资源简介

(共19张PPT)
有无公害山楂糕研究
一、课题提出的背景：
近几年，食品安全问题层出不穷，什么染色馒头、地沟油等，对人们的饮食安全带来了巨大的隐患。而山楂有很强的消积和助消化的作用，超市卖的山楂糕色泽鲜艳、味道甜美，是我们同学的最爱。但是是否安全、健康呢？我们几个同学在老师理论的指导下，结合在制作“绿色”无公害山楂糕实验，进行了课题研究。
主要解决的问题：
（1）了解健康、营养、卫生无公害山楂糕，及食品添加剂的危害。
（2）观察加入食品添加剂的山楂糕的状况，学会鉴别无公害山楂糕。
（3）搜集自制山楂糕的方法，掌握山楂糕制作的技巧，学会制作山楂糕。
二、课题研究的意义：
通过本次活动，进一步提高调查能力、搜集分析整理资料的能力，实践操作能力。培养长时间观察的科学意志，关注人类身体健康，和食品安全。
三、研究目的和内容：
1.研究目的：
山楂糕是一道流行的民间糕点，取山楂果酱，配以白糖、熬制，凝结成板。山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用价值的食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。通过本次活动，了解有无公害山楂糕的知识，知道怎样鉴别无公害山楂糕，提高人们的食品安全意识。并学会自制山楂糕的方法，体验到动手的乐趣，从而更加热爱劳动，热爱生活。
2.研究内容：
（1）了解健康、营养、卫生无公害山楂糕，及食品添加剂的危害。
（2）观察加入食品添加剂的山楂糕的状况，学会鉴别无公害山楂糕。
（3）了解山楂糕的制作材料，制作方法。
四、 研究过程和方法措施
（一）学习准备阶段
1. 成立实验小组工作。小组各成员明确自己的任务，积极、认真的做好本职工作。
2.进行市场调查：专题兴趣小组同学利用周末对本乡镇卖山楂糕的超市进行调查，并做好了观察记录。
3. 收集山楂糕的制作材料，制作过程。
4. 准备山楂糕的制作材料，包括山楂、盛装洗的器具、白糖、电锅等熬制的工具。
市场山楂糕调查
胭脂红、糖精
焦亚硫酸钠、碳酸氢铵、山梨酸钾、甜蜜素、柠檬酸
甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾、糖精钠、柠檬黄
苯甲酸钠、胭脂红、
柠檬酸
食品添加剂
市场位置
重量
颜色
味道、口感
价 格
浩博超市门口
1包（250克）
深红、富有光泽
酸甜可口、有点硬
9.80
大学生水果超市
1包
（173克）
暗红、光泽强
酸甜可口、有弹性
3.4元
干果店
1包
（140克）
暗红、富有光泽
酸甜可口、有弹性
6.00元
集市
1根冰棒形
（约160克）
胭脂红、较鲜艳
倾向于甜、
5.00元
市场调查统计表
山楂糕中食品添加剂对人体的危害
食品添加剂的名称 对身体的危害
甜蜜素 甜蜜素全称“环己基氨基磺酸钠”,是一种高甜度的甜味剂，甜度约为蔗糖的40～50倍。人体摄取过量甜蜜素，身体健康将会受到影响，过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。还有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
柠檬酸 柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味。过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给人体带来明显的危害。当然，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者是不宜经常食用柠檬酸的。
山梨酸钾 山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10倍，对人有非常微弱的毒性，每天每千克体重的使用量不超过25毫克。
焦亚硫酸钠 是一种食品添加剂，在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。当作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体方式进行漂白。焦亚硫酸钠可引起人体肝肾伤害，严重的会造成急性中毒，甚至导致死亡。
胭脂红 胭脂红是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，只是严禁超量使用。人如果长期或一次性大量使含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
苯甲酸钠 苯甲酸钠是非常常用的防腐剂，吃多了肯定有害，苯甲酸钠+维生素C=致癌物。
糖精 糖精的成份是糖精钠，是一种人工合成的化学物质，大量食用对人体有害。只有甜味，没有任何营养成份。短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒。
通过调查我们发现，合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。虽然人的肾脏有排毒功能，一般一两天内可将安全范围内的防腐剂排出体外，但如果长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，也会对人的神经系统造成损害（如老年痴呆症、帕金森症及手脚发麻、记忆力衰退、周围神经炎等疾病）。对于特殊群体的青少年而言，更有一定的危害了。举例子：比如柠檬黄、胭脂红这类色素或者其他五颜六色的色素，一旦摄入量多了即使在标准范围内，会加速孩子体内的某些营养素的缺乏，比如锌，对孩子来说锌元素的缺乏会导致很多问题。因此，建议不要让孩子吃带有各种色泽的甜饮料为宜。因此，神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年，更是应该远离这类食物。
市场调查活动小结：
(二）实施阶段：制作无公害山楂糕
1.洗山楂、煮山楂
2.去核
3.打成山楂酱
4.加糖慢火搅拌熬制
5.颜色变深，酱变浓厚，熬好，冷却成型
(二）实施阶段：
2022年4月11日 2022年4月11日
12:00 12:15 12:35 12:50 1:00 1:20 1:35 4:10 7:30
无公害山楂糕 洗山楂 煮山楂 捞出控水，凉却去核 放入水果料理机中，加入少许煮山楂的水，打成山楂酱。 放入锅中慢火熬制，加入糖，边搅拌边熬，预防糊锅。 颜色逐渐变深。 颜色变深红，粘性较大，关火冷却。 未成型
成型，颜色褐红，颗粒粗像豆腐，有光泽，有山楂的酸味，带甜，美味爽口。
制作山楂糕记录表
市场山楂糕与自制山楂糕对比
市场山楂糕与自制山楂糕对比
主料 配料 颜色 质感、口感 利弊
市场山楂糕 山楂、白糖或糖精 甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾、糖精钠、柠檬黄 暗红或鲜红 较细腻，富有光泽，有弹性和硬度 虽然有营养，但是其中的食品添加剂如果长期过量食用,对我们肝脏的损伤最大,还会引发肾脏、神经系统和血液系统等问题，影响我们的身体健康。
自制山楂糕 山楂、白糖 无 褐红 口感爽滑细腻 ，味道纯正 含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪等。具有消食健胃，化滞、行瘀的价值、驱虫、降压等功效;
(三)总结阶段
1.研究结果、结论:
(1) 市场上的山楂糕都含有食品添加剂。
商人为了增加山楂糕的外观美和口感美，提高它的保质期，大多数添加了“胭脂红、柠檬酸、防腐剂、山梨酸钾”等食品添加剂。这样的山楂糕色香味俱全，更能激起人们的购买欲和食欲。长期使用，能导致人体钙、磷等比例失衡，从而出现低钙血症、骨质疏松等一系列病变，必然会伤害身体。
(2)学会辨别有无公害山楂糕
一看颜色。
自然“绿色”无公害的山楂糕，颜色深红。而加入食品添加剂的山楂糕颜色暗红或者鲜艳，光滑，富有光泽。
二看硬度，质感。
自然制作的山楂糕，感觉像豆腐，有点蓬松。而加入食品添加剂的山楂糕相对较硬，光滑富有弹性，较细腻。
三看口感。
自然“绿色”无公害的山楂糕酸甜可口，味道纯美。而加入食品添加剂的山楂糕，味道和气味过浓，倾向于甜或酸。
3.感想：
陈静茹 ：通过本次活动，我了解了许多食品安全知识，我要把这些知识分享给我的家人和朋友，让他们对饮食安全也高度重视。
刘敏 :通过亲自动手自制山楂糕活动，我品尝到了付出劳动，喜获丰收的喜悦之情，养成了勤于思考，善于观察的习惯，认识到做事情要认真负责的重要性。
孙黙晗 ：通过本次活动，我体会到小组合作的重要性，每个人都有自己的优势，我今后会和同学们更好地配合。

活动总结：
这次研究活动，我们共同努力，不仅学到了知识技能，学会了科学探究的方法，同时还激发了同学们的研究兴趣，培养了同学们的长期观察的毅力。了解了饮食安全、安全饮食的重要性，让我们更加珍爱生命。

展开更多......

收起↑