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小学高年级第9课《凉拌菜》教学设计
课题 《凉拌菜》 单元 第三单元 学科 劳动与技术 年级 小学高年级
学习目标 一、知识与技能1、掌握切菜的基本刀法。2、通过凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦。二、过程与方法 通过观察成品菜和动手体验，探索凉拌菜的做法，学做一些简单的凉拌菜。三、情感态度与价值观 树立自主探究和创新的意识，懂得在日常生活中帮助父母。
重点 掌握凉拌菜的制作方法
难点 创新制作凉拌菜，合理搭配。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、观察图片师：同学们吃过凉拌菜吗？都吃过哪些凉拌菜呢？凉拌菠菜、凉拌西芹……老师给同学们带来了更多的凉拌菜出示课件欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你想知道他们是怎么做出来的吗？2、板书课题：《凉拌菜》 观察图片思考交流齐读课题 通过联系平时生活引导学生探索，激发学生的学习兴趣。
讲授新课 一、我们先来了解凉拌菜。课件出示：凉拌菜是将加工处理成丝、丁、片、条、块的蔬菜加入不同的调味品拌匀。因为他制作很简单，所以大家应该都品尝过凉拌菜吧。师：大家知道凉拌菜还分为生拌和熟拌两种吗？两者的区别就是字面意思，食材的生熟不同。生拌原料没有经过加热而直接调味拌制，其中多为新鲜的时令水果采取这一方式 2、熟拌将原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料芹菜、菜花、菠菜、茄子等蔬菜应该煮熟或蒸熟之后再吃。接下来让我们学做一两种凉拌菜，回家做给爸爸妈妈尝尝吧。二、凉拌菜的制作。师：接下来，老师分别讲解生拌和熟拌几道凉拌菜的制作手法，大家一起来学学吧。生拌材料与工具：黄瓜、西红柿、作料、案板、菜刀等。（1）拍黄瓜 步骤一：先将黄瓜去蒂洗净 拓展延伸： 蔬菜清洗小窍门能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用用盐水清洗，有效洗去残留农药碱洗法，浸泡可以分解杀虫剂等农药步骤二：在干净的案板上把黄瓜拍酥步骤三：芝麻酱用温水稀释步骤四：黄瓜加入麻酱和蒜泥（2）糖拌西红柿步骤一：将西红柿去蒂洗净。步骤二：将西红柿放在干净的案板上切成滚刀块儿。步骤三：将西红柿块儿放入盘内，撒上白糖即可。思考：说一说生拌凉拌菜的优缺点。优点：生拌凉拌菜材料丰富，营养成分很好的保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸。缺点：经常吃可能会伤害肠胃，还可能会有病菌或农药残留，放置过久容易被细菌侵入。熟拌芹菜拌海米步骤一：芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。步骤二：将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出，控去水分。拓展延伸：热水锅焯水有些蔬菜必须经过焯水之后才能凉拌食用，可以去除苦味和叶酸，焯水的时候应该经常翻动使各部位受热均匀，捞出后迅速放入凉开水中冷却。步骤三：把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、味精、香油拌匀装盘。活动交流：你还会做哪种凉拌菜？向同学们介绍一下做法。凉拌土豆丝（1）将土豆削皮切成丝，在水里浸泡几分钟。（2）把水烧开，放入锅中煮三分钟，根据自己的喜好调整煮的时间。（3）捞出土豆丝，用冷水冲凉，加入盐、糖、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。2、为什么要把蔬菜焯水呢？（1）焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西（2）焯水可以去掉农药残留，农药怕高温（3）焯水可以去掉夹杂的小虫子（4）焯水可去掉蔬菜里大部分草酸（5）焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化随堂练习：如果让你制作一盘凉拌菜，你会怎样搭配呢？师：老师给出一个小建议，做菜要讲究色香味俱全：食材颜色搭配、最后的摆盘和佐料的配比。 思考交流谈看法阅读讨论思考交流小组讨论学习简单凉拌菜的做法了解清洗技巧思考交流小组讨论谈看法了解熟拌的过程思考步骤存在的原因思考交流分享看法小组讨论列出观点想一想写一写完成随堂练习题 通过讨论初步了解凉拌菜的种类。 通过简单的凉拌菜学起，鼓励学生多做尝试。不论生拌还是熟拌都需要清洗蔬菜，拓展清洗技巧帮助学更好地完成成制作。引导学生进一步了解凉拌菜。通过活动引导学生更加了解这一步骤存在的必要性，巩固所学内容。通过分享生活经验，引导学生了解更多的凉拌菜制作方法和搭配。引导学生进一步探索制作步骤。 引导学生发挥创新意识，合理搭配，将所学内容应用到生活实践当中去。
作业布置 请回家为父母制作一道凉拌菜，并请他们评价一下你的手艺吧。
课堂小结 本节课我们学习了凉拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得帮助父母分担家务。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 凉拌菜生拌和熟拌拌黄瓜糖拌西红柿芹菜拌海米
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《凉拌菜》
小学高年级第三单元
凉拌菜
新课导入
新知讲解
凉拌菜是将加工处理成丝、丁、片、条、块的蔬菜加入不同的调味品拌匀，使之入味的一种烹调方法。其用料广泛、口味多样、菜品丰富，常出现在家庭餐桌上。
新知讲解
凉拌菜一般分为生拌和熟拌。
1、生拌
生拌是指原料没有经过加热而直接调味拌制成菜肴的方法。适合生拌的原料多为鲜嫩的时令蔬菜，如莴笋、西红柿、黄瓜、萝卜、白菜心等。这类原料生拌，必须注意清洁卫生，将生料剥洗整理干净，一定要清洗至无有害物质才可食用。
莴笋
西红柿
黄瓜
白菜
胡萝卜
萝卜
新知讲解
2、熟拌
熟拌是指将原料经焯水断生或煮熟后再加入调味料拌制成菜肴的方法。
如拌芹菜、菜花、菠菜、山药、苦瓜等，应先焯水；拌茄泥则应先将茄子蒸熟。
芹菜
菠菜
金针菇
菜花
新知讲解
学会做一两种凉拌菜，让爸爸妈妈也尝尝你的手艺!
新知讲解
材料：黄瓜、西红柿、作料等。
工具：案板、菜刀等。
黄瓜与西红柿
一、生拌
材料与工具
新知讲解
口味选定为芝麻酱咸拌。
步骤一：先将黄瓜去根蒂清洗干净，沥干水待用。
一、生拌
方法与步骤
拓展延伸
1、去皮。葱、丝瓜、冬瓜、葫芦等蔬菜表面很容易吸附农药与细菌。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
蔬菜清洗小窍门
2、用盐水清洗。对蔬菜表皮残留的农药，使用1%~3%的淡盐水进行洗涤，可以取得良好的效果。
3、碱洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中浸泡，再用清水中洗。
新知讲解
步骤二：将洗好的黄瓜放在干净的案板上，用菜刀将其拍酥后，切成2厘米~3厘米的段儿，将其装入盘内。
把黄瓜拍酥
一、生拌
方法与步骤
新知讲解
步骤三：将芝麻酱放入一定量的盐，逐步加入温开水，边加水边用筷子向一个方向搅拌，稀释成稠浆状。
一、生拌
方法与步骤
芝麻酱
新知讲解
步骤四：将芝麻酱倒入黄瓜段中，将2~3瓣蒜拍成蒜泥，撒在黄瓜上。
一、生拌
方法与步骤
拌黄瓜
新知讲解
2、糖拌西红柿
西红柿洗净
一、生拌
方法与步骤
步骤一：将西红柿去蒂洗净。
新知讲解
步骤二：将西红柿放在干净的案板上切成滚刀块儿。
一、生拌
方法与步骤
西红柿切块儿
新知讲解
步骤三：将西红柿块儿放入盘内，撒上白糖即可。
一、生拌
方法与步骤
撒上白糖
新知讲解
思考：
说一说生拌凉拌菜的优缺点。
优点：生拌凉拌菜材料丰富，营养成分很好的保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸。
缺点：经常吃可能会伤害肠胃，还可能会有病菌或农药残留，放置过久容易被细菌侵入。
新知讲解
材料：芹菜、水发海米、作料。
工具：菜刀、案板、盘子等。
二、熟拌
材料与工具
芹菜与海米
新知讲解
二、熟拌
方法与步骤
芹菜切段儿
步骤一：芹菜择洗干净后切成约4厘米的段儿。
新知讲解
二、熟拌
方法与步骤
步骤二：将芹菜段儿放入沸水锅中焯一下捞出，控去水分。
焯水
拓展延伸
热水锅焯水
较脆硬的蔬菜原料切割成形后，不能直接炒、拌，必须先放在沸水锅中焯水，这样可以使蔬菜色泽鲜艳、脆嫩，去掉蔬菜涩味、苦味及其中所含的草酸。
原料洗净放入沸水锅中，经常翻动以使各部位受热均匀。
捞出原料，迅速放入凉开水中冷却。
新知讲解
二、熟拌
方法与步骤
步骤三：把水发海米洗净，放在芹菜上，加入盐、味精、香油拌匀装盘。
摆盘
拓展延伸
凉拌菜的调味技巧
1、麻酱汁。
将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。
2、酸辣汁。
1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
3、麻辣汁。
1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
拓展延伸
凉拌菜制作
新知讲解
活动交流
1、你还会做哪种凉拌菜？向同学们介绍一下做法。
新知讲解
凉拌土豆丝
1.将土豆削皮切成丝，在水里浸泡几分钟。
⒉把水烧开，放入锅中煮三分钟，根据自己的喜好调整煮的时间。
3.捞出土豆丝，用冷水冲凉，加入盐、糖、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀即可。
2、为什么要把蔬菜焯水呢？
新知讲解
（1）___________________________
（2）___________________________
（3）___________________________
（4）___________________________
（5）___________________________
焯水可以更好的去掉蔬菜里的脏东西
焯水可以去掉农药残留，农药怕高温
焯水可以去掉夹杂的小虫子
焯水可去掉蔬菜里大部分草酸
焯水可以软化膳食纤维，让食物变软，更利于消化
课堂练习
如果让你制作一盘凉拌菜，你会怎样搭配呢？
建议：色香味俱全
食材颜色搭配、最后的摆盘和佐料的配比。
课堂总结
本节课我们学习了凉拌菜的制作方法，了解了清洗蔬菜的小技巧，懂得帮助父母分担家务。
板书设计
凉拌菜
生拌和熟拌
拌黄瓜
糖拌西红柿
芹菜拌海米
作业布置
请回家为父母制作一道凉拌菜，并请他们评价一下你的手艺吧。
谢谢
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