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(共21张PPT)
第四单元 多样的生物
15发霉和防霉
上一节课我们了解了看得见的微生物---可食用真菌，它们不仅为我们提供丰富的营养，还有保健作用，能提高我们的免疫力，预防疾病。但是还有一些真菌能使食物腐烂变质，使衣物、鞋子使用寿命缩短。比如在夏季，常常会看到一些食物、衣物上“长毛”、发霉，而在冬季这种现象却不常见。
那么，这些物体为什么会发霉呢？
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探究食物发霉的条件
霉是一种微生物，它的生长与其他生物一样，需要获取营养和适宜的生长环境。
同学们想一想，放在什么地方的食物容易发霉？什么样的食物容易发霉？
发霉冬季不常见，我认为食物发霉与温度有关系，要在温暖的地方
水果、剩饭、潮湿的粮食上容易发霉，我认为与水有关，潮湿的食物容易发霉
根据以上分析我们假设：食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉
实验验证
我们怎样设计实验进行验证呢？
我们先来看第一小组的设计方案，其他小组可以作为参考，对自己小组的方案进行适当补充。
假设：食物在潮湿的条件下容易发霉。
材料：大小、薄厚相同的馒头片 2 块，塑料自封袋 2 个，滴管 1支等。
实验方法：将馒头片分成干燥和湿润的两组，放置到同一环境中，进行对比实验。
实验步骤：
1.将馒头片放入烤箱内烘干。
2.在 1号馒头片上滴 10 滴水，2 号保持干燥。
3.将 1号和 2 号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。
4.把两个袋子放到同一个温暖、阴暗的地方。
实验现象：_______________　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
实验结果：________________
按照实验方案进行实验，并把实验现象和结果记录下来。
思考：实验中哪些条件相同，哪些条件不同？我们得到共同的结论是什么？
该实验是对比实验，也就是在实验中只改变一个条件，其他条件不变，该实验要研究潮湿条件下容易发霉，所以只改变是否有水分的条件，其他条件如馒头片的大小、厚薄、塑料自封袋、温度、光照、空气等条件保持不变。由于实验条件只有是否有水一个条件，根据实验现象，我们就可以得出实验结果。
同样，我们也可以进行食物在温暖的条件下容易发霉的实验设计，只改变温度这一个条件，其他条件保持不变就可以了
根据实验结果，我们得出的实验结论是什么
食物在温暖、潮湿、不通风的条件下容易发霉。
除了食物外，你在生活中还见过哪些物品发霉呢？
食物发霉后会使食物变质，危害人体健康甚至危及生命；衣物发霉后会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物墙体发霉会使墙皮脱落，带来安全隐患。
人们在生活和生产中是怎样防止食物或其他物品发霉的呢？
2
防止发霉
霉菌生活力很强，一般温度在25℃―30℃、湿度在80％以上，并有充足的氧气，便会生长繁殖。根据发霉的条件采用除湿、密封或降温的办法防止发霉。
防止食物发霉的方法有：
第一种，晒干。如大米、花生、木耳、虾米等晒干或风干降低水分可防止发霉；第二种真空包装，就是平时我们看到的食品包装，让食品与空气隔绝。第三种充气，就是平常我们看到很多包装中间咕咕的那是充满了氮气。第四种我们常用的冷冻或冷藏保存。第五种，肉类等还可以用盐腌制、熏制等
防止衣物，衣柜发霉的方法有
第一种，将衣服洗净晾晒在通风有太阳的地方,尽快晾干；第二种，衣柜要放一些干燥剂和防霉片,吸湿盒等防潮防霉；第三种，衣物、被褥、衣柜放在太阳下暴晒，紫外线能杀死霉菌；第四种，把石灰用布或麻袋包起来或吸湿包放在房间的角落，以保持室内空气的干燥。第五种，经常保持室内通风也有利于除湿，达到防霉的效果。
思考：以上做法为什么能起到防霉作用？
上述做法是通过除湿、降低温度或隔绝氧气以达到抑制微生物的生长，从而起到防霉作用
应用与拓展
了解保鲜技术的发展
我国的保鲜技术从过去到现在发生了很大的变化，也更趋于成熟和完善。
传统食物保鲜技术：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡。
现代食物保鲜技术：罐藏、脱水、冷冻、冷藏、真空包装、添加防腐剂、气调贮藏等。
如对鱼的保鲜传统的方法有
盐腌法：将鱼去除内脏，用盐擦遍全身，挂在阴凉通风处，腌得越透存放时间越长
风干法：将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳穿扎，悬挂在阴凉通风处吹干
煎、炸法：将鱼去除内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半成品，置凉爽通风处。
现代保鲜方法有
冷藏法：将鱼去除内脏洗净，放在冰块上或放在冰箱内冷藏
冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻
真空包装：将鱼去内脏洗净沥干，切块放入包装袋内、抽去空气密封
罐藏法：将鱼进行短时间的高温消毒后立即装入已消毒金属罐或玻璃罐中然后真空封口。
传统的保鲜方法虽然能够延长保存时间，但肉的口感会大大降低，如盐渍、风干，且对果蔬类保鲜不适用，现代的冷藏是目前主要的保鲜方法，但低温下仍然有一些细菌，霉菌能够繁殖；冷冻虽然能较长时间保鲜，但解冻时容易损伤细胞，造成口感下降；真空包装使包装袋内空气稀薄，微生物不能生长，能很好地保存果蔬及肉类；罐藏法、添加防腐剂已经广泛应用于保鲜行业。
不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如：果蔬多采用冷藏等保鲜的方式；大多数饮料采用灭菌、添加防腐剂的方式。
当然，食品保鲜技术中的所有方式并不是完全理想无害的，如：食品防腐剂在延长食品保质期的同时，也有可能给人们的健康带来一定的危害，因此，在选购食品时，尽量选择一些不使用防腐剂或者有信誉和质量保证的产品。
再 见

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