察基本知识的记忆。
2. 蔗糖是双糖，淀粉和纤维素是多糖；名称中带“糖”的物质不一定是糖。
3. 速率改变不同，说明了高效性。
4. 氢氧化钠与硫酸铜生成氢氧化铜，当氢氧化铜遇到含有醛基（—CHO）的化合物时，在加热条件下产生砖红色沉淀检验葡萄糖。
5. D是钠离子的焰色反应所致，是物理变化。
6. 棉花的主要成分是纤维素，羊毛的主要成分是蛋白质，灼烧时羊毛有烧焦羽毛味。
7. 考察各物质的基本性质和各种官能团。
10. 淀粉和纤维素都是多糖，但无甜味，化学式（C6H10O5）n中的n不同，不是同分异构体，性质也不同，但水解最终产物都是葡萄糖。
11. 现象分别为：无现象；蓝色溶液；砖红色沉淀。

展开更多......

收起↑