资源简介

2011年中考化学第一轮复习
第八章 食品中的有机物（知识点）
一、有机化合物
1．有机化合物（有机物），即含碳化合物。无机化合物（无机物），即不含碳的化合物，有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等仍属于无机化合物。
2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。
3、最简单的有机化合物为甲烷（CH4）
4、有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯、聚氯乙烯等塑料，蛋白质，淀粉，纤维素等
二、食品中的有机化合物
1．人体所需的六大营养物质：糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（钙、铁、锌等）、水 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。矿物质、水是无机物。
（一）淀粉：
1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。
3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖
（二）葡萄糖：
1．葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。
葡萄糖在体内经缓慢氧化放热：C6H12O6 + 6O2=====6CO2 + 6H2O
2、酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；
3、乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。
酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：
C2H6O + 3O2 ====== 2CO2 + 3H2O
4、工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。
5、低血糖：血液中血糖（葡萄糖）含量太低，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
6、葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。
葡萄糖的检验： 用新制的氢氧化铜(CuSO4 + 2NaOH== Cu(OH)2↓+Na2SO4）滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。（注意：氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）
现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO + H2O]，
7、糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。糖类不一定都有甜味。
（三）油脂：
1．油脂的作用：提供能量，释放的能量是淀粉的两倍。
2．油脂与淀粉的区分：
油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。
3．大豆中提取油脂：该过程属于物理变化过程。
（四）蛋白质：也能提供能量。
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，
2．蛋白质的作用：是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3．蛋白质与氨基酸的关系：
蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。
4、蛋白质在盐溶液（如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等）中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。
5、蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、70%酒精溶液、甲醛等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
6、在许多食品中，都容易霉变，产生一种毒性较大的物质——黄曲霉毒素。
7、鉴别棉线、羊毛线、化纤
方法：取样，点燃后，观察现象。
现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。
羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；
化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。
（五）维生素：
1．维生素：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食。
2、缺乏维生素A——夜盲症 缺乏维生素B——脚气病
缺乏维生素C——坏血病 缺乏维生素D——佝偻病（骨质疏松）
缺乏钙——佝偻病（骨质疏松） 缺乏锌——侏儒症
缺乏碘——甲状腺肿大(大脖子病) 缺乏铁、钴——贫血症

展开更多......

收起↑