资源简介

4.学会炒菜·第1课时
核心素养 1.通过参与实践活动，培养学生对社会生活的积极态度和参与综合实践活动的兴趣。 2.培养学生认真做事、合作、交流和分享的能力，形成对自我的责任感。 3.使学生具有基本的生活自理能力、交往协作能力、观察分析能力、动手实践能力以及对知识的综合运用能力和创新能力 4.培养小学生爱劳动的意识和习惯，体验劳动的快乐，同时体会父母的辛苦，学会体贴父母。
教材 分析 本课是劳动实践第4课。本课课型题材新颖，贴近生活，易于激发学生的操作兴趣。《学会炒菜》一课主要分学习与发现，材料与工具，炒菜的基本、创意与实践、展示与评价、总结与提升六个环节。本课旨在让学生掌握炒菜的基本步骤与方法。学会炒西蓝花，感受炒菜的快乐。逐步养成爱做家务的的习惯和学习炒菜的兴趣，以最大限度的适应生活的需要 提高自我服务的能力，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。
学习 目标 1.掌握炒菜的基本步骤和方法。 2.通过学炒西蓝花，学会炒菜方法，提高动手能力。 3.通过炒西蓝花，感受炒莱的乐趣，养成积极参与家务劳动的好习惯。
教学 准备 教学课件、西蓝花等食材、厨具、评价表
教学环节 学习活动 评价任务及标准 二次设计
一、创设情境，引出目标 1.课件出示几幅精美的家常菜照片。师问：看了这些图片，此时你的内心有哪些感受？ 生汇报。预设：真是太美味了，我好想美餐一顿…… 2.你知道美味的家常菜是怎么炒出来的吗？你想不想自己炒个色香味俱全的家常菜给家人品尝呢？辛苦一天的家人如果能尝到你亲手炒的菜，真是一件幸福的事情！关于炒菜，你想知道什么？让我们以炒西蓝花为例，探究炒菜的奥秘吧！ 揭示并板书课题：学会炒菜 课件出示学习目标，预设自己想要知道哪些与炒菜有关的信息。 评价任务： 学生自读学习目标，明确学习目标。能正确说出这节课的学习任务。 评价等级: ☆☆☆
二、学习与发现 （一）认识炒菜 炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具”锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。 播放炒菜的视频 想不想亲自炒菜，制作一份美味佳肴？那我们就尝试炒西蓝花这道菜吧。（拓展：加油站相关内容） 结合图片的自己的品尝经验，议一议 炒西蓝花需要哪些材料与用具？（请学生观察课件，知道要准备哪些主料、调料和工具。） 探究炒菜的基本步骤 请学生合作交流探讨炒西蓝花的的步骤。 在炒菜之前，老师要考开你们炒菜需要哪些厨房用具？在使用时应该注意哪些安全隐患？ 课件展示炒菜的基本过程 (1)第一步：处理食材 ①清洗。用流动的清水把西蓝花表面清洗干净。 ②浸泡。由于西蓝花花蕾密集，不易清洗，可以先用盐水浸泡30分钟，再把西蓝花切成小朵。盐水浸泡可以有效或少蔬菜表面的农药残留，也可以将虫甲泡出来。 ③焯水。锅中放入适量水烧开，加入两滴食用油、一句盐，放入西蓝花炉水，1分钟后捞出过凉水，再捞出沥干水分。 ④准备调料。大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末，葱、姜切丝备用。 (2)第二步：炒制食材 ①放油。锅洗净烧干 水，放入食用油烧至七成热，加入葱姜蒜末爆香。 ②大火快炒。加入沥干水分的西蓝花，大火快速翻炒2分钟，翻炒时可以加少量开水，避免炒焦，通过闻香味来判断其熟度。 （3）加入调料。加入已备的盐2g、味精1g、耗油1勺。要注意耗油中有盐，菜中加盐要减量。 4.翻炒均匀后熄火。翻动锅铲使西蓝花受热，让调料在西蓝花中均匀分布。 (3)第三步：出锅装盘 把炒好的西蓝花装入盘中，一盘美味的西蓝花就炒好了，再将锅铲清洗干净。 回顾老师的制作过程，谁来说一说炒西蓝花需要哪些步骤？教师适时板书。 评价任务: 知道“炒”是中国菜的一种常用方法。 评价标准： 按要求准确说出“炒”的内涵。 评价等级：☆☆☆ 评价任务: 按照图示方法，有顺序地处理食材、炒制食材。 评价标准： 能清楚完整的说出炒西蓝花的步骤，并按步骤操作熟练。 评价等级：☆☆☆
三、学习探究，交流分享 小技巧，一点通 1.所有的蔬菜在炒的时候都需要焯水吗？ 焯水可以使蔬菜颜色更加鲜艳，如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。 不是所有的蔬菜都要焯水后再炒，如大白菜可以直接炒。 炒菜时需要加水吗？ 炒青菜最好不要放水，直接把青菜放入锅中大火翻炒。如果确实需要加水，要加热水。因为加入凉水容易导致锅内的温度突然下降，这样会增加炒青菜的时间，使得青莱变“老”，影响口感。 3.小组合作交流。 小结： 普通的西蓝花，在美食家的手中，经过加工，不仅是一道色香味俱佳的美味，更像是一幅艺术品。请同学们回家后收集这方面的资料，然后为辛苦操劳的父母奉献一份自己的感恩菜吧。 评价任务: 读懂“小技巧，一点通”知道炒菜时哪些需要焯水，哪些需要加水？ 评价标准： 知道炒菜时焯水、加水的用途。 评价等级：☆☆☆
四、课堂梳理，拓展延伸 1.梳理知识点。 引导学生总结:本节课你学会了炒西蓝花了吗？关请把炒菜的步骤说一说。 2.学以致用 拓展延伸。 同学们了解炒西蓝花的做法，你一定很想亲手试试吧！“纸上谈兵总觉浅”，回家后，在父母的监护下，快把你的设计变成现实吧，用你的劳动为家庭带来一份欢乐，也表表你的孝心。 学生对本堂课进行形成性评价。 下面请你们给自己一个中肯的评价吧。 评价任务： 使用评价量表对本课表现进行形成性评价。
评价量表 评价项目 评价要素 评价等级
优秀 良好 合格
课堂表现 自主学习 ☆☆☆ ☆☆ ☆
合作学习 ☆☆☆ ☆☆ ☆
作品评价 技术与效果 ☆☆☆ ☆☆ ☆
特色与创新 ☆☆☆ ☆☆ ☆
展示与交流 ☆☆☆ ☆☆ ☆
板 书 设 计 4学会炒菜 一、处理食材 （清洗 浸泡 焯水 准备调料） 二、炒制食材 （ 放油 大火快炒 加入调料 翻炒均匀 熄火） 三、出锅装盘

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