资源简介

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四年级第三单元《我是做饭小能手》
活动4《紫菜蛋花汤》教学设计
课题 紫菜蛋花汤 任务 任务4 学科 劳技 年级 四年级
学习目标 一、知识与技能学会紫菜蛋花汤的做法。
二、过程与方法通过观察图片提高合作意识和实践能力。
三、情感态度与价值观 培养动手操作能力和创新能力。
重点 学会紫菜蛋花汤的做法。
难点 培养动手操作能力和创新能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 同学们，在我们餐桌上，妈妈每天除了主食,炒菜以外,还精心为我们煲汤，那么，你喝过紫菜蛋花汤吗？你知道是怎样做的吗？ 今天我们就学一学紫菜蛋花汤的做法吧！ 出示课题。 设疑思考交流 通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、看看讲讲广东人喜爱煲汤、喝汤,用不同食材做的汤,也有着不同的功效。先来认识下面的汤吧。苦瓜豆腐汤 排骨玉米马蹄汤 板栗小鸡汤 想一想， 这些汤是怎样制作的呢 板栗小鸡汤做法1.将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟;2.将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟;3.取出盘子，加入栗子拌匀，加盖高火烹调8分钟即可。排骨玉米马蹄汤做法：备齐材料，全部切成容易入口的小块。 2.排骨飞水冲净后，锅中加1.5升冷水，并放入全部材料。大火烧开十分钟左右，转小火慢炖60分钟即可。二、巧手工作坊1.如何制作紫菜蛋花汤吧。学学做做①将紫菜干用清水浸泡,洗干净。②将鸡蛋打成蛋液,将葱切成葱花,备用。③在锅巾加入水,烧开,放入紫菜。根据个人口味添加盐、味精、酱油等调味料。技能提升卡1.可以根据自己的喜好添加食材,如香菜、虾皮、西红柿等。2.可以根据自己的口味加入调味料,如喜欢吃酸的可以添加一些醋, 口味较淡的就少放一些盐,等等。④把蛋液倒入锅中,边倒边用汤勺搅拌成蛋花。⑤搅拌均匀,尝好味道后,稍煮片刻即可出锅。再撒上葱花，美味的紫菜蛋花汤就做好了。技能提升卡可以在汤中加入少量淀粉进行勾芡,使汤更加浓稠。视频《紫菜蛋花汤做法》。2.说一说，你会用鸡蛋做什么汤？视频《鸡蛋柿子汤的做法》。做法：①西红柿洗净，切成滚刀块。②葱切碎，鸡蛋磕到碗里；把鸡蛋搅拌均匀。③锅里放油，放入西红柿翻炒。④添加少许凉水和盐。5.开锅后倒入鸡蛋液片刻，放入鸡精和香油，即可出锅。⑥盛入碗中，放入葱段。三、劳动小奥秘1.中国地域辽阔,各个地方都有各自的特色汤,也有着各自独特的做法。河南胡辣汤主要食材:胡椒、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳等。特点:香辣可口,汤汁黏稠,开胃,营养丰富。广东山药茯苓乳鸽汤 主要食材:山药、茯苓、 乳鸽、莲子、桂圆等。特点:有健脾、祛湿、益气等功效。2.你还知道哪些地方特色的汤呢？写下来吧。名称：东北土豆丝汤主要食材：马铃薯、香菜、食盐、鸡精、调料油特点：鲜香、味美、可口。四、我来实践你学会做汤了吗 尝试为爸爸妈妈做汤,并向同学们介绍一下你的汤吧。汤名:萝卜、土豆丝汤使用食材: 萝卜、马铃薯、香菜、食盐、鸡精、调料油制作过程：1.先将萝卜、土豆切丝，香菜和葱切丝留着备用。　2.在锅内倒入油，待油热以后加入适量水。　3.等到水开后，将准备好的土豆丝、萝卜丝下入锅中。　4.土豆丝、萝卜丝下锅后，再加入葱花。　5.3到5分钟后等土豆丝、萝卜丝熟后加入盐、鸡精，将汤盛出。6.在汤中撒上准备好的香菜，即可完成。爸爸妈妈品尝后的评价:味道鲜香，清爽可口。四、 劳动活动拓展展示台：说一说主食组、菜品组、汤类组的烹饪秘诀 。（1）主食组烹饪秘诀：①淘米：淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。 ②煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会 吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。 大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。 ④煮粥：煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加纯正、浓厚。 ⑤煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。 ⑥蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ⑦蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白 ⑧煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 （2）菜品组烹饪秘诀：生炒：放汤汁时，需要原料的本身水分炒干后再放，才能入味。熟炒：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄炎，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
软炒(又称滑炒) ：
要点主科要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……
干炒(又称干煸) ：炒菜时菜全部卤汁被主料吸收后，才能出锅。 （3）汤类组的烹饪秘诀汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。 汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。四、自我评价1.劳动成果展示处:完成汤的制作☆☆☆☆☆整理好厨房用具☆☆☆☆☆我在劳动过程中觉得最困难的是：在鸡蛋柿子汤时，鸡蛋片太大，不均匀。我是这样克服困难的：妈妈帮助我，在锅要开起来的时候，打入鸡蛋，然后鸡蛋片就很均匀。2.交流分享你的劳动故事。学生1：通过我亲身体验做汤，我感受到了奶奶的辛苦，同样也感受到了做菜也像做其他事情一样，看起来简单做起来难，我做的汤，虽然很咸，但我吸取教训，我认真去学习、练习，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！学生2：在做汤的过程当中，我感觉并不枯燥，真正的乐趣在于体会劳动的过程。五、拓展延伸你用紫菜还能做出哪些汤？紫菜豆腐汤、 虾皮紫菜汤、黄瓜海鲜紫菜汤、鱼饼紫菜汤、紫菜葱花汤等等。 五、随堂练习：把你用鸡蛋制作好汤，送给谁，说一说你的理由。学生1：把自己做的汤送给疼爱我的父母长辈，送去我深深的谢意和温馨的祝福。 　　学生2：送给辛辛苦苦教育我们的老师，送去我们诚挚的问候和感谢! 　 阅读图片内容思考交流有哪些汤 阅读课文，了解掌握紫菜蛋花汤的做法。 交流回答 说一说鸡蛋的其他做法。阅读课文内容感受各地汤。 实践操作交流回答拓展实践操作，感受主食组、菜品组、汤类组的烹饪秘诀。评一评 思考问题动脑想一想，完成随堂练习题 了解烫的名称简单说一说做法。掌握紫菜汤花汤的做法 。实践中了解、掌握制作鸡蛋柿子汤的做法。 了解各地的汤。 通过制作自己做的汤，提高自己的动手能力。学习主食组、菜品组、汤类组的烹饪秘诀，掌握烹饪技巧。评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的几颗星以及劳动中的感受 。拓展延伸感受紫菜的其他做法。
作业布置 回家后做一份紫菜蛋花汤和父母一起享用。
课堂小结 通过学习，我们了解了紫菜蛋花汤的做法，在实践制作中，培养了的创新精神和动手能力。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 紫菜蛋花汤紫菜蛋花汤的做法 实践操作自我评价
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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