资源简介

2.包饺子教学设计
【课纲依据】
综合实践活动的总目标是通过密切学生与生活的联系、学校与社会的联系，帮助学生获得亲身参与实践的积极体验和丰富经验；提高学生对自然、社会和自我之内在联系的整体认识，发展学生的创新精神、实践能力、社会责任感以及良好的个性品质。本主题属于综合实践的实践操作课。
【教材分析】
本节课是本册第2个主题的教学内容，制作水饺，属于综合实践的实践操作课。在本节课的学习过程中，先通过观看包水饺的视频，了解水饺的制作方法和各种形状的水饺样式，以及饺子的寓意和其与春节的联系。本课的学习分为三个活动，首先知道制作水饺的的基本材料，其次学习包水饺的基本步骤，并能在造型和馅料上有所突破和创新，在制造过程中提高动手能力和团队合作能力。最后通过小组合作制作水饺，展示作品体会水饺创作的乐趣。要求学生在合作、观察、操作、思考的活动中，主动获取知识与方法，提高观察能力，动手能力、合作能力和创造能力。
【学情分析】
经过前面的学习，六年级学生有一定的抽象和逻辑思维能力，有一定的研究性学习和参加社会实践的基础，自我探究能力有所提高。处在这个年龄段的孩子，大部分聪明好学，上进心强，初步养成了良好的学习习惯、行为习惯，学习较认真，能比较有兴趣地参与到老师预设好的一些实践活动中来，接受新事物的能力较强。但是也有个别学生对学习的兴趣不大，对周围事物不够关注，学习、行为习惯教差，理解能力有待提高。希望能通过教师创设良好的学习情境，开展一系列丰富多彩的教学实践活动，来提高孩子们的学习兴趣，培养综合实践能力。
【教学目标】
1.了解饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。
2.引导学生自主探究各种造型饺子的包法，在活动过程中培养学生观察想象的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。（表达准确，操作规范，形状准确）
3.培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。
教学重难点：
教学重点：学习包水饺的基本手法与技巧、制作五彩水饺。
教学难点：能在饺子的造型上有所创新。
【教学过程】
一、创设情境，激趣导入
同学们，你们过年的时候都吃什么呢？饺子。那你们知道饺子的由来吗？说一说为什么过年的时候吃饺子？同学们都喜欢吃什么样的饺子？
学生回答。
我带来几幅形状各异、颜色不同的水饺作品，大家一起来欣赏一下。
这些颜色各异的作品都是我们平时用蔬菜汁做的水饺。大家想不想做自己喜欢的水饺呢？
板书课题：包水饺
合作探究，发现新知
1.介绍面剂。
面剂是饺子的重要组层部分，面剂软了也不成，硬了也不成，薄了露馅，厚了没味。软硬适中，薄厚合适最好包。
2.学习包水饺的基本方法
观察各种水饺作品，会发现它们可以是不同的形状，如葵花型、波浪型、飞鸟型、等，还可以是不同的颜色，且做法也不同，可以蒸、煮、煎、炸。让我们一起来学习包水饺的基本方法吧。
形状1：葵花型饺子
拿出一个饺子皮，上面放上合适的馅料，再盖上一张饺子皮，捏出花边即可。
形状2：波浪型饺子
取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。
形状3：飞鸟型饺子
将波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿
形状4：铜钱饺子
分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好。
实践创新，大显身手
活动一：制作活动方案
如何分工合作完成水饺的制作，小组完成活动方案
“包饺子”的活动方案
时间与地点
材料与工具
方法与步骤
分工与合作
安全与保障
活动二：分析水饺的结构
1.分析包水饺的手法
（1）说一说
图中的不同形状的水饺由哪些手法完成的？
（2）议一议
每种水饺的制作又是按照什么样的顺序呢？
活动三：学习制作水饺
学习了以上几种水饺的基本方法，分析了他们的制作手法及制作顺序以后，相信你们已经跃跃欲试了，我们一起来学习包水饺的基本步骤吧。
（一）制作面剂
1将面团先拉成长条，再揉搓成直径2-3厘米的圆条。
2滚刀切剂子，每个剂子的厚度在1-2厘米。
3在剂子表面撒一层面粉，以免剂子粘手，用手把剂子按成厚片。
（二）制作饺子皮
一只手转剂子，另一只手来回滚动擀面杖，擀圆饺子皮。饺子皮最好中间略厚，四周薄。
（三）包制水饺
1.取一张饺子皮并放入适量馅料，尽量把馅放在饺子皮的中间，将饺子皮对折。
2.将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，右手食指将外侧皮形成褶皱，右手拇指将褶皱捏紧。重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢，饺子就包好了。
3.作品的要点和步骤
首先定出要提的主题和方案，其次选择水饺的大概形状再次调整完成作品。学生创做，师巡视指导，并出示制作图
四、展示交流，评价反馈
以小组为单位，收集优秀的作品到前台展示，并介绍自己的作品。
1.自评
学生对照评价表，给自己的作品评价。
2.组评
小组学生对照评价表，给组内学生的作品进行评价。
3.班评
通过自评、组评，选出优秀作品全班评选出优秀作品。
4.展示与评价
同学们现在已经掌握了制作水饺的方法，制作出了不同形状和色彩的水饺。在本节课的学习活动中，你对自己的表现满意吗？请填写下面的活动评价表对自己进行评价。
项目 评价标准 评价等级
活动评价 对包饺子感兴趣，能掌握包饺子的基本方法 ☆☆☆
小组成员积极参与活动，认真完成分工 ☆☆☆
能积极挖掘和弘扬中华传统文化 ☆☆☆
作品评价 技法熟练有创新 ☆☆☆
造型独特美、观 ☆☆☆
味道可口 ☆☆☆
包饺子活动评价标准
五、回顾反思，总结提升
回顾本节课你有什么收获和感受。
饺子不仅仅是一种食品，还是一种文化。饺子里包着乾坤，包着幸福......请小组成员一起手机饺子与文化相关的资料，加深对饺子文化的理解，再完成包饺子的探究报告吧
板书设计：
2.包饺子
擀皮、调馅、包

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