资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
三年级第5课 《我是蒸煮小达人》教学设计
课题 我是蒸煮小达人 活动 活动5 学科 科学 年级 三年级
学习目标 一、知识与技能1.让学生掌握白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法。2.激发学生蒸煮菜肴的兴趣。二、过程与方法通过观察图片和拓展延伸，掌握蒸、煮烹饪方法的优点。 三、情感态度与价值观 通过制作菜肴，培养学生自理能力以及学做家庭小主人 。
重点 让学生掌握白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法。
难点 通过制作菜肴，培养学生动手能力，引导学生树立劳动的意识
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 展示蒸煮美食图片思考：这些美食都有哪些共同点呢？这些食物都是蒸煮出来的。2.介绍：蒸煮是一种健康的烹饪方式1）蒸煮遵循低油低盐的准则,制作出来的食物能够保持其原汁原味2）蒸煮的恒温环境不易破坏食物中的维生素,能减少烹饪过程中食材的营养流失。今天让我们一起走进蒸煮的世界，学习制作白灼大虾和清蒸鲈鱼吧！ 出示课题。 设疑思考交流 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、劳动准备1. 材料与工具 （1）材料鲜虾、鲈鱼、生姜、小葱、蒸鱼豉油、盐、生抽、芝麻香油。（2）工具煮锅、洗菜盆、刀、砧板、漏勺、厨房剪刀、厨房纸、牙签、 蒸煮架、碗、筷子。 2.你平时喜欢吃虾和鲈鱼吗 你有观察过家人是如何制作这两道菜的吗？ 我喜欢吃基围虾。我观察过家人挑虾线，需要细心和耐心。妈妈说清蒸鲈鱼蒸煮的时间不能太长。二、劳动过程1.怎样做白灼大虾？(1)浸泡清洗将买回来的虾倒入盆中,用清水浸泡一会,并清洗干净。 (2)处理虾须、虾线①去除虾线技巧：先用厨房剪刀将虾头部位的虾须剪掉。处理虾线的时候,左手拿住虾身,虾头朝下,可以隐约看到虾背上有一条黑色的虾线。右手拿着用牙签从虾身穿过,往外一挑虾线就出来了,再慢慢将虾线往外拽即可。②虾线是什么吗？我们常说的虾线就是虾的肠道，属于虾的消化系统。虾线中有虾的食物残渣、代谢物、泥沙等，所以会有一股土腥味。挑掉虾线可以去除腥味，提升虾肉的口感。(3)煮虾锅中倒入适量清水,水稍没过虾即可。生姜切片，放入锅中 。开大火，将水煮开，水开后将虾沿着锅边倒人锅中。一分钟后,用 漏勺将虾捞起。小贴士①煮虾的时间不宜过久，不然虾肉会变老。②煮虾小窍门：将水煮开之后再下锅煮虾，比用冷水直接煮出来的虾肉口感更嫩、弹。(4)摆盘待盛出来的虾稍冷却后,一只只码入盘中。一盘营养又美味的白灼大虾就做好啦。小贴士可以依据自己喜欢的口味，用酱油、食醋、葱、 蒜等调料调制蘸料。说一说，你还知道大虾有哪些做法？ 视频《香酥虾的做法》。3.怎样做清蒸鲈鱼？(1)准备食材和辅料鲈鱼去掉内脏，冲洗干净，用厨房纸将表面的水分吸干。生姜洗净切三片，香葱两根，洗净切段备用。小贴士厨房纸是厨房专用纸巾,比一般手纸要更大更厚,可以吸水吸油,是下厨的好帮手。(2)腌制鱼肉用菜刀在鱼身上斜切几刀,取一勺盐撒在鱼身正反面,涂抹均匀,放入盘中腌制半小时左右,完成后倒掉盘中多余的腥水。安全提示①同学们在使用菜刀切鱼时要注意安全。②将鱼碗放入沸水锅时,还有鱼蒸好后揭开锅盖时, 注意不要被热锅和水蒸气烫到,最好在家长的帮助下进行操作。 (3)蒸煮取一双筷子架在碗上,将鱼放在筷子上。在鱼身上码上生姜片和葱段。锅内倒入足量清水,开大火将水煮开。煮开后,在锅中放入蒸煮架，再将鱼碗放在蒸煮架上。期间保持大火沸水蒸,不要揭开锅盖。八分钟后关火,再虚蒸两分钟。小贴士大火沸水这一做法适合烹饪细嫩熟的食材,如鱼、虾，这样可以让鱼肉的表皮在高温中迅速收缩变熟,从而保持口感的鲜嫩。 此外，需注意一开始蒸锅的水量就要足,避免干烧。(4)调制浇汁我们可以利用蒸鱼的空档调制浇汁，在小碗中倒入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一点香油，搅拌均匀。 (5)出锅浇汁十分钟后,用隔热手套或毛巾隔着,将蒸好的鱼端出来,再将调好的浇汁均匀淋在鱼身上。这样,一碗香喷喷的清蒸鲈鱼就做好啦。4.说一说，鱼肉的营养价值？ 1、预防心脏病：吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。2、降低胆固醇：鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明：鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。4、鱼类具有美容养颜的效果：鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。5、鱼类可以改善人们的视力情况：鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。 三、劳动评价1.同学们,白灼大虾与清蒸鱼的做法你掌握了吗 拍几张成品照片,与家人和同学分享你的美味成果吧!学生展示制作白灼大虾与清蒸鱼的照片。2. 评价内容我的奖章蒸煮时间控制得好营养搭配操作安全口感弹嫩学生思考、交流，然后做出正确的评价。 四、拓展延伸同学们,除了蒸和煮,你平时爱吃的菜都是用什么方法烹饪出来的呢 学生们思考，交流，然后说出答案。 五、劳动日记同学们,这次蒸、煮的烹饪劳动并不简单,你有没有遇到什么操作上的困难 你是如何解决的 动动笔,把你的收获记录下来， 再和家人、同学交流讨论吧!学生1：我蒸食物的时候，锅里放水多了，水会冒出来，有时会烫着。我会放适量的水，看着锅在蒸。 学生2：煮食物，要勤翻动，让食物均匀受热。 学生3：煮的时候，水放少，就会出现干烧，食物煮出来就会干巴，达不到预期效果，我每次都要放水适量，掌握火候的时间。 六、随堂练习：说一说，大虾和鲈鱼还有哪些做法？ 互动交流小组讨论阅读课文，了解白灼大虾的做法，掌握虾线去除技巧，并尝试制作 说一说阅读课文，了解清蒸鲈鱼的做法并尝试制作拓展学习晒一晒评一评 拓展小组交流 完成随堂练习题 阅读、了解白灼大虾和清蒸鲈鱼的材料与工具。掌握白灼大虾和清蒸鲈鱼的做法。 普及鱼肉的营养价值。晒一晒做白灼大虾与清蒸鱼的照片；评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“奖章” 。通过拓展延伸了解蒸、煮与烤烹饪方式的不同。交流在蒸、煮的烹饪中的经验和感受。
作业布置 请把你做白勺大虾和清蒸鲈鱼时的故事，讲给同学们与他们一起分享。
课堂小结 通过本节课的学习，我们掌握了白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法，激发学生蒸煮菜肴的兴趣；同时，培养学生的自理能力 。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 我是蒸煮小达人白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法 劳动评价拓展延伸劳动日记
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共33张PPT)
我是蒸煮小达人
北师大版 三年级
新知导入
这些美食都有哪些共同点呢？
这些食物都是蒸煮出来的。
新知导入
蒸煮是一种健康的烹饪方式
1）蒸煮遵循低油低盐的准则,制作出来的食物能够保持其原汁原味
2）蒸煮的恒温环境不易破坏食物中的维生素,能减少烹饪过程中食材的营养流失。
今天让我们一起走进蒸煮的世界，学习制作白灼大虾和清蒸鲈鱼吧!
新知导入
劳动准备
材料与工具
鲜虾、鲈鱼、生姜、小葱、蒸鱼豉油、盐、生抽、芝麻香油。
材料
新知导入
劳动准备
材料与工具
煮锅、洗菜盆、刀、砧板、漏勺、厨房剪刀、厨房纸、牙签、 蒸煮架、碗、筷子。
工具
新知讲解
你平时喜欢吃虾和鲈鱼吗 你有观察过家人是如何制作这两道菜的吗？
新知讲解
(1)浸泡清洗
将买回来的虾倒入盆中,用清水浸泡一会,并清洗干净。
劳动过程
怎样做白灼大虾？
新知讲解
去除虾线技巧
先用厨房剪刀将虾头部位的虾须剪掉。处理虾线的时候,左手拿住虾身,虾头朝下,可以隐约看到虾背上有一条黑色的虾线。右手拿着用牙签从虾身穿过,往外一挑虾线就出来了,再慢慢将虾线往外拽即可。
劳动过程
怎样做白灼大虾？
(2)处理虾须、虾线
新知讲解
我们常说的虾线就是虾的肠道，属于虾的消化系统。虾线中有虾的食物残渣、代谢物、泥沙等，所以会有一股土腥味。挑掉虾线可以去除腥味，提升虾肉的口感。
虾线是什么？
新知讲解
(3)煮虾
锅中倒入适量清水,水稍没过虾即可。生姜切片，放入锅中 。开大火，将水煮开，水开后将虾沿着锅边倒人锅中。一分钟后,用漏勺将虾捞起。
新知讲解
小贴士
①煮虾的时间不宜过久，不然虾肉会变老。
②煮虾小窍门：将水煮开之后再下锅煮虾，比用冷水直接煮出来的虾肉口感更嫩、弹。
新知讲解
(4)摆盘
待盛出来的虾稍冷却后,一只只码入盘中。
新知讲解
小贴士
可以依据自己喜欢的口味，用酱油、食醋、葱、 蒜等调料调制蘸料。
新知讲解
说一说，你还知道大虾有哪些做法？
视频《香酥虾的做法》。
新知讲解
(1)准备食材和辅料
鲈鱼去掉内脏，冲洗干净，用厨房纸将表面的水分吸干。生姜洗净切三片，香葱两根，洗净切段备用。
劳动过程
怎样做清蒸鲈鱼？
新知讲解
小贴士
厨房纸是厨房专用纸巾,比一般手纸要更大更厚,可以吸水吸油,是下厨的好帮手。
新知讲解
(2)腌制鱼肉
用菜刀在鱼身上斜切几刀,取一勺盐撒在鱼身正反面,涂抹均匀,放入盘中腌制半小时左右,完成后倒掉盘中多余的腥水。
劳动过程
怎样做清蒸鲈鱼？
新知讲解
安全提示
①同学们在使用菜刀切鱼时要注意安全。
②将鱼碗放入沸水锅时,还有鱼蒸好后揭开锅盖时, 注意不要被热锅和水蒸气烫到,最好在家长的帮助下进行操作。
新知讲解
(3)蒸煮
取一双筷子架在碗上,将鱼放在筷子上。在鱼身上码上生姜片和葱段。锅内倒入足量清水,开大火将水煮开。
劳动过程
怎样做清蒸鲈鱼？
新知讲解
小贴士
大火沸水这一做法适合烹饪细嫩熟的食材,如鱼、虾，这样可以让鱼肉的表皮在高温中迅速收缩变熟,从而保持口感的鲜嫩。
此外，需注意一开始蒸锅的水量就要足,避免干烧。
新知讲解
(4)调制浇汁
在小碗中倒入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一点香油，搅拌均匀。
(5)出锅浇汁
将蒸好的鱼端出来,再将调好的浇汁均匀淋在鱼身上。
怎样做清蒸鲈鱼？
新知讲解
鱼肉的营养价值
1、预防心脏病：吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。
2、降低胆固醇：鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。
3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明：鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。
4、鱼类具有美容养颜的效果：鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。
5、鱼类可以改善人们的视力情况：鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。
新知讲解
劳动评价
同学们,白灼大虾与清蒸鱼的做法你掌握了吗 拍几张成品照片,与家人和同学分享你的美味成果吧!
新知讲解
劳动评价
评价内容 我的奖章
蒸煮时间控制得好
营养搭配
操作安全
口感弹嫩
新知讲解
超级键接
同学们,除了蒸和煮,你平时爱吃的菜都是用什么方法烹饪出来的呢
炒 烤 炸
想一想下面这些菜是用什么方法烹饪出来的呢？
新知讲解
劳动日记
同学们,这次蒸、煮的烹饪劳动并不简单,你有没有遇到什么操作上的困难 你是如何解决的 动动笔,把你的收获记录下来， 再和家人、同学交流讨论吧!
新知讲解
劳动日记
我蒸食物的时候，锅里放水多了，水会冒出来，有时会烫着。我会放适量的水，看着锅在蒸。
煮食物，要勤翻动，让食物均匀受热。
煮的时候，水放少，就会出现干烧，食物煮出来就会干巴，达不到预期效果，我每次都要放水适量，掌握火候的时间。
课堂练习
说一说，大虾和鲈鱼还有哪些做法？
课堂总结
通过本节课的学习，我们掌握了白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法，激发学生蒸煮菜肴的兴趣；同时，培养学生的自理能力 。
板书设计
我做月饼迎中秋
制作方法
劳动评价
劳动日记
我是蒸煮小达人
白勺大虾和清蒸鲈鱼的制作方法
劳动评价
拓展延伸
劳动日记
作业布置
请把你做白勺大虾和清蒸鲈鱼时的故事，讲给同学们与他们一起分享。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

展开更多......

收起↑