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小学高年级第12课《五色糯米饭》教学设计
课题 《五色糯米饭》 单元 第三单元 学科 劳动与技术 年级 小学高年级
学习目标 一、知识与技能1、了解广西壮族三月三的传统民俗，学习尊重每个民族不同的文化特色。2、认识到五色糯米饭制作所用到的材料和染色方式。3、尝试将课堂所学的知识应用到生活实践当中，养成探索的精神。二、过程与方法 通过观看视频和观察图片，了解壮族的民俗，知道五色糯米饭的制作工艺，尝试将学到的食物染色运用到生活当中。三、情感态度与价值观 尊重每个民族的民俗特色，尝试把所学的知识运用到生活实践中去。
重点 懂得五色糯米饭的上色方式。
难点 创新发现其他可以染色的食物。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、观察图片，了解壮族三月三的民俗文化师：广西壮族三月三是他们的传统节日，壮族三月三的传统趣味项目很多样，比如高空抛绣球、滚铁环、打铜鼓、跳芦笙、跳竹杠、打鸡毛球、踩高跷负重跑、打陀螺等，大人和孩子都可以参与。其中就有一种色彩缤纷的美食——五色糯米饭，让我们一起来看看这些颜色是怎么制作的呢？2、板书课题：《五色糯米饭》 观察图片讨论交流齐读课题 通过图片了解壮族三月三的独特民俗文化，引出下面要介绍的五色糯米饭。
讲授新课 一、我们先来了解五色糯米饭。师：红、黄、紫、黑、白五种颜色的糯米饭有着吉祥如意、五谷丰登的象征。这个传统美食的背后也有一段感人的历史故事呢。延伸拓展：观看视频五色糯米饭的传说师：接下来让我们一起来探索五色糯米饭是怎样制成的吧！思考：五色糯米饭的五种颜色是怎么制成的呢？二、五色糯米饭的制作。师：接下来我们一起来准备制作五色糯米饭的材料。红、黄、紫、黑、白五种颜色，分别是使用黄饭花、红蓝草、紫蕃藤、枫叶染制而成。除此之外，还要准备糯米、木蒸笼等工具。方法与步骤1、把糯米分成5份，分别放入5个大碗中。2、给糯米染黑色。(1)把枫叶洗净后捣烂，放入清水中泡1天1夜。枫叶和清水是5∶1的比例。(2)在浸泡枫叶期间，可每隔8小时左右，将浸泡水放入锅中煮，并趁着温热用手不停地搓、揉枫叶，一旦水温达到70℃左右，立即关火。(3)滤去捣烂的枫叶,把黑汁水分离出来放入碗中。(4)把锅烧至很热后关火，把黑汁水倒入热锅中,然后再倒回碗中。这样反复做三次，以便更好地掌握汁水的温度。(5)把制成的黑汁水倒入装着糯米的碗中,浸泡糯米。3、给糯米染紫色、黄色、红色。(1)先把紫蕃藤洗净，放进热锅中翻炒一下。(2)注入清水，待水烧开后，翻拌5分钟左右，使汁水达到一定浓度，而且呈紫红色。(3)把紫红色的汁水分离出来，水温降至60℃左右后，倒入装着糯米的碗中浸泡糯米。(4)用同样的方法，分别用黄饭花、红蓝草的汁水浸泡糯米。拓展延伸给糯米染色的注意事项（1）染色时，黑色最难染，浓度和温度很重要。把枫叶(连带叶柄）充分捣烂，并用清水泡两天再煮，这样汁水才够浓。煮枫叶汁水，如果温度太高，米就染不出黑色了。（2）染色时，要将糯米充分地浸泡在汁水中一个夜晚以上，这样才能染好色。4、白色糯米就是原色，直接倒入清水浸泡即可。5、五种颜色的糯米均需要浸泡8小时左右。6、五种颜色的糯米浸泡到一定的时间，就会颜色有所变化，并且糯米也变软了。7、把浸泡的五色糯米沥干，放入垫着棉纱布的木蒸笼中。8、将蒸笼放入锅中，用中火蒸50分钟左右。9、色香味俱全的五色糯米饭就做好了。拓展延伸五色糯米饭的营养价值师：五色糯米饭不仅可以饱腹，其营养价值也很高。1、红蓝草有生血作用。2、五色糯米饭有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”。3、五色糯米饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。4、五色糯米饭原料丰富，其含有热量、膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、钾等营养元素。活动交流1、你还知道哪些有关五色糯米饭的传说？特侬为了保护母亲爱吃的糯米饭不被猴子抢走，无意发现枫叶把糯米染黑的传说故事。2、请你说一说五色糯米饭的味道。糯香+纯天然植物香+木桶原木香。这香味不但不会相冲，更让每一种糯米的香味多了一份平常较少尝到的香气与味道。色泽诱人、香气扑鼻、口感软糯，糯而不腻。随堂练习：想一想枫叶、黄饭花等可以用于糯米染色，还有什么可以使我们的食物变得五颜六色呢？1、西红柿汁、西瓜—红色；2、西芹汁、菠菜汁、青椒汁、小白菜汁—绿色；3、紫甘蓝、紫薯—紫色；4、葡萄、桑葚、石榴—紫色；5、橙子汁、黄桃、香蕉泥(微黄)—黄色； 观看视频了解背后故事思考交流谈看法根据需要确定材料和工具阅读讨论观察图片了解操作步骤思考讨论类比染色方式了解学习糯米染色的注意事项阅读了解五色糯米饭的营养价值学生根据平时生活感受发表看法想一想讨论交流完成随堂练习题 通过观看视频了解食物背后的传说故事，激发学生的学习兴趣。引导学生发现制作需要的材料。 引导学生探索发现制作需要的材料和工具。通过观察图片详细了解糯米染色的具体步骤。通过枫叶染色糯米的方法类比到其他三种颜色的染色方式。通过阅读注意事项帮助学生了解糯米的上色方式。通过科普让学生更加了解五色糯米饭这一传统美食。 引导学生了解五色糯米饭，激发学生在课后尝试制作的兴趣。引导学生发挥创新思维，尝试找出平时生活中可以用于染色蔬菜水果。
作业布置 请你和家人一起制作五色糯米饭，并把制作过程中遇到的困难记录下来。
课堂小结 本节课我们了解壮族三月三的民俗文化，学习了传统五色糯米饭的制作过程。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 五色糯米饭红——红蓝草黄——黄饭花紫——紫蕃藤黑——枫叶白——清水
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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《五色糯米饭》
小学高年级第三单元
新课导入
壮族三月三的传统趣味项目很多样，比如高空抛绣球、滚铁环、打铜鼓、跳芦笙、跳竹杠、打鸡毛球、踩高跷负重跑、打陀螺等，大人和孩子都可以参与。
广西壮族三月三
新知讲解
五色糯米饭
五色糯米饭是广西壮族人民在农历三月初三或清明节最喜欢制作的传统风味小吃，以作赶圩时食用或祭祖祭神之用，因糯米饭呈红、黄、紫、黑、白五种颜色而得名。壮家人把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
五色糯米饭的传说
拓展延伸
新知讲解
让我们一起来探索五色糯米饭是怎样制成的吧！
五色糯米饭
新知讲解
枫叶、黄饭花、红蓝草、紫蕃藤
材料与工具
枫叶
黄饭花
红蓝草
紫蕃藤
五色糯米饭
新知讲解
糯米、木蒸笼等。
材料与工具
糯米
木蒸笼
五色糯米饭
新知讲解
2、给糯米染黑色。
(1）把枫叶洗净后捣烂，放入清水中泡1天1夜。枫叶和清水是5∶1的比例。
捣烂枫叶
方法与步骤
1、把糯米分成5份，分别放入5个大碗中。
五色糯米饭
新知讲解
(2）在浸泡枫叶期间，可每隔8小时左右，将浸泡水放入锅中煮，并趁着温热用手不停地搓、揉枫叶，一旦水温达到70℃左右，立即关火。
方法与步骤
搓揉枫叶
五色糯米饭
新知讲解
(3）滤去捣烂的枫叶，把黑汁水分离出来放入碗中。
(4）把锅烧至很热后关火，把黑汁水倒入热锅中，然后再倒回碗中。这样反复做三次，以便更好地掌握汁水的温度。
方法与步骤
反复三次倒黑汁水
分离出黑汁水
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
用制成的黑色汁水浸泡糯米
(5）把制成的黑汁水倒入装着糯米的碗中，浸泡糯米。
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
翻炒紫蕃藤
3、给糯米染紫色、黄色、红色。
(1）先把紫蕃藤洗净，放进热锅中翻炒一下。
(2）注入清水，待水烧开后，翻拌5分钟左右，使汁水达到一定浓度，而且呈紫红色。
注入清水
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
用紫红色汁水浸泡糯米
(3）把紫红色的汁水分离出来，水温降至60℃左右后，倒入装着糯米的碗中浸泡糯米。
(4）用同样的方法，分别用黄饭花、红蓝草的汁水浸泡糯米。
用黄色汁水浸泡糯米
用红色汁水浸泡糯米
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
用清水浸泡糯米
4、白色糯米就是原色，直接倒入清水浸泡即可。
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
浸泡8小时左右
5、五种颜色的糯米均需要浸泡8小时左右。
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
6、五种颜色的糯米浸泡到一定的时间，就会有所变化。
枫叶汁浸泡的糯米变成了靛蓝色；
紫蕃藤汁浸泡的糯米变成了紫色；
黄饭花汁浸泡的糯米变成了黄色；
红蓝草汁浸泡的糯米变成了暗红色；
清水浸泡的糯米颜色没有变，但也和其他颜色的糯米一样变软了。
给糯米染色的注意事项
拓展延伸
1.染色时，黑色最难染，浓度和温度很重要。把枫叶(连带叶柄）充分捣烂，并用清水泡两天再煮，这样汁水才够浓。煮枫叶汁水，如果温度太高，米就染不出黑色了。
2.染色时，要将糯米充分地浸泡在汁水中一个夜晚以上，这样才能染好色。
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
放入蒸笼
7、把浸泡的五色糯米沥干，放入垫着棉纱布的木蒸笼中。
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
中火蒸
8、将蒸笼放入锅中，用中火蒸50分钟左右。
五色糯米饭
新知讲解
方法与步骤
五色糯米饭
9、色香味俱全的五色糯米饭就做好了。
五色糯米饭的营养价值
拓展延伸
1、红蓝草有生血作用。
2、五色糯米饭有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”。
3、五色糯米饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
4、五色糯米饭原料丰富，其含有热量、膳食纤维、蛋白质、钙、碳水化合物、铁、脂肪、钠、钾等营养元素。
新知讲解
活动交流
1、你还知道哪些有关五色糯米饭的传说？
新知讲解
古时候，壮家有个青年叫特侬，与瘫痪的母亲相依为命。特侬很孝顺母亲，怕母亲一个人在家烦闷，外出干活时都背着母亲同去。每次他都把母亲最爱吃的糯米饭放在她身边。一连几次，山上的猴子都把糯米饭抢走了。特侬无奈地随手扯着身边的枫叶，发现手被染黑了。他就把枫叶带回家，捣烂后用水浸泡，再将糯米放进去一起泡，做出了香喷喷的黑色糯米饭。这一天正是农历三月初三。说来也奇怪，猴子看见这一大团黑乎乎的东西，竟再也不敢靠近了。后来，壮家人都学着特侬做黑色糯米饭，又逐渐用黄饭花、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色的糯米饭。
2、请你说一说五色糯米饭的味道。
新知讲解
糯香+纯天然植物香+木桶原木香。
这香味不但不会相冲，更让每一种糯米的香味多了一份平常较少尝到的香气与味道。
色泽诱人、香气扑鼻、口感软糯，糯而不腻。
课堂练习
想一想枫叶、黄饭花等可以用于糯米染色，
还有什么可以使我们的食物变得五颜六色呢？
1、西红柿汁、西瓜—红色；
2、西芹汁、菠菜汁、青椒汁、小白菜汁—绿色；
3、紫甘蓝、紫薯—紫色；
4、葡萄、桑葚、石榴—紫色；
5、橙子汁、黄桃、香蕉泥(微黄)—黄色；
课堂总结
本节课我们了解壮族三月三的民俗文化，学习了传统五色糯米饭的制作过程。
板书设计
五色糯米饭
红——红蓝草
黄——黄饭花
紫——紫蕃藤
黑——枫叶
白——清水
作业布置
请你和家人一起制作五色糯米饭，并把制作过程中遇到的困难记录下来。
谢谢
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