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初中第六课《干煸四季豆》教学设计
课题 《干煸四季豆》 单元 第二单元 学科 劳动与技术 年级 初中
学习目标 一、知识与技能1、了解四季豆的作用及种类。2、认识到四季豆的多种做法，掌握一项劳动技能，体会劳动的快乐。3、提高动手操作能力。二、过程与方法通过观察和亲身实践，锻炼劳动技能，养成良好习惯，树立合作意识与创新精神。三、情感态度与价值观 把所学的知识运用到生活实践中去，体会劳动的魅力。
重点 完整地完成四季豆的烹饪处理。
难点 四季豆烹饪的步骤顺序。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、观察图片，说一说这是什么蔬菜？师：四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。2、讲述四季豆的食用好处。问：那么大家想不想学炒四季豆呢？3、板书课题：《干煸四季豆》 观察图片，回答问题：四季豆。听解读。齐读课题 通过图片了解四季豆的形状样貌，突出四季豆的食用好处。
讲授新课 一、我们先来了解食用四季豆有什么好处。课件出示：关于食用四季豆的图片。二、关于四季豆的多种做法。师：接下来我们一起来认识一下四季豆都有哪些家常的做法。思考：你知道四季豆的做法都有哪些吗？工具与材料。提问：根据生活经验，你知道煸炒四季豆要准备什么吗？1、煸炒四季豆需要哪些工具？2、煸炒四季豆需要哪些材料？教师总结展示：工具:炒锅、锅铲、菜板、菜刀。材料:四季豆、猪肉、食用油、蚝油、大蒜、食盐、鸡精、姜丝、干辣椒等。四、了解干煸四季豆的制作方法与过程思考：你知道干煸四季豆的做法都有哪些吗？处理四季豆将四季豆洗净并去掉头尾和两侧的老筋，掰成长约3厘米的小段待用;将干辣椒用湿布擦干净表面灰尘再剪成小圈。处理肉末把肉剁成肉末。煸炒肉末往锅内放入油烧热后，小火炒香干辣椒、大蒜和姜丝。把肉末放进去继续煸炒。煸炒四季豆往热锅下油煸炒四季豆。用中火不停地煸炒，炒至四季豆颜色变深，表皮微焦起皱时加入盐。接着将之前炒好的肉末倒入锅中，放入适量蚝油快速炒匀。出锅装盘加入适量水，盖上锅盖将四季豆焖至熟透即可出锅装盘。课件出示：干煸四季豆的烹饪提问：同学们知道怎么完整地制作干煸四季豆了吗？你觉得其中哪一个步骤最难？干煸四季豆看似简单，其实不然。补充：干煸四季豆的注意事项烹饪前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹饪时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸炒四季豆。直至四季豆变色熟透，方可安全食用。五、活动交流1、平时在家里，你都做过哪些简单的菜肴，请列举出来。（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________2、你最拿手的一道菜是什么呢？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。例子：我最拿手的菜：紫菜包饭做法：1、将所有食材准备好将黄瓜、胡萝卜洗净和火腿肠切条。 锅中加少许油，将鸡蛋打散后，摊成蛋皮即可。 如果不想吃生的胡萝卜可用摊蛋皮剩的油将胡萝卜加热（如果喜欢吃生的就可省略这一步） 将摊好的蛋皮切条后备用。 取一片紫菜放在卷帘上。 将剩米饭平铺在紫菜之上。然后放上切好的火腿肠、胡萝卜、蛋皮。 然后把它紧紧向内卷好，一定要用点劲，否则切出来的卷不紧，一动就会散。将卷紧实的包饭条用刀切成大概2CM的小段装盘即可食用。六、拓展延伸课件出示。 师：展示肉片四季豆的制作方法 默读1分钟互动交流阅读讨论举手发言学生补充活动交流指名回答小组讨论回忆总结干煸四季豆完整的流程，分享学生自己觉得最难的地方，其他同学提供参考建议了解干煸四季豆的注意事项回忆一下做过的菜 通过阅读图片了解四季豆的食用好处。通过阅读图片了解四季豆的不同做法。通过阅读图片了解煸炒四季豆的准备工具。 通过活动引导学生实践操作，掌握煸炒四季豆的基本步骤。 引导学生学习到理论必须经过实验验证，把一件事情做成功需要不断改进，培养学生注重细节、有耐心的品质。 引导学生培养动手能力和创新能力，学会分享。通过锻炼学生的动手实践，提高学生自主能力，增强学生的自豪感。
作业布置 请你尝试做一荤一素的四季豆菜肴给家人品尝。
课堂小结 本节课我们了解四季豆的食用好处，懂得了怎样制作干煸豆角。养成了动手实践的好习惯。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 四季豆的食用好处四季豆的多种做法烹饪干煸四季豆的制作过程烹饪干煸四季豆的注意事项
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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《干煸四季豆》
食品与烹饪 第六课
新课导入
四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。
无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。
新知讲解
四季豆的食用好处
1、四季豆性甘、淡、微温，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
2、四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
3、四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。
4、夏天多吃一些四季豆有消暑、清口
的作用。
新知讲解
四季豆的食用好处
新知讲解
思考：
1、四季豆的家常做法有哪些？
干煸四季豆、素炒四季豆、肉片四季豆、腊肉四季豆、排骨四季豆、干锅四季豆、肉末四季豆、橄榄四季豆、猪脚四季豆。
新知讲解
肉
片
四
季
豆
干
煸
四
季
豆
新知讲解
思考：
2、干煸四季豆需要准备什么材料和工具？
工具：炒锅、锅铲、菜板、菜刀。
材料：四季豆、猪肉、食用油、蚝油、大蒜、食盐、鸡精、姜丝、干辣椒等。
新知讲解
干煸四季豆的制作方法与过程
将四季豆洗净并去掉头尾和两侧的老筋；
掰成长约3厘米的小段待用；
将干辣椒用湿布擦干净表面灰尘再剪成小圈；
新知讲解
干煸四季豆的制作方法与过程
把肉剁成肉末；
往锅内放入油烧热后，小火炒香干辣椒、大蒜和姜丝；
把肉末放进去继续煸炒；
往热锅下油煸炒四季豆；
新知讲解
干煸四季豆的制作方法与过程
用中火不停地煸炒，炒至四季豆颜色变深，表皮微焦起皱时加入盐；
新知讲解
干煸四季豆的制作方法与过程
接着将之前炒好的肉末倒入锅中，放入适量蚝油快速炒匀；
新知讲解
干煸四季豆的制作方法与过程
加入适量水，盖上锅盖将四季豆焖至熟透即可出锅装盘。
新知讲解
干煸四季豆
干煸四季豆的注意事项
新知讲解
1、烹饪前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹饪时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸炒四季豆。直至四季豆变色熟透，方可安全食用。
新知讲解
平时在家里，你都做过哪些简单的菜肴，请列举出来。
你会做菜吗？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。
新知讲解
例子：
我最拿手的菜：紫菜包饭
做法：1、将所有食材准备好
2、将黄瓜、胡萝卜洗净和火腿肠切条。
3、锅中加少许油，将鸡蛋打散后，摊成蛋皮即可。
你会做菜吗？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。
新知讲解
4、如果不想吃生的胡萝卜可用摊蛋皮剩的油将胡萝卜加热（如果喜欢吃生的就可省略这一步）
5、将摊好的蛋皮切条后备用。
6、取一片紫菜放在卷帘上。
你会做菜吗？请写出你做好这道菜的过程，并和大家分享一下。
新知讲解
7、将剩米饭平铺在紫菜之上。然后放上切好的火腿肠、胡萝卜、蛋皮。
8、然后把它紧紧地向内卷好，一定要用点劲，否则切出来的卷不紧，一动就会散。
9、将卷紧实的包饭条用刀切成大概2CM的小段装盘即可食用。
拓展延伸
请同学们观看并欣赏肉片四季豆的的制作过程
课堂总结
本节课我们了解四季豆的食用好处，懂得了怎样制作干煸豆角。养成了动手实践的好习惯。
作业布置
请你尝试做一荤一素的四季豆菜肴给家人品尝。
谢谢
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