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第25章 生物技术 第1节 发酵技术
【学习目标】
1、举例说明发酵技术在生活中的应用（传统食品、沼气、工业化产品）。
2、运用发酵技术制作一种传统食品（酸奶、米酒、发酵酱等）。
3、了解发酵技术对提高人们生活质量和身体健康的帮助。
4、通过本节的学习体验科技如何发展，科学知识如何运用到生活、生产中。
【小组合作】
活动1：看一看，尝一尝，比一比A馒头和B馒头的区别。
(
B
) (
A
)
归纳：促使A馒头发展成B馒头的技术是 技术。
(
传说公元前
2600
年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大
了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。
)活动2：探究面团是如何被发酵的。
问1：阅读《埃及奴隶睡着了，发明了面包》找出面团发酵需要什么？
(1) .
(2) .
(3) .
问2：如何通过实验证明你的假设正确？
(
①面团
+
酵母菌液（室温）
②面团
+
酵母菌液（低温）
③面团
+
酵母菌液（高温）
④面团
+
清水（室温）
)
①与④对比说明发酵需要 ；
①与②③对比说明发酵需要 。
活动3：探究酵母菌的发酵原理（实验设计如图1）。
（1）乙瓶中加入的应该是葡萄糖和 。（提示：实验变量是 ）
(
图1
)（2）实验现象：甲瓶中的气球 ；乙瓶中的气球 。
（3）产生的气体是 ，瓶内还产生了 。
(
――→
+
)归纳：
酵母菌发酵原理
概念——发酵技术：以 为原料，通过 的作用，改变食物的
和 来改变其风味。
活动4：寻找更多的发酵食品（把你们组找到的发酵食品填在下表）。
食品名称 原料 发酵微生物
面包 面粉 酵母菌
问1：你能选一种最熟悉的发酵食品说说其制作步骤？
问2：为什么如此臭或恶心还那么多人喜欢这些发酵食品
（发酵食品给人们带来什么）？
活动5：沼气的生产。
问1：根据新闻材料和视频你能归纳一下沼气生产的原理？
原料 ； 产物 ；
(
图
2
)条件 ； 使物质发生变化的是 。
归纳：沼气的生产也是 过程。
问2：为什么政府要在农村大力推广沼气使用技术（参考图2）。
活动6：发酵技术工业化。
问1：掌握了发酵原理之后人们就设计了发酵罐进行大规模的生产，你知道工业化的发酵产品主要有哪些吗？
【巩固练习】
1、下列不属于发酵技术的是（ ）
A.酿葡萄酒 B.生产酱油 C.制取沼气 D.制取果汁
2、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中，并未人工接入菌种，这些参与发酵的微生物主要来自（ ）
A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具

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